• מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות צלסיוס).

מתחילים מלהכין את משרה העגבניות

• פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של כ- 1 ס״מ.
  
• מפזרים את פרוסות העגבניה בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, ועלי בזיליקום קרועים גס. נותנים לעגבניות ״לשבת״ לפחות 10 דקות, על מנת שיגירו נוזלים.
  

בינתיים מכינים את תחתית הבצק

• מניחים את הקמח, האורגנו/תימין, מלח וקוביות חמאה בקערה גדולה.
  
• מעבדים את החמאה לתוך הקמח בעזרת קצות האצבעות וכפות הידיים, עד לקבלת מרקם חולי.
  
• מוסיפים את גבינת הפרמז׳ן המגוררת, את הביצה, ובעזרת הידיים מעבדים עד לקבלת בצק יחסית אחיד. להזהר לא ללוש יותר מדי את הבצק. מניחים בצד.
  

מכינים את המלית

• בקערה מערבבים יחד את הקוטג׳, המלח, גרידת הלימון, גבינת פרמז׳ן מגוררת, הביצה והקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים גבינת פטה מפוררת ומערבבים פנימה עד לאיחוד. את הסולת/פירורי לחם שומרים לאחרי.
  

מרכיבים את המאפה

• על גבי נייר אפייה מקומח, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח לעיגול בקוטר של כ- 30 ס״מ. גם אם העיגול לא מדוייק, זה ממש בסדר.
  
• במרכז העיגול מניחים את מלית הגבינה, משטחים אותה בעזרת מרית ומשאירים שוליים של כ-3 ס״מ.
  
• מפזרים מעל המלית את פירורי הלחם או הסולת או שניהם. מניחים מעל את פרוסות העגבניה והבזיליקום שהושרו קודם לכן בצורה נאה ומסודרת. את המיץ של העגבניות שומרים בצד ולא שופכים אותו על המלית.
  
• בעזרת נייר האפייה, מקפלים את קצוות הבצק פנימה, כך שתיווצר צורה יפה של פאי/גאלט. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.
  
• מכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב. כשהמאפה יוצא מהתנור, ניתן לפורר מעט גבינת פטה אם רוצים וקצת בזיליקום.
  

מכינים סלסת מלפפונים ועשבי תיבול (אופציונלי)

• קוצצים מלפפון, צלפים ומעט עשבי תיבול שאוהבים.
• מתבלים את תערובת הירקות הקצוצים במיץ של העגבניות שהשרנו קודם לכן, שמן זית ומלח.