הבראוניז הקבועים של המשפחה שלי

18 בנובמבר 2021

אין לי מושג איך המתכון הזה עוד לא נמצא באתר.

הבראוניז/עוגה הללו מלווים וליוו כמעט כל אירוע/ארוחה/אירוח/יום הולדת לפחות בעשרים השנים האחרונות.
כל(!) החברות שלי, וכל החברות של אחיות שלי מכירות את המתכון הזה, כי העוגה הזו תמיד היתה אצלנו בבית על השיש, או שמישהו מבני המשפחה הביא אותה לאירוע/מפגש. 

הם היו העוגה הראשונה שהכנתי, כי ממש קל לזכור את הכמויות לתבנית A4 (שתי חפיסות שוקולד/שתי חפיסות קטנות של חמאה/4 ביצים/1 כוס סוכר/1 כוס קמח). הם גם העוגה הראשונה שבתי בכורתי הכינה לבד בגאווה.

המתכון הראשוני הכיל מרגרינה(!) רחמנא ליצלן. עם השנים עברנו לחמאה, והמתכון נשאר כפי שהוא מאז. 
אגב, אם רוצים להכין את המתכון בגרסא פרווה, ראו הערות תחת ״כמה דברים חשובים״. 

הם קלים להכנה, טעימים בטירוף, מכילים בסה״כ 5 מרכיבים ולוקח להכין אותם בלחץ חצי שעה (כולל זמן אפיה).
אם מוסיפים להם אבקת אפייה, הם הופכים בקלות לעוגת שוקולד או עוגת יום הולדת!

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

גודל המתכון – המתכון מותאם לתבנית מלבנית בגודל A4 (כמו כזו שקונים בסופר, עשויה מאלומיניום), או לתבנית בראוניז יעודית, היא יותר קטנה ובצורת ריבוע (בדרך כלל כ- 23 ס״מ על 23 ס״מ).
שימו לב שישנן שתי גרסאות למתכון, לתבנית גדולה (A4) ותבנית קטנה (23X23)!
שוקולד- למרות שאני בדרך כלל מעדיפה שוקולד עם 70% מוצקי קקאו ומעלה, דווקא במתכון הזה עדיף להשתמש בשוקולד מריר פשוט (כמו שוקולד פרה מריר לדוגמא), או בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו לכל היותר, אחרת הבראוניז יצאו דחוסים ומרירים למדי. 
זמן אפייה – כל תנור מתנהג אחרת. הבראוניז מוכנים כאשר קיסם ננעץ בהם יוצא כמעט יבש (עם טיפטיפה פירורים או שארית בלילה קטנטנה עליו). הבראוניז יסיימו את האפייה מחוץ לתנור ולא יהיו נאים, אל דאגה.
רוצים להכין עוגה תפוחה יותר ולא בראוניז? הכניסו כפית של אבקת אפייה לבלילה או השתמשו בקמח תופח במקום קמח רגיל, והמשיכו כרגיל במתכון. במקרה זה, על מנת לבדוק את מוכנות העוגה, הקיסם הננעץ בעוגה צריך להיות עם פירורים לחים ולא עם בלילה.
רוצים בראוניז פרווה? אין בעיה. המירו את החמאה במחמאה, או אפילו יותר טוב- בנטורינה. 

מה צריך? (לתבנית מלבנית בגודל A4 // לתבנית ריבוע בגודל 23X23)

לתבנית מלבנית (בגודל דף A4)-
200 גרם שוקולד מריר רגיל
200 גרם חמאה
4 ביצים // בטמפרטורת החדר (מוציאים את הביצים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, או אם אין זמן- משתמשים בטיפ הזה!)
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כוס קמח לבן רגיל (140 גרם)

לתבנית בראוניז (23X23 ס״מ)-
150 גרם שוקולד מריר רגיל
150 גרם חמאה
3 ביצים בטמפרטורת החדר (מוציאים את הביצים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, או אם אין זמן- משתמשים בטיפ הזה!)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
3/4 כוס קמח (105 גרם)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
משמנים תבנית A4 או תבנית בראוניז יעודית בתרסיס שמן או חמאה רכה, ומרפדים את הדפנות בשתי חתיכות נייר אפייה שנחתכו ברוחב הדפנות בצורת ״שתי וערב״, כך יהיה אפשר לחלץ את הבראוניז בקלות מהתבנית. 

בקערה המתאימה למיקרוגל, ממיסים את השוקולד והחמאה בפולסים (כל פעם 20 שניות), מערבבים עד לאיחוד מוחלט של התערובת. 

מקציפים את הביצים עם הסוכר (בעזרת מיקסר יד או מיקסר העומד על השיש עם וו הקצפה) כ-5 דקות על מהירות גבוהה, עד שהתערובת תפוחה ובהירה למדי.

מוסיפים את תערובת השוקולד המומס עם החמאה בהדרגתיות, תוך כדי הקצפה (אם משתמשים במיקסר יד, מוסיפים את התערובת בכמה פעמים ומקציפים קלות לאחר כל הוספה של תערובת השוקולד). 

מוסיפים את הקמח, ומקציפים רק עוד כמה שניות בודדות, רק עד לאיחוד הקמח בתערובת!
חשוב לא להקציף יותר מדי, מה שעלול להניב בראוניז דחוסים עם קרום קשה ושביר. 
*ניתן להכין עוגה תפוחה יותר מבראוניז, ואם בוחרים לעשות זאת- מוסיפים קמח תופח במקום קמח רגיל, או מוסיפים כפית אבקת אפייה לקמח. 

מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומכניסים לתנור לאפייה של כ- 20-25 דקות (לתבנית קטנה של 23X23) או 25-30 דקות (לתבנית בגודל A4), עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים או עם שארית בלילה קטנטנה. אל דאגה, הבראוניז יסיימו את האפייה מחוץ לתנור ולא יהיו נאים, אלא בעלי רכות מושלמת. 
זכרו- כל תנור מתנהג אחרת, ויתכן וזמן האפייה יתארך/יתקצר אצלכם. לכן- חשוב לבדוק את הבראוניז לאחר 20 דקות.

מוציאים את הבראוניז מהתנור ומניחים להם להצטנן לחלוטין.

מחלצים את הבראוניז מהתבנית בעזרת קצוות נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לקוביות בעזרת סכין חד. מגישים.

בשלב ההגשה, אפשר לפנק בגנאש שוקולד (100 גרם שוקולד מריר מומס עם חצי מיכל/120 מ״ל שמנת מתוקה במיקרוגל), למרות שהם טעימים בזכות עצמם ולדעתי לא צריכים שום תוספת!

 

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
הבראוניז הקבועים של המשפחה שלי (לתבנית בגודל A4 או תבנית בראוניז יעודית בגודל 23X23- כמויות המתכון בהתאמה!)

מרכיבים:

לתבנית מלבנית (בגודל דף A4)-
200 גרם שוקולד מריר רגיל
200 גרם חמאה
4 ביצים // בטמפרטורת החדר (מוציאים את הביצים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, או אם אין זמן- משתמשים בטיפ הזה!)
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כוס קמח לבן רגיל (140 גרם)

לתבנית בראוניז (23X23 ס״מ)-
150 גרם שוקולד מריר רגיל
150 גרם חמאה
3 ביצים בטמפרטורת החדר (מוציאים את הביצים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, או אם אין זמן- משתמשים בטיפ הזה!)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
3/4 כוס קמח (105 גרם)

הכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית בתרסיס שמן או חמאה ומרפדים בנייר אפייה.
2. ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה בפולסים (כל פעם לא יותר מ-20 שניות חימום). מערבבים עד לאיחוד מלא של התערובת. 
3. מקציפים (עם מיקסר יד או מיקסר עומד עם וו בלון) ביצים עם סוכר על מהירות גבוהה במשך כ-3-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 
4. מעבירים בעזרת לקקן את תערובת השוקולד המומסת לתערובת הביצים התפוחה, מקציפים קלות עד לאיחוד התערובות יחדיו.
5. מוסיפים קמח, ומקציפים קלות רק כמה שניות עד לאיחודו בתערובת. נזהרים לא לערבב יותר מדי. 
6. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת, ומכניסים לאפייה של 20-25 דקות לתבנית קטנה, ו- 25-30 דקות לתבנית גדולה יותר. בודקים לאחר 20 דקות אפייה בכל מקרה, קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת עם פירורים לחים או עם שארית קטנה של בלילה. 
7. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר. חותכים לריבועים בעזרת סכין חד.
מגישים כך, או עם גנאש שוקולד (100 גרם שוקולד מריר עם 120 מ״ל/חצי מיכל שמנת מתוקה, מומסים במיקרוגל). 

 

אולי תאהבו גם

4 תגובות

שרון 23 בנובמבר 2021 at 02:07

יו.. נשטפתי נוסטלגיה פתאום. איזה כיף שפרסמת את המתכון :)

הגב/י
מיכל 23 בנובמבר 2021 at 02:10

3>

הגב/י
מירה 23 בנובמבר 2021 at 02:08

נראה מהמם. האם חובה להשתמש במיקסר? אם יש לי רק כזה מיקסר פוסט, זה גם בסדר? או שמקצפה?

הגב/י
מיכל 23 בנובמבר 2021 at 02:11

הי! מיקסר ידני פשוט בהחלט יעשה את העבודה! כן, כדאי להקציף עם מיקסר ולא רק בעזרת מטרפה, מה שיניב בראוניז עם מרקם נפלא.

הגב/י

השאר/י תגובה