המרת חמאה לשמן

לפעמים רוצים להפחית את השימוש בחמאה במטבח ולהמיר אותה לשמן.
אפשר להמיר לכל שמן (שמן קנולה, קוקוס, תירס, חמניות וכד׳).
אבל, לא כל מתכון יקבל באהבה שמן במקום חמאה.

באילו מתכונים אפשר להמיר את החמאה לשמן?
במתכוני עוגות בחושות לדוגמא.

לעומת זאת, מתכוני עוגיות בד״כ לא יקבלו באהבה שמן, והשימוש בשמן יניב עוגיות רכות (כמו עוגה למעשה), כיוון שהחמאה נותנת את המרקם הקראנצ׳י.

אז איך בכל זאת עושים זאת?

כשממירים חמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה.
על כל 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (ואם אין לכם משקל, זה אומר קצת פחות מ-100 מ”ל, בין 1/3 ל- 1/2 כוס).

soft butter

חמאה רכה בטמפרטורת החדר