מאפה פילו תפוחים נפלא

27 באוגוסט 2021

ביקור מולדת שאוטוטו נגמר. תמיד זה חמוץ מתוק כזה, ובשלב הזה אני מרגישה מין גוש עצב בגרון.

כבר חודש וחצי שאני לא מבשלת.
מבשלים לי ומפנקים אותי, וכל כך כיף לי להרגיש שוב ילדה של מישהו ולא רק אמא של.

ולמרות זאת, אחרי חודש וחצי, קצת התחיל לדגדג לי באצבעות, אז התחלתי קצת נסיונות במטבח.
ניצלתי את האור המופלא במטבח של אמא שלי היקרה, כדי לצלם את מאפה הפילו-תפוחים המשגע הזה.

מדובר בלהיט!
״וואו. זה ממש כמו שטרודל וינאי אמיתי״ אמרה אמי, ומבחינתי זהו תו תקן, היות ומשפט זה נאמר ע״י וינאית אסלית.

הבעיה הכי גדולה למי ששומר כשרות היא הקינוח הטעים בסוף הארוחה. ובכן… את הבעיה הזו פתרנו.
מדובר בקינוח טעים בטירוף, ההכנה שלו קלילה למדי (במיוחד אם אתם מצטיידים בבצק פילו מצונן ולא קפוא- מה שיחסוך הפשרה שלו), הוא טבעוני(!), ואני כמעט בטוחה שאת המרכיבים שלו (מלבד הפילו) יש לכם בבית.

אל תבהלו מכך שברשימת המרכיבים מופיע שמן זית.
שמן הזית מחמיא לטעמי התפוח החמצמצים ומאזן אותם בצורה מושלמת. אני השתמשתי בשמן זית עדין בטעמו, ואני ממליצה לכם להשתמש בשמן שאתם אוהבים. כך או כך, הכמות כאן היא מינימלית, ולא מרגישים כל כך בטעמו של שמן הזית.

כמה דקות עבודה, 25 דקות בתנור- ויש לכם קינוח נפלא.
ועוד שוס- אפשר גם להכין אותו מראש עד שלב האפייה.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

עלי פילו – אני ממליצה להצטייד בעלי פילו מקוררים, ולא קפואים. ניתו למצוא כאלו בכל רשתות השיווק היום. אם יהיו ברשותם עלי פילו מצוננים, זה יחסוך את זמן ההפשרה. לא מצאתם כאלו? אין בעיה. אפשר להפשיר את בצק הפילו, רק חשוב לעשות זאת במשך לילה במקרר, ולא חס וחלילה במיקרו או בטמפרטורת החדר.
תפוחים – הכי מתאימים כאן תפוחי פינק ליידי. גם תפוחי גראני סמית׳ ישתלבו כאן היטב.
צינון המלית – חשוב לצנן מעט את המלית לפני שמניחים אותה על הבצק, מה שיבטיח מאפה מתפצפץ ופריך עם תחתית פריכה למדי.

מה צריך? (למאפה בתבנית בגודל 22×22 פחות או יותר, לא מתפרקת)

1 כף שמן זית מעולה
2 תפוחי פינק ליידי גדולים (או 3 בינוניים) קלופים וחוכים לקוביות
3 כפות סוכר חום בהיר
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מיץ לימון
2-4 כפות מים
1 כפית קינמון

6 עלי פילו מופשרים
4-5 כפות שמן זית מעולה
2 כפות שקדים טחונים

מעט אבקת סוכר לקישוט

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל 2 ס״מ פחות או יותר.

מכינים את המילוי:
מחממים במחבת כף שמן הזית, מוסיפים את התפוחים החתוכים, 3 כפות סוכר חום בהיר, כפית תמצית ווניל ומבשלים על להבה גבוהה במשך 6-7 דקות, מכוסה, עד שהתפוחים מתרככים מעט.

מערבבים כף קורנפלור עם 2 כפות מיץ לימון.

מוסיפים את הקורנפלור המעורבב עם מיץ הלימון לתפוחים שעל האש, ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מוסיפים מעט מים (2-4 כפות), מערבבים וממשיכים לבשל על להבה בינונית ללא מכסה עוד דקותיים.

מוסיפים כפית קינמון, מערבבים היטב לאיחוד. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן.

בינתיים, מחממים תנור על 190 מעלות.

מרכיבים את המאפה:
מברישים תבנית בגודל 22×22 פחות או יותר במעט שמן זית. מניחים מעל עלה פילו, מברישים במעט שמן זית וחוזרים על התהליך עד שיש 3 שכבות של עלי פילו.

מפזרים חצי מכמות השקדים הטחונים על גבי הבצק, מעל שופכים את מלית התפוחים, מעל שופכים את יתרת השקדים הטחונים.

מניחים על גבי המלית שוב עוד שלושה עלי פילו, באותו אופן (עלה ושימון הבצק במעט שמן וחוזר חלילה עד שיש שלוש שכבות של עלי פילו). מקפלים את יתרת הבצק פנימה כלפי מרכז התבנית.

בעזרת סכין חד, חותכים את המאפה לקוביות לפני האפייה. **עד שלב זה, ניתן להכין מראש ולשמור בקירור עד יומיים**
מכניסים לתנור החם לאפייה של 25-30 דקות, עד שהמאפה זהוב ויפה.

מוציאים מהתנור, מפדרים במעט אבקת סוכר ואוכלים כך, או בליווי גלידת ווניל.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מאפה פילו תפוחים נפלא (לתבנית בגודל 22×22 פחות או יותר)
מרכיבים-
1 כף שמן זית מעולה
2 תפוחי פינק ליידי קלופים וחוכים לקוביות
3 כפות סוכר חום בהיר
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מיץ לימון
2-4 כפות מים
1 כפית קינמון
6 עלי פילו מופשרים
4-5 כפות שמן זית מעולה
2 כפות שקדים טחונים
הכנה-
1. מכינים את המילוי: מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את התפוחים, הסוכר, והווניל ומבשלים על להבה גבוהה במשך 6-7 דקות, מכוסה, עד שמתרככים מעט. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב עם מיץ הלימון ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה מעט. מוסיפים מעט מים 2-4 כפות, מערבבים וממשיכים לבשל על להבה בינונית ללא מכסה עוד דקותיים. מוסיפים את הקינמון, מערבבים היטב לאיחוד. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן.
2. מחממים תנור על 190 מעלות.
3. מרכיבים את המאפה:
מברישים תבנית בגודל 22×22 פחות או יותר במעט שמן זית. מניחים מעל עלה פילו, מברישים במעט שמן זית וחוזרים על התהליך עד שיש 3 שכבות של עלי פילו.
מפזרים חצי מכמות השקדים הטחונים על גבי הבצק, מעל שופכים את מלית התפוחים, מעל שופכים את יתרת השקדים הטחונים.
מניחים על גבי המלית שוב עוד שלושה עלי פילו, באותו אופן (עלה-שימון הבצק במעט שמן וחוזר חלילה עד שיש שלוש שכבות של עלי פילו). מקפלים את יתרת הבצק פנימה כלפי מרכז התבנית.
4. חיתוך ואפייה:
בעזרת סכין חד, חותכים את המאפה לקוביות לפני האפייה.
מכניסים לתנור החם לאפייה של 25-30 דקות, עד שהמאפה זהוב ויפה.
מוציאים מהתנור, מפדרים במעט אבקת סוכר ואוכלים כך, או בליווי גלידת ווניל.
*ניתן להכין מראש עד שלב האפייה, לשמור בקירור עד יומיים, ולאפות הישר מקירור*

אולי תאהבו גם

8 תגובות

רועי 27 באוגוסט 2021 at 11:49

קיים סיכוי שאתגבר על הפחד שלי מאפייה ואנסה. תודה רבה מיכל ומקווה לראותך בסיבוב הבא שלכם כאן!

הגב/י
מיכל 27 באוגוסט 2021 at 12:03

שווה לך להתגבר על הפחד ;) נשיקות יקירי, מקווה להתראות בקרוב.

הגב/י
אילנה 27 באוגוסט 2021 at 19:04

תודה!! נשמע רעיון מעולה לארוחת ראש השנה טבעונית…

הגב/י
מיכל 27 באוגוסט 2021 at 19:32

כיף לשמוע :)

הגב/י
‪miri 28 באוגוסט 2021 at 09:58

נראית מושלמת❣ לגמרי מאמצת לארוחת החג.
תודה לך ושנה טובה, בריאה ומתוקה🍏🍎🍯

הגב/י
מיכל 28 באוגוסט 2021 at 10:54

איזה כיף! תודה לך ושנה טובה :)

הגב/י
גניה 1 בספטמבר 2021 at 15:02

המתכון עודד אותי לקנות פילו, אולי עברו 20 שנה מאז קניתי פעם קודמת…אז יש לי פילו מצונן, רק בתמונה נראה שזה מעט תפוחי עץ, שכבה דקה. אפשר יותר? או שזה ירטיב את הבצק או משהו?

הגב/י
מיכל 1 בספטמבר 2021 at 15:07

הי גניה! את צודקת. זה באמת לא המון תפוחים, יוצאת שכבה דקה יחסית, אני אישית אהבתי את יחס הבצק-מילוי מה שהבטיח מאפה פריך ומתפצפץ במיוחד :)
את יכולה בהחלט לנסות להוסיף עוד תפוחים אם את רוצה. אם את עושה זאת, תוסיפי עוד כף של סוכר, ואל תשכחי לפזר אבקת שקדים, מה שיבטיח את פריכות השכבה התחתונה של המאפה.

הגב/י

השאר/י תגובה