חיפוש
סגור את תיבת החיפוש
חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

מג׳דרה בסיר אחד

מג׳דרה בסיר אחד

הפוסט הזה נכתב וצולם לפני שבועיים.
לפני שבועיים החיים שלי התקיימו כסדרם, עד ש… לפני כמה ימים שברתי את כף הרגל.
ומאז – אני כאובה, נייחת אבל משתדלת להיות מחויכת (כפי שהיטיב לומר החצי שלי).

הפוסט הזה נולד לאחר תקופה של אפיית עוגות מתמשכת.
״בובה, זה בעייתי״
אמר לי החצי.
״כן, אתה צודק. אבל מה אני יכולה לעשות? זה מרגיע אותי״. עניתי.

כשהריפוי בעיסוק שלך הוא אפייה – יש בעייתיות מסוימת בעניין, והחצי שלי התייחס לפיל שבחדר.

הוא צודק.

אורח החיים של שנינו תפס טוויסט פחות טוב בזמן האחרון- מעט שעות שינה (מישהו אמר תינוקת?), בקושי עושים ספורט (מישהו אמר תינוקת?) וארוחות פחות מסודרות (כן, הבנתם. תינוקת).

לכן, אני קצת מנסה להגמל מהרגלים ישנים כמו ״מכינים עוגה לסופ״ש״ או ״משעמם אחרי הגן, אז בואי נכין עוגיות״, ויותר מנסה להכין אוכל מזין של ממש…

מג׳דרה הזו תפקדה כארוחת צהריים מושלמת כבר כמה שבועות ברציפות.

יום אחד בשעת צהריים מאוחרת, הרעב כבר קרקר, אבל המקרר היה ריק.

למזלי, במזווה נחו להם בנחת עדשים ואורז והחלטתי להכין קלסיקה נושנה – מג׳דרה.

כשבני הבית אוכלים מג׳דרה, הלב שלי רגוע – משהו במנה הזו עושה פשוט טוב. זו ארוחה שלמה ובריאה, מלאה בחלבון מן הצומח, והנשמה שלי נושמת לרווחה.
להכנת המג׳דרה הזו לא תצטרכו לבשל עדשים ואורז בנפרד. אפשר לבשל אותם יחדיו בסיר אחד, רק חשוב להקפיד על כמויות המים וסדר הכנסת המרכיבים.

אני מרותקת לספה בשבועות הקרובים, וכל הפעילות היצירתית שלי מסתכמת בלצלם את שמי השכונה מהחלון.

ומכיוון שלא אני היא זו שעושה את הבישולים בבית עכשיו, אסכם בלומר שהמתכון הזה פשוט מאין כמותו – יעיד על כך החצי שלי, שעקב אחר הוראות המתכון בפירוט ובדיוק, ויצאה לו מג׳דרה פשוט מ-ו-ש-ל-מ-ת.

צורת ההגשה היא זו שהופכת את המנה לארוחה שלמה ומהממת – קצת יוגורט, סלט קצוץ ובצל מקורמל (אל תעיזו לוותר עליו!), ואתם מסודרים.

שנתחיל?

שקופית קודמת
שקופית הבאה

כמה דברים חשובים

השריה – ממש לא חובה, אבל השריית העדשים והאורז תבטיח בישול אחיד של כל המרכיבים, ומג׳דרה שתצא ״אחד אחד״.

עדשים – מומלץ להשתמש בעדשים שחורות, חומות או ירוקות. עדשים כתומות לא יתאימו כאן, כיוון שהן תתפרקנה בבישול ותהפכנה לעיסה.

אורז – בסמטי, פרסי או יסמין הכי יתאימו כאן.

בצל מקורמל – התוספת הממזרית הזו עושה את המנה, ואני ממש ממליצה לא לוותר עליה! עקבו אחר ההוראות לקבלת בצל מקורמל  מ-ו-ש-ל-ם!

מג׳דרה בסיר אחד

כשבני הבית אוכלים מג׳דרה, הלב שלי רגוע – משהו במנה הזו עושה פשוט טוב. זו ארוחה שלמה ובריאה, מלאה בחלבון מן הצומח. להכנת המג׳דרה הזו לא תצטרכו לבשל עדשים ואורז בנפרד. אפשר לבשל אותם יחדיו בסיר אחד, רק חשוב להקפיד על כמויות המים וסדר הכנסת המרכיבים במתכון.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 1 שעה 10 דקות
מנות: 4 אנשים

מצרכים
 

למג׳דרה

  • 3/4 כוס עדשים (מושרים במים 1/2 שעה ומסוננים)*
  • 3/4 כוס אורז בסמטי או פרסי (מושרה במים 1/2 שעה ומסונן)*
  • 1/4 2 כוסות מים (בסה״כ, מחולקות לאורך המתכון)
  • 3 כפות שמן זית (בסה״כ, מחולקות לאורך המתכון)
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/4 כפית קינמון
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט (או ראס אל חנות)
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית גדושה מלח

לבצל מקורמל

  • 2 בצלים בינוניים, פרוסים לקשתות
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית סוכר חום
  • 3 כפות מים (או יותר, לפי הצורך- ראו הוראות במתכון)

להגשה

  • סלט ירקות קצוץ
  • יוגורט

הוראות הכנה
 

השריית אורז ועדשים (לא חובה, אבל מניב מג׳דרה אחד-אחד)

  • משרים את העדשים והאורז (כל אחד בנפרד), בקערה גדולה עם הרבה מי ברז במשך 1/2 שעה. מסננים כל אחד בנפרד, ומניחים בצד.

הכנת המג׳דרה

  • בסיר רחב שמים את העדשים המושרות עם 1.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את התבלינים חוץ מהמלח ומוסיפים 1.5 כפות שמן זית.
    הוספת המלח בשלב זה עלולה לגרום לכך שהעדשים לא יתרככו כראוי.
  • מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך העדשים.
  • מוסיפים את האורז המושרה לסיר עם העדשים + 3/4 כוס מים נוספות + 1.5 כפות שמן זית נוספות.
    כעת, מוסיפים את המלח. מערבבים, מביאים לרתיחה בסיר מכוסה.
    מנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עם מכסה כ- 20 דקות נוספות.
  • לאחר 20 דקות, מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה עוד כ- 10 דקות.

הכנת בצל מקורמל (בזמן שהמג׳דרה מתבשלת)

  • פורסים את הבצל לקשתות.
  • מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה גבוהה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים מעט כדי להפריד אותם. נותנים לבצלים להשחים מעט, אבל לא להשרף, ומערבבים מדי פעם.
  • לאחר כ 3-4 דקות של טיגון הבצל, מוסיפים את הסוכר ומערבבים שנית. ממשיכים לבשל 4 דקות נוספות תוך כדי ערבוב, מוסיפים 2-3 כפות מים ומערבבים.
    מכסים את המחבת וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל בצבע ענברי זהוב ורך (כל תהליך הבישול אורך כ- 15 דקות).
  • בשלב זה המג׳דרה מוכנה.

הגשה

  • מכינים סלט קצוץ מירקות שאוהבים. מתבלים במעט שמן זית ומלח.
  • מגישים את המג׳דרה עם סלט ירקות קצוץ, יוגורט ובצל מקורמל.

הערות

המג׳דרה נשמרת היטב במקרר כ- 4 ימים. מומלץ לחמם בסיר עם מעט מים על להבה נמוכה, או במיקרוגל.
הכנתם?תייגו אותי ‎@michalbakescakes או סמנו בהאשטאג ‎#michalbakescakes

הידעת?...

מקור המג׳דרה בלבנון, סוריה ומצרים. המג’דרה היא מנה מזרח תיכונית המכילה עדשים (קטניה) עם פחמימה (חיטה, בורגול או אורז).

מג׳דרה היא מאכל מזין במיוחד, בשל תכולת החלבון הגבוהה בו ואיכות החלבון. בשל השילוב של פחמימות וקטניות, החלבון במנה הוא חלבון מן הצומח ונחשב לחלבון מלא, כלומר מכיל את כל חומצות האמינו הקיימות בחלבון המגיע מן החי. בשל איכות וכמות החלבונים במג׳דרה, היא נחשבת למנה מומלצת לצמחונים ולטבעונים.

נהוג להגיש מג׳דרה עם בצל מטוגן, ובסוריה נהוג להגישה גם עם צימוקים.  יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מאכל זה פעמיים בשבוע – חם ביום חמישי בערב, וקר בימי ראשון בצהריים. בארץ נהגו לאכול מאכל זה כחלק מארוחה חלבית, בתוספת יוגורט או גבינה.

אהבתם?
מוזמנים לשתף

קצת עליי

הי, אני מיכל!

ברוכים הבאים לבלוג שלי.

אוכל הוא האהבה הראשונה שלי (מאז, הספיקו להיכנס לחיי גם נועם, עלמה והילי).

העניין שלי באוכל התחיל בגיל צעיר מאד, והסקרנות רק גברה עם השנים. המטבח תמיד היה החדר האהוב עלי בבית, בו הייתי מבלה שעות על גבי שעות – מנסה, ממציאה, מערבבת, מקציפה, לשה וטועמת.

25 תגובות

  1. מיכלי פשוט תענוג לקרוא אותך! החלמה מהייייירה! תנסי למצוא ״מומיו״ נמכר בקוביות וניתן גם למריחה על השבר,נמצא מאוד יכיל. גם שמן ארניקה.
    בכל אופן מחר על הבוקר אני מכינה את המג׳דרה הזו!
    ואז את גלידת הבננות שלך- המנצחת!
    נשיקות, אהובה.
    שמרי על עצמך.

      1. הי מוריה!
        לאורז מלא- חובה השריה, וקצת יותר זמן (כשעה לפחות) לשטוף טוב במים.
        מבחינת כמויות- על 3/4 כוס אורז כ- 2 כוסות מים (במקום 3/4 כוס שמוסיפים כששמים את האורז בסיר).
        תבשלי עד שרך, מאמינה שיהיה צריך עוד קצת זמן.
        תודה 🙂

  2. מיכל, כבר מספר חודשים אופה עוגות שלך בהנאה ובהצלחה וגם המג’דרה הזו אליפות. המתכון הכי טוב שנתקלתי בו. מכינה בקביעות פעם בשבוע עם עדשים שחורות וכל השאר בדיוק לפי “הספר”. תודה על מתכונים נפלאים והסברים מפורטים. שנה טובה 🙂

  3. אוקיי, זה יצא מושלם ונכנס לקבועים. השתמשתי בעדשים מנומרות שלדעתי מתפרקות הרבה פחות בקלות בהשוואה לירוקות.
    שאלה – אם אני פשוט רוצה להכין אורז אחד אחד בשיטה הזאת, שמתי לב שבשלב שמכינים את האורז עדיין יש קצת נוזלים לעדשים אז אני מניחה שלעשות את זה באותו יחס לא יהיה מדויק. יש לך יחס טוב לתת לי? תודה 🙂
    (בשיטה של הכמויות שרשומות על האריזה זה לא יוצא ככה, למרות שאני מכינה עם מכסה וממתינה וכו’ וכו’).

    1. הי! יש:) כיף לשמוע.
      לא כ״כ הבנתי את השאלה. את רוצה להכין אורז אחד אחד בלי קשר למג׳דרה? או שאת רוצה שהאורז יצא אחד אחד במתכון הזה?
      אם זו השאלה- אז קודם כל, להשתמש אך ורק בבסמטי. וגם- תשרי את האורז כפי שכתוב בהנחיות, וזה אמור לצאת אחד אחד ולא דביק כלל אם משתמשים בעדשים שחורות שלא נהפכות לעיסה (מניחה שמנומרות זה די דומה).
      אם את רוצה אורז רגיל, פשוט אחד אחד- תגידי לי 🙂 אתן לך הנחיות.

      1. אה! תודה! טוב בדיליי של כמה חודשים כי חזרתי למתכון ומשום מה לא קיבלתי התראה – הכוונה היתה בלי קשר למתכון הזה, המתכון יצא מצוין 🙂 לפעמים הבסמטי יוצא לי לא ממש “אחד אחד” כשאני מכינה אותו לפי היחסי מים שרשומים על האריזה (ותמיד מודדת ובודקת).

        1. הי הילה! אהההה. הבנתי.
          אז ככה- באופן כללי, אם את רוצה אורז אחד אחד, אני ממליצה לשים אותו במסננת ולשטוף אותו היטב תחת מים זורמים, עד שהמים היוצאים תחת המסננת יוצאים שקופים (כלומר, ללא עמילן, מה ש״מדביק״ קצת את האורז). ואז- להכין לפי ההוראות. דבר נוסף שיש לי לומר בנושא הוא לשים מים רותחים לכסות ולבשל על אש קטנה (במידה וזה לא מצויין בהוראות ההכנה על האריזה), בניגוד ללהוסיף מי ברז רגילים לתת להם להגיע לרתיחה ואז לכסות ולבשל על אש קטנה. בהצלחה 🙂

  4. מתכון נהדר! באופן קבוע מספק כמה ילדים צמחונים ובפרט בתקופת הקורונה. וגם הסבר ברורים גם למאותגרי המטבח שבינינו,
    ליאור

  5. שלום! אם אני רוצה להשרות את העדשים למשך הלילה כדי לשפר את הערכים התזונתיים, האם זה משנה את כמות המים במתכון? תודה רבה מראש

    1. הי! לא ניסיתי, אבל מניחה שכן.
      אם מנביטים את העדשים, הייתי מורידה את כמות המים במתכון לבישול העדשים בהתחלה לכוס אחת (במקום 1.5 כוסות מים).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *