עוגת ארל גריי בחושה נפלאה

19 ביוני 2020

אמא שלי האהובה עבדה שנים בשגרירות אוסטריה. היא אוסטרית אסלי, כלומר נולדה וגדלה בוינה.  לא מפתיע כלל שעולם האפייה שלי הושפע רבות ממנה.

כשאמא שלי יצאה לפנסיה, נסענו לצימר בצפון וחגגנו יחד כל המשפחה. באחד הערבים, ישבנו יחד לארוחת ערב ושיחקנו טריוויה מבוססת על חייה, ההרגלים המצחיקים שלה והבדיחות המשפחתיות. 

אחת השאלות שהופיעה במשחק עסקה בהרגלי שתיית התה שלה.

אמא שלי לא שותה תה חם שזה עתה נמזג לכוס.
היא מכינה תה, נותנת לו לשבת בכוס זמן מה, ורק אחר כך, כשהוא כבר פושר – היא שותה אותו כך, או שהיא מחממת אותו. 
בכל מקרה, התה יושב לו ומצטמצם לכדי תמיסה מרוכזת שאמא שלי שותה בהנאה צרופה. 

התפוח לא נפל רחוק מהעץ, ואני לפעמים גם חוטאת בשתיית תה שישב בחוץ זמן מה. המזל הוא שההרגל המגונה הזה הוליד את העוגה המהממת הזו. 

״וואו. המצאת טעם״ אמר החצי שלי כשטעם אותה אחרי שיצאה מהתנור.
אז את טעם הארל גריי אומנם לא המצאתי, הוא כאן כבר שנים רבות, אבל כמה אני
שמחה שנשארה לי כוס תה על השיש שנתנה לי השראה למתכון הזה. 

אני מתה על תה, ועוד יותר אוהבת ארל גריי. משהו בתפוזיות העדינה והנהדרת של הברגמוט מרגיש לי כמו בושם עדין ונפלא. 
הטעם ההדרי המרומז נכנס לעוגה בחושה שהיא שיר הלל לארל גריי, אבל גם מי שלא חובב תה גדול יאהב אותה. 

עוגה רכה כמו ענןעדינה בטעמה וקלה להכנה – בקערה אחת, בלי מיקסר, בלי חמאה ובלי הפרדות ביצים.

מושלמת לצד תה או קפהלמה אתם מחכים?

כמה דברים חשובים

תבנית – המתכון מתאים לתבנית אינגליש באורך 30-31 ס״מ, או תבנית אינגליש קצרה יותר עם השלמה של כמה מאפינס. אפשר גם לאפות את העוגה בתבנית קוגלהוף (כזו יפה עם חור), והעוגה תצא בגובה חצי תבנית פחות או יותר. 
יוגורט –
 אפשר בהחלט להחליף ליוגורט יווני סמיך יותר, במידה ואין יוגורט רגיל. במקרה זה, הייתי ממליצה לשים קצת פחות יוגורט ולדלל במעט מים. במקום יוגורט, אפשר להשתמש גם בשמנת חמוצה או בריוויון.
רוצים שהעוגה תהיה פרווה? אפשר להשתמש ביוגורט על בסיס סויה באותה כמות, ולהוסיף 2 כפיות של מיץ לימון.
חום התנור – זהו לא חום סטנדרטי, העוגה נאפית בחום  של 165 מעלות, מה שתורם מאד למרקמה. חום גבוה יותר יגרום לעוגה לתפוח במהירות רבה מדי והקרום שלה ישחים מהר מדי.
זה נראה כמו המון תה! לא להבהל, התה משתלב היטב בעוגה, מתרכך, ואינו מר כלל! אם אתם מודאגים מהקפאין, אפשר לרכוש תה ארל גריי נטול קפאין. לא הייתי ממליצה להחליף את הארל גריי בתה שחור רגיל, כיוון שלזה אין שום ניחוח מיוחד, לעומת הארל גריי המבושם בניחוח ברגמוט תפוזי.

מה צריך? (לתבנית אינגליש גדולה באורך 30 ס״מ, או אינגליש קצרה + שני מאפינס, או תבנית קוגלהוף נמוכה)

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל
1 כפית מלח (כן! כפית)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים (גודל L)
גרידה מחצי תפוז או לימון
1 ו-1/4 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
3/4 כוס יוגורט רגיל לא ממותק (פחות או יותר גביע רגיל של יוגורט)
1/4 כוס תה ארל גריי מוכן, חזק, מצונן לטמפרטורת החדר
3 כפות עלי ארל גריי בתפזורת (אפשר גם לפרק כמה שקיות)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
3/4 כוס (180 מ״ל) שמן קנולה/חמניות/תירס

1 כף סוכר דמררה (לפיזור על העוגה טרם האפייה, לא חובה אבל מוסיף)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל- 165 מעלות. 
משמנים את התבנית- אם משתמשים בתבנית אינגליש, משמנים תבנית בתרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (חותכים את הנייר לפי גודל התבנית, ומשאירים ״קצוות״ נייר על מנת שיהיה קל לחלצה מהתבנית. 
אם משתמשים בתבנית קוגלהוף, משמנים את התבנית בתרסיס שמן, ומקמחים את התבנית (מפזרים כף גדושה של קמח על התבנית המשומנת, ומטלטלים את התבנית מצד לצד עד שכל הדפנות מכוסות בקמח (מה שיקל מאד על חילוץ העוגה מהתבנית). 

מכינים תה ארל גריי, ונותנים לו לנוח עד שהוא מצטנן מעט (עם התיון בכוס), על מנת לקבל תה חזק מאד. למתכון נצטרך כמות של 1/4 כוס תה, בשאר אפשר להשתמש לתה קר. 

מערבבים היטב בקערה 2 כוסות קמח לבן רגיל עם 1 כפית מלח, 1/2 כפית אבקת אפייה ו- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה. שמים לב שאין גושים של קמח, סודה לשתיה או אבקת אפייה. 

בעזרת מטרפה, טורפים באופן נמרץ 2 ביצים עם כוס ורבע סוכר בקערה גדולה. טורפים את הביצים לפחות דקה, עד שהתערובת בצבע צהבהב בהיר ואוורירית. אפשר גם להשתמש במערבל ידני.

מוסיפים לתערובת הביצים 3/4 כוס יוגורט, 1/4 כוס תה ארל גריי חזק (שהכנו מראש), 3 כפות עלי ארל גריי בתפזורת, גרידת לימון/תפוז ו- 2 כפיות תמצית ווניל וטורפים היטב עד שהכל מתאחד.

מוסיפים 3/4 כוס שמן קנולה בהדרגה ובאיטיות, ותוך כדי טריפה של התערובת בעזרת מטרפה. מניחים מגבת מטבח מתחת לקערה, מה שימנע ממנה להחליק.
מומלץ להוסיף את השמן באיטיות, מה שיתרום לאווריריות של העוגה. אם נוסיף את השמן בבת אחת, העוגה תצא דחוסה מדי. 

מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ומערבבים רק עד לאיחודם בתערובת. 

שופכים את הבלילה לתבנית המשומנת, מטיחים את התבנית על גבי משטח עבודה על מנת להוציא בועות אוויר מיותרות. 

מפזרים מעל כף סוכר דמררה, מכניסים לתנור החם לאפייה של כשעה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי לגמרי. 

מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית וחותכים ממנה. 
כדי לחלץ אותה מהתבנית, מעבירים סכין בין העוגה לתבנית, ומושכים את קצוות נייר האפייה. 

אם רוצים, מפדרים את העוגה באבקת סוכר. 

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת ארל גריי בחושה (לתבנית אינגליש גדולה באורך 30 ס״מ, או תבנית אינגליש קצרה + שני מאפינס, או תבנית קוגלהוף נמוכה)
מרכיבים:
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל
1 כפית מלח (כן! כפית)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים (גודל L)
גרידה מחצי תפוז או לימון
1 ו-1/4 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
3/4 כוס יוגורט רגיל לא ממותק (פחות או יותר גביע קטן של יוגורט)
1/4 כוס תה ארל גריי מוכן, חזק, מצונן לטמפרטורת החדר
3 כפות עלי ארל גריי בתפזורת (אפשר גם לפרק כ-6-7 שקיות)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
3/4 כוס (180 מ״ל) שמן קנולה/חמניות/תירס
1 כף סוכר דמררה או לבן (לפיזור על העוגה טרם האפייה, לא חובה)
הכנה:
1. מחממים תנור ל- 165 מעלות, 
משמנים את התבנית- אם משתמשים בתבנית אינגליש, משמנים תבנית בתרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (חותכים את הנייר לפי גודל התבנית, ומשאירים ״קצוות״ נייר על מנת שיהיה קל לחלצה מהתבנית. 
אם משתמשים בתבנית קוגלהוף, משמנים את התבנית בתרסיס שמן, ומקמחים את התבנית (מפזרים כף גדושה של קמח על התבנית המשומנת, ומטלטלים את התבנית מצד לצד עד שכל הדפנות מכוסות בקמח. 
2. מכינים תה ארל גריי, ונותנים לו לנוח עד שהוא מצטנן מעט (עם התיון בכוס), על מנת לקבל תה חזק מאד. למתכון נצטרך כמות של 1/4 כוס תה, בשאר אפשר להשתמש לתה קר. 
3. מערבבים את החומרים היבשים היטב בקערה – קמח לבן רגיל, מלח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה. 
4. בעזרת מטרפה, טורפים באופן נמרץ ביצים עם סוכר בקערה גדולה. טורפים את הביצים לפחות דקה, עד שהתערובת בצבע צהבהב בהיר ואוורירית. אפשר גם להשתמש במערבל ידני.
5. מוסיפים לתערובת הביצים את היוגורט, התה (שהכנו מראש), עלי ארל גריי בתפזורת ותמצית ווניל.
6. מוסיפים שמן קנולה בהדרגה ובאיטיות, ותוך כדי טריפה של התערובת בעזרת מטרפה. מניחים מגבת מטבח מתחת לקערה, מה שימנע ממנה להחליק.
7. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ומערבבים רק עד לאיחודם בתערובת. 
8. שופכים את הבלילה לתבנית המשומנת, מטיחים את התבנית עם הבלילה על גבי משטח עבודה על מנת להוציא בועות אוויר מיותרות. 
9. מפזרים מעל סוכר דמררה, מכניסים לתנור החם לאפייה של כשעה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית וחותכים ממנה. 

סקרנל מספר ש…
תה ארל גריי הוא תערובת תה שחור המבושמת בשמן אתרי המופק מקליפת ברגמוט. תערובת תה פופולרית זו נקראת על שם צ'ארלס גריי, רוזן גריי השני.
על פי המסופר הוא קיבל במתנה מדיפלומט כלשהו תה בטעם שמן ברגמוט. תפוז ברגמוט הוא פרי הדר ריחני, המשמש יותר לבישום מאכלים אחרים מאשר למאכל כמות שהוא. תערובת תה זו נעשתה לראשונה מתה הודי שחור ותה ציילוני. עם השנים תערובות שונות שימשו להכנת תה ארל גריי. 
התה התגלה כאיכותי עד כדי כך שצ'ארלס גריי, רוזן גריי השני ביקש מחברת המסחר לתה "טוויינינגס" ליצור תערובת תה שדומה לזו שקיבל. חברת "טוויינינגס" מכרה את "תה ארל גריי" הראשון בשוק הבריטי – וקראה לו על שמו של הארל מגריי. הארל גריי שלהם הוא תערובת של תה סיני, תה דרג'ילינג הודי ותה ציילוני.
על אף שלארץ ישראל חקלאות חדשנית וחזקה, רק לאחרונה החלו לגדל ברגמוט בארץ, וזוהי חדשה משמחת מאד לחובבי האוכל והחקלאים. 

אולי תאהבו גם

6 תגובות

הדוכס מפרוג התשיעי 19 ביוני 2020 at 10:50

ואוו, זה נראה מדהים!
יש לי הרגשה שניחוחות הרוזן מגריי עומדים לעלות באיזור כיכר דיזנגוף היום.
:-)
אולי אפילו אחטא ואנסה בעצמי ולא אתחנן לחצי הטוב יותר שתכין לי.
תודה נשמה ומקווה להתראות בקרוב!

הגב/י
מיכל 19 ביוני 2020 at 15:34

חבר יקר ואהוב! שמחה לשמוע.
נשיקות וחיבוקים. נתראה בקרוווווב

הגב/י
הדוכס מפרוג התשיעי 19 ביוני 2020 at 23:18

ואווווו כמה שזה טעים!
השורשים האוסטרים שלי יוצאים כנראה 😉

הגב/י
מיכל 20 ביוני 2020 at 04:24

אדיר!

הגב/י
ורד גבאי 19 ביוני 2020 at 12:09

כבר טעים לי למרות שעדיין לא הכנתי וגם אסור לי לאכול עוגות. אבל בשביל מה יש משפחה? תודה ושבת שלום.

הגב/י
מיכל 19 ביוני 2020 at 15:34

ורד יקרה, תודה רבה ושבת שלום :)

הגב/י

השאר/י תגובה