Go Back
–+ servings

טארט מנגו עם בצק פטנט (ללא קירור ורידוד!)

טארט מנגו נפלא, עם תחתית בצק פטנט שלא דורש שום קירור או רידוד או מעבד מזון והוא הכי קל להכנה! טארט חמצמץ מתקתק שחוגג את הקיץ והמנגו.
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 3 שעות 50 דקות
מנות: 8 פרוסות

ציוד

  • 1 תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 ס״מ

מצרכים
 

לבצק

  • 6 כפות (85 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1 כף (15 מ״ל) שמן נייטרלי (כמו קנולה/תירס/חמניות)
  • 3 כפות (45 מ״ל) מים
  • 1 כף (12 גרם) סוכר לבן
  • 1/8 כפית מלח
  • 1 כוס גדושה (160 גרם) קמח לבן רגיל

למלית

  • 2 כוסות (300 גרם) קוביות מנגו טרי קלוף (בערך 2 מנגו בשלים, סה״כ כ- 450 גרם עם קליפה)
  • 4 כפות (60 מ״ל) מיץ ליים סחוט טרי, מבערך 2 ליים (אם אין, אפשר גם לימון)
  • 7 כפות (85 גרם) סוכר לבן
  • 5 חלמונים (הצהוב של הביצה)
  • ⅛ כפית מלח
  • 6 כפות (85 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות

להגשה (אופציונלי)

  • שמנת חמוצה או מעט קצפת

הוראות הכנה
 

לבצק

  • מחממים תנור ל- 210 מעלות צלסיוס.
  • בקערה חסינת חום (פיירקס או מתכת), מניחים את החמאה, השמן, המים, הסוכר והמלח.
  • מניחים את הקערה עם המרכיבים בתנור החם ל 10-15 דקות, עד שהחמאה מבעבעת ומתחילה להזהיב בקצוות. מוציאים את הקערה (בזהירות! עם כפפות תנור) למשטח עבודה.
  • מוסיפים את הקמח בבת אחרת ובזהירות לתערובת החמה.
  • ביד אחת מחזיקים את הקערה עם כפפה או מגבת מטבח (כיוון שהקערה חמה מאד!), ומערבבים כמה שניות בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק שנפרד מדפנות הקערה. מניחים לבצק להצטנן מעט.
  • כשהבצק כבר לא לוהט למגע מעבירים אותו לתבנית פאי מתפרקת (22 ס״מ).
  • משטחים את הבצק בעזרת כפות הידיים, יוצרים תחתית שטוחה למדי ויוצרים שוליים הצמודים לדפנות התבנית. משתמשים באצבעות כדי להצמיד את הבצק היטב לשוליים, ומוודאים שהתחתית אינה עבה מדי.
  • את עודפי הבצק מסירים בעזרת סכין חדה. בעזרת מזלג או האצבעות מצמידים את הבצק היטב לשוליים של התבנית לאחר החיתוך. את עודפי הבצק שומרים, למקרה שיהיו סדקים בבצק לאחר האפייה, ונשתמש בהם לאיטום הסדקים!
  • דוקרים את הבצק בעזרת מזלג.
  • מכניסים לאפייה של 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב למדי. מוציאים את הבצק מהתנור, ואם ישנם סדקים שנוצרו בבצק, נותנים לבצק להצטנן מעט, ואז סותמים את הסדקים שנוצרו בעזרת הבצק ששמרנו בצד (הכי קל לגלגל חתיכה קטנטנה בין האצבעות, ואז להצמיד לסדק ולשטח).

למלית

  • מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות צלסיוס).
  • בעזרת מעבד מזון, או בלנדר או בלנדר מוט- מרסקים את קוביות המנגו היטב. מ- 2 כוסות קוביות מנגו טרי, צריכה להתקבל בערך כוס של מחית מנגו.
  • ממשיכים לעבד את מחית המנגו עם מיץ ליים, סוכר, חלמונים, ומלח עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. אם רוצים תערובת אפילו יותר חלקה ומשית, מעבירים את התערובת שנוצרה דרך מסננת צפופה.
  • מעבירים את תערובת המנגו לקלחת, ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתחילה להסמיך מעט (תהליך שייקח משהו כמו 5 דקות). התערובת צריכה להיות רק על סף רתיחה (אל תתנו לתערובת לרתוח, כיוון שהביצים עלולות להפוך לחביתה).
  • מערבבים פנימה את קוביות החמאה, כמה חתיכות קטנות כל פעם, עד שהן נמסות לחלוטין בתערובת.
  • שופכים את תערובת המנגו על הבצק האפוי, ומעבירים לאפייה בתנור של כ- 15-20 דקות, רק עד שהמלית רוטטת מעט במרכז כשמנענעים את התבנית. התערובת לא צריכה להשחים ולא להיות מוצקה מדי.
  • נותנים לטארט להצטנן לגמרי, ואז מכניסים לקירור במקרר למשך 3-4 שעות לפחות.
  • מחלצים את הטארט מהתבנית - הכי קל לעשות זאת ע״י הנחת התבנית על קערה או כוס. החלק המתפרק של התבנית אמור ״לגלוש״ מטה.
  • חותכים לפרוסות, ומגישים כל פרוסה עם מעט שמנת חמוצה או קצפת, או פשוט כך.
הכנתם?תייגו אותי ‎@michalbakescakes או סמנו בהאשטאג ‎#michalbakescakes