קיצור דרך לפלאפל בבית

יש אנשים שהחולשה שלהם היא מקדונלדס (יש לי אחד כזה בבית), יש אנשים שלא יכולים לעמוד בפני נקניקיות.
אני? אני פשוט לא עומדת בפני פלאפל. אוף… אני כל-כך אוהבת פלאפל.
רק שכל פעם שאני מסיימת מנה בליקוק שפתיים, היא נשארת איתי כל היום. אני מרגישה אותה בכל מילה שיוצאת לי מהפה, בכל התכופפות קטנה, בקיצור- זה אוכל כבד משהו.

Titlefalafel

פלאפל ביסודו מורכב ממרכיבים נהדרים- בריאים ומזינים, אז מדוע הוא לא נתפס ככזה?
שיטת הבישול היא זו שהופכת אותו לכל-כך לא בריא (טיגון בשמן עמוק, עם תחלופה לא מי יודע מה… תועפות של שומן רווי ורדיקלים חופשיים* ראו פינת "סקרנל" למטה).
בשל מזג האוויר הקיצי שהחליט להתארח אצלנו השבוע, החלטתי לעשות מעשה ולהפוך את הפלאפל לנגיש גם בבית.
אה! וגם בריא!
כדי שגם תכינו אותו (ולא רק תקראו את המתכון ותסתכלו על התמונות), אין כאן שום צורך בהשריית קטניות ממושכת. משתמשים בגרגרי חומוס מ… קופסת שימורים! נכון!
(למי שרוצה ממש להשקיע אפשר גם להשרות חומוס יבש- הסבר בהמשך).
מתקבלת ארוחה מזינה, בריאה, קלילה ו… כמובן מתאימה לפעוטות וילדים.
מי שרוצה, אפשר אפילו להפוך את כל ההכנה להפעלה נחמדה ליום גשום עם הילדודס.

pita2

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-

אפייה- המתכון הזה מותאם לאפיית הפלאפל בלבד. התערובת לא מתאימה לטיגון, הפלאפל יתפרקו כיוון שמשתמשים כאן בגרגרי חומוס מקופסא, ולאחר ניסיון גיליתי כי הם מתפרקים בטיגון.
מי שבכל זאת רוצה פלאפל אותנטי ומטוגן, פשוט צריך להחליף את גרגרי החומוס מקופסא בגרגרי חומוס שהושרו במי ברז במשך 24 שעות לפחות (אין צורך בבישול, רק בהשרייה). הכמות הסופית צריכה להיות 2 כוסות. המשך המתכון כרגיל- באפייה, או בטיגון.
אפייה עם מים חמים – מכיוון שאופים את הפלאפל ולא מטגנים, אפייה רגילה עלולה לייבש אותו. לכן, כדאי לאפות את הפלאפל עם תבנית קטנה מלאה במים רותחים – מה שיגרום לאפייה עם לחות גבוהה ויבטיח פלאפל עסיסי.
תיבול- כל פלאפליה מתפארת "בתיבול סודי". כאן, בחרתי להשתמש במעט כמון ופפריקה. אפשר בהחלט לוותר אם אתם לא אוהבים את הטעם. בנוסף, אני בחרתי להכין את הפלאפל עם מעט מאוד מלח. אפשר ורצוי לטעום את הבלילה לפני האפייה (הרי אין כאן ביצים חיות), ולתקן תיבול על-פי הצורך.
עשבי תיבול- בשום אופן לא לוותר על עשבי התיבול במתכון. הם תורמים לפלאפל אוורירי וקליל.
כיוון שאופים את הפלאפל ולא מטגנים האווריריות חשובה מאוד, ואם עשבי התיבול יושמטו מהמתכון תתקבל עיסה דחוסה למדי. אם אתם לא מאוהבי הכוסברה- החליפו את הכוסברה בעוד פטרוזיליה.
הברשה בשמן – מכיוון שלא מטגנים את הפלאפל, אפייה עלולה ליצור פלאפל עם מרקם אחיד בחוץ ובפנים. אנחנו מעוניינים בפלאפל קראנצ׳י בחוץ, ועסיסי בפנים. אם מברישים את התבנית ואת הפלאפל במעט שמן זית לפני האפייה, התוצאה המובטחת היא פלאפל פריך בחוץ ועסיסי בפנים.

parsley

_____________________________________________________________
רוצים לדעת את הערכים התזונתיים של המתכון?
יש לי עמוד באתר FoodsDictionary. סקרנים? גשו למתכון

_____________________________________________________________

מה צריך?
(ל- 18 כדורי פלאפל בערך)

1 קופסא גרגרי חומוס מקופסא מסוננים (2 כוסות) או 2 כוסות גרגרי חומוס יבשים מושרים במים למשך 24 שעות
1/4 כוס בורגול מושרה ב- 1/4 כוס מים רותחים
1/3 כוס + 1 כף פירורי לחם
כוס כוסברה (כ- 1/3 צרור)
כוס פטרוזיליה (כ- 1/3 צרור)
1/4 בצל (או 1/2 בצל קטן)
1 שן שום
כף גדושה שומשום
כפית כמון
3/4 כפית מלח (או יותר אם רוצים יותר מלוח)
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
כף שמן זית
כף וחצי מים

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

ingredients

אתחיל בלומר שצריך מעבד מזון (מג'ימיקס) בשביל המתכון הזה.
אם אין לכם, גם בלנדר (כזה שעושה שייקים) או בלנדר מוט יעשה את העבודה.

שנתחיל?

משרים 1/4 כוס בורגול עם 1/4 כוס מים רותחים בקערה ומכסים בניילון נצמד או נייר כסף.
ממתינים כ-10 דקות עד לספיחת הנוזלים.

burgul burgul with water

מתחילים להכניס את המרכיבים בהדרגתיות למג'ימיקס. לא מכניסים בבת אחת כדי שתתקבל תערובת אחידה.

שמים 1/3 צרור כוסברה ו- 1/3 צרור פטרוזיליה עם קצת יותר מ-1/3 כוס פירורי לחם למעבד המזון (אם לא אוהבים כוסברה מכניסים רק פטרוזיליה בכמות של 2/3 צרור).
מפעילים את מעבד המזון לכמה שניות לקבלת עשבי תיבול קצוצים לגמרי.

parsley and crumbs parsley and crumbs shreaded

מוסיפים את הבורגול (שהושרה במים) יחד עם 2 כוסות גרגרי חומוס (1 קופסת שימורים מסוננת).
מפעילים את מעבד המזון לכמה שניות עד שהתערובת אחידה למראה.

burgul and chickpea

מוסיפים 1/4 בצל, 1 שן שום קלופה, כף גדושה של שומשום, התבלינים (כפית כמון טחון, 3/4 כפית מלח, 1/2 כפית פפריקה), כפית אבקת סודה לשתייה, 1 כף שמן זית ו- 1.5 כפות מים.

מפעילים את מעבד המזון לכמה שניות נוספות עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
אם התערובת לא מתערבבת כמו שצריך, עיצרו את פעולת המג'ימקס, ערבבו מעט באופן ידני והפעילו שנית.
אם התערובת יבשה מאוד, הוסיפו מעט מים (להתחיל מכף, ולהוסיף לפי הצורך).

בשלב זה- אפשר לטעום את התערובת. אין כאן שום ביצים נאות, ואפשר בכיף לאכול אותה כפי שהיא, אל חשש.
אם היא לא מלוחה לכם מספיק, הוסיפו מלח. אם אתם רוצים עוד כמון או פפריקה, זה הזמן.

ready mix

מפעילים תנור על חום בינוני (180 מעלות).
ועכשיו לחלק הכיפי- מכדררים כדורים :)

בידיים לחות (אפשר להרטיב מעט במי ברז) צורים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג פחות או יותר ומסדרים
בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

before oven before oven3

כפי שכבר הזכרתי- המתכון לא מתאים לטיגון כי הפלאפל עשוי מגרגרי חומוס מקופסא והוא מתפרק בטיגון (ראו תמונות).

frying

באסוש...

באסוש…

אם רוצים לטגן בכל זאת, אפשר להשרות גרגרי חומוס יבשים בהרבה מים במשך 24 שעות ולסנן את המים.
אחרי ההשריה ממשיכים במתכון כרגיל, בטיגון או באפייה (2 כוסות חומוס מושרה במקום 2 כוסות חומוס מקופסא), אין צורך לבשל את גרגרי החומוס.

משמנים את מייר האפייה במעט שמן זית (עם היד או בעזרת מברשת). משמנים גם את כדורי הפלאפל במעט שמן זית בעזרת מברשת או הידיים.
מכניסים את כדורי הפלאפל לתנור החם, כדי שהכדורים יצאו נימוחים ולא יבשים, הכניסו לתוך התנור קערה או תבנית עמידים לחום מלאה במים רותחים.

oven

אופים במשך 15-20 דקות עד שהפלאפל זהובים, הופכים את הכדורים לצידם השני ואופים עוד כ- 5 דקות נוספות, מה שיבטיח צבע זהוב בכל הצדדים.

baked

בזמן שהכדורים נאפים, אפשר להכין את כל התוספות.

אני חתכתי ירקות לסלט קצוץ והכנתי טחינה. בנוסף, רכשתי מיני-פיתות מחיטה מלאה.
אם אתם רוצים, אפשר לעשות מזה חגיגה שלמה ולהוסיף כרוב כבוש, בצל פרוס עם סומק, מלפפונים חמוצים וכו'.
הקטנה שלי טרפה את הפלאפל עם טחינה וקצת עגבניות. הפיתה היתה גדולה עליה :)

vegetables tomatoes

כשהכדורים יוצאים מהתנור, מומלץ לכסות אותם במגבת מטבח נקייה כדי שלא ייתיבשו.

towel

זהו זה.
הפלאפל מוכן.
תתפרעו :) ובלי אף רגשות אשם…

baked2 pita

_______________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים:
1 קופסת שימורים גרגרי חומוס מסוננים (כ- 2 כוסות) או 2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו במים לפחות 24 שעות
1/4 כוס בורגול מושרה ב- 1/4 כוס מים רותחים
1/3 כוס + 1 כף פירורי לחם
כוס כוסברה (כ- 1/3 צרור)
כוס פטרוזיליה (כ- 1/3 צרור)
1/4 בצל (או 1/2 בצל קטן)
1 שן שום
כף גדושה שומשום
כפית כמון
3/4 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
כף שמן זית
כף וחצי מים
הכנה:
1. משרים בורגול עם מים רותחים בקערה, מכסים וממתינים כ-10 דקות עד שכל הנוזלים נספגים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מכניסים למג'ימיקס פטרוזיליה, כוסברה ופירורי לחם (אם לא אוהבים כוסברה, השתמשו רק בפטרוזיליה).
מפעילים את מעבד המזון עד לקבלת עשבי תיבול קצוצים לגמרי.
3. מוסיפים את הבורגול (שהושרה במים) וגרגרי חומוס מסוננים מקופסא.  מפעילים את מעבד המזון לכמה שניות.
4. מוסיפים את הבצל, השום, שומשום, כמון, מלח, פפריקה, אבקת סודה לשתיה, שמן זית ומים. מפעילים את מעבד המזון עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים עוד קצת מים. בשלב זה אפשר לטעום את התערובת לפני האפייה ולתקן תיבול לפי הצורך.
5. בעזרת ידיים לחות צורים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת במעט שמן זית. משמנים את כדורי הפלאפל במעט שמן זית בעזרת מברשת או עם הידיים.
6. אופים כ- 20-25 דקות עד שהכדורים זהובים למראה. למניעת התייבשות, מניחים בתנור קערה או תבנית חסינת חום מלאה במים רותחים. באמצע האפייה, מומלץ להפוך את הכדורים, על מנת להבטיח כדורים זהובים מכל הצדדים.
7. מרכיבים מנה- פיתה מחיטה מלאה, כדורי פלאפל, טחינה, סלט ירקות קצוץ ו/או כל תוספת שאוהבים.
_______________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
פעולת הטיגון גורמת לעלייה בטמפרטורה של השמן ולחמצון של חומצות השומן המרכיבות אותו. כאשר חומצות השומן מתחמצנות נוצרים רדיקלים חופשיים שבכמות גבוהה מזיקים לגוף מאוד- הם אחראים להרס של תאים ורקמות והזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף. הרדיקלים החופשיים נוצרים בכל מקרה בגוף בכל תהליכי החמצון (נשימת תאים לדוגמא), אבל כשהגוף מייצר אותם בעצמו קל לו יותר להיפטר מהם מאשר אם אנו צורכים אותם מהמזון אותו אנו אוכלים.
רדיקלים חופשיים מצויים בכמות גבוהה בשמן שעבר טיגון חוזר, או בשמן שעבר טיגון וטמפרטורת העישון שלו נמוכה מאוד. זו אחת הסיבות להמלצה שלא להשתמש בשמן משומש ולא לחמם את השמן עד שיוצא ממנו עשן.
לטיגון עמוק מומלץ להשתמש בשמן תירס, בשל הרכב חומצות השומן שלו שמאפשר טמפרטורת טיגון גבוהה וממושכת. לא מומלץ לטגן בשמן זית כי הוא בעל טמפרטורת עישון נמוכה יחסית. שמן זית בריא לצריכה כפי שהוא, אך לא אם משתמשים בו לטיגון ארוך. הסיבה לכך היא ששמן זית בכבישה קרה מכיל כמות גבוהה של חומצות שומן חופשיות שיוצרות את אותם רדיקלים חופשיים בזמן חימום בטמפרטורה גבוהה.

 

10 תגובות “קיצור דרך לפלאפל בבית

  1. רינת

    היום ניסיתי את הפלאפל ויצא מעולה! הקטנציק שלי טרף את זה כאילו הוא לא אכל כל היום, וזה מחזה נדיר בביתינו..
    חייבת לציין שהוא הסתכל על זה בהתחלה בחשד, אבל אח״כ אכל כמה ברצף ובהנאה צרופה.
    תודה!

  2. חלי

    היי מיכל

    ניסיתי את המתכון הזה אבל בסיום האפייה הכדורים יצאו תפלים על אף ששמתי את התבלינים בדיוק לפי מה שציינת.
    הכדורים יצאו מאוד ירוקים.
    יכול להיות ששמתי יותר מדי פיטרוזיליה וזה השתלט על הטעם ?

    תודה

    1. מיכל מאת

      הי חלי,
      כיף לשמוע שניסית את המתכון.
      הכדורים אכן יוצאים ירוקים (בתמונה פחות רואים), כך שיתכן ושמת הרבה פטרוזיליה אבל אני לא בטוחה שזה מה שהשפיע על הטעם.
      אני בחרתי להכין את הפלאפל עם מעט מלח, כי רציתי שיתאים ל״פיות קטנים ועדינים״ בהחלט אפשר להוסיף עוד מלח אם רוצים!
      אפשר גם אגב, לטעום את הבלילה לפני האפייה (אין שם הרי ביצים חיות, וכך אפשר לבחון את התיבול).
      תודה על ההערה שלך- ראוי שאציין זאת במתכון :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים