טאבולה עדשים שחורות

א' חברתי המקסימה הפכה לטבעונית לא מזמן.

לחובבת אוכל שכמותי זו חתיכת בשורה, כי היא היתה השותפה המושלמת לכל סוגי המאווים והחשקים שלי.

כל פעם שחשקה נפשי במשהו מושחת וטוב, ידעתי שהיא השותפה המושלמת.
היא היתה "שותפה לפשע" בלי שום רגשות אשם (על קלוריות לדוגמא..), בלי שום חרטה ותמיד עם המון כיף.

כשהיא הודיעה לי שהיא עברה לטבעונות מאוד הופתעתי והייתי "חרדה" למפגשי האוכל הספונטניים שלנו.

לפני כמה ימים היא הגיעה אלי לצהריים. שתינו היינו מורעבות, ולא יכולתי פשוט לחמם את השניצלים במקרר. היה נחוץ פתרון טבעוני וטעים.

salad done

הפטה היא בשבילי… הלא טבעונית בחבורה. אפשר גם בלי.

המתכון הזה הוא סופר פשוט, ויחד עם זאת מאוד טעים.
ההשראה למתכון מגיעה מאחותי האהובה, שהכינה לי וריאציה של הסלט הזה בדיוק אחרי שילדתי (וממש לא היה לי חשק לבשל או לאכול אוכל כבד).
הרי לכם ארוחה קלילה, מהירה, בריאה ו.. במקרה יכולה להיות גם טבעונית.
שילוב העדשים עם הבורגול מניב ארוחה מזינה ומלאה, עם כמות חלבון נאותה.

הסלט הזה מעולה גם לארוחה חגיגית כתוספת למנה העיקרית.

לחיי א'. שבזכותה נוצר הפוסט הזה.

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים-

בישול עדשים- בשום פנים ואופן לא להמליח את מי הבישול! אם מוסיפים מלח בבישול עדשים (או בכלל, בכל סוגי הקטניות), העדשים לא מתרככות, גם אם נבשל אותן מאה שנה. למה? התשובה בפינת "סקרנל" למטה.
בורגול- לא משנה איזה סוג תבחרו. בורגול גס או דק, שניהם יעשו את העבודה ושני הסוגים לא מצריכים בישול, אלא השריה במים רותחים בלבד. כה פשוט.

מה צריך? (ל- 3-4 אנשים רעבים)

1 כוס בורגול
1 כוס עדשים שחורות
2 כפות שמן זית
צרור פטרוזיליה חתוכה גס
מיץ מלימון שלם
כפית מלח גס
פלפל שחור

אופציה לא טבעונית- מעט פטה להגשה

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

מה עושים?

מתחילים מלבשל את העדשים.
שמים את העדשים בסיר וממלאים בהרבה מאוד מים (כ- 3/4 סיר). מדליקים אש גבוהה ומרתיחים.
מרגע הרתיחה העדשים צריכות להתבשל כ- 20 דקות. הן לא צריכות להיות רכות לגמרי, אלא עם מרקם "נגיס".
מסננים אותן ושוטפים במי ברז.

בזמן בישול העדשים עוברים להכין את הבורגול.
שמים את הבורגול בקערה עם 1 כף שמן זית ו1/2 כפית מלח ומערבבים.
מוסיפים מים רותחים כך שיכסו את הבורגול ועוד בערך 3 ס"מ מעליו (זה יוצא כמעט 2 כוסות מים רותחים).
מכסים את הקערה בניילון נצמד או מכסה וממתינים כרבע שעה לריכוך הבורגול. אם יש שאריות מים בקערה ניתן לסנן או להמתין עוד קצת עד שיספגו.

burgul burgul2 burgul water

חותכים את הפטרוזיליה באופן גס.

parsley

סוחטים מיץ מלימון שלם.
ובהזדמנות זו, אני רוצה להמליץ על אביזר מטבח נחמד ושימושי ביותר- מסחטת לימון.
אני בדרך כלל לא פריקית של גאדג'טים למטבח, אבל זה אביזר שבמקרה יוצא לי להשתמש בו על בסיס כמעט יומיומי.

squeezer

ניתן לקנות בכל חנות לכלי בית, וזה יופי של כלי וגם לא יקר. במקום להרוג את פרק כף היד בלסחוט לימונים, פשוט מכניסים חצי לימון בין שתי הכפות ומועכים. הכי פשוט בעולם.

מרכיבים את הסלט-
מערבבים את הבורגול והעדשים המבושלות עם הפטרוזיליה, מיץ מלימון שלם, כף שמן זית, 1/2 כפית מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס.

in a bowl mix

ניתן להוסיף מעט פטה מעל (ללא טבעונים שבינינו).

בתיאבון!

_____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מבשלים 1 כוס עדשים שחורות במים לא מומלחים כ- 20 דקות עד שהם רכים, אבל לא מדי.
2. משרים 1 כוס בורגול במים רותחים בקערה עם כף שמן זית ו-1/2 כפית מלח. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מכסה עד לספיגת כל המים.
3. חותכים צרור פטרוזיליה באופן גס וסוחטים מיץ מלימון שלם.
4. מרכיבים את הסלט- מערבבים את הבורגול והעדשים המבושלות עם הפטרוזיליה, מיץ הלימון, כף שמן זית
ו- 1/2 כפית מלח גס ופלפל שחור. אפשר להוסיף מעט גבינת פטה מעל.
_____________________________________________________________________

סקרנל מספר ש
אסור לבשל קטניות במי מלח! בכל סוגי הקטניות (עדשים, שעועית לבנה אדומה או שחורה, לוביה, גרגרי חומוס וכדומה) דפנות התאים מכילות פקטין (מולקולה שנותנת קשיחות מסוימת).
במרכז הפקטין קיים יון מגנזיום. בזמן הבישול, אם מבשלים את הקטניות במי מלח, הנתרן מהמלח מחליף חלק מיוני המגנזיום וגורם לחיזוק דופן התא.
בנוסף להקשיית דופן התא המלח גם משפיע על מרקם הקטניות- הוא מאט את ההתנפחות שלהן והפיכה לג'ל של העמילן בתוכן. כך, המרקם הפנימי מתקבל מעט קמחי, לעומת מרקם נימוח יותר אם מוותרים על המלח.
בקיצור- אם אתם חפצים בחמין מלוח, הוסיפו את המלח לאחר הבישול  :)

 

 

 

 

6 תגובות “טאבולה עדשים שחורות

  1. אורנה

    נראה מעניין,

    יש לך הצעה במה להחליף את הבורגול כדי שיתאים למאותגרים שצריכים מזון ללא גלוטן?

    באוטומט אני חושבת על קינואה כי יש לה גודל וצבע דומה – אולי לך יש רעיון נוסף?

    תודה

    1. מיכל מאת

      הי אורנה,
      קינואה היא אכן תחליף ראוי. את יכולה גם להשתמש בקינואה אדומה שהיא בעלת טעם יותר עשיר ואדמתי.
      עוד 2 אופציות נוספות:
      1. ממשפחת הדגנים- ניתן להשתמש באורז פרא או אורז מלא (צריך לבשל קצת יותר זמן מאורז רגיל, אבל התוצאה תהיה שווה את זה).
      2. ממשפחת הירקות- במקום הבורגול ניתן לקצוץ כרובית טרייה דק דק (אפשר לגרר על פומפיה). לא לבשל את הכרובית קודם, אלא להשתמש בה כמו שהיא. אומנם לא נותן את אותם ערכים כמו בורגול כי מדובר בירק, אבל יוצא טעים מאוד.
      בהצלחה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים