"חמש ושש- תאכל חצי משמש" – עוגת משמשים בחושה נהדרת

12 ביוני 2014

mishmish closeup

*פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב 9.6.20*

לפני כמה שנים טובות, כשהאחיינית הנהדרת שלי (לילו בכינויה השגור בפי המשפחה) היתה בת שנתיים וחצי, שאלתי אותה אם היא אי פעם טעמה משמש.
היא ענתה לי שלא.
בבת אחת הוצפתי בתחושת קסם ובתוליות ומיד הבאתי מהמטבח סלסלת משמשים.
"זה נראה כמו טוסיק" היא ציחקקה. וחשבתי לעצמי בבדיחות דעת מסוימת שהיא ממש צודקת.

אחרי שהתענגנו על איזה 5-6 משמשים (היא אכלה חצי, ואני את כל השאר), ניסיתי להסביר לה על "גוגואים" ומה עושים איתם. לאחר הסבר מעמיק ומפורט היא התעייפה ושאלה אותי: "את יכולה להשמיע לי שיר בטלפון?" ואני נותרתי עם תחושת נוסטלגיה מפוספסת.
כמה חבל שהעונה של הפרי הנהדר הזה כל כך קצרה. כולה חודש אנחנו זוכים לאכול אותו, ועם זאת- הוא מקבל כל כך הרבה יחס וכבוד. במהלך החודש הזה יכינו אינספור ריבות משמשים, עוגות משמשים ואם היינו חיים עכשיו בשנות ה-90, קרוב לוודאי שבמהלך ההפסקות בבית הספר "גוגואים" היו המשחק המרכזי.
הלכתי לשוק, קניתי המון משמשים ומיד כשהגעתי הביתה הכנתי את העוגה הזו.
עוגה שאי אפשר להפסיק "ליישר" כל הזמן.

העוגה מזכירה לי את אומי (סבתא) שלי ז״ל, כי היא כל כך אוסטרית בהוויתה. באוסטריה כמו באוסטריה- נותנים כבוד למאפים. Marillenkuchen הוא שמה של העוגה בגרמנית, והיא פשוטה מאוד להכנה. המרכיבים פשוטים למדי, והסוד הוא במינונים – היא לא מתוקה מדי, חמצמצה מעט מהמשמשים, מעוטרת בשכבה דקיקה ואלגנטית של אבקת סוכר, היא מעולה לצד הקפה, או סתם לנשנוש. ראו הוזהרתם :)
המתכון לעוגה בהשראת מרגרט (מקס), חברה של אימי, גם היא אוסטרית במקור.

כמה דברים חשובים

חמאה- דבר ראשון, לפני שאתם מתחילים בכלל לקרוא- תוציאו חבילת חמאה מהמקרר. סתם, אתם יכולים להמשיך לקרוא… רק שתדעו שהמתכון דורש חמאה בטמפרטורת החדר, והכי קל פשוט לשים אותה על השיש שתחכה קצת.
בלילת עוגה-
בלילת העוגה תיראה סמיכה מאוד ביחס לעוגות בחושות אחרות, כמעט כמו של עוגיות. אל דאגה, זוהי הסמיכות הרצויה. אם הבלילה היתה דלילה יותר, המשמשים היו שוקעים פנימה והעוגה היתה יוצאת כבדה יותר. על אף הסמיכות הגבוהה העוגה יוצאת אוורירית ממש כמו ספוג.
משמשים- כדאי לקנות משמשים קטנים וכתומים, כך אפשר לפזר כמה שיותר משמשים על העוגה לפני הכנסתה לתנור.
מיקסר- אם אין ברשותכם מיקסר גדול (קנווד/ קיצ'נאייד או כל דבר שתופס מקום על השיש), גם מיקסר ידני יעשה את העבודה.
עיבוד יתר- בשלב הכנסת הקמח הפעילו את המיקסר רק עד שכל הקמח נטמע בתערובת ולא מעבר לכך! אל תחטאו בערבוב יתר של הבלילה, על מנת שתצא עוגה אוורירית ונימוחה ולא עוגת חנק במרקם סלעי. ערבוב מוגזם של הבלילה עם הקמח יגרום ליצירת גלוטן (חלבון החיטה) המעניק למאפים חוזק וקשיחות.

מה צריך? (לתבנית עוגה של 27X27 או 3 תבניות אינגליש קייק)

200 גרם חמאה (חבילה גדולה) רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
גרידה מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל איכותית
4 ביצים
140 גרם (1 כוס) קמח
כפית שטוחה של אבקת אפייה (לא סודה לשתיה! אבקת אפייה בשקית)
10-13 משמשים קטנים בשלים

לשימון התבנית – חמאה או תרסיס שמן ומעט סוכר
לעיטור לאחר האפייה- אבקת סוכר

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

כשאני אופה, אני דבר ראשון מתחילה בלהכין את כל החומרים מראש. זה ימנע מצב של שיכחת מרכיבים. קרה לי כבר פעם ששכחתי להוסיף סוכר לעוגה. זה היה מאוד מבאס..
הכנת המרכיבים מראש גם מקלה מאד על העבודה.

מדליקים תנור על חום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית עם ספריי שמן או עם חמאה. מניחים בתבנית המשומנת בערך כף של סוכר, ומטלטלים את התבנית, כך שהסוכר מצפה את הדפנות הפנימיות של התבנית.

עוברים לרכך את החמאה. אין צורך בשום תהליך אקטיבי, פשוט כדאי להניח את החמאה מחוץ למקרר כחצי שעה. במהלך הקיץ חם מספיק במהלך היום על מנת שהחמאה תתרכך. אתם ממהרים? אין בעיה. אפשר לשים את החמאה במיקרו על פונקציית הפשרה (Defrost). רק עצרו כל 5-10 שניות לוודא שהחמאה לא נמסה! חשוב! לא כדאי להשתמש בחמאה נמסה, כיוון שהעוגה תצא פחות אוורירית.
חמאה רכה שעמדה קצת בחוץ צריכה להראות כך:

soft butter

אם לוחצים עליה מעט עם האצבע, היא מתרככת מאוד בקלות אבל לא מתפרקת.

מניחים את החמאה בקערת המיקסר עם הסוכר ומשתמשים בוו גיטרה על מנת לערבב את התערובת. אמאלה! מה זה וו גיטרה? ובכן, זה הוו שלא נראה כמו בלון מתכת וזה שלא נראה כמו היד של קפטן הוק. למה קראו לזה וו גיטרה? שאלה טובה.

not a guitar

מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כ- 4 דקות לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. אם אתם עושים את כל התהליך עם מיקסר ידני, פשוט השתמשו במקציפים הרגילים מקציפים כ-5 דקות עד שהתערובת חלקה ואוורירית יחסית.

מוסיפים את הביצים אחת אחת. מפעילים את המיקסר לאחר כל הוספת ביצה על מנת שתיטמע בתערובת.

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה בקערה נפרדת. אם משתמשים בקמח תופח אז לא צריך אבקת אפייה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לבלילה בפעמיים. למה לא בבת אחת? כי אם נוסיף אותו בבת אחת ואז נפעיל את המיקסר כל הקמח יעוף לכל עבר. מוסיפים את הקמח ומפעילים את המיקסר רק עד שהוא נטמע בתערובת. הבלילה מתקבלת סמיכה למדי וזה בסדר.
היא צריכה להיות במרקם כזה פחות או יותר:

thick batter

מעבירים את בלילת העוגה לתבנית ומשטחים אותה בעזרת מרית או סכין.

pile wo mishmish

שוטפים את המשמשים וחוצים אותם. מסדרים את חצאי המשמשים עם צידם החלק כלפי מעלה צמודים אחד לשני.
אין צורך ללחוץ את המשמשים לתוך הבלילה, פשוט להניח אותם.

cake!!

מכניסים לתנור ל-30 דקות פלוס מינוס. העוגה צריכה להיות שחומה ויציבה וקיסם שנועצים יצא יבש.

מפזרים מעל אבקת סוכר דרך מסננת קטנה ומחכים שהעוגה תצטנן לחלוטין לפני שחותכים אותה.

העוגה הכי טעימה בטמפרטורת החדר. אבל- מומלץ לשמור אותה במקרר כדי שלא תתקלקל מהר.
אם רוצים חתיכה, פשוט חממו במיקרו כ-10 שניות.

שבו לכם, שתו קפה של אחה"צ.
וקחו עוד חתיכה :)

פססססט!…. ברור לכם ששמרתי את הגוגואים, כן?..

gogo

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת משמשים בחושה (לתבנית מרובעת 27 על 27 ס״מ או 3 תבניות אינגליש)
מרכיבים:
200 גרם חמאה (חבילה גדולה) רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
גרידה מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
140 גרם (1 כוס) קמח
כפית שטוחה של אבקת אפייה (לא סודה לשתיה! אבקת אפייה בשקית)
כ- 13 משמשים בשלים
לשימון התבנית- חמאה או תרסיס שמן ומעט סוכר
הכנה:
1. מרככים חמאה לטמפ' החדר (במיקרו על DEFROST או בחוץ למשך חצי שעה).
2. מדליקים תנור על 180 מעלות.
2. משמנים תבנית מרובעת או 3 תבניות אינגליש קייק בספריי שמן/חמאה ומפדרים את התבנית במעט סוכר.
4. שמים את החמאה, סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה ומפעילים במהירות בינונית כ- 4 דקות.
5. מוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת.
6. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומפעילים את המיקסר רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
7. משטחים את הבלילה בתבנית המשומנת ומניחים מעל את חצאי המשמשים כשהצד הסגור כלפי מעלה.
8. מכניסים לתנור ל- 30 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

סקרנל מספר ש…
המשמש הוא פרי יחודי בשל עונתו הקצרה. שמו בלטינית (praecoquus) נותן אישור להבשלה המהירה של הפרי (prae- מוקדם, coquere- להבשיל). בערבית קיים ביטוי סלנג נפוץ ומדובר- בֻּכְּרָה פי-לְ-משמש.  הביטוי נקלט גם בעברית, והכוונה לתאריך שלא יחול לעולם, מועד בלתי אפשרי, כלומר אומרים אותו על משהו שנראה כאילו יקרה "בחלומות הלילה". התרגום המילולי הוא "מחר בעונת המשמש", הביטוי ככל הנראה קשור בהבשלה המהירה של הפרי שקל מאוד לפספסה, חיי המדף הקצרים והעונה הקצרה בה הוא מצוי בשווקים.  

מגלעין המשמש ("גוגו") מפיקים תרופה לטיפול בסרטן (לאטריל). התרופה מופקת מהחומר "ציאנוגן" המצוי ברמות גבוהות בגלעין.

אולי תאהבו גם

4 תגובות

דלי 19 ביוני 2014 at 13:48

ברגע שסיימתי לקרוא רציתי לעזוב הכל ולאפות את העוגה!

הגב/י
רותי 26 ביולי 2014 at 14:44

מאד אוהבת עוגת מישמש…
אבל נמנעת מקמח על כל סוגיו.
האם את יודעת במקרה על תחליף מתאים להכנת העוגה (כבר אין משמשים אז אעשה אותה עם שזיפים…)
שמכיל קמח חומוס ו/או קמח טפיוקה ו/או קמח אורז?
גם מעדיפה להמנע מחמאה, האם לדעתך/ידיעתך העוגה תצליח עם שמן קוקוס מאיכות טובה?
תודה :)

הגב/י
מיכל 26 ביולי 2014 at 20:27

הי רותי,
את העוגה הספציפית הזו לא ניסיתי להכין עם קמח מסוג אחר (חוץ מקמח כוסמין שיצא נהדר). אני חוששת שכל ״קמח״ שבא להחליף קמח חיטה (אורז/חומוס/תפו״א/טפיוקה ודומיו) לא יעשה כאן את העבודה הדרושה והעוגה המתקבלת תצא דחוסה למדי ומתפוררת. אינני יודעת מהי הסיבה לכך שאת נמנעת לקמח, אך אם זאת בשל רצון לעבור למטבח בריא יותר, קמח כוסמין יהיה מחליף מצטיין לקמח חיטה לבן. מקווה שהייתי לעזר.

הגב/י
מיכל 26 ביולי 2014 at 20:30

ושכחתי לומר- שמן קוקוס יהווה תחליף ראוי לחמאה, אבל עם שמן קנולה יצא אפילו מוצלח יותר מהקוקוס.

הגב/י

השאר/י תגובה