עוגת מייפל ומיסו בחושה נפלאה

זוהי הגרסה שלי לעוגת מייפל ומיסו בחושה פשוט נפלאה! אל תיבהלו מנוכחות המיסו במתכון. הוא משתלב היטב בטעמי העוגה ואינו משתלט, נהפוך הוא - הוא מבליט ומעגל את טעמי העוגה ומתקבלת עוגה בחושה עסיסית, לא מתוקה מדי, נימוחה, עם טעם ייחודי, חם ועשיר.

זמן הכנה: 30

זמן בישול: 55

זמן כולל: 1 25

מנות: פרוסות

ציוד

1 תבנית אינגליש מאורכת ארוכה (30 ס״מ אורך) או
2 תבניות אינגליש מאורכות קטנות (20 ס״מ אורך)

מצרכים

1 כוס (140 גרם) קמח לבן
¾ כוס (105 גרם) קמח מלא או קמח כוסמין מלא
2 1/2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
¾ כוס (150 גרם) סוכר
¼ כפית מלח דק
1 תפוז קליפה מגוררת
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
¼ כוס (70 גרם) מיסו לבן
¼ כוס (60 מ"ל) מייפל איכותי
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1 ½ כפיות תמצית וניל איכותית
⅓ כוס (80 מ"ל) ריוויון

ציפוי לאחר אפיה

1 כף גדושה ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים או
אבקת סוכר לפיזור

הוראות הכנה

מחממים תנור על חום בינוני (180°). משמנים תבנית אינגליש בתרסיס שמן ומרפדים עם נייר אפייה לאורכה (על מנת שיהיה נוח לחלץ את העוגה מהתבנית בתום האפייה).
ניתן להכין את העוגה במיקסר ידני או במיקסר שעומד על השיש.
בקערה בה נכין את העוגה מניחים סוכר עם קליפת תפוז מגוררת ומלח וממוללים את המרכיבים מעט בידיים, עד שהסוכר מעט לח וריחני. יתכן והסוכר יצבע מעט בכתום, וזה בסדר.
מוסיפים את החמאה, המיסו והמייפל לתערובת הסוכר. אם משתמשים במיקסר עומד על השיש, מחברים את הקערה למיקסר, מחברים את וו הגיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. אם משתמשים במיקסר ידני, מתחילים להקציף את התערובת.
מקציפים כ-3 דקות.
מדי פעם מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן, עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחת ומקציפים כחצי דקה לאחר הוספת כל ביצה. מוסיפים כפית וחצי של תמצית ווניל, התערובת תיראה כאילו היא מתפרקת, אבל זהו מצב זמני.
מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את החומרים היבשים (קמח מלא + קמח רגיל + אבקת אפיה), מערבלים שניות ספורות רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
מוסיפים את הריוויון, וממשיכים לערבל את התערובת במהירות נמוכה, עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את העוגה לתבנית המשומנת בעזרת לקקן, משטחים את פני העוגה.
מכניסים לאפייה בתנור של כ-40-55 דקות. מתחילים לבדוק את העוגה לאחר 40 דקות, ואם העוגה משחימה מהר מדי, מכסים את פני העוגה בנייר אלומיניום/נייר אפייה בצורה רופפת. העוגה מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי והדפנות שלה נפרדות קלות מצדי התבנית. פני העוגה יהיו שטוחים, ויכול להיות שיופיע בקע במרכזה, וזה ממש בסדר.
מניחים לעוגה להצטנן קלות לפני שמורחים אותה בציפוי (אפשר גם להשאיר אותה כפי שהיא, או לפדר אותה במעט אבקת סוכר).
מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת קצוות נייר האפייה.
(אופציונלי) מכינים את הציפוי: מערבבים ריבת משמש עם מים רותחים בקערה קטנה. מברישים את פני העוגה בציפוי.

הערות

*העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר כאשר היא עטופה היטב במשך 3-4 ימים.
*ניתן לעטוף אותה היטב עם ניילון נצמד ומעל נייר כסף ולהקפיא. היא נשמרת היטב בהקפאה עד 3 חודשים. כאשר רוצים לאכול, מפשירים בטמפרטורת החדר, בעודה עטופה, כ-3-4 שעות.

הכנתם?תייגו אותי ‎@michalbakescakes או סמנו בהאשטאג ‎#michalbakescakes