אוזני המן | אמריקן סטייל, עם חמאת בוטנים וריבה ובצק שתמיד מצליח
אוזני המן שתמיד מצליחות מבצק נפלא: רך וקליל להכנה, שיכול להוות בסיס להמון סוגי עוגיות. כאן מילאתי בגרסא אמריקאית של ריבה וחמאת בוטנים, אבל אפשר למלא בכל מילוי שרוצים!
מצרכים
- 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת או נוזלית!)
- ⅓ כוס (66 גרם) סוכר
- ¼ כפית מלח דק
- 1 חלמון (החלק הצהוב)
- 1 כפית תמצית וניל טובה
- 1 ⅓ כוסות (187 גרם) קמח לבן רגיל (לא תופח)
למילוי
- ריבת תות שאוהבים וחמאת בוטנים (או כל מילוי אחר שאוהבים: נוטלה, לוטוס, תמרים וכו׳).
הוראות הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים בעזרת כף את החמאה הרכה, המלח והסוכר לקרם אחיד וחלק. אפשר גם לעשות זאת במיקסר עם וו גיטרה או במיקסר ידני.
- מוסיפים את החלמון ומערבבים עד שהוא נטמע היטב בתערובת. מוסיפים גם את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח (עדיף לנפות אותו לפני כדי למנוע גושים).
- מערבבים בהתחלה בעזרת כף, ואח״כ עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. חשוב לא לעבד/ללוש את הבצק יותר מדי, מה שעלול להניב בצק קשה.אם הבצק פירורי מדי, מוסיפים מעט מים קרים עד שהוא נעים לעבודה. אם הוא דביק מדי, אפשר להוסיף כפית-שתיים של קמח.
- על גבי נייר אפייה מקומח מעט, מניחים את הבצק. מעליו מניחים ניילון נצמד או יריעת ניילון, ומרדדים את הבצק בין נייר האפייה לניילון עד לקבלת יריעת בצק דקה, אך לא דקה מדי.
- מסירים את יריעת הניילון וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול. אני אוהבת אוזני המן קטנות יחסית, ולכן השתמשתי בקורצן בקוטר של 4 ס״מ. מזלפים מעט חמאת בוטנים וריבה במרכז כל עיגול. אפשר גם בלי שק זילוף, אלא עם כפית. נזהרים לא לשים יותר מדי מילוי.
- מקפלים למשולש ומהדקים היטב את שולי הבצק כדי שלא יפתחו. בשלב זה, אם הבצק רך מדי, אפשר לשים במקרר לכמה דקות. כשכל אוזני ההמן מוכנות, מצננים אותן במקרר ל- 20-30 דקות, אפשר גם בפריזר.
- בזמן שאוזני ההמן מצטננות, מחממים תנור על חום בינוני- 180 מעלות.
- מוציאים את אוזני ההמן מקירור ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים 13-16 דקות, עד ששולי העוגיות זהובים. לא מרימים את אוזני ההמן מהתבנית עד שהן הצטננו לגמרי, כי הן תתפרקנה. שומרים בקופסא אטומה כשבוע ימים.
וידיאו
הערות
הקפאה והכנה מראש- ניתן להכין את אוזני ההמן מראש, עד לשלב המילוי (כולל) ולהקפיא אותן. מניחים אותן בשכבה אחת על גבי תבנית עם נייר אפייה ומקפיאים היטב עד שהן מתקשות לגמרי (לפחות 4 שעות). בשלב זה, ניתן לאחסן אותן בשקית אטומה. כשרוצים לאפות אותן, מוציאים אותן לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים הישר מהמקפיא. זמן האפייה יתארך בדקה-שתיים.
מילויים- אפשר להשתמש באיזה מילוי שרוצים ואוהבים (נוטלה, השחר, ריבת חלב, ריבה רגילה, ממרח תמרים, לוטוס, ממרח חלווה וכו׳).
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes