באיטליה תוך 20 דקות

ימים אחרונים של קיץ.
זה הזמן עם הרוח הכי טובה והאור הכי יפה.
אחרי השעה 3 אחר הצהריים כאילו נופלת מסיכת זהב מהשמיים והכל נראה צבוע בפילטר הכי רומנטי בעולם.

זוהי התקופה שאני הכי אוהבת את הים. הוא כבר רגוע, כאילו קיבל כבר את דין החורף המתקרב.
אני מנסה כמה שיותר לנצל את התקופה הכה קצרה הזו ולבקר שם כמה שיותר.

yam

שפיות זמנית

יש איזשהו מרווח זמן של שעתיים מהרגע שאני אוספת את עלמה מהגן עד שכבר צריכים לחזור הביתה
לכל ארגוני הלילה.
מארגנים תיק לים, אוספים מהגן, נוסעים לחוף הקרוב, מתחרדנים בשמש איזה שעה וקצת, מתחיל להיות קר, הרוח כבר נושבת ומרגישים את הסתיו, מתארגנים מהר מהר, נשטפים טוב טוב, רוב החול נשאר על הגוף, נכנסים לאוטו, נוסעים הביתה, צ׳יק צ׳יק ארוחת ערב, אמבטיה ו…לישון.

התסריט הזה יכול להיות מושלם אם- יש ארוחת ערב קלילה ומהירה שמחכה על השולחן.
אז בואו ננסה לצאת קצת מהקוביה של חביתה-ירקות-קוטג׳-לחם ונהיה יצירתיים.

מדובר פה בשוס של ממש- ארוחה של פסטה בסיר אחד, מהירה בטירוף, קלה, מזינה, בריאה ו… אפילו ישאר לכם שאריות למחר. אפשר להכין את הארוחה בערב שלפני, ואז כשחוזרים הביתה בסוף יום ארוך, תחכה לכם ארוחה מזינה, בריאה וקלילה.
ההשראה למתכון מגיעה ממרתה סטוארט האחת והיחידה, שתמיד מנסה להפוך את המטבח למקום הכי ידידותי ומסביר פנים בבית. ובכן, היא הצליחה :)

כפי שהוא- המתכון אפילו טבעוני (!)
אם אתם רוצים ואתם לא טבעוניים, אפשר בהחלט להוסיף גם מעט ריקוטה (מלוחה או רגילה) או צפתית בהגשה, מה שיתן רעננות ותוספת חלבון נחמדה.

הבנתם כבר- אני אוהבת מתכונים פשוטים, ברורים ומהירים.
אני מבטיחה לכם- אין יותר קל מזה. לא שלהכין פסטה זה מסובך מאוד, אבל המתכון הזה חוסך לכם אפילו את שלב הבישול במים וסינון ומצמצם את הכל ל… כן. סיר אחד.

קדימה לעבודה.

one pot

הכיף במנה הזו, היא שאפשר לשחק עם מה מכניסים לסיר.
אתם יכולים להכניס כל ירק שאתם אוהבים (לי במקרה היה בבית חציל וקישוא), נתתי קפיצה לסופר ושדרגתי במעט פטריות. אפשר להכין אותה עם כל ירק שאוהבים (אספרגוס, תרד, עגבניות שרי, בזיליקום, אפונה, שעועית ירוקה, ברוקולי, סתם דוגמאות…).

מכיוון שהירקות עוברים סוג של בישול כי הם מוכנסים עם המים של הפסטה לתוך הסיר, הם הופכים לחלק מהרוטב ונהיים קטיפתיים. מה גם, שהעמילן של הפסטה לא מסונן ונשאר בסיר (הרי לא מבשלים את הפסטה בנפרד), וזה תורם עוד יותר ל״קרמיות״ של הרוטב (בלי טיפת חמאה ו/או שמנת).

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

פסטה- במקרה השתמשתי בפסטה רגילה. אפשר בהחלט להשתמש בפסטה מחיטה מלאה והתוצאה תהיה נהדרת (מבטיחה! גם אם אתם לא מאוהבי הפסטה המלאה). מכיוון שהפסטה מבושלת יחד עם הירקות והרוטב, היא מתרככת וטעם "הלוואי" היחודי לפסטה מלאה מתטשטש. ותודה למירוש חברה אהובה שהסבת את תשומת ליבי לכך :)
חצילים- אם בחרתם להשתמש בחצילים, יש להמליח אותם ולשים במסננת כ-20 דקות לפני הכנת כל המנה.
אם אתם ממהרים, אפשר בהחלט להחליף את החצילים בעוד קישוא או עוד פטריות. בכל אופן, אם החלטתם להשתמש בחציל אל תוותרו על שלב ההמלחה והסינון, כיוון ששלב זה מוציא נוזלים מהחצילים, ואם לא עושים זאת הם עלולים לצאת ספוגיים מדי.
הקפצת ירקות- במתכון קיים שלב של הקפצת הירקות בסיר לפני הכנסת הפסטה המים והתיבול.
אפשר לוותר על שלב זה אם אתם ממהרים מאוד מאוד מאוד.  א-ב-ל, אז חייבים להשתמש בירקות שלא דורשים הקפצה (כמו עגבניות שרי/ ברוקולי/ תרד/ אפונה קפואה) שלא יקרה כלום אם לא נקפיץ אותם לפני. הירקות המצויינים במתכון כאן (חצילים, פטריות, קישוא) זקוקים להקפצה קלה, כיוון שאם לא הם יהיו ספוגיים מאוד.
המלחה ותיבול– אני לא אוהבת אוכל מלוח מדי. כמויות התיבול המצוינות במתכון מתאימות לי באופן אישי. אני ממליצה לכם להתחיל עם הכמויות הרשומות, ואם אתם זקוקים לעוד מלח או פלפל, תמיד אפשר לעשות זאת בסוף הבישול.
כמויות- תכלס, הכמויות היחידות שחשוב להקפיד עליהן הן כמויות המים, רסק העגבניות והפסטה. עם כל השאר אפשר לשחק (כמות ירקות, תיבול וכו'..). אם לא תדייקו בכמות המים והפסטה, התבשיל עלול לצאת דביק מדי, או לחילופין יבש מדי.

pasta

בלאגן מסודר

 

מה צריך? (ל- 4 אנשים רעבים)

1 חציל קטן חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות שמפיניון
1 בצל קטן
1 שן שום קצוצה
1 זוקיני או קישוא
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 ו-1/2 כוסות עגבניות מרוסקות מקופסא או צנצנת
1 כף רסק עגבניות
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (או יותר אם אוהבים)
1/2 כפית בזיליקום מיובש + 1/2 כפית טימין מיובש (אפשר גם 1 כפית אורגנו במקום)
מעט צ'ילי יבש (לא חובה, אם אוהבים)
2 ו-1/2 כוסות מים
3/4 חבילת פסטה (בערך 350 גרם)

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

 מה עושים?

מתחילים מלחתוך את כל הירקות לקוביות בגודל ביס (בערך 2-3 ס״מ), לא קטן מדי.
את הבצל והשום קוצצים דק.
(יש לנו 1/2 חציל, סלסילת פטריות, קישוא, בצל קטן, שום).
שמים את החצילים במסננת וממליחים היטב. מניחים את המסננת מעל לקערה או בכיור וממתינים כ-20 דקות.

cubes

 

start draining

בינתיים, חותכים את הפטריות, הקישואים, הבצל והשום.

mushrooms

 

לאחר שהחצילים הספיקו להגיר נוזלים, שוטפים אותם מעודפי המלח במי ברז ומייבשים היטב על מגבת.

 

draining

 

drying

לוקחים סיר רחב (שיש לו מכסה), שמים על אש גבוהה עם 2 כפות שמן זית, ומאדים מעט את החצילים עם הבצל והשום. כל התהליך לוקח כ-4 דקות, עד שהחציל מתחיל לתפוס קצת צבע.

eggplants in pan

 

eggplant in pan

מוסיפים את שאר הירקות (פטריות, קישואים, פטרוזיליה) וממשיכים לאדות את אש גבוהה עוד כ- 4 דקות.
מערבבים מדי פעם.

כמעט סיימנו…
מוסיפים את 3/4 חבילת הפסטה, 1 ו-1/2 כוס עגבניות מרוסקות מקופסא, כף גדושה של רסק עגבניות, 2 כפיות מלח, 1 כפית שטוחה של סוכר, מעט פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית בזיליקום יבש, 1/2 כפית טימין יבש ו- 2 ו-1/2 כוסות מים.

 

before boiling

מערבבים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ו… מבשלים מכוסה כרבע שעה.
בין לבין, פותחים את הסיר ומערבבים מעט כדי שהפסטה לא תידבק לתחתית הסיר.
תהליך הבישול מרגע הרתיחה לוקח כרבע שעה, אלא אם אתם אוהבים את הפסטה שלכם מאוד נגיסה, ואז זה יקח אפילו פחות.

mix

 

בינתיים עושים כלים. אין הרבה, רק קרש חיתוך וסכין כי הרי הכל בסיר אחד :)

נותנים לתבשיל להצטנן מעט ומגישים עם קצת פטרוזיליה קצוצה מעל ו/או קצת ריקוטה מלוחה או רגילה.

ready

 

with feta

בתיאבון.

________________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. חותכים את הירקות (1/2 חציל, סלסילת פטריות, קישוא) לקוביות גסות. קוצצים קטן מאוד בצל קטן ושן שום.
את 1/4 צרור הפטרוזיליה קוצצים גס.
2. מניחים את החצילים במסננת וממליחים היטב. נותנים לחצילים להגיר נוזלים במשך 20 דקות.
לאחר שהגירו מעט נוזלים שוטפים אותם מהמלח ומייבשים היטב על מגבת.
3. מחממים סיר רחב עם 2 כפות שמן זית ומוסיפים את החצילים, השום והבצל הקצוץ.
4. לאחר כ- 4 דקות מוסיפים את הקישואים, הפטריות והפטרוזיליה ומאדים עוד כ- 4-5 דקות.
5. מוסיפים את שאר המרכיבים- 3/4 חבילת פסטה (כ- 350 גרם), 1 ו-1/2 כוסות עגבניות מרוסקות (מקופסת שימורים או צנצנת), כף רסק עגבניות, 2 ו-1/2 כוסות מים, 1/2 כפית בזיליקום יבש, 1/2 כפית טימין יבש, 2 כפיות מלח, 1 כפית סוכר וכ- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
6. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומכסים. מבשלים כ- 15 דקות ומערבבים פעם בכמה דקות על-מנת למנוע מהפסטה להידבק לתחתית הסיר.
________________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
ישנן כמה אסכולות של בישול פסטה.
יש שמסננים מיד עם תום הבישול ושוטפים במי ברז, ויש שיגידו שזהו חטא שלא יעשה
שהורס את המרקם של הפסטה.

ובכן… הראשונה צודקת וגם השניה. תלוי מתי משתמשים בפסטה.
אם בחרתם להכין את הפסטה מראש וברגע האחרון לפני ההגשה להקפיץ אותה ברוטב, הרי שכדאי לכם לשטוף את הפסטה במי ברז על- מנת לשטוף את כל העמילן ממנה. אם לא תשטפו, העמילן יגרום לה להידבק. מומלץ גם לטפטף מעט שמן זית ליתר ביטחון כדי למנוע הידבקות.
אם בחרתם להכין פסטה ולבשל אותה מיד עם רוטב, ממש לא מומלץ לשטוף את העמילן ממנה.
העמילן היוצא מהפסטה בבישול יגרום להסמכת הרוטב ולמרקם נעים יותר.
ואיך יוצא העמילן מהפסטה? זהו תהליך הג׳לטניזציה שמתרחש בכל מולקולת דגן (חיטה/ תירס/ אורז וכו')- במגע עם מים וחימום ל-60 מעלות ומעלה מולקולות העמילן בדגן תופחות ומתמלאות נוזל, חלק מהעמילן יוצא החוצה מה שגורם למרקם ג'לי ודביק. 

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים