כדורי ריקוטה ברוטב עגבניות

כדורי ריקוטה ברוטב עגבניות, Polpette di Ricotta! כל כך פשוט, ויחד עם זאת טעמים מורכבים ועמוקים.למעשה מדובר בקציצות ריקוטה, ואפשר להשוות את המנה למיטבולס ברוטב עגבניות, רק שאת הבשר מחליפה ריקוטה. התוצאה- מנה מופלאה של כדורים רכים ונהדרים ברוטב קטיפתי.

זמן הכנה: 10

זמן בישול: 20

זמן כולל: 30

מנות: קציצות

מצרכים

לכדורי ריקוטה

250-300 גרם גרם גבינת ריקוטה איכותית
50 גרם (¾ כוס) גבינת פקורינו רומאנו (או פרמז׳ן) מגוררת
⅓ עד ¾ כוס פירורי לחם
1 ביצה (גודל L)
5-6 גבעולים חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי

לרוטב

2 כפות שמן זית איכותי
1 שן שום כתושה
400 גרם עגבניות מרוסקות או רוטב עגבניות חלק מאיכות טובה (של mutti או מאסטר שף, לדוגמא)
¼ כוס (60 מ״ל) מים
1 כפית מלח
½ כפית סוכר
חופן עלי בזיליקום

הוראות הכנה

מתחילים מתערובת הכדורים: בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, גבינת פקורינו רומאנו מגוררת, פירורי לחם, ביצה, פלפל שחור גרוס טרי ועלי פטרוזיליה קצוצים. אם התערובת רכה מדי על מנת לכדרר ממנה כדורים, מוסיפים עוד פירורי לחם.
מכינים את הרוטב: במחבת עמוקה מחממים שמן זית על להבה נמוכה. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים קלות, רק כמה שניות עד שהוא מתחיל להעלות ריח. נזהרים לא לשרוף.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות, מלח, סוכר, מים וכמה קרעי עלי בזיליקום. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום ומבשלים עם מכסה סגור כ-10 דקות.
בזמן שהרוטב על הכיריים, מכדררים כדורים: מכדררים מתערובת הריקוטה כדורים קטנטנים (בקוטר של כ- 2 ס״מ) ומניחים על צלחת/מגש בצד.
טועמים את רוטב העגבניות, ואם יש צורך, ממליחים בעוד קצת מלח או ממתיקים בעוד קצת סוכר. אם הרוטב לא נוזלי מספיק, מוסיפים מעט מים.
מכניסים את כדורי הריקוטה בעדינות, אחד אחד, לתוך הרוטב המתבשל. מנערים את המחבת קלות, כדי שהכדורים יהיו עטופים ברוטב. אפשר גם בעזרת כפית, בעדינות, לצפות את הכדורים ברוטב. מניחים עוד כמה קרעי עלי בזיליקום מעל הכל.
מכסים את התבשיל עם מכסה, ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.
מגישים עם לחם או קצת פסטה.