שוקו בננה – עוגת בננות בחושה עם שוקולד צ׳יפס

17 בספטמבר 2014

כל אחד שלוקח ביס מהעוגה הזו מעלה חיוך על פניו :)

ואיך העוגה הזו נולדה?
ובכן, יש את הרגע הזה שבו אני קולטת שקערת הפירות מלאה בבננות שהולכות למות ואז אני נזכרת בחילופי הדברים במוחי בעודי עומדת בפינת הירקות והפירות בסופר- "כן, אני אקנה 5 בננות ירוקות, הן יבשילו צ'יק צ'ק והרי עלמה אוהבת בננות".
ואז- כעבור כמה ימים מוצאת את עצמי עם יותר מדי בננות בשלות…

הצד הבולגרי שלי לא נותן לי לזרוק את הבננות לפח, והחלטתי לעשות מעשה.

היום בבלוג- מתכון לעוגה בחושה מפנקת במיוחד.
בארה"ב קוראים לה Banana bread, למרות שלא ברור למה בחרו בשם שכזה, כי יש לה מרקם מאוד נימוח שבכלל לא מזכיר לחם.

"למה הכנת רק אחת?" שואל החצי השני שלי בעודו מיישר אותה ללא הרף.

banana bread

כמה דברים חשובים

בחישה- לא לבחוש יותר מדי את הבלילה. מרגע הוספת הקמח, לבחוש רק עד שנעלמים הגושים- וזהו! בחישת יתר תניב עוגה קשה ודחוסה מאוד.
בננות- חובה להשתמש בבננות בשלות מאוד. אם הן עדיין קצת קשות, חכו יום-יומיים.
צורת העוגה- לא מתחשק לכם עוגה מאורכת? אין בעיה. אותה כמות תספיק לתבנית שקעים של 12 מאפינס או 24 מיני מאפינס, וכך תקבלו מאפינס שוקו-בננה. יש לשמן היטב את השקעים (הכי טוב עם ספריי) ולהכניס לכל שקע "מאנג'ט" (עטרת נייר) לשליפה מהירה.
הבראת המתכון- לא רוצים חמאה? אין בעיה, אפשר להמיר את הכמות במתכון גם לשמן. באופן כללי, כל 100 גרם של חמאה = 85 גרם שמן שהם כ- 100 מ"ל שמן (אני כבר עשיתי את התרגום במתכון) העוגה עדיין תהיה טעימה מאוד.
רוצים לשלב קמח מלא או קמח כוסמין? אין בעיה. מומלץ לא להמיר את כל כמות הקמח לקמח מלא, כיוון שיתקבל מאפה דחוס מדי. לוקחים את כמות הקמח הכוללת ומחלקים אותה ל-2: חצי קמח לבן, חצי קמח מלא/קמח כוסמין מלא.

מה צריך?
(ל- 2 תבניות אינגליש רגילות מאורכות או אינגליש אחת גדולה או תבנית שקעים)

100 גרם חמאה מומסת (או קצת פחות מ- 100 מ"ל שמן)
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 גביע יוגורט או שמנת חמוצה (200 מ"ל)
2 כוסות קמח (280 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 בננות בינוניות בשלות מאוד מעוכות
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים מלחמם תנור ל 175 מעלות.
משמנים היטב תבנית אינגליש מאורכת (תבנית חד"פ אפשר רק לשמן בספריי, אם בחרתם בתבנית רב פעמית, יש לשמן אותה היטב או לשמן ולרפד בנייר אפיה), אם אתם רוצים מאפינס, אז משמנים תבנית שקעים עם "מאנג'טים".
בתיאור וצילום המתכון אני בחרתי לעשות את שלוש האופציות (תבנית משומנת, תבנית עם נייר אפיה ותבנית מאפינס).

pan

paper

מועכים את הבננות היטב עם מזלג או עם מועך תפו"א.
חשוב לבחור בננות בשלות מאוד, בדיוק כאלו:

עוד לא...

עוד לא…

בדיוק!

בדיוק!

בקערת מיקסר או בקערה גדולה עם מטרפה מערבבים את מחית הבננות עם היוגורט או השמנת החמוצה, החמאה המומסת או השמן, הביצים, הסוכר ותמצית הוניל.

mix

מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד לאיחוד.

photo 4 (9)

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומקפלים פנימה (לקפל = להוסיף בעדינות ובתנועות מינימליות רק עד לאיחוד בתערובת)
כפי שכבר הזהרתי- לא לערבב יותר מדי! אחרת תצא עוגת חנק.

chocolate

להעביר את הבלילה לתבנית, לפזר מעט שוקולד צ'יפס מעל לקישוט ולהכניס לתנור.

אם בחרתם לאפות עוגה ארוכה, היא תצטרך כ 30-35 דקות.
אם בחרתם לאפות מאפינס, הם יהיו מוכנים תוןך 20-25 דקות.
קיסם שננעץ פנימה צריך לצאת יבש.

banana b

muffin

העוגה שורדת נהדר בהקפאה.
אצלי, אם היא נמצאת על השיש היא לא תחזיק מעמד יותר מיום בחוץ (כי מישהו מבני הבית כל הזמן ידאג ״ליישר״ אותה), לכן אני פורסת אותה לפרוסות ומכניסה לקופסא אטומה כך שכל פרוסה מופרדת ע״י נייר אפייה.
כשמתחשק לי מתוק מדוד, אני פשוט מוציאה פרוסה ומכניסה למיקרו לכמה שניות.
יאמי יאם!

אגב- לא לדאוג. פוסט ראש השנה בדרך.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת בננות ושוקולד צ׳יפס (ל- 2 תבניות אינגליש קטנות או אינגליש אחת גדולה או תבנית שקעים)
1. מחממים תנור ל- 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש גדולה או 2 קטנות או תבנית שקעים.
2. מועכים 2 בננות בינוניות ובשלות למחית.
3. בקערה גדולה או בקערת מיקסר טורפים את מחית הבננות, גביע יוגורט/שמנת חמוצה, 100 גרם חמאה מומסת/100 מ"ל שמן, כוס סוכר, 2 ביצים וכפית תמצית וניל.
4. מוסיפים 2 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית סודה לשתייה ו- 1/2 כפית מלח ומערבבים רק עד לאיחוד.
5. מוסיפים 1/2 כוס שוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות רק עד לאיחודם בתערובת.
6. מעבירים לתבנית ואופים כ- 20-25 דקות לתבנית שקעים ו- 30-35 דקות לתבנית מאורכת. קיסם שננעץ צריך לצאת יבש.

סקרנל מספר ש…
בננות נקטפות ונמכרות בעודן בוסר לרשתות השיווק, כיוון שאם הן יקטפו בשלות הן ירקיבו עד להגעתן לסופר.
אז איך בכלל בננה מבשילה?
הבשלה היא תהליך המתרחש בכל הפירות והירקות, והוא למעשה המעבר בין השלב הבוסרי לבין השלב בו הם ראויים למאכל. פרי בשל מתוק יותר, פחות חומצי, פחות ירוק ורך יותר. ההבשלה מותנית בהורמונים ואנזימים שונים בפרי. במהלך ההבשלה מוגברת במידה ניכרת ייצור גז אתילן, המכונה "גז ההבשלה". בפירות עם ריכוז עמילן גבוה (כמו בננה למשל), חל פירוק של העמילן עם עלייה בריכוז גלוקוז ופרוקטוז (סוכרים שהם תוצרים של פירוק העמילן), כך הפרי הופך למתוק יותר. בפרי המבשיל נעלם טעם "הבוסר" הוא הטעם האפיץ הנגרם מרמת "טנינים" גבוהה מאוד בשלב הבוסרי שהולכת ויורדת ככל שהפרי מבשיל. בנוסף לכל אלה, נוצרים כל הזמן ובעיקר בסוף תהליך ההבשלה חומרים נדיפים המעניקים לפרי את ריחו הייחודי.

אולי תאהבו גם

10 תגובות

רפאלה שמיר 18 בספטמבר 2014 at 14:39

mmmmmhhhhhh! looks delicious

הגב/י
אלונה 4 באוקטובר 2014 at 18:58

היי מיכל,

העוגה נראית נהדר ויש לי בננות גוססות :)
יש דרך להכין את העוגה ללא שמנת או יוגורט? (שתצא פרווה בקיצור)

הגב/י
מיכל 5 באוקטובר 2014 at 13:10

הי אלונה,
לא ניסיתי בעצמי, אבל יש לי רעיון איך ניתן לנסות. התוצאה לא תהיה זהה מן הסתם, אבל יצא יופי אני מאמינה.
נסי להחליף את היוגורט בכמות שווה של רסק תפוחים עם כפית מיץ לימון או לחילופין חלב סויה עם כפית מיץ לימון.
אל תוותרי על הלימון, כיוון שהוא תורם חומציות שהכרחית לתפיחה.
ספרי לי איך יצא :)

הגב/י
מיכל 17 באוקטובר 2014 at 16:06

הי אלונה. משום מה נמחקה לי תגובתך האחרונה… שמחה לשמוע שהמתכון הצליח והפך לבן בית :) שבת שלום!

הגב/י
רונית 22 בינואר 2016 at 13:10

לפרווה אני שמה שמנת מתוקה של ריצ יוצא נפלא

הגב/י
נגה 8 בינואר 2017 at 05:37

היי מיכל המקסימה!! תודה ענקית על צירוף תמונות למתכונים שלך זה הרבה יותר מהנה ונותן תחושה של הכנה ביחד :)
שאלונת, אם אני שמה חצי כוס סוכר, יהיה ממש מורגש?

הגב/י
מיכל 14 בינואר 2017 at 21:48

הי נגה,
תודה רבה! ממש כיף לי לשמוע, זו המטרה :)
לגבי הסוכר- בהחלט יורגש והמתיקות תהיה פחותה.
גם כך המאפינס האלו לא מאד מתוקים, אבל תנסי ותראי איך יוצא. אני בטוחה שיהיה טעים גם עם פחות סוכר.

הגב/י
אפרת 16 ביולי 2017 at 22:40

מעולה תודה!

הגב/י
ריטה 17 בנובמבר 2017 at 00:28

לחם בננה זה אחד הדברים האהובים עליי ובאמת שניסיתי אין ספור מתכונים.
שלך לוקח את כולם.

הגב/י
מיכל 17 בנובמבר 2017 at 20:35

ריטה, כמה כיף לשמוע! עשית לי את היום :)

הגב/י

השאר/י תגובה