המרות, מידות ומשקלות

כל ההמרות, המידות והמשקלות לאפייה ולבישול

IMG_9587

כדי להשיג תוצאות טובות בבישול ובמיוחד באפייה, מומלץ למדוד את הכמויות שבמתכון באופן מדוייק.
המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי: כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
בנוסף, אני ממליצה לרכוש משקל דיגיטלי – ההוצאה אינה גדולה, והשימוש פשוט.

מידות אוניברסליות

1 כוס = 240 מ"ל
1 כף = 15 מ"ל
1 כפית = 5 מ"ל

חומרים יבשים (לפי א״ב)

אבקת אפייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם
אבקת סוכר
1 כוס – 120 גרם
1 כף – 8 גרם
אגוזים / שקדים
1 כוס קצוצים – 100 גרם
1 כף קצוצים – 6 גרם
1 כוס טחונים לאבקה – 85 גרם
אורז
1 כוס אורז ארוך – 200 גרם
1 כוס אורז קצר – 210 גרם
מלח
1 כפית – 6 גרם
1 כף – 20 גרם
1 כוס – 250 גרם
סודה לשתייה
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 8 גרם
1 שקית – 10 גרם
סוכר לבן / חום בהיר לא דחוס
1 כוס – 200 גרם
1 כף – 12 גרם
סוכר חום דחוס
1 כף סוכר – 15 גרם
1 כוס סוכר – 240 גרם
סוכר וניל
1 כפית – 3 גרם
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
פירורי עוגיות / ביסקוויטים
1 כוס – 110 גרם
פירורי לחם יבשים
1 כוס – 125 גרם
פירות יבשים קצוצים
1 כוס – 150 גרם
פרג טחון
1 כוס – 70 גרם
קוקוס
1 כוס – 100 גרם
קורנפלור
1 כוס – 140 גרם
1 כף – 10 גרם
קמח לבן (רגיל / תופח)
1כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
קמח מלא
1 כף – 8 גרם
1 כוס – 125 גרם
קקאו
1 כף – 10 גרם
1 כוס – 140 גרם
שמרים
1 כף שמרים יבשים – 10 גרם
קוביית שמרים טריים / שקית “שמרית” – 50 גרם

חומרים רטובים (לפי א״ב)

דבש / סילאן
1 כף – 22 גרם
1 כוס – 360 גרם
חמאה
1 כף – 15 גרם
1 כוס – 240 גרם
״סטיק״ של חמאה (בארה״ב) – 113 גרם
מים / מיץ לימון / מיץ תפוזים / חומץ
הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ”ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ”ל = 15 גרם
שמנת מתוקה
1 מיכל – 250 מ״ל – 210 גרם
ריבה
1 כוס – 330 גרם
שמן
1 כוס – 200 גרם
100 מ”ל שמן – 90 גרם
שמנת חמוצה
1 גביע – 200 מ״ל – 185 גרם
חלב קוקוס
1 כוס – 240 מ"ל
1 פחית – 400 גרם
ריבת חלב
1 כוס – 300 גרם
ממרח שוקולד
1 כוס – 280 גרם
חמאת בוטנים טבעית / טחינה גולמית
1 כוס – 250 גרם
ממרח לוטוס
1 כוס – 240 גרם
ממרח תמרים
1 כוס – 300 גרם

מידות מוצרים נפוצים

1 מיכל שמנת מתוקה – 250 מ”ל
1 גביע לבן / יוגורט (לא יווני) – 200 מ”ל
1 גביע שמנת חמוצה – 200 מ”ל
1 גביע גבינה לבנה / קוטג’ – 250 גרם
1 שקית אבקת אפייה / סוכר וניל / סודה לשתייה – 10 גרם (כף גדושה)
קמח (מכל הסוגים) – חבילה גדולה 1 ק”ג
קמח תופח – חבילה קטנה – 350 גרם

קמח תופח ושמרים

1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה
1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות (20 גרם) אבקת אפיה
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים
1 שקית שמרית (50 גרם שמריים טריים) = 1 קוביית שמרים טריים = 17 גרם שמרים יבשים

המרת חמאה בשמן

כשממירים חמאה לשמן – משקל השמן הוא 85% ממשקל החמאה.
למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ”ל)
*לא כל מתכון מאפשר המרה של חמאה לשמן- לדוגמא בעוגיות, שמן הוא לא תחליף ראוי לחמאה.

ג’לטין

1 שקית ג’לטין = 14 גרם
1 כף ג’לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג’לטין = 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג’לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים
כדי להמיס 1 גרם ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ”ל מים

ביצים

XL – 75-80 גרם
L   – 60-75 גרם
M – 50-60 גרם
S  – 40-50 גרם
חלבון – 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
חלמון – 20 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

יחסים בין מידות נפח שונות

1 כוס = 240 מ”ל = 16 כפות
3/4 כוס = 180 מ”ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ”ל = 8 כפות
1/3 כוס = 80 מ”ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ”ל = 4 כפות
1 כפית = 5 מ”ל = 1/3 כף
1 כף = 15 מ”ל = 3 כפיות
2 כפות = 30 מ”ל = 1/8 כוס

המרת חומרים בשינוי גודל תבנית האפיה (תבנית עגולה)

הגדלה – להוסיף:
מ-22 ס”מ ל-24 ס”מ 20%
מ-22 ס”מ ל-26 ס”מ 40%
מ-22 ס”מ ל-28 ס”מ 60%

הקטנה – להפחית:
מ-26 ס”מ ל-24 ס”מ 15%
מ-26 ס”מ ל-22 ס”מ 30%
מ-28 ס”מ ל-22 ס”מ 40%

המרת מידות חום

צלזיוס       פרנהייט      סימן תנור      תיאור
105           220                            חום נמוך מאד
120           250
135           275              1            חום נמוך
150           300              2
160           320              3            בינוני-נמוך
170           340              3            בינוני
180           355              4            בינוני
190           375              5
200           390              6            בינוני-גבוה
220           430              7            גבוה
230           445              8
245           475              9            גבוה מאד

לא מסומנות לכם מעלות חום על התנור, אלא רק מספרים?
הטמפרטורה המקסימלית של תנור ביתי היא 245 מעלות. יש לחלק אותה במספר השנתות שעל התנור.
למשל, בתנור בו לא מסומנות מעלות אלא 7 דרגות חום, כל דרגה מייצגת 35 מעלות חום – דרגה 1 היא 24 מעלות, דרגה 2 היא 70 מעלות, דרגה 3 היא 105 מעלות וכן הלאה.
במצב כזה עדיף לשים מדחום תנור בתחתית התנור, כדי להבין מה הטמפרטורה.

**המשקל של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות**