חלת ״כדור צמר״ עגולה ומיוחדת לראש השנה

3 בספטמבר 2021

הרגע הזה שחוזרים הביתה אחרי המון זמן.
פתאום הכל נראה שונה.
הפרופורציות אחרות. הסלון קטן יותר? יכול להיות? ומה זה כל ערימות המסמכים האלו? ערימות, בכלל!
מריחים את הריח ״של הבית״, כזה ששמים לב אליו רק אחרי היעדרות ממושכת. לבית שלי יש ריח של קפה ושל עץ. וזהו משהו שאני שמה לב אליו רק אחרי שלא הייתי בו הרבה זמן.

אני מסתכלת על המטבח שלי, זה ששהיתי בו רוב שעות היממה בשנה וחצי האחרונות.
זה שלקחתי חופשה יזומה ממנו.
ולאחר קצת יותר מחודש וחצי של ביקור מולדת, פתאום אני מרגישה געגוע שקצת חששתי שכבר לא קיים.

אני מדמיינת בראשי כל מיני מאכלים ומאפים שאכין בזמן הקרוב.
מרגישה השראה שיכולה להגיע אך ורק לאחר קצת זמן ניתוק.
ופתאום נזכרת בצורה מיוחדת למאפה שראיתי ברשת חברתית לפני כחצי שנה, והבנתי- או! זו החלה שלי לראש השנה הקרב ובא. אומנם זו לא חלה שגרתית קלועה, אבל היא עגולה כיאה לראש השנה, ונראה לי שהשנה הזו צריכה להתחיל בראש קצת אחר ורענן יותר, לא?…

הבצק רך כאין כמותו, ממש כמו ענן, וצורת הקליעה המיוחדת משווה לחלה צורה של ״כדור צמר״.
אפשר לבצוע ממנה חתיכות בכיף, ולשים במרכז גם קערית דבש.
המתכון חלבי, אבל אפשר להפוך את החלה הזו לפרווה בקלות, וגם גרסת הפרווה שבדקתי מוצלחת ביותר!

אני ממש ממליצה להכין את הגרסא הזו של הבצק שמניבה חלה רכה מאין כמותה, אולם אפשר להכין כל מתכון של חלה פשוטה (כמו החלה זו לדוגמא, או זו), ופשוט לעקוב אחר הוראות הקליעה במתכון זה.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

צריכים שהחלה תהיה פרווה? אין שום בעיה. ניתן להמיר את החלב לכל חלב צמחי שאוהבים (חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל), וגם מים יתאימו, אולם קחו בחשבון שהבצק יצא יותר רך ועשיר עם חלב צמחי.
את השמנת המתוקה ניתן להחליף גם כן בקרם קוקוס מעורבב היטב, או בחלב צמחי, או מים.
קמח לחם – הכי טוב להשתמש בקמח לחם, בו יש אחוזי גלוטן גבוהים יותר מאשר בקמח רגיל. כמות הגלוטן הגבוהה תבטיח מאפה שיתפח היטב, ויהיה רך ונעים. אם אין בידכם קמח לחם, גם קמח לבן רגיל יעשה את העבודה.

המתכון דורש 350 גרם, אולן יתכן ויהיה צריך להוסיף כף או שתיים על מנת שהבצק לא יהיה דביק מדי (תלוי בקמח).
תפיחה – תלויה בעיקר בטמפרטורה. אני התפחתי את הבצק כשעה עד להכפלת הנפח, אולם ביום חם זה יכול להיות גם פחות, ולהיפך- ביום קר עשוי לקחת גם שעתיים.
מנוחה ראויה לבצק – הבצק צריך לנוח מספר פעמים במהלך ההכנה. חשוב לתת לו לנוח כמה דקות, כפי שכתוב במתכון, כדי שיהיה נוח לעבוד אתו. נתתם לבצק לנוח והוא עדיין מרגיש נוקשה וקופצני מדי? תנו לו עוד כמה דקות של מנוחה, ונסו שוב.
אין לכם מיקסר עומד? אין בעיה. ניתן ללוש את הבצק גם ביד על משטח עבודה, אולם קחו בחשבון שזמן הלישה יהיה קצת ארוך יותר.

מה צריך? (לחלה עגולה בקוטר של כ- 24 ס״מ)

1/3 כוס (80 מ״ל) חלב פושר*
1 כפית (3 גרם) שמרים יבשים
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח לחם לבן (או קמח לבן רגיל)
1 כפית (5 גרם) מלח ים דק
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 ביצה (גודל M)
100 מ״ל (1/4 כוס + 2 כפות) נוספים של חלב או שמנת מתוקה**

לציפוי טרם האפייה- מעט חלב או כף מייפל מהולה במעט מים

*לגרסת פרווה- חלב סויה או שקדים או שיבולת שועל. ניתן להשתמש גם במים
** לגרסת פרווה- חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל או קרם קוקוס בטמפרטורת החדר מעורבב היטב או מים.

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

בקערית קטנה מערבבים 1/3 כוס חלב פושר עם כפית שמרים יבשים. שימו לב שהחלב לא חם מדי, דבר שיהרוג את השמרים. הוא צריך להיות נעים למגע שפתיים.
נותנים לחלב עם השמרים לנוח כ-5 דקות, עד שהתערובת מתחילה קצת לבעבע או שנוצרת שכבת קצף דקה.

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים 350 גרם קמח לחם, 1 כפית מלח, 1/4 כוס סוכר לבן, ביצה אחת, 100 מ״ל חלב או שמנת מתוקה ואת תערובת החלב עם השמרים.

מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית. לשים כ- 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח וממשיכים ללוש.

מכדררים את הבצק לכדור (מותחים את דפנות הבצק ומהדקים בתחתית).

מניחים את כדור הבצק בקערת מיקסר משומנת עם הקצוות המקופלים כלפי מטה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

לאחר הכפלת הנפח, מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה ומשטחים אותו מעט בידיים.
מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים בגודלם.

כל חלק מכדררים לכדור, מכסים את הכדורים במגבת או בניילון נצמד ונותנים להם לנוח כ- 10-15 דקות.

בונים את החלה (ראו סרטון הדרכה מטה)-

משמנים תבנית עגולה מתפרקת בתרסיס שמן או חמאה.
מרפדים את התחתית בנייר אפייה, וגם את הדפנות מרפדים ברצועת נייר אפייה.

לוקחים כל כדור בצק ומשטחים אותו בעזרת מערוך לאליפסה ארוכה.
בעזרת קלף בצק או סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים את מחצית הבצק לאורכו, כך שנוצרת צורה של מסרק.

מקפלים את שולי החלק השלם שלא חתכנו פנימה, ומגלגלים את האליפסה לגליל, כך שחיתוך ״המסרק״ נראה כלפי חוץ.

מניחים את הגליל שיצרנו בתבנית, סמוך לדופן. מניחים כך בצורה מעגלית את כל הגלילים כך שיווצר עיגול.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ונותנים לחלה להכפיל את נפחה (כ 30-60 דקות).
בינתיים, מחממים תנור על חום בינוני (170 מעלות).

מושחים את החלה במעט חלב, או לגרסא פרווה- כף מייפל מהולה במעט מים.

מכניסים את החלה לאפייה של 18-25 דקות, עד שהיא זהובה ויפה.

סרטון הדגמה ליצירת צורת ״כדור צמר״

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
חלת ״כדור צמר״ עגולה ומיוחדת לראש השנה (לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס״מ)
מרכיבים:
1/3 כוס (80 מ״ל) חלב פושר*
1 כפית (3 גרם) שמרים יבשים
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח לחם לבן (או קמח לבן רגיל)
1 כפית (5 גרם) מלח ים דק
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 ביצה (גודל M)
100 מ״ל (1/4 כוס + 2 כפות) נוספים של חלב או שמנת מתוקה**
לציפוי טרם האפייה- מעט חלב או כף מייפל מהולה במעט מים
הכנה:
1. בקערית קטנה מערבבים חלב פושר עם שמרים יבשים. החלב צריך להיות נעים למגע שפתיים.
נותנים לחלב עם השמרים לנוח כ-5 דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע מעט.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח לחם, מלח, סוכר לבן, ביצה, שמנת מתוקה ואת תערובת החלב עם השמרים.
3. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית. לשים כ- 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח וממשיכים ללוש.
4. מכדררים את הבצק לכדור (מותחים את דפנות הבצק ומהדקים בתחתית).
מניחים את כדור הבצק בקערת מיקסר משומנת עם התפר כלפי מטה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
5. מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה ומשטחים אותו מעט בידיים. מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים בגודלם. כל חלק מכדררים לכדור, מכסים את הכדורים במגבת או בניילון נצמד ונותנים להם לנוח כ- 10-15 דקות.
6. בונים את החלה-
משמנים תבנית עגולה מתפרקת בתרסיס שמן או חמאה. מרפדים את התחתית בנייר אפייה, וגם את הדפנות מרפדים ברצועת נייר אפייה.
לוקחים כל כדור בצק ומשטחים אותו בעזרת מערוך לאליפסה ארוכה.
בעזרת קלף בצק או סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים את מחצית הבצק לאורכו, כך שנוצרת צורה של מסרק.
מקפלים את שולי החלק השלם שלא חתכנו פנימה, ומגלגלים את האליפסה לגליל, כך שחיתוך ״המסרק״ נראה כלפי חוץ.
מניחים את הגליל שיצרנו בתבנית, סמוך לדופן. מניחים כך בצורה מעגלית את כל הגלילים כך שיווצר עיגול.
7. מכסים את התבנית בניילון נצמד ונותנים לחלה להכפיל את נפחה (כ 30-60 דקות).
בינתיים, מחממים תנור על חום בינוני (170 מעלות).
8. מושחים את החלה במעט חלב, או לגרסא פרווה- כף מייפל מהולה במעט מים.
9. מכניסים את החלה לאפייה של 18-25 דקות, עד שהיא זהובה ויפה. נותנים לחלה להצטנן מעט לפני שמשחררים אותה מהתבנית.

*לגרסת פרווה- חלב סויה או שקדים או שיבולת שועל. ניתן להשתמש גם במים
** לגרסת פרווה- חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל או קרם קוקוס בטמפרטורת החדר מעורבב היטב או מים.

אולי תאהבו גם

2 תגובות

שני 5 בספטמבר 2021 at 22:59

האם ממליצה להכין את הבצק לילה לפני ולהתפיח במקרר?
הולכת להכין לחג❤

הגב/י
מיכל 5 בספטמבר 2021 at 23:07

הי,
לא ניסיתי, אבל מניחה שאפשרי. קחי בחשבון שהבצק עשוי להתנהג אחרת.
אם את מחליטה לעשות זאת- הייתי מתפיחה את התפיחה הראשונית של הבצק במקרר (מכוסה בניילון נצמד), מוציאה מהמקרר בבוקר ונותנת לו להתחמם קצת לטמפרטורת החדר ורק אז מעבדת אותו ויוצרת את הצורה. יהיה קשה לעבוד עם הבצק הישר מהמקרר.
בכל אופן, אפשרי לגמרי גם להכין את החלה יום לפני, ואז לאחר שהיא מצטננת אחרי האפייה לעטוף אותה היטב בנייר כסף ואז בשקית ניילון אטומה. כשרוצים להגיש אותה- מכניסים לתנור לחימום קל (5-10 דקות) בתנור חם (180 מעלות) כשהיא עטופה בנייר כסף.

הגב/י

השאר/י תגובה