סלט של עדשים עשבי תיבול ופירות קיץ

15 ביולי 2021

ביקור מולדת.

עוד בימים טרם הגעתי, התחלתי לדמיין את טעם פירות הקיץ העסיסיים שיש רק פה.
פירות עם טעם של פעם, עסיס עז ומרוכז היוצא מכל תא ותא בפרי.

שזיפים, אפרסקים, אבטיח מתפוצץ ממיץ.
משמשים (יש! הספקתי להגיע לפני שהעונה נגמרה), דובדבנים ואוטוטו יתחילו גם הסברסים.

איך שיצאתי מבידוד החלטתי לבקר במשק האהוב עלי בכפר הירוק, וציידתי את הבית בפירות, ירקות ועשבי תיבול.
הסלט הזה, שגם יצא לי להכין רבות בניו יורק ללקוחות שלי היה מועמד מושלם לפירות הקיץ הנהדרים שרכשתי.

נכון תמיד מחפשים איזשהו סלט מיוחד להביא לאירועים או לפיקניק? אז הנה, מצאתם ואין צורך לחפש יותר.
סלט קליל, טעים ומיוחד.
נפלא לצד מנה עיקרית או בפני עצמו, מושלם לפיקניק, ושורד היטב אחסון וקירור גם יום אחרי.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

עדשים – אני הכי אוהבת עדשים שחורות, כיוון שהם שומרות על מרקמן ונותרות נגיסות. אפשר בהחלט גם להשתמש בעדשים ירוקות. עדשים כתומות לא יתאימו כאן כי הן מתפרקות בבישול ויהפכו לעיסה.
עשבי תיבול – השילוב האהוב עלי הוא פטרוזיליה, נענע, שמיר, בצל ירוק וכוסברה. אפשר בהחלט להשתמש בעשבי תיבול אחרים, או עלים ירוקים כגון אורוגולה או רוקט. לא הייתי מוותרת על הנענע שמעניקה לסלט רעננות מיוחדת. כל עוד שומרים על הכמות הכוללת של עשבי התיבול, אפשר להשתמש באיזה שילוב שרוצים.
פירות – אני השתמשתי במשמשים ונקטרינה. תפוחים, שזיפים, אפרסמונים, מנגו וגם אגסים יכולים להתאים כאן.
רוטב – ניתן להכין כמה ימים מראש ולשמור בקירור עד שבוע במקרר.

מה צריך (ל- 5-6 מנות פחות או יותר)

1/2 עד 3/4 כוס עדשים שחורות (לפני בישול) + מעט מלח לבישול
בערך כוס וחצי של תערובת עשבי תיבול ו/או עלים ירוקים שאוהבים (אני השתמשתי בפטרוזיליה, בצל ירוק, נענע, שמיר, כוסברה).
2-4 משמשים מוצקים
1 נקטרינה או אפרסק מוצקים
1/4 כרוב סגול קטן או כרוב לבן קטן
חופן בוטנים לא מומלחים

לרוטב (מומלץ להשתמש בסט כפות מדידה):
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
1 וחצי כפות מייפל או סילאן או שילוב של שניהם
1 כפית חרדל דיז׳ון חלק
1/4 כפית מלח
קורט (כ- 1/8 כפית) פלפל שחור גרוס

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מניחים את העדשים בסיר גדול, מוסיפים שפע מים כמו שמבשלים פסטה (על כל 1/2 כוס עדשים, לפחות 4-5 כוסות מים), מעט מלח (קצת פחות מכפית) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה וללא מכסה.

נותנים לעדשים להתבשל על להבה גבוהה וללא מכסה כ- 15 דקות, עד אשר הם רכים אבל נגיסים ולא מתפרקים.

מסננים את העדשים ממי הבישול לתוך מסננת ושוטפים היטב את העדשים המבושלות במי ברז.

בזמן שהעדשים מתבשלות, קוצצים קטן 1/4 כרוב סגול קטן.

קוצצים כמות של כוס וחצי פחות או יותר של עשבי תיבול ו/או עלים ירוקים.
אני השתמשתי בפטרוזיליה, נענע, בצל ירוק, שמיר וכוסברה. אפשר בהחלט להשתמש גם באורוגולה, רוקט או תרד.

חותכים את הפירות לקוביות קטנות.

מניחים את הפירות החתוכים, העדשים המבושלות, עשבי התיבול הקצוצים והכרוב הקצוץ בקערה גדולה.

מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת (3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ בלסמי, 1 וחצי כפות מייפל או סילאן או שילוב, 1 כפית חרדל דיז׳ון חלק, 1/4 כפית מלח, קורט פלפל שחור גרוס) עד לאיחוד.

מערבבים היטב את כל מרכיבי הסלט החתוכים עם הרוטב. מוסיפים חופן של בוטנים, ומגישים.

את הסלט המוכן ניתן לאחסן בקופסא אטומה במקרר עד יום.
אפשר גם להכין את הסלט והרוטב מראש, ולאחסן בנפרד. הסלט ללא רוטב מחזיק מעמד יומיים-שלושה בקירור והרוטב מחזיק מעמד שבוע בקירור.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
סלט של עדשים, עשבי תיבול ופירות קיץ (5-6 מנות פחות או יותר).
מרכיבים:
1/2 עד 3/4 כוס עדשים שחורות + מעט מלח לבישול
בערך כוס וחצי של תערובת עשבי תיבול ו/או עלים ירוקים שאוהבים (אני השתמשתי בפטרוזיליה, בצל ירוק, נענע, שמיר, כוסברה).
2-4 משמשים מוצקים
1 נקטרינה או אפרסק מוצקים
1/4 כרוב סגול קטן או כרוב לבן קטן
חופן בוטנים לא מומלחים

לרוטב (מומלץ להשתמש בסט כפות מדידה):
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה
1 וחצי כפות מייפל או סילאן או שילוב
1 כפית חרדל דיז׳ון חלק
1/4 כפית מלח
קורט (כ- 1/8 כפית) פלפל שחור גרוס

הכנה:
1. מניחים את העדשים בסיר גדול, מוסיפים שפע מים כמו שמבשלים פסטה (על כל 1/2 כוס עדשים, לפחות 4-5 כוסות מים), מעט מלח (קצת פחות מכפית) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה וללא מכסה. נותנים לעדשים להתבשל על להבה גבוהה וללא מכסה כ- 15 דקות, עד אשר הם רכים אבל נגיסים ולא מתפרקים. מסננים את העדשים ממי הבישול לתוך מסננת ושוטפים היטב את העדשים המבושלות במי ברז.
2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קוצצים קטן את המרכיבים- 1/4 כרוב סגול קטן. קוצצים כמות של כוס וחצי פחות או יותר של עשבי תיבול ו/או עלים ירוקים. חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
3. מניחים את הפירות החתוכים, העדשים המבושלות, עשבי התיבול הקצוצים והכרוב הקצוץ בקערה גדולה.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עד לאיחוד.
5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הסלט החתוכים עם הרוטב. מוסיפים חופן של בוטנים, ומגישים.
*את הסלט המוכן ניתן לאחסן בקופסא אטומה במקרר עד יום.
אפשר גם להכין את הסלט והרוטב מראש, ולאחסן בנפרד. הסלט ללא רוטב מחזיק מעמד יומיים-שלושה בקירור והרוטב מחזיק מעמד שבוע בקירור.

אולי תאהבו גם

6 תגובות

אילנה 15 ביולי 2021 at 17:53

איפה בכפר הירוק יש מכירת פירות וירקות ? יש להם שם? הסלט נראה כל כך טרי וטעים, שעושה חשק לנסוע לשם עכשיו לקנות את הפירות וירקות

הגב/י
מיכל 15 ביולי 2021 at 17:59

הי אילנה! משק קנטור! יש שם סחורה משגעת. שווה קפיצה. לדעתי הוא גם עושה משלוחים :)

הגב/י
אילנה 15 ביולי 2021 at 18:31

תודה, מכירה, חשבתי שבכפר הירוק יש (בביהס) וקיוויתי שזה מועבר לרווחת התלמידים שם.

הגב/י
מיכל 15 ביולי 2021 at 19:24

אהההההה. הבנתי. וואו, זה היה יכול להיות נהדר. רעיון!

הגב/י
helit 18 ביולי 2021 at 08:45

הי
עונת המשמשים כמעט הסתיימה
האם ניתן להחליף בענבים ?

הגב/י
מיכל 18 ביולי 2021 at 09:17

הי! אפשרי בהחלט!, יתאים כאן גם שזיפים, נקטרינות או אפרסקים.

הגב/י

השאר/י תגובה