עוגה בחושה לימונית נהדרת, עם פירורי קראמבל

עוגה לימונית בחושה רכה ועסיסית עם ציפוי קראמבל פריך. עוגה גבוהה ואוורירית, מושלמת לצד כוס קפה או תה.

מנות: עוגה מאורכת

ציוד

1 תבנית עוגה מלבנית (אינגליש) באורך 30 ס״מ או תבנית של 12 מאפינס

מצרכים

לציפוי קראמבל

30 גרם חמאה מומסת
¼ כוס (35 גרם) קמח לבן רגיל
¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן

לבלילת העוגה

2 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כוס (240 גרם) יוגורט יווני או יוגורט 3% או שמנת חמוצה
½ כוס (120 מ״ל) שמן זית עדין
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל
2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
½ כפית (3 גרם) מלח דק
1 קליפה מגוררת מלימון שלם + מיץ סחוט

הוראות הכנה

מחממים תנור על חום בינוני-גבוה (180 מעלות). משמנים תבנית עוגה מאורכת ומרפדים אותה עם נייר אפייה (כדי שיהיה קל לשלוף את העוגה מהתבנית). אם משתמשים בתבנית חד פעמית, אין צורך לרפד בנייר אפייה.
מתחילים מלהכין את ציפוי הקראמבל: בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת עם סוכר וקמח. מערבבים היטב עד לאיחוד המרכיבים, ומכניסים למקרר להתייצבות לכ-10 דקות.
עוברים להכין את בלילת העוגה: בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את הביצים והסוכר על מהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (בערך 5 דקות).
מוסיפים את היוגורט, שמן זית ותמצית וניל. מפעילים את המיקסר לאיחוד לאחר הוספת כל מרכיב.
מגררים את הקליפה מהלימון, חוצים אותו וסוחטים את המיץ. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ לבלילה ומקציפים עד לאיחוד המרכיבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
מאחדים את תערובת הקמח עם הבלילה תוך כדי הקצפה על מהירות איטית. מפסיקים את פעילות המיקסר כאשר התערובת אחידה. נזהרים לא לערבב יותר מדי את התערובת! ערבוב יתר עלול להוביל לעוגה דחוסה מדי.
מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה המשומנת, טופחים את התבנית בכוח על משטח העבודה (כדי להפטר מבועות אוויר בתערובת).
בעזרת האצבעות, מפוררים את הקראמבל על גבי הבלילה בנדיבות.
מכניסים את התבנית לתנור ל- 35-40 דקות בערך, עד שהפירורים זהובים, וקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי.
נותנים לעוגה להצטנן לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מפדרים באבקת סוכר.