הורגות אותי ברכות

" איך זה?" שאלתי את החצי השני שלי (הוא שפן הניסיונות של כל המתכונים שלי במטבח).
״מממממ! שוקולדי! וואו מה יש בזה?" הוא ענה.

4

רק אחרי שהוא אכל 3 ברצף הסכמתי לגלות לו שעוגיות הפאדג' הללו גם במקרה טבעוניות.
היה ברור לי שאם אומר לו את זה לפני שהוא טועם, הוא יעקם פרצוף לפני שיטעם בכלל.

ולמה בעצם לעקם פרצוף?
אולי בגלל שטבעונות (שאני לא משתייכת אליה אבל מכבדת מאוד) מחייבת את מי שחלק ממנה "לשלם מס".
הרבה פעמים אכלתי קינוח טבעוני והתאכזבתי (להוציא את סורבה השוקולד המופלא של פרונטו, ממממממממ).
היעדר המוצרים מן החי בדרך- כלל מורגש מאוד במרקם, בטעם..
ולא בכדי- לאפות בלי ביצים ו/או חמאה זה אתגר גדול, ולא עניין של מה בכך.

ביום שישי אחד אחר הצהריים לאחר כמה ניסיונות (לא מוצלחים) נולדו להן במטבחי עוגיות שמי שאוכל אותן לא מפסיד כלום כי הן טבעוניות, להיפך- הוא מרוויח.
בתוצאה הסופית מדובר בעוגיות רכות ונימוחות, בדיוק כמו שעוגיית פאדג' צריכה להיות.
אני מבטיחה לכם שאת המרכיבים אפשר למצוא בכל בית וסופר, ולא תמצאו ברשימת המצרכים שום דבר שיחייב אתכם ללכת לחנות טבע.

אני קוראת לכוווולם (גם אוכלי הכל וגם הטבעונים)- רוצו להכין את העוגיות האלו! לא תתחרטו :)

3

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

שמן- במתכון השתמשתי בשמן קנולה שגורם לכך שהעוגיות יוצאות רכות מאוד, וזו הכוונה.
אם אתם רוצים להוסיף לעוגיות קצת יותר קשיחות אפשר לשים במקום שמן הקנולה כמות זהה של שמן קוקוס.
אם אתם לא טבעוניים ורוצים עוגיות פחות רכות אפשר להחליף את רבע כוס השמן ב- 70 גרם חמאה רכה לא מומסת (קצת יותר מחצי חבילה קטנה).
שוקולד- אני השתמשתי בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו שתורם מאוד לתחושת "השוקולדיות". אפשר בהחלט להשתמש בשוקולד מריר רגיל, אבל אני תמיד ממליצה על שוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים.
אגב- שוקולד עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים הוא ללא חלב, מה שהופך אותו על הדרך לטבעוני.
קירור התערובת- לעיתים התערובת נראית מאוד דלילה לפני ״כידרור״ העוגיות. זה תלוי בעונה וכמה חם, וגם תלוי בלחות של הקמח (גם, משתנה מעונה לעונה). אז אם התערובת נראית מאוד דלילה, מומלץ לשים אותה בקירור לפני כידרור הכדורים ל- 10-15 דקות במקרר על מנת שתתמצק קצת. כי אם התערובת דלילה מדי ולא נשים אותה בקירור, העוגיות יתפשטו מאוד בתבנית, יהיו לא יציבות ויתפרקו מעט לאחר האפייה.
אם לאחר ערבוב החומרים התערובת מספיק סמיכה כדי ליצור ממנה כדורים, התעלמו מההערה הזו.
באופן כללי, אפשר להכין את המתכון עד לשלב הקירור ולשמור במקרר עד 3 ימים לפני האפייה.
אפשר גם להקפיא- ניתן לכדרר כדורים מהעוגיות ולהקפיא אותם. תחילה להקפיא במגש, וכשהכדורים קופאים
לגמרי אפשר להכניס אותם לשקית אטומה בתפזורת. כך, כל פעם שמתחשק לכם עוגיות תצטרכו פשוט להכניס
לתנור וזהו זה.
קמח- אני השתמשתי בקמח רגיל, סתם כי נגמר לי הקמח המלא. אפשר בהחלט לשלב קמח מלא במתכון כך שיהווה חצי מהכמות המצוינת.

zoom bite

מה צריך? (ל- 26 עוגיות בערך)

1 כוס קמח (140 גרם) או- 1/2 כוס קמח מלא ו- 1/2 כוס קמח רגיל
1/4 כוס (35 גרם) קקאו
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כוס שמן קנולה (או 1/8 כוס שמן קוקוס + 1/4 כוס שמן קנולה)
1/4 כוס סוכר חום דחוס (60 גרם)
1/3 כוס סוכר לבן (70 גרם)
1 כפית תמצית ווניל
1/3 כוס+כפית (100 גרם) רסק תפוחים
80 גרם שוקולד מריר (60% אחוזי קקאו לפחות)
3 כפות שוקולד צ'יפס (לא חובה)

pile

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

ממסים את השוקולד (80 גרם, כ- 3/4 חבילה) במיקרוגל או בקערה מעל לסיר עם מים חמים.

chocolate

שמים בקערה חומרים יבשים (1 כוס קמח, 1/4 כוס קקאו, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה).

flour

בקערה נוספת מערבבים את 2 סוגי הסוכר (1/4 כוס סוכר חום + 1/3 כוס סוכר לבן) עם 1/3 כוס רסק תפוחים, 1/4 כוס שמן קנולה (או קוקוס, או חמאה רכה) וכפית תמצית ווניל.
קראתם נכון- רסק תפוחים! אל חשש- טעמו של הרסק כלל אינו מורגש, הוא כאן בשביל להחליף את הביצים. הטעם הסופי הוא שוקולדי מובהק, ללא זכר של חמיצות או טעם לוואי כלשהו.
בשביל לא לפתוח סתם צנצנת של רסק תפוחים ולהשתמש רק ב-1/3 כוס- אני ממליצה לקנות רסק תפוחים במנות אישיות. מוכרים את זה בסופר במארז של 4 מנות אישיות וכל אחד כזה הוא בדיוק 1/3 כוס.

IMG_5709 IMG_5711

לחומרים הרטובים מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

IMG_5712

מערבבים את החומרים הרטובים עם החומרים היבשים.
לא מערבבים יותר מדי, רק עד שהקמח נבלע בתערובת.

add flour flour added mixed

מוסיפים 3 כפות שוקולד צ'יפס ומערבבים קלות.

chocolate chips

לפעמים בשלב זה התערובת נראית ומרגישה נוזלית מדי לבצק של עוגיות (תלוי כמה חם, ותלוי גם בלחות של הקמח).
אם כך, מכניסים את התערובת למקרר להתייצבות ל 10-15 דקות (אפשר גם עד 3 ימים).
בינתיים, מחממים תנור ל 170 מעלות. ועושים כלים :)

כשהתערובת יציבה (יתכן ובכלל לא היה צורך בקירור) צרים כדורים בקוטר של 3 ס"מ פחות או יותר בעזרת כף ומסדרים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ 4-5 ס"מ זה מזה.
העוגיות תופחות מעט ולכן לא כדאי לסדר את הכדורים קרובים מדי זה לזה.

IMG_5725

אם אתם לא מעוניינים בעוגיות כאן ועכשיו, בשלב זה אפשר להכניס את התבנית להקפאה. כשהכדורים מתקשים לגמרי, מכניסים אותם לשקית אטומה לפריזר. כך, תוכלו כל פעם שמתחשק לכם עוגיות רק להכניס לתנור לאפייה.

IMG_5727 IMG_5730

מכניסים לתנור החם ל-10-13 דקות (תלוי בתנור שלכם), רק עד ששולי העוגיות יציבים.
העוגיות יראו וירגישו רכות מאוד, אך אל דאגה- הן יתקשו בקירור.
למרות שיראו לא מוכנות, אל תתפתו להשאיר אותן בתנור! אפיית יתר תניב עוגיות קשות.

IMG_5731

2

ממתינים שהעוגיות יצטננו מעט לפני שמוציאים מהתבנית.
מאחסנים בקופסה סגורה. למרות שאני מבטיחה לכם שלא יהיה צורך בה, הן יתחסלו הרבה לפני :)

IMG_5733 IMG_5844

_____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. ממסים 80 גרם שוקולד מריר (קצת פחות מחבילה) במיקרוגל או בקערה מעל סיר אדים.
2. מערבבים בקערה 1 כוס קמח, 1/4 כוס קקאו, 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה ו- 1/2 כפית מלח.
3. בקערה נוספת מערבבים את שני סוגי הסוכר (1/4 כוס סוכר חום דחוס, 1/3 כוס סוכר לבן) עם 1/3 כוס+כפית רסק תפוחים, כפית תמצית וניל ו- 1/4 כוס שמן קנולה.
4. מוסיפים לתערובת הרטובה את השוקולד המומס ומערבבים היטב.
5. מאחדים את תערובת הקמח עם התערובת השוקולדית. מערבבים רק עד שהקמח נבלע בתערובת.
6. מוסיפים 3 כפות שוקולד צ'יפס ומערבבים קלות. אם הבלילה דלילה מדי לכידרור כדורים, מניחים אותה במקרר
ל 10-15 דקות להתייצבות.
7. מדליקים תנור על 170 מעלות.
8. צרים כדורים בקוטר 3 ס"מ ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של 4-5 ס"מ זה מזה.
9. מכניסים לתנור החם ל 10-13 דקות רק עד ששולי העוגיות יציבים. לא להתפתות לאפיית יתר.
______________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
שמן קוקוס יכול לפעמים להחליף חמאה באפייה, כיוון שכמו חמאה- הוא עשיר בשומן רווי ומוצק בטמפרטורת החדר. השמן מופק מהליבה של אגוזי קוקוס בוגרים ובשלים ויש לו ישומים רבים במזון, תרופות ובתעשייה. בשל תכולת השומן הרווי הגבוהה שבו, הוא אינו חשוף לחמצון ברמה גבוהה כמו שמנים אחרים מהצומח (שמן זית לדוגמא), ולכן הוא עמיד מאוד בחום ואינו מתעפש בקלות ובמהירות. בשל כך, היווצרות ״רדיקלים חופשיים״ בשמן אינה מתרחשת במהירות ובתכיפות. עובדה מעניינת היא, ששמן קוקוס יכול להיות עמיד במשך כשנתיים מבלי להתקלקל. 

38 תגובות “הורגות אותי ברכות

    1. מיכל מאת

      הי לירון,
      לא מורגש בכלל בכלל, זה כל היופי.. אין שום חמיצות או טעם לוואי, פשוט טעם שוקולדי מובהק.
      ממליצה לך לקנות שוקולד 60% מוצקי קקאו ומעלה ולא שוקולד מריר רגיל (בו יש רק 40% מוצקי קקאו), כיוון שההבדל מורגש מאוד.
      באמת שאני מאוד ״מפונקת״ במתוקים שלי, והעוגיות הללו להיט.

  1. נדב

    הכנתי לפני כמה ימים אחרי שראיתי את המתכון ב"לאשה". היה להיט היסטרי!
    אגב, השתמשתי ברבע כוס שמן קוקוס (בלי קנולה) ועדיין יצאו רכות ונמסות בפה.

    1. מיכל מאת

      אדיר!
      איזה כיף לשמוע.
      האמת, שהכנתי את העוגיות עם קנולה, כי הייתי סקרנית איך יצא :)
      שמחה לשמוע שיצא מציין גם רק עם קוקוס. תודה!

  2. לי

    העוגיות יצאו מעולות. אבל יש לי שאלה אחת- בשלב של העירבוב של היבשים עם הרטובים העיסה שלי לא היתה רטובה כמעט בכלל עד כדי כך שויתרתי על השלב של המקרר. נשאר לי קמח בתחתית הקערה שלא התאחד..
    הכמויות היו מדויוקות.. מה לדעתך גרם לזה..?
    לאחר אפייה של 10 דקות בתנור הן יצאו פאדג'יות וטעימות :)

    1. מיכל מאת

      הי לי,

      לעיתים הקמח יותר יבש או יותר רטוב, זה תלוי בעונה.
      אני צילמתי את הפוסט בתקופה חמה יותר, מה שחייב לשים את התערובת בקירור כי היא היתה מאוד נוזלית.
      לגבי הקמח- ייתכן והקמח שלך לא היה זקוק לכמות הנוזלים המצויינת- זה קורה לפעמים. תלוי במליון גורמים- אחסון/ טמפרטורה וכו׳.
      אכן- אוסיף את ההערה הזו לפוסט שיהיה יותר ברור- תודה על כך :)

      שמחה שיצא טעים! איזה כיייף

  3. הילה

    היי.
    בלוג מקסים!
    מחכה כבר לנסות.
    רציתי לשאול עד כמה אפשר להפחית את כמות הסוכר בלי לפגוע במרקם של העוגיות? או שאולי צריך לשים משהו במקומו אם מפחיתים משמעותית?

    תודה
    הילה

    1. מיכל מאת

      תודה הילה, איזו תגובה מחממת לב.
      שאלה לעניין :) המתכון גם כך עם מעט סוכר יחסית למתכונים אחרים (קצת יותר מ- 1/2 כוס. לכמות כזו של עוגיות בד״כ משתמשים בכפול מזה).
      יחד עם זאת, אני לא חושבת שהפחתה של הסוכר תפגם במרקם, כיוון שרסק התפוחים ״שומר״ על מרקם העוגיות.
      לא הייתי מפחיתה מדי (הייתי מורידה מקסימום 1/8 כוס), כי הן לא מתוקות מאוד. אשמח אם תעדכני אותי איך יצא.

      1. הילה

        היי, תודה על התגובה המהירה, מקווה להכין בקרוב ולעדכן.
        אגב, אני לא טבעונית אבל כן משתדלת להפחית במוצרים מן החי ולהכיר יותר מתכונים טבעוניים, במיוחד כמו זה שלא דורש מוצרים מיוחדים ומוזרים. לכן הוא משמח אותי במיוחד :)
        שבוע טוב!

      2. הילה

        ובכן.
        ניסיתי כבר בשלוש וואריאציות שונות, יצא נהדר בכולן.
        פעם אחת כמו המתכון. פעם אחת שוקולד מריר רגיל (לא 60%), ועוד פעם עם אותו שוקולד ורק עם 2 כפות סוכר. בכל המקרים יצא מאוד טעים, ורק בנגלה הראשונה קצת מתפורר.
        ה-60% באמת עושה פה עבודה והופך את העוגיות ליותר פאדג'יות.
        מבחינת המתיקות נראה שפעם הבאה אשאר עם ה60% ושתי כפות סוכר, אבל זה רק כי אנחנו כבר רגילים לזה…
        תודה על המתכונים המנצחים :)
        ואגב – טעים גם במקפיא!

    1. מיכל מאת

      הי הלנה.
      הכוונה לרסק תפוחים שהכנת לבד אני מניחה?..
      אם מדובר בתפוחים מבושלים ומרוסקים היטב בבלנדר, לא רואה סיבה למה לא :) אבל אם מדובר בתפוחים חיים שרוסקו בבלנדר- התוצאה תהיה פחות טובה.
      אגב- חשוב לקלף את התפוחים לפני האידוי/בישול והריסוק.
      בהצלחה.

  4. ליאת

    היי מיכל
    העוגיות טעימות בטירוף. הכנתי כבר פעמיים, אבל הוספתי שוקוציפס חלב ולא מריר ויצא מדהים. רציתי לשאול, כדי לעשות את אותן עוגיות, באותו המרקם, אבל שיהיו לבנות? איך ניתן לעשות זאת אם בכלל?

    1. מיכל מאת

      הי ליאת,
      איזה כיף לשמוע, תודה על התגובה.
      לגבי עוגיות לבנות- מכיוון שאין ביצים בעוגיות ואין חמאה, מה ״שמחזיק״ אותן זה השוקולד המריר בשל אחוזי מוצקי הקקאו.
      בשוקולד לבן אין מספיק מוצקי קקאו, ואני מניחה שהעוגיות יתפרקו ויהיו לא יציבות.
      אבל נתת לי אתגר לפיתוח מתכון לעוגיות רכות ונימוחות לבנות :)

  5. ליאת

    היי מיכל,
    אז העוגיות האלה ממשיכות לככב אצלנו בבית (באמת נהדרות), ובתור ניסיון להפוך את הבית ליותר בריא, רציתי לשאול, בכמה אני יכולה להפחית את כמות הסוכר בעוגיות כך שעדיין יהיו מתוקות וטעימות, והאם ניתן לשים קמח כוסמין מלא במקום קמח רגיל?
    ובבקשה תמשיכי ליצור מתכונים נפלאים שכאלה! עשיתי גם את העוגיות לאורחים (משגעות!!) ואת עוגת הדבש הלימונית (נהדרת!!), ואף אחד לא האמין לי שמדובר במתכונים בריאים יחסית.

    1. מיכל מאת

      הי ליאת,
      כמה שכיף לי לשמוע!
      בעניין הסוכר- מאוד אינדיווידואלי.
      הייתי מתחילה מלהפחית 2-3 כפות, לא יותר. אם יוצא טוב, תפחיתי עוד עד שתגיעי לטעם (ולמרקם!) הרצוי (הרי הסוכר לא משפיע רק על הטעם, אלא גם על המרקם. חוסר בסוכר עלול ליצור עוגיות קשות מדי).
      קמח כוסמין מלא- תמיד תמיד(!) אפשר להחליף קמח לבן בכוסמין. שוב, ע״מ שלא יצא דחוס מדי, תתחילי מ 2/3 קמח כוסמין מלא ו- 1/3 קמח רגיל.
      בהצלחה :)

  6. ליהי

    היי מיכל,
    נתקלתי במתכון שלך והוא נראה מעולה,
    אני רוצה להכין אותו אך אין לי רסק תפוחים בבית, במה ניתן להחליף אותו?
    וגם אבקת סודה לשתייה – במה אפשר להחליף אותה? באבקת אפייה אולי..?
    אין לי בעיה שזה לא יהיה טבעוני או פרווה.

    1. מיכל מאת

      הי ליהי,
      בתכלס, המתכון הזה יצא טבעוני ״בטעות״ כי היו חסרים לי מרכיבים בבית :)
      רסק התפוחים מחליף ביצה, אז את יכולה במקום הכמות הרשומה במתכון לשים ביצה אחת. סביר להניח שהעוגיות יצאו פחות רכות ופאדג׳יות עם ביצה..
      סודה לשתיה- אפשר לשים אבקת אפייה, אבל התוצאה לא תהיה זהה, העוגיות יתפחו יותר ויתרחבו יותר עם אבקת אפייה.
      לא ניסיתי בעצמי אבל אני מניחה שיצא בסדר, אך לא זהה לתוצאה במתכון.
      בהצלחה!

  7. איילת

    יצא מעולה. רסק התפוחים נגמר אז מייד הוכנסו לסיר תפוחים עייפים שהפכו לרסק. הילדים שאלו אם זה מתכון חדש וביקשו שאכין שוב. תודה

    1. מיכל מאת

      בהחלט :) אפשר להמיר ביחס של אחד לאחד אם מדובר בקמח כוסמין לבן. אם זה קמח כוסמין מלא, הייתי ממליצה לעשות חצי חצי עם מלא ולבן.

    1. מיכל מאת

      הסוכר החום תורם גם למרקם (הוא נותן מרקם רך ו-chewy יותר לעוגיה).
      אם אין לך סוכר חום, בהחלט אפשר להשתמש בסוכר לבן. המרקם יהיה מעט שונה, אבל העוגיות עדיין יהיו טעימות מאד :)

  8. לי

    היי מיכל
    העוגיות מצויינות והכנתי אותן כמה פעמים.
    יש לי שאלה לגבי הסוכר- מרגישים קצת את המרקם הגרגרי שלו כי הוא לא נמס לגמרי בשלב הכנת בצק העוגיות.
    האם אפשר לשים אותו במיקרו יחד עם השמן והשוקולד?
    תודה :)

    1. מיכל מאת

      הי לי,
      תודה על התגובה :)
      האם נתת לעיסה לנוח לפחות 30 דקות כפי שכתוב? אם לא, יתכן והסוכר לא ישב מספיק זמן עם רסק התפוחים ולא נמס מספיק, לכן מרגישים מאד את המרקם שלו.
      אם נתת לעיסה לנוח ועדיין המרקם של הסוכר מאד מורגש, את בהחלט יכולה לנסות לשים אותו עם השמן והשוקולד במיקרו.
      אולם, אני בספק אם הוא ימס, כיוון שסוכר צריך סביבה מימית כדי להנמס, ואם תשימי אותו עם השוקולד והשמן, זוהי סביבה שומנית שהסוכר לא ימס בה במיוחד.
      עוד עצה שאני יכולה לחשוב עליה, היא להשתמש בסוכר דק. היום מוכרים בכל סופר סוכר דק (לא אבקת סוכר, אלא סוכר דק) למאפים ועוגות (לא צריך ללכת לחנויות מתמחות). אני חיה בארה״ב בימים אלו, והסוכר הלבן הרגיל שמוכרים בסופר הוא דק הרבה יותר מהסוכר שיש בארץ, למיטב זכרוני. אולי אם תקני סוכר דק לאפייה, המרקם יהיה פחות מורגש.
      בהצלחה. וחג שמח :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים