קציצות עוף בזיגוג סויה וג׳ינג׳ר

כדורי עוף קטנטנים בזיגוג סויה וג׳ינג׳ר מתקתק שאין אחד שעומד בפניהם! ילדים ומבוגרים מתים עליהם, אפשר לאכול אותם כך, או לצד אורז.

מנות: קציצות קטנטנות

מצרכים

לכדורי עוף

500 גרם חזה עוף טחון (אפשר גם להשתמש בהודו טחון או פרגיות)
4 גבעולי בצלים ירוק
½ צרור (¾ כוס בערך) כוסברה טרייה
1 ביצה
1 כף (15 מ״ל) שמן שומשום
1 כף (15 מ״ל) סויה ללא גלוטן או דלת נתרן
קורט פלפל שחור גרוס
2 כפות (20 גרם) פירורי לחם רגילים או ללא גלוטן (אפשר גם לוותר)
מעט שמן חמניות/תירס לטיגון קל כדורי העוף (אפשר גם לצלות בתנור במקום)

לזיגוג סויה ג׳ינג׳ר

¼ כוס (60 גרם) סוכר חום כהה
¼ כוס (60 מ״ל) מים
¼ כוס (60 מ״ל) סויה ללא גלוטן או דלת נתרן
¼ כוס (60 מ״ל) מירין (אם אין, אפשר להשתמש באותה כמות של יין לבן עם 1/4 כוס סוכר)
1 כף ג׳ינג׳ר מגורר דק בערך (אפשר יותר, אפשר פחות)
קורט פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מכינים את הרוטב תחילה:

בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה מביאים לרתיחה את הסוכר, המים, רוטב סויה, מירין, ג׳ינג׳ר מגורר ופלפל שחור.
מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ואם מעבירים כף ניתן לראות את תחתית הסיר (כ-30 דקות). מבשלים עד שהרוטב נעשה סמיך וסירופי מספיק כדי לזגג את הקציצות ושלא יהיה נוזלי מדי.
אפשר להשאיר את הסיר על אש נמוכה מאד בצד, תוך ערבוב תכוף, בזמן שמשחימים את הקציצות (שלב הבא). כשהרוטב מצטמצם מספיק, מכבים את האש. הוא יסמיך ככל שהוא מתקרר, ואם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

מכינים את הקציצות:

קוצצים את הבצל הירוק.
קוצצים את הכוסברה ומערבבים עם הביצה. לחילופין, אפשר לעשות זאת בבלנדר או מעבד מזון קטן.
מערבבים בקערה את העוף הטחון, הבצל הירוק הקצוץ, הכוסברה הקצוצה עם הביצה, שמן השומשום, רוטב הסויה ופלפל שחור. אפשר לעבד את התערובת עם מזלג, או בעזרת הידיים.
יוצרים מהתערובת כדורים קטנים. התערובת תהיה רכה למדי. הכי נוח לגלגל, או בעצם להעביר מכף יד לכף יד עד שהם מקבלים צורה עגולה פחות או יותר, כשהידיים מעט לחות. אפשר גם להעזר בכף גלידה אם יש.
משחימים את הקציצות: מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים מעט שמן חמניות/קנולה לצריבת הקציצות. עובדים בכמה נגלות כדי לא לצופף מדי את הקציצות במחבת- מניחים את הקציצות במחבת ומטגנים מכל הצדדים, עד שהן משחימות/מזהיבות ומבושלות גם מבפנים (כ-8 דקות לכל נגלת טיגון).
*אפשר גם לצלות את הקציצות בתנור: מחממים תנור על חום בינוני-גבוה (190 מעלות). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומתיזים עליו או מברישים אותו במעט שמן. יוצרים כדורים מהקציצות ומניחים על גבי נייר האפייה המשומן. מתיזים מעט שמן על הקציצות או מברישים אותן במעט שמן. מכניסים לתנור החם ל-15 דקות, הופכים את הקציצות וצולים אותן מצידן השני עוד 5 דקות נוספות.
מוציאים את הקציצות למגש או רשת. יוצקים מעט מהרוטב מעל הקציצות, אפשר גם לפזר שומשום קלוי וקצת בצל ירוק קצוץ. אפשר גם להגיש את הזיגוג בצד.