עוף אביבי עם שסק

מנה חגיגית ונהדרת - עוף צלוי בתנור, אביבי ומלא כל טוב. העוף נצלה במרינדה חמצמצה-מתוקה, עם תימין ושסק שעונתו כל כך קצרה, אך בשיאה לקראת חג הפסח. מנה מושלמת לערב החג, ואם אין ברשותכם שסק, גם אגסים ישתלבו כאן היטב.

מנות: מנות

מצרכים

כ- 6 (300 גרם) שסק בינוניים
2 ק״ג כרעיים או שוקיים או כל חלק של עוף שאוהבים, כולל עור.
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית
1 בצל סגול, חתוך לשמיניות
קורט קינמון (לא חובה, אבל מוסיף!)

לרוטב

⅓ כוס (80 מ״ל) יין לבן יבש
2 כפות דבש
2 כפות רכז מיץ תפוחים (לא חובה, אבל מוסיף המון!)
½ קליפה מגוררת מלימון
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר
1 שן שום, פרוסה לטבעות דקיקות
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כוס (120 מ״ל) מים (או יותר, לכיסוי)

הוראות הכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
מקלפים את השסק וחוצים אותו. קוטמים את הקצוות, חותכים בזהירות עם סכין לאורכו של השסק, ואז מקלפים את הקליפה. מניחים בצד.
מכינים את הרוטב:
מערבבים יחד יין לבן, גרידת לימון, מיץ לימון, ג׳ינג׳ר מגורר, דבש, רכז תפוחים, שן שום, מלח, פלפל ומים. מערבבים עד לאיחוד.
ממליחים ומפלפלים את חלקי העוף מכל צדדיו.
מחממים מחבת על להבה גבוהה, מוסיפים מעט שמן זית וצולים את חלקי העוף דקותיים מכל צד עד להזהבה. מעבירים את העוף לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
באותה מחבת בה צלינו את העוף, מוסיפים את הבצלים עם עוד קצת שמן זית, ומערבבים על להבה גבוהה עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים קצת מהרוטב כדי לשחרר חלקיקים שנדבקו לתחתית המחבת, ושופכים את הבצלים עם הרוטב על חלקי העוף שבתבנית.
משבצים את חצאי השסק בין העוף בצורה יפה. שופכים מעל את כל הרוטב שנשאר (הוא צריך להגיע עד ל-1/4 גובה העוף, אם חסרים מעט נוזלים, מוסיפים קצת מים לתבנית). מפזרים 2-3 גבעולי תימין מעל, מעט קינמון (אם רוצים), ומזלפים עוד קצת שמן זית מעל הכל.
מכסים בנייר אפייה ומעל בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל- 40 דקות.
מוציאים את התבנית, מסירים את נייר האלומיניום ונייר האפייה ומחזירים לצלייה נוספת בתנור תחת הגריל. אם אין גריל בתנור, מעלים את הטמפרטורה ל-240 מעלות צלסיוס וצולים כ 15-20 דקות נוספות עד להשחמה של העוף.
(עלי התימין שהוספנו כנראה נשרפו, וזה בסדר. פשוט שולפים אותם, הם השאירו את הטעם שלהם)
מעטרים בכמה גבעולי תימין, ומגישים!