מרק כפתור (או- מרק בצל ליום סגריר)

טיפה אחת של גשם ומיד יש לי חשק למרק.
במוחי אני צוללת לזיכרונות ילדות על "מרק כפתור", על סיפורים מפי אבי היקר, על ימים גשומים מול "פרפר נחמד".
עד גיל 8 הייתי בטוחה באמת (באמת!!!) שהמרק הכי טעים בעולם עשוי מ…כפתור! בלבד!
אבא שלי תמיד סיפר לנו את הסיפור שמקורו בפרק של "פרפר נחמד", על מרק שעשוי מכפתור אחד בלבד.
פעם אחת שפקפקתי באמינותו של הסיפור (מרק מכפתור?? נו באמת..), אבא שלי טרח, לקח אותנו לסופר לקנות מצרכים ו..כפתורים.. וממש הכנו מרק כפתור בבית!
הייתי בערך בת 5, ולקח לי עוד כמה שנים להבין שהסיפור הוא מעשיה. על הדרך, אני נהניתי שעות נוספות במטבח.

היום בבלוג- סיפור ומתכון של חורף. מרק בצל קטיפתי וסמיך, בלי טיפת קמח או שמנת.
ותודה לאחותי הנהדרת שתרמה את מטבחה המקסים לצילומים :)

eating

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

אידוי הבצל- המתכון סופר פשוט. הדבר היחידי שחשוב להקפיד עליו מאוד במתכון הוא אידוי ממושך של הבצל. אנחנו רוצים לקבל בצל מקורמל היטב, בגוון ענברי זהוב לפני שמוסיפים את נוזלי המרק. אם לא נאדה את הבצל כמו שצריך, יתקבל מרק עם טעם סתמי וצבע חיוור.
ריסוק המרק- בשביל להימנע מהסמכת המרק עם קמח, אני נוהגת לטחון את המרק חלקית. כלומר, אני משתמשת בבלנדר מוט ומפעילה אותו 2-3 פעמים בלבד לפעולה קצרה מאוד! כך, חלק מתוכן המרק נטחן ורובו נשאר בחתיכות שלמות ומתקבל מרק קטיפתי וסמיך ללא קמח או שמנת. שלב זה מומלץ, אבל ממש לא חובה.
ציר עוף- כשאומרים ציר עוף מתכוונים למרק עוף מרוכז שבושל הרבה זמן. אם יש לכם מרק עוף בשביל נוזלי המרק- נהדר! כך המרק מקבל טעם עמוק וטוב של חורף. אין לכם ציר עוף? ממש לא נורא. בשביל זה אני מכניסה שורש סלרי לתוך המרק. שורש הסלרי מעניק את טעם "מרק העוף של סבתא" וכך מגיעים -כמעט- לאותו טעם אם הייתם שמים ציר.

מה צריך?

6-7 בצלים (בערך קילו ו-300 גרם)
שורש סלרי
כף חמאה (אפשר לוותר אם רוצים גרסת פרווה / טבעונית)
2 כפות שמן קנולה
כפית גדושה מלח
3 כפות רכז תפוחים (הכי טוב של "סיידר הגליל")
1 ליטר ציר עוף או מים (4 ו-1/2 כוסות)
1 כוס יין לבן (לא משנה, יבש או חצי יבש)
2 עלי דפנה
ענף טימין
כף סוכר חום
פלפל שחור גרוס

ingredients2

 

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

קולפים וחותכים את הבצלים (6-7 בערך) לפרוסות.

cutting onion

onion

קולפים את הסלרי. הכי פשוט לקטום צד אחד שלו, ואז עם סכין לקלף את הצדדים.
בדיוק כך:

celery flower celery from above board

 

קוצצים את הסלרי לקוביות.

cut celery cut

שמים בסיר גדול של מרק כף חמאה ו-2 כפות שמן קנולה ומדליקים אש גבוהה.
כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את הבצל והסלרי עם כפית גדושה של מלח, מערבבים קצת כדי להפריד את הבצל ומאדים כ- 5 דקות עם מכסה פתוח.

caramelising

כאשר הבצל מתחיל להזהיב, מערבבים קלות. אם הבצל מתחיל להישרף, מוסיפים מעט מים (2-4 כפות) ומערבבים.

caramelising2 caramelising3

לאחר כ- 10 דקות אידוי הבצל זהוב ובגוון ענברי.
כך הוא אמור להיראות:

caramel done

זה הזמן להוסיף את הנוזלים: מתחילים בכוס יין לבן, לאחר מכן מוסיפים 1 ליטר מים (אם יש לכם ציר עוף, שיחקתם אותה. אם לא, מים זה אחלה). מוסיפים גם 3 כפות רכז תפוחים. אם אין לכם רכז תפוחים, אפשר להחליף כוס אחת מהמים ב-1 כוס מיץ תפוחים.
לבסוף מוסיפים את 2 עלי הדפנה, גבעול הטימין, מעט פלפל שחור גרוס וכף סוכר חום.

liquids brown sugar

נותנים למרק לרתוח על אש גבוהה וכאשר המרק מבעבע, מנמיכים את הלהבה ומכסים חלקית.
מבשלים כ- 30 דקות.

לאחר כ- 30 דקות, אם המרק סמיך מאוד (כלומר, רוב הנוזלים התאדו), אפשר להוסיף קצת מים לסמיכות הרצויה.
מורידים מהאש.

עכשיו אפשר לבחור אם לטחון חלקית את המרק או לא.
אני מאוד אוהבת לטחון אותו ממש טיפה, כדי שיקבל מרקם סמיך וכיפי, אבל ממש לא חובה. אם אין לכם בלנדר מוט, או אם אין לכם כוח אפשר גם להשאיר את המרק כמו שהוא.

blender

זה הזמן לטעום.
אם חסרה לכם מליחות, תוסיפו מעט מלח, אם חסרה חריפות- מעט פלפל שחור.
המרק מוכן, אבל לפני ההגשה מומלץ לעשות עוד משהו אחד קטן.
הנה החלק הכיפי-

פורסים לחם (לא משנה איזה- בגט/ לחמניה/ לחם אחיד) ומגרדים מעט גבינה צהובה (גאודה/ אמנטל מה שאוהבים).
מוזגים את המרק לקערה שיכולה להיכנס לתנור (לא מפלסטיק!), מניחים מעל את פרוסת הלחם והגבינה המגורדת.

bread before grill2

שמים בתנור במצב גריל ל- 3-4 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.

grilling done

ממממממממ……….
בתיאבון ושיהיה לכם גשם חמים ונעים :)

והנה קצת נוסטלגיה… תהנו.

_______________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. פורסים 6-7 בצלים לפרוסות דקות וקוצצים ראש סלרי אחד.
2. מחממים כף חמאה ו-2 כפות שמן בסיר גדול ומאדים את הבצלים והסלרי עם כפית גדושה של מלח תוך כדי ערבוב במשך כ 15-20 דקות עד שהבצל מקבל גוון ענברי זהוב. אם הבצל מתחיל להישרף, מוסיפים 3-4 כפות מים ומערבבים.
3. מוסיפים את נוזלי המרק- 1 ליטר ציר עוף או מים + 3 כפות תרכיז תפוחים + 1 כוס יין לבן. (אם אין לכם תרכיז תפוחים, אפשר להמיר 1 כוס מים או ציר בכוס מיץ תפוחים).
4. מוסיפים 2 עלי דפנה, ענף טימין, מעט פלפל שחור גרוס, 1 כף סוכר חום.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים חלקית. מבשלים כ- 30 דקות. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
6. טוחנים חלקית עם בלנדר מוט את המרק. לא חובה.
7. הצעת הגשה: מוזגים מרק לקערה. חותכים פרוסת לחם ומגררים מעט גבינה צהובה בפומפיה. מניחים את הלחם והגבינה המגוררת על המרק ומכניסים לתנור במצב גריל ל- 5 דקות עד שהגבינה שחומה ונמסה.
________________________________________________________________

4 תגובות “מרק כפתור (או- מרק בצל ליום סגריר)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים