עוגת תפוזים רכה כמו ענן
עוגת תפוזים רכה כמו ענן, נפלאה לצד קפה/תה, הדרית בדיוק במידה ולא מתוקה מדי. מתכון שתחזרו אליו פעם אחר פעם, בהתחייבות.
מצרכים
- 1 גרידה מתפוז שלם
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר (לחלק את הכמות לשני חלקים)
- 3 ביצים (קרות מהמקרר)
- 1 כפית תמצית או מחית וניל
- ½ כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים (סחוט טרי או סחוט קנוי)
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן זית כתית מעולה
- 1 ½ כפית (6 גרם) אבקת אפייה
- 1 ½ כוס (210 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית קוגלהוף עם חמאה/מחמאה רכה ואז מקמחים - משמנים היטב כל פינה בתבנית עם חמאה/מחמאה, ולאחר מכן מניחים כף קמח בתבנית ומנענעים אותה עד שכולה מכוסה בקמח.
- מגרדים גרידה מתפוז (בעזרת מיקרופליין או החלק הדק של המגרדת)
- לוקחים חצי מכמות הסוכר, וממוללים את קליפת התפוז המגוררת בתוך הסוכר, עד לקבלת תערובת ריחנית וכתומה. מניחים בצד, בתערובת הזו נשתמש אחר כך.
- מפרידים את הביצים. את החלבונים (הלבנים) מניחים בקערה גדולה נקייה. את החלמונים (הצהובים) מניחים בצד.
- עוברים להקצפת החלבונים (הלבנים) - מוסיפים את שארית הסוכר (הנקי! ללא גרידת התפוז) לחלבונים ומקציפים על מהירות גבוהה עד לקבלת קצף רך מאד (שנראה כמו קצף גילוח).
- עוברים להקצפת החלמונים (הצהובים) - בקערה גדולה מקציפים את הסוכר שערבבנו עם גרידת התפוז והחלמונים (הצהובים). מקציפים במשך 2-3 דקות לקבלת קצף צהוב.
- מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף.
- מוסיפים את מיץ התפוזים והשמן בהדרגה. מקציפים אחרי כל הוספה, או עושים זאת במהלך ההקצפה.
- מוסיפים את אבקת האפייה ומקציפים עד להטמעה בתערובת.
- מוסיפים את הקמח לתערובת, ומקציפים קלות רק עד לאיחוד הקמח.
- מאחדים את תערובת החלמונים וקצף החלבונים - מתחילים מאיחוד של כ- 1/3 כמות של תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים. מערבבים בעדינות בתנועות קיפול, וממשיכים לשארית הקצף.
- מעבירים את בלילת העוגה לתבנית המשומנת והמקומחת. אופים בתנור כ-40 דקות לתבנית קוגלהוף, וכ- 30-35 דקות לאינגליש קייק, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא נקי.
- מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מטיחים את תבנית העוגה על משטח עבודה, ואז הופכים את העוגה למגש הגשה.
- מפדרים את העוגה באבקת סוכר.
וידיאו
הערות
שמן - אני ממש ממליצה להשתמש בשמן זית. באפייה טעמו הופך עדין ומדגיש את טעמי התפוז. אם אתם לא חובבים שמן זית, אפשר להשתמש בשמן אחר (חמניות/תירס/קנולה למשל).
מיקסר יד או מיקסר עומד מאד יעזרו לכם כאן. אין לכם מיקסר? גם מטרפה תעבוד כאן, פשוט תצטרכו להקציף במרץ רב.
ביצים - חשוב להפריד את הביצים כשהן קרות, אחרת הן עלולות להתפרק. איך להפריד ביצים בצורה קלה, תוכלו למצוא כאן.
גרידת תפוז - לא לוותר על גרידת התפוז במתכון, כיוון שהוא מוסיפה טעם ועומק. אפשר לחילופין להשתמש בקליפה של קלמנטינה או לימון, אבל לא לוותר כליל.
מיץ תפוזים - אפשר לסחוט את התפוז שגירדנו ממנו את הקליפה ולסחוט עוד תפוזים כדי להגיע לכמות, אבל בהחלט אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים סחוט קנוי.
שימון התבנית - במיוחד אם אופים את העוגה בתבנית קוגלהוף עם חור ורוצים שתצא בצורה של התבנית, חשוב לשמן את התבנית כמו בהנחיות (חמאה רכה/מחמאה רכה עם קמח), אחרת העוגה עלולה להדבק. לחילופין, אפשר גם לאפות את העוגה בתבנית אינגליש מאורכת (הכמות תספיק לשתי תבניות קטנות/חד״פ), ובמקרה זה אפשר לשמן עם ספריי שמן.
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes