הבראוניז הקבועים של המשפחה שלי
הבראוניז הללו מלווים וליוו כמעט כל אירוע/ארוחה/אירוח/יום הולדת לפחות בעשרים השנים האחרונות. הבראוניז האלה תמיד היו אצלנו בבית על השיש, וגם היו העוגה הראשונה שהכנתי בילדותי, כי ממש קל לזכור את הכמויות!הם קלים להכנה, טעימים בטירוף, מכילים בסה״כ 5 מרכיבים ולוקח להכין אותם בלחץ חצי שעה (כולל זמן אפיה). ואם מוסיפים להם אבקת אפייה, הם הופכים בקלות לעוגת שוקולד או עוגת יום הולדת!
ציוד
- 1 תבנית מלבנית בגודל A4 או
- 1 תבנית מרובעת יעודית לבראוניז (23 ס״מ על 23 ס״מ)
מצרכים
חומרים לתבנית מלבנית בגודל A4
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 4 ביצים, גודל L, בטמפרטורת החדר (ראו הערות מטה)
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 140 גרם (1 כוס) קמח לבן רגיל
חומרים לתבנית מרובעת יעודית לבראוניז (23 ס״מ על 23 ס״מ)
- 150 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 3 ביצים, גודל L, בטמפרטורת החדר (ראו הערות מטה)
- 150 גרם (¾ כוס) סוכר
- 105 גרם (¾ כוס) קמח לבן רגיל
לציפוי (אופציונלי)
- 100 גרם שוקולד מריר
- 120 מ״ל (½ מיכל קטן) שמנת מתוקה 38%
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
- משמנים תבנית בתרסיס שמן או חמאה רכה, ומרפדים בנייר אפייה. מרפדים את הדפנות בשתי חתיכות נייר אפייה שנחתכו ברוחב הדפנות בצורת ״שתי וערב״, כך יהיה אפשר לחלץ את הבראוניז בקלות מהתבנית.
- ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה בפולסים (לא יותר מ-20 שניות חימום כל פעם). מערבבים עד לאיחוד מלא של התערובת.
- בעזרת מיקסר, מקציפים ביצים עם סוכר על מהירות גבוהה במשך כ-3-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מעבירים בעזרת לקקן את תערובת השוקולד המומסת לתערובת הביצים התפוחה, מקציפים קלות עד לאיחוד התערובות יחדיו.
- מוסיפים קמח, ומקציפים קלות רק כמה שניות עד לאיחודו בתערובת. נזהרים לא לערבב יותר מדי, מה שעלול להניב בראוניז דחוסים מדי.
- מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת, ומכניסים לאפייה של 20-25 דקות לתבנית קטנה, ו- 25-30 דקות לתבנית גדולה יותר. בודקים לאחר 20 דקות אפייה בכל מקרה, קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת עם פירורים לחים או עם שארית קטנה של בלילה.
- 7. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר. מחלצים מהתבנית בעזרת קצוות נייר האפייה. חותכים לריבועים בעזרת סכין חד.
- מגישים כך, או מצפים עם גנאש שוקולד (100 גרם שוקולד מריר עם 120 מ״ל/חצי מיכל שמנת מתוקה, מומסים במיקרוגל).
וידיאו
הערות
על מנת להביא ביצים קרות מהמקרר במהירות לטמפרטורת החדר- ממלאים קערה במים פושרים/חמימים, מכניסים את הביצים בזהירות (שלא ישברו) לתוך הקערה, כך שהמים יכסו אותן לגמרי. ממתינים 5 דקות, והביצים בטמפרטורת החדר ומוכנות לשימוש!
רוצים להכין עוגה תפוחה יותר ולא בראוניז? הכניסו כפית של אבקת אפייה לבלילה או השתמשו בקמח תופח במקום קמח רגיל, והמשיכו כרגיל במתכון. במקרה זה, על מנת לבדוק את מוכנות העוגה, הקיסם הננעץ בעוגה צריך להיות עם פירורים לחים ולא עם בלילה.
רוצים בראוניז פרווה? אין בעיה. המירו את החמאה במחמאה, או בנטורינה.
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes