בראוניז (קצת אחרת)

העולם מתחלק לשני חלקים-
אלו שאוהבים את השוקולד שלהם חלק ללא תוספות, ואלו שאוהבים שוקולד-תפוז, שוקולד-מנטה (אלוהים שישמור!), או… שוקולד עם צימוקים, אגוזים ושלל פירות יבשים אחרים.

זכרונות ילדות מתוקים מתרוצצים בראשי, של ריבים עם אחותי הגדולה (חובבת הז׳אנר הראשון).
יכולתי להתנצח איתה שעות על כך ששוקולד עם צימוקים פי מאה יותר שווה משוקולד פרה רגיל :)
היום- אני אוהבת גם וגם.
אבל עדיין, פינה חמה בלב שמורה אצלי לחטיפי שוקולד עם פירות יבשים ובכל פעם שאני אוכלת אחד כזה החצי שלי מעווה את פרצופו בסלידה.

mmmmm

הפוסט היום מוקדש לחובבי השוקולד עם התוספות- בראוניז עם חמוציות! יאמי יאם!
מכיוון שחגגתי השבוע יום- הולדת, אני מרשה לעצמי לפרסם בראוניז אהובים עלי במיוחד, קצת אחרים.
ואם אתם בכל זאת שייכים לאסכולה השמרנית יותר, פשוט אל תוסיפו את החמוציות ותקבלו בראוניז מפנקים, עם מרקם טופי מפנק וכיפי. הם מתאימים כקינוח, כפינוק ליד הקפה או סתם אם יש לכם חשק למתוק.
והחלק הטוב- הם נשמרים בפריזר לחודש-חודשיים בכיף (או בקרב בני ביתי- פחות מכמה ימים).

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

חמוציות- נתחיל בלומר שממש לא חייבים להכניס אותן לתערובת. אבל מה אכפת לכם? תהיו קצת הרפתקניים :)
בכל מקרה, חשוב להשרות את החמוציות בקצת מים עם סוכר או מיץ תפוחים כדי שיתפחו קצת ויקבלו מרקם כמו של דובדבנים. יותר כיף לנגוס בבראוניז ככה.
ערבוב- כמו תמיד, אני מדגישה! לא לערבב יותר מדי את הבלילה! אחרת יצאו בראוניז קשים כמו אבן. את הקמח מוסיפים אחרון, כדי שהערבוב שלו בתערובת יהיה מינימלי.
קערה- כדי שערבוב התערובת יהיה פשוט וקל, מומלץ להשתמש בקערה גדולה.
תוספות- אני הוספתי רק חמוציות. אפשר להוסיף כל מה שאתם אוהבים- שוקולד לבן, פקאנים, אגוזי לוז או לא בכלל.

מה צריך? (לתבנית בראוניז מרובעת בגודל 20-24 ס״מ)

2/3 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס מיץ תפוחים או מים עם כף סוכר
120 גרם חמאה (חבילה קטנה ועוד קצת)
200 גרם שוקולד מריר
1 ו-1/4 כוס סוכר (250 גרם)
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/4 כוס קקאו (35 גרם)
1/3 כוס קמח (45 גרם)

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

מה עושים?

אני ממליצה מלסדר קודם כל את כל החומרים מראש.
זה ימנע בלאגן מיותר במטבח ושיכחה של מרכיבים.

brownie ingredients

מחממים תנור ל- 170 מעלות.
משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת. אפשר גם לדלג על שלב הריפוד, אבל אז דינם של הבראוניז להישאר בתבנית, יהיה קשה לחלץ אותם.
הדרך הכי טובה היא לגזור 2 פיסות נייר ברוחב התבנית, להשפריץ קצת ספריי שמן, ואז לסדר את הנייר ב״שתי- וערב״ כך שיכסה את שתי הדפנות.

pan

 

משרים את החמוציות. מניחים בסיר קטן 2/3 כוס חמוציות עם 1/2 כוס מיץ תפוחים או מים עם כף סוכר.
מדליקים אש בינונית.

ניגשים להמיס את השוקולד עם החמאה.
בקערה חסינת חום (פיירקס/ חרס/ נירוסטה) שמים 200 גרם שוקולד עם 120 גרם חמאה ומניחים מעל הסיר בו אנחנו משרים את החמוציות, מערבבים עד שהשוקולד נמס (אפשר גם בקערה במיקרו, אבל תודו שזה פטנט נחמד).

ban marie

 

אחרי שהחמוציות תפחו מעט מכבים את האש.

puffed cranberries

לתערובת השוקולד המומס מוסיפים 1 ו-1/4 כוס סוכר ו- 1/2 כפית מלח וטורפים היטב עד לאיחוד.
התערובת צריכה להיות סמיכה.

מוסיפים את 3 הביצים וטורפים היטב.

מוסיפים את 1/4 כוס הקקאו וטורפים היטב עד לאיחוד.
בשלב זה התערובת סמיכה מאוד, יתכן וזה יראה לכם סמיך מדי, אבל אל דאגה. הסמיכות הזו היא זו שגורמת לבראוניז להיות במרקם ״צ׳ואי״ כזה, כמו טופי.

thick batter

מוסיפים את הקמח ומערבבים עם מרית או כף עף בעדינות רק עד שנטמע בתערובת! אם עד עכשיו ערבבנו או טרפנו במרץ, זה הזמן להירגע, ולערבב את הקמח רק עד לאיחוד. בדיוק כך:

flour added

 

flour mixed

מוסיפים את החמוציות המושרות ומערבבים טיפה.

cranberries added

חלקכם בטח אומרים עכשיו: ״למה? למה להרוס את הבראוניז??״ אז שוב, לא חייבים, רק מי שאוהב.
מעבירים את הבלילה לתבנית ושמים בתנור ל- 15-20 דקות. הבראוניז צריכים להיות כמעט מוכנים. קיסם שננעץ לא צריך להיות יבש לגמרי, אלא טיפ טיפה לח.

batter

 

before oven

מוציאים, מצננים מעט.
מכניסים למקרר לצינון מלא לפני חילוץ מהתבנית וחיתוך.
לאחר שהבראוניז התקררו לגמרי, תופסים את נייר האפייה בשני קצוות ושולפים מהתבנית לקרש חיתוך.

baked

חותכים לחתיכות שוות, מאחסנים בקופסא בשכבות במקפיא או במקרר.

alma can't help it

הקטנה שלי לא יכלה להתאפק ושלחה יד עוד לפני שהפסקתי לחתוך…

תהנו :)

_________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. משרים את 2/3 כוס חמוציות ב- 1/2 כוס מיץ תפוחים או מים עם כף סוכר עד שהחמוציות סופגות את הנוזל ותופחות מעט.
3. ממיסים 200 גרם שוקולד עם 120 גרם חמאה (על הסיר בו משרים את החמוציות או במיקרו).
4. מוסיפים 1 ו-1/4 כוס סוכר ו- 1/2 כפית מלח לתערובת השוקולד המומס וטורפים היטב.
5. מוסיפים 3 ביצים וטורפים היטב.
6. מוסיפים 1/4 כוס קקאו וטורפים לאיחוד.
7. מוסיפים 1/3 כוס קמח ומערבבים עם מרית רק עד שמתאחד בתערובת.
מוסיפים את החמוציות המושרות ומערבבים מעט לאיחודן בתערובת.
8. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 15-20 דקות. קיסם צריך להיות מעט רטוב.
9. מצננים לגמרי, מכניסים למקרר לקירור. מחלצים מהתבנית וחותכים לחתיכות שוות.
_________________________________________________________________________

empty

 

14 תגובות “בראוניז (קצת אחרת)

  1. דנה(פ)שלמדה איתך בתואר ראשון

    מיכל אלו בראוניז גאוניים ביותר, שמתי חמוציות, נראה ומריח מעולה. זה המאפה הראשון שאני מכינה בביתי. אני יותר אישה של תבשילים, מרקים ובשר ואף פעם לא היה לי בטחון באפיה, מה גם שאין לי בכלל ציוד לאפייה החל ממעבד מזון, ובהמשך מטרפה. בכל מקרה, הרשיתי לעצמי להוסיף תמצית וניל, ממש קצת, ולהשרות את החמוציות במים מעורבים עם שמנת מתוקה וסוכר. כדי להוסיף עוד קצת שמנמנות על השמנמנות המבורכת.
    הבלוג מקסים. ויש בו הרגשה שכל הכנה היא אפשרית.

    דנה

    1. מיכל מאת

      דנה יקירה. כמה כיף לראות תגובה כל כך מפרגנת :) ממש תודה שהקדשת זמן לכתוב. התוספת נשמעת משגעת, אנסה זאת בפעם הבאה.. סופ״ש מקסים. נשיקות

      1. מיכל מאת

        הי ראומה,
        עמך הסליחה, מנגנון התגובות באתר לא היה תקין בשבועיים האחרונים.
        המתכון מתאים לתבנית בראוניז מרובעת (של 20-24 ס״מ) או, אם אין כזו תבנית בהישג יד, גם תבנית חד״פ בגודל דף A4 (כזו שקונים בכל סופר) תתאים, הבראוניז יצאו מעט נמוכים יותר.
        אוסיף זאת בפוסט! תודה.

  2. דנה

    מיכל היקרה,
    ראשית אני רוצה להודות לך על הבלוג שלך!!
    בזכותך הבלעדית אזרתי אומץ ונכנסתי למטבח לראשונה בחיי.
    ומאז פלא…יש לנו אוכל בבית, הרבה וטעים!
    את כבר חלק מחיינו..
    בכל שבוע אני מצפה לפוסט שלך בכיליון עיניים.
    איך לדעתך אני יכולה ל"הכשיר" את המתכון לפסח?

    1. מיכל מאת

      הי דנה,
      איזה כיף לקבל כזו תגובה מחממת לב :) אני ממש שמחה לשמוע.
      לגבי הבראוניז-
      במקום הקמח- את יכולה לנסות לשים קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה) וקורנפלור. על כל כמות הקמח הרשומה שימי 1/2 מהכמות קורנפלור, ו- 1/2 מהכמות אבקת שקדים + כף גדושה נוספת.
      לא ניסיתי בעצמי, אבל יכול לעבוד יופי.
      הבראוניז בטח יצאו יותר רכים מבד״כ, בשל היעדר הקמח, ולכן חשוב להשתמש בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יחסית (60% ומעלה), על מנת שלא יהיו רכים מדי.
      שוב תודה. חיממת את ליבי :))

    1. מיכל מאת

      הי עדי,
      אפשר לקנות שוקולד מריר בכל סופר.
      לא ממליצה להשתמש בשוקולד חלב- הבראוניז יצאו מתוקים מדי, חיוורים ופחות יציבים.

    1. מיכל מאת

      הי רויטל,
      בהחלט אפשר להשתמש בקמח כוסמין.
      על קמח שיפון לא הייתי ממליצה, יווצר מאפה דחוס מדי.
      קמח מלא- אפשר להשתמש, אם עושים 50:50 עם קמח לבן, כי גם כאן עלולה להיווצר דחיסות מסויימת.
      תחליף סוכר- ניסיתי עם אגבה, אך התוצאה לא היתה משביעה רצון :( הסוכר נחוץ כאן לא רק לטעם, אלא גם למרקם.

    1. מיכל מאת

      הי,
      בהחלט.
      אבל קחי בחשבון שבראוניז אמורים להיות במרקם דחוס מאוד. שמן יכול לשנות את המרקם.
      לתוצאה דומה, הייתי ממליצה לעשות חצי חצי עם שמן קוקוס (שדומה במרקמו לחמאה) וחמאה.
      פעם גם ניסיתי לעשות בראוניז רק עם שמן- הן יצאו יופי, פשוט המרקם היה קצת שונה מבדרך כלל.

  3. רבקה

    וואו. הכנתי עם שמן במקום חמאה, וקמח מלא. ובלי חמוציות כי לא היה לי.
    הבאנו לארוחה שהתארחנו. יצא מעולה ברמות. לא היה לי נעים לחסל הכל כי בכל זאת אנחנו אורחים וזה.. אז לא נשאר לי (;
    תודה! נכין עוד כמובן.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים