סופגניות קלאסיות של פעם
סופגניות קלאסיות של פעם- ממולאות ריבה, ומפודרות במלא אבקת סוכר. המתכון המושלם, שלב אחר שלב, לסופגניות שתמיד מצליחות- כאלו עם פס לבן בצד, אווריריות כמו ענן, לא מתוקות מדי, שמשאירות מקום לציפוי או למילוי.
מצרכים
לבצק
- ½ 2 כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- ⅔ כוס (160 מ״ל) חלב 3% (ראו ״דברים חשובים״ לגרסא טבעונית)
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 ביצה, גודל L (ראו הערות מטה לגרסא טבעונית/פרווה)
- ½ כפית תמצית ווניל
- 1/8 כפית מלח
- ½ 2 כפות (40 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת החדר (ראו הערות מטה לגרסא טבעונית/פרווה)
למילוי ריבה
- 1 כף גדושה אבקת סוכר לפיזור מעל הסופגניות
- ½ כוס ריבת תות/פירות יער איכותית שאוהבים
לציפוי שוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר
- 120 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 חופן סוכריות צבעוניות
הוראות הכנה
הכנת הבצק
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים יבשים, ביצה, סוכר, חלב, וניל, מלח וחמאה רכה. לשים במהירות בינונית במשך כ-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק (הבצק צריך להדבק לתחתית קערת המיקסר, אבל להפרד מהדפנות). אם הבצק ממש דביק מאד, מוסיפים מעט קמח (1-3 כפות) וממשיכים בלישה.
תפיחה
- מכדררים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת קלות. משמנים את פני הבצק מעט ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים את הבצק לילה שלם במקרר. כ-20 דקות לפני שמכדררים לכדורים, מוציאים את הבצק מהמקרר שיתחמם מעט. אם אין זמן, אפשר גם להתפיח את הבצק במקום חמים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
כדרור לכדורים ותפיחה שניה
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה, ומחלקים את הבצק לכ- 10 חתיכות במשקל של 50 גרם (אם רוצים סופגניות בגודל ממוצע), לסופגניות מיני חותכים לחתיכות במשקל 25-30 גרם.
- מכדררים כל חתיכת בצק לכדור הדוק. משטחים את חתיכת הבצק על משטח עבודה לא מקומח. מושכים את קצוות הבצק למרכז, הופכים את חתיכת הבצק ומכדררים לכדור הדוק בעזרת כף היד נגד משטח העבודה.
- גוזרים ריבועים מנייר אפייה, כך שיהיו יותר גדולים מקוטר כדורי הבצק. משמנים את הריבועים עם מעט תרסיס שמן ומניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה. מסדרים את כל הכדורים המונחים על נייר אפייה זה לצד זה, במרווחים, על תבנית גדולה או מגש גדול.
- מברישים/מרססים את עיגולי הבצק במעט שמן בחלקם העליון, מכסים בשקית ניילון גדולה או ניילון נצמד.
- מתפיחים שוב במקום חמים עד שהם כמעט מכפילים את נפחם- מניחים את התבנית עם כדורי הבצק בתנור כבוי ולא חם. בתחתית התנור מניחים קערה או תבנית עם מים רותחים, וסוגרים את דלת התנור. כך נוצרת סביבה מושלמת לתפיחה- לחה וחמימה.
- כשכדורי הבצק הכפילו את נפחם, אפשר לגשת למלאכת הטיגון.
טיגון
- מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק. אם יש לכם מדחום- טמפרטורת השמן צריכה להיות 165 מעלות צלסיוס. אם אין לכם מדחום- בודקים מתי נוצרות בועיות קטנטנות כאשר מכניסים ידית של כף עץ.
- מעבירים את הסופגניות לשמן החם יחד עם נייר האפייה. אל דאגה, ריבוע נייר האפייה ישתחרר מעצמו, וניתן לשלוף אותו בקלות עם מלקחיים.
- מטגנים את הסופגניות במשך 1-2 דקות מכל צד, עד אשר הן זהובות במקצת. אם הן משחימות מהר מדי (לוקח להן להשחים פחות מ- 30 שניות), סימן שהשמן חם מדי, ויש להנמיך מעט את הלהבה.
- מוציאים את הסופגניות מהשמן, ומעבירים לנייר סופג על גבי רשת או מסננת. מניחים לסופגניות להצטנן מעט, אבל לא לגמרי לפני שממלאים אותן. ריבה תתפשט בקלות יותר בסופגניות חמימות, מאשר בסופגניות שהצטננו לגמרי.
מילוי/ציפוי
- מילוי ריבה: מפדרים את הסופגניות באבקת סוכר (מעבירים את אבקת הסוכר דרך מסננת דקה).
- מילוי הסופגניות נעשה כשהן עדיין מעט חמימות, מה שמאפשר לריבה להתפשט בקלות בתוכן. בעזרת חוד של צנתר או גב של כץ עץ, עושים חור קטן במרכז כל סופגניה. מעבירים ריבת תות/פירות יער שאוהבים לשק זילוף, גוזרים את קצה שק הזילוף, מזריקים ריבה לחור שיצרנו במרכז הסופגנייה.
- ציפוי שוקולד וסוכריות:בקערה בינונית (רחבה יותר מקוטר הסופגניות) ממיסים שוקולד מריר עם שמנת מתוקה בפולסים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לאיחוד מלא של התערובת. טובלים את הסופגניות בתערובת השוקולד המומס ומניחים על תבנית רחבה. מפזרים מעט סוכריות צבעוניות מעל.
וידיאו
הערות
רוצים שהסופגניות יהיו פרווה? במקום חלב משתמשים במים באותה כמות, או בחלב שקדים/סויה. במקום חמאה, משתמשים בנטורינה או במחמאה.
רוצים סופגניות טבעוניות? בנוסף להמרת הפרווה, ממירים את הביצה ב- 50 גרם רסק תפוחים.
חיי מדף – כמובן שהכי טעים לאכול את הסופגניות הכי קרוב למועד ההכנה. אולם, באופן מפתיע אלו טעימות מאד גם כמה שעות לאחר הטיגון. אומנם לא ניתן להכין אותן יום מראש, אולם על מנת לקצר תהליכים, ניתן להכין את הבצק יום לפני ולהתפיח אותו במקרר, וגם להכין מספר שעות לפני האירוח. הן יחזיקו מעמד יפה.
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes