פסטרמה עוף ביתית
מתכון של פסטרמה ביתית קל להכנה וכל כך טעים. היא בריאה הרבה יותר מזו הקנויה ובעלת ערכים תזונתיים גבוהים. ארוחה מזינה, שאפשר פשוט לשלוף מהמקרר ללא חימום.
מצרכים
לנתח הפסטרמה
- 1 נתח (750 גרם) חזה עוף שלם, מחולק לשניים (פרפר).
- חוט קשירה חזק
לתמיסת כבישה למשך הלילה
- 1 ליטר מים
- ½ כוס (120 מ״ל) סילאן או דבש
- ⅓ כוס גדושה (125 גרם) מלח
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1 כפית זרעי כוסברה
אופציה 1 לתיבול הנתח לפני האפייה
- 1 כף חרדל דיז׳ון חלק
- 2 כפות (30 מ״ל) שמן קנולה
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית גדושה זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית דבש
- קמצוץ שבבי צ׳ילי / זרעי חרדל / פלפל שחור גרוס (אופציונלי)
אופציה 2 שילדים אוהבים לתיבול הנתח לפני האפייה
- 2 כפות פפריקה מתוקה (או ערבוב של פפריקה מתוקה ומעושנת)
- 2 כפות דבש או סילאן
- 2 כפות שמן קנולה
- ½ כפית חרדל דיז׳ון חלק
הוראות הכנה
- בערב לפני- מערבבים את חומרי נוזל הכבישה בקופסת פלסטיק גדולה או סיר גדול עם מכסה. מניחים את שני נתחי העוף כך שיכוסו היטב בנוזל המשרה. סוגרים את המכסה ומאחסנים בקירור כ- 12 שעות.
- מחממים תנור לחום גבוה- 250 מעלות צלסיוס.
- מכינים תבנית עם רשת מעליה (אם אין ברשותכם רשת, אפשר לאפות ישירות על רשת התנור, רק חשוב להניח תבנית תחת הרשת שתקלוט את כל הנוזלים).
- מסננים את העוף מנוזל הכבישה ומשליכים את הנוזל. מניחים את העוף על משטח עבודה ומנגבים אותו מעט בנייר סופג. מניחים את שני נתחי החזה אחד על גבי השני, מצמידים יחד וקושרים אותם יחד היטב בחוט קשירה (זה על מנת שבחיתוך יתקבלו פרוסות רחבות וכדי שהנתח לא יתייבש באפייה). אפשר לבקש מהקצב שרוול קשירה מיוחד גמיש לפסטרמה.
- מערבבים יחד את חומרי התיבול (אופציה מספר 1 או 2).
- מורחים את הנתח בתערובת (אפשר בעזרת הידיים) מכל צדדיו.
- מניחים את הנתח הקשור והמתובל על הרשת שמתחתיה תבנית ואופים בטמפרטורה גבוהה (250 מעלות) כ-10 דקות, עד שהנתח משחים מעט.
- מנמיכים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות, מכסים את הנתח בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום (אם מקמטים את נייר האפייה מעט בידיים, יהיה קל לכסות את הנתח) וממשיכים לאפות עוד כ- 40-45 דקות. אם משתמשים בחזה הודו, יתכן וזמן האפייה ייתארך מעט.
- כדי לוודא שהנתח מוכן, נועצים שיפוד או סכין חדה מאוד בבשר ומוודאים שהנוזל שיגר ממנו שקוף לגמרי ולא עכור. אם הוא עכור, ממשיכים באפייה עוד כמה דקות ובודקים שוב. חשוב לא לחורר יותר מדי את הנתח, כדי לא לייבש אותו. הנוזלים שבפנים שומרים על העסיסיות.
- מוציאים את התבנית ונותנים לפסטרמה להתקרר לגמרי לפני האחסון במקרר. לא חותכים את הנתח החם! נותנים לנתח להצטנן לחלוטין כדי שישמור על עסיסיות.
- עוטפים את הנתח בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום באופן הדוק ושומרים בקירור.
הערות
חיי מדף - ניתן לשמור את הנתח כשבוע במקרר.
אפשר גם להכין מהודו – במקרה זה, חזה ההודו באופן טבעי גדול יותר מחזה עוף, ולא בהכרח צריך לקשור את שני הנתחים יחדיו, כיוון שהם גדולים דיו ואין סכנה שיתייבשו. זמן האפייה יתארך מעט, כיוון שמדובר בנתח גדול יותר.
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes