ציפוי השוקולד הכי טוב שיש. באמת. והוא גם כל-כך קל להכנה. כל מי שמנסה אותו מיד מתאהב בטעם השוקולדי העמוק ובמרקם הקטיפתי, וזה בדיוק מה שהופך אותו לציפוי שוקולד מושלם לעוגה. הוא יציב למריחה, לא “נוזל” ולא “נמרח”, למרות שהוא לא מכיל חמאה או אבקת סוכר.
ציפוי שוקולד עשיר, מאוזן ולא מתוק מדי.
הבסיס שלו הוא גנאש שוקולד קלאסי משוקולד ושמנת, והתוצאה היא ציפוי חלק, עשיר ופשוט מפנק. זה מתכון לציפוי שוקולד שאני משתמשת בו לכל עוגות היומולדת אצלנו בבית, במיוחד כשאני רוצה ציפוי שוקולד לעוגה שנראה מקצועי וטעים באמת. ביחד עם כל עוגת שוקולד טובה, הוא יוצר ביס שקשה לעמוד בפניו.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
השתמשו בשוקולד מריר רגיל לקבלת התוצאות הטובות ביותר (זהו שוקולד עם 45-50% קקאו).
אל תשתמשו בשוקולד מריר עם 60% קקאו ומעלה, כיוון שיתקבל ציפוי קשה ובטעם מריר יותר.
שוקולד חלב לא יתאים למתכון הזה! הציפוי יצא דליל ונוזלי מדי.
חשוב לקצוץ את השוקולד דק. כשמכינים גנאש, חשוב שכל השוקולד יימס בעדינות ובאופן אחיד. ככל שהחתיכות קטנות יותר, הן יימסו באופן שווה ותתקבל תערובת חלקה ואחידה.
אל תערבבו יותר מדי – בשלב האחרון, לאחר שהגנאש התקרר, טורפים רק עד שהוא נהיה מעט בהיר יותר. אל טטרפו את הגנאש יותר מדי, הוא יתקשה ויהיה קשה למריחה על העוגה.
שימו לב לזמן הקירור של הגנאש במקרר – אם חם, ומקררים את הציפוי במקרר, אני ממליצה לבדוק אותו כל 5-10 דקות ולערבב. אם משאירים את הגנאש ללא השגחה במקרר, הוא יתקשה למרקם יציב מדי ולא ניתן יהיה לטרוף אותו ולמרוח אותו על העוגה.
ציפוי שוקולד עשיר לעוגה - גנאש הכי מושלם שיש!
מצרכים
- 200 גרם (2 חפיסות) שוקולד מריר רגיל לא שוקולד חלב! וגם לא מריר עם אחוזי קקאו גבוהים של 60% ומעלה.
- 200 מ״ל (200 גרם) שמנת להקצפה 32-28% שומן
- 2 כפות (42 גרם) דבש
- 4 כפות (16 גרם) קקאו משקלה של אבקת קקאו נוטה להשתנות בין מותגים שונים. אני ממליצה לשקול כאן ולא למדוד בכפות מדידה.
- 4 ½ כפות (67 גרם) שמנת חמוצה
הוראות הכנה
- קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות, ומניחים בקערה.
- מחממים בסיר קטן שמנת להקצפה עם דבש עד לרתיחה עדינה.
- שופכים בעדינות את תערובת השמנת על השוקולד הקצוץ, מכסים את הקערה וממתינים 2 דקות.
- מערבבים בעדינות בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. לא משתמשים במטרפה, כיוון שאנחנו לא רוצים להכניס אוויר לתערובת.
- מנפים את הקקאו לתערובת, ומוסיפים שמנת חמוצה. טורפים היטב עד לאיחוד. ניתן להשתמש במטרפה על מנת שכל המרכיבים יתאחדו, אך טורפים בעדינות את התערובת.
- מכניסים את הקערה עם הגנאש למקרר למשך כ־10 דקות, ואז מערבבים בעדינות. מכניסים שוב לעוד כ-10 דקות עד שהגנאש מתחיל להסמיך. שימו לב לא להשאיר את הגנאש יותר מדי זמן במקרר, אחרת הוא יתמצק מדי. אם הגנאש עדיין נוזלי מאוד, הכניסו שוב למקרר לעוד 5 דקות.
- כשהמרקם סמיך, דומה לפודינג או ״שפכטל״ 🙂 - הוא מוכן לשימוש*. משתמשים בציפוי מיד. הוא יתקשה מעט בזמן המריחה.
- מורחים את הציפוי על העוגה בעזרת מרית רחבה (offset spatula) כדי למרוח את הציפוי על שכבות העוגה שהתקררו לגמרי. משאירים כך, או מקשטים בסוכריות.
4 תגובות
היי, הכנתי ויצא מעולה! הבעיה היחידה שלי שיצא מעט יותר מדי מריר לטעם רוב האנשים, בשילוב הקרם עם העוגה
אני רוצה להפוך את הקרם למעט יותר מתוק ודומה יותר בטעם לשוקולד חלב, איך הדבר אפשרי? בעזרת החלפת חלק מהשוקולד המריר בשוקולד חלב? בעזרת הוספת סוכר?
כן… זה אכן קרם מאאאאד שוקולדי עם טעם קקאו מובהק. אם את מחליפה חלק מהשוקולד בשוקולד חלב, הייתי מחליפה רק 1/3 מהכמות, ואז שמה קצת פחות שמנת להקצפה (כי אחרת, יצא נוזלי מדי, כי בשוקולד חלב אין מספיק מוצקי קקאו). לא יודעת לומר לך בדיוק כמה להחסיר, כי לא ניסיתי.
היי, תודה על המתכון! שתי שאלות:
1) רשמת: 4 כפות (16 גרם) קקאו, שזה לא ממש הסתדר לי, שמתי 2 כפיות והגעתי ל18 גרם אז משהו פה לא הגיוני
2) בשלב 4 רשמת לא להשתמש במטרפה אז לא השתמשתי בכלל, אבל בגנאש הסופי נראו נקודות לבנות של השמנת חמוצה. האם בשלב 5 כן אמורים להשתמש במטרפה?
הי אלון! שאלות מצויינות ואשמח להבהיר-
1. הגיוני 🙂 אבקת קקאו היא אחד המרכיבים הכי “לא עקביים” במדידות נפח. ישנן אבקות קקאו דחוסות יותר ודחוסות פחות, וההבדלים ממש עצומים בין ברנדים שונים. לכן לשאלתך- תמיד אני ממליצה לעקוב אחר המשקל ולא הנפח (כלומר, 16 גרם קקאו במתכון זה). בהחלט גם אעדכן זאת במתכון, תודה על ההערה.
2. בשלב זה של הוספת השמנת החמוצה והקקאו ניתן בהחלט להשתמש במטרפה כדי שכל המרכיבים יתאחדו. לא מומלץ להשתמש במטרפה בשלב הקודם, כיוון שלא רוצים להכניס אוויר לתערובת בשלב ערבוב השוקולד עם השמנת להקצפה.