ציפוי שוקולד עשיר לעוגה - גנאש הכי מושלם שיש!
ציפוי גנאש שוקולד סמיך, מבריק ועשיר במרקם פאדג' – הציפוי שכולם אוהבים, והציפוי שאני משתמשת בו הכי הרבה. מתקבל קרם במרקם עשיר וסמיך, שניתן למרוח על עוגה ולתת לה מראה וטעם דקדנטי ועשיר.
מצרכים
- 200 גרם (2 חפיסות) שוקולד מריר רגיל לא שוקולד חלב! וגם לא מריר עם אחוזי קקאו גבוהים (60% ומעלה)
- 200 מ״ל (200 גרם) שמנת להקצפה 32-28% שומן
- 2 כפות (42 גרם) דבש
- 4 כפות (16 גרם) קקאו
- 4 ½ כפות (67 גרם) שמנת חמוצה
הוראות הכנה
- קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות, ומניחים בקערה.
- מחממים בסיר קטן שמנת להקצפה עם דבש עד לרתיחה עדינה.
- שופכים בעדינות את תערובת השמנת על השוקולד הקצוץ, מכסים את הקערה וממתינים 2 דקות.
- מערבבים בעדינות בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. לא משתמשים במטרפה, כיוון שאנחנו לא רוצים להכניס אוויר לתערובת.
- מנפים את הקקאו לתערובת, ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לאיחוד.
- מכניסים את הקערה עם הגנאש למקרר למשך כ־10 דקות, ואז מערבבים בעדינות. מכניסים שוב לעוד כ-10 דקות עד שהגנאש מתחיל להסמיך. שימו לב לא להשאיר את הגנאש יותר מדי זמן במקרר, אחרת הוא יתמצק מדי. אם הגנאש עדיין נוזלי מאוד, הכניסו שוב למקרר לעוד 5 דקות.
- כשהמרקם סמיך, דומה לפודינג או ״שפכטל״ :) - הוא מוכן לשימוש*. משתמשים בציפוי מיד. הוא יתקשה מעט בזמן המריחה.
- מורחים את הציפוי על העוגה בעזרת מרית רחבה (offset spatula) כדי למרוח את הציפוי על שכבות העוגה שהתקררו לגמרי. משאירים כך, או מקשטים בסוכריות.
וידיאו
הערות
*אם הגנאש מאבד מהברק שלו ומתחיל להראות פחות מבריק, סימן שהקצפנו יותר מדי. אפשר לחמם אותו מעט במיקרו או מעל אדים, ולהכניס שוב למקרר ולחזור על התהליך.
** הכמות במתכון מספיקה בדיוק לציפוי עוגה עגולה בקוטר 20-22 ס״מ בעלת 2 שכבות, עם שכבה דקה בצדדים.
*** נשאר לכם ציפוי? אפשר להכין טראפלס שוקולד. מצננים את הגנאש לחלוטין במקרר, וכשהוא קשה לגמרי, מכדררים לכדורים קטנים ומצפים בקקאו. שומרים בהקפאה או קירור בקופסא אטומה.
הכנתם?תייגו אותי @michalbakescakes או סמנו בהאשטאג #michalbakescakes