רוטב העגבניות המושלם בעולם | של מרצ׳לה חזן
רוטב העגבניות הגאוני והקלאסי של כוהנת האוכל האיטלקי, מרצ׳לה חזן. זהו הרוטב הכי טעים בעולם לדעתי, והוא מורכב משלושה מרכיבים פשוטים בלבד!
מצרכים
- 1 ק״ג עגבניות בשלות מאד או עגבניות או 800 גרם עגבניות קלופות משומרות (עדיף ממקור איטלקי)
- 1 בצל בינוני, קלוף וחצוי לשניים
- 70 גרם חמאה
- ½ כפית מלח דק
הוראות הכנה
- בסיר בינוני שמים עגבניות שלמות או חצויות, בצל, חמאה ומלח. אין צורך להסיר את עוקץ העגבניות.
- מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי על אש קטנה כשעה, מדי פעם אפשר לערבב קלות או למעוך את העגבניות קצת. גם זה, לא חובה.
- מכבים את הלהבה. אם אוהבים רוטב עם חתיכות, מועכים קלות את הרוטב העזרת מזלג, ואם אוהבים רוטב חלק, טוחנים בעזרת בלנדר מוט. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מליחות.
- מערבבים את הרוטב עם פסטה, ומגררים פרמז׳ן מעל. זהו! זהו!
הערות
אם משתמשים בעגבניות משומרות, אני ממליצה להשתמש בעגבניות תוצרת איטליה (מוטי או pomi לדוגמא). אם השתמשתם בעגבניות משומרות תוצרת ישראל, סביר להניח שהרוטב יהיה קצת יותר חמוץ, ואז אני ממליצה להוסיף כפית סוכר בתום הבישול.
לא יקרה כלום אם הרוטב יהיה עוד קצת זמן על האש. הרוטב צריך בישול של מינימום 45 דקות, וזה ממש בסדר אם יהיה קצת יותר על הכיריים. כל עוד תשמרו על להבה נמוכה ומכסה פתוח- אין דאגה.
לעוד מתכוני פסטה מוצלחים:
רוטב הבולונז שלי
פסטה פומודורו בסיר אחד
פסטה לימונית בסיר אחד
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes