חיפוש
סגור את תיבת החיפוש
חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

ציר עוף או ירקות בצ׳יק

ציר עוף (מילה יפה למרק עוף) ישדרג כל מנה שתכינו.
המתכון הבא הוא כל מה שצריך כדי להכין מרק/ציר עוף כהלכתו.
אם לא אוכלים אותו ממש כמרק צח, אפשר לעשות בו שימושים רבים כציר והוא יכול לשדרג מנות רבות במטבח – זה יכול להיות הנוזל/בסיס של מרק כלשהו שתכינו, זה יכול להיות הנוזלים שתוסיפו לרוטב הפסטה, אפילו בבישול קדירות או קציצות אפשר להוסיף מעט ממנו לנוזלי הרוטב והוא יעשה פלאים.

רק מה? ברור שאין לנו בנמצא ציר עוף  -מתי-שרק-נרצה-  נכון?
אני ממליצה להכין כמות גדולה, לחלק לקופסאות פלסטיק ולהקפיא, כך שכל פעם שנרצה להשתמש בקצת, אפשר להפשיר.

clear up

לצמחונים/ טבעונים שבינינו-
אפשר להכין ציר ירקות באותו אופן (ללא החלק של העוף), המתכון זהה.

כמה טיפים להצלחה-

עוף- הציר יצא טוב בין אם תשתמשו בחלקים יקרים של העוף, ובין אם תשתמשו בחלקים זולים. לכן, אני ממליצה לקנות חלקים פחות יקרים של עוף (כנפיים, גב לדוגמא) ולא את החלקים היקרים והאיכותיים יותר, כיוון שהעיקר הוא הציר ולא איך העוף מתקבל. אם בכל זאת אתם רוצים להכין ציר מחלקי עוף טובים כי אתם מעוניינים גם בבשר העוף, גם מהעוף המכובס הזה אפשר להכין מטעמים כמו סלט עוף ומלפפונים, או קרעפלך נהדרים!
ירקות בסוף- את הירקות מכניסים פנימה אחרי שהמים רתחו יחד עם העוף במשך דקות אחדות. אם נכניס את הירקות בהתחלה, הציר יתקבל עכור. זה ממש לא משפיע על הטעם, אבל זה פחות יפה ומעורר תיאבון. לקבלת ציר צלול לגמרי וזהוב, יש לנקות את הקצף המצטבר על פני מי הבישול בזמן שהעוף מתבשל.
אבל בגדול- גם אם תכניסו את כל המרכיבים ביחד לסיר ותרתיחו את העניין במשך כשעה, יתקבל יופי של ״ציר״, הוא פשוט לא יהיה צלול, זה הכל.

IMG_7112

מה צריך? (ל-3.5 ליטר בערך)

1.5 ק״ג חלקי עוף שונים, עדיף לא יקרים (כנפיים, גרונות, גב וכו׳)
כ- 4-5 ליטר מים
2 גזרים
2 בצלים
5 גבעולי סלרי
1/3 צרור פטרוזיליה
4 עלי דפנה
4-5 גבעולי טימין
ענף רוזמרין (לא חובה, רק אם אוהבים)
4-5 שיני שום קלופות
5 גרגירי פלפל שחור
1.5 כפיות מלח

מה עושים?

חותכים את 2 הגזרים, שורש הסלרי ו- 2 הבצלים באופן גס.

celery

veggies

את עשבי התיבול (הטימין, הפטרוזיליה, והרוזמרין אם רוצים) וגבעולי הסלרי קושרים בחוט (זה יכול להיות חוט תפירה/ דנטלי, רק לא חוט ניילון). מדוע לקשור בחוט? זה מונע מעשבי התיבול להתפזר במים, וכך בתום הבישול, פשוט ״שולפים״ את הצרור.

herbs

מניחים את העוף בסיר הכי גדול שיש לכם (לפחות 5-6 ליטר), מכסים עם מים עד כמעט שפת הסיר (כ- 5 ליטרים) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

water

מנקים את פני המרק מקצף ומלכלוך בעזרת כף מחוררת.
שלב זה נחוץ לקבלת ציר עוף צלול לגמרי. אפשר גם לוותר.

foam

כאשר לא מצטבר יותר לכלוך או קצף על פני המים מוסיפים את הירקות והתבלינים.

clear stock

מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים (ללא כיסוי) כשעתיים על הלהבה הכי נמוכה.
מניחים לנוזל להצטנן מעט, ומסננים אותו מהירקות והעוף.
מגישים כך כמרק, או מעבירים לקופסאות ומקפיאים עד לשימוש.

boxes

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרק/ציר עוף (ל- 3.5 ליטר בערך)
מרכיבים-
1.5 ק״ג חלקי עוף שונים, עדיף לא יקרים (כנפיים, גרונות, גב וכו׳)
כ- 4-5 ליטר מים
2 גזרים
2 בצלים
5 גבעולי סלרי
1/3 צרור פטרוזיליה
4 עלי דפנה
4-5 גבעולי טימין
ענף רוזמרין (לא חובה, רק אם אוהבים)
4-5 שיני שום קלופות
5 גרגירי פלפל שחור
1.5 כפיות מלח
הכנה-
1. חותכים את 2 הגזרים, שורש הסלרי ו- 2 הבצלים באופן גס.
2. את עשבי התיבול וגבעולי הסלרי קושרים בחוט (לא חוט ניילון), זה יקל את הוצאתם מהסיר בתום הבישול.
3. מניחים 1.5 ק״ג חלקי עוף בסיר גדול, מכסים עם מים עד כמעט שפת הסיר (כ- 5 ליטרים) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
4. מנקים את פני המרק מקצף ומלכלוך בעזרת כף מחוררת, כאשר לא מצטבר יותר לכלוך מוסיפים את שאר החומרים (הירקות, צרור עשבי התיבול, 4 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור, 1.5 כפיות מלח).
5. מביאים לרתיחה שנית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים (ללא כיסוי) כשעתיים על האש הכי קטנה.
6. מניחים לנוזל להצטנן מעט, ומסננים אותו מהירקות והעוף.
7. מגישים כך כמרק, או מעבירים לקופסאות ומקפיאים עד לשימוש.

עוד פטנטים:

המרת חמאה לשמן

לפעמים רוצים להפחית את השימוש בחמאה במטבח ולהמיר אותה לשמן. אפשר להמיר לכל שמן (שמן קנולה, קוקוס, תירס, חמניות וכד׳). אבל, לא כל מתכון יקבל

אחסון ג׳ינג׳ר

לפעמים יש מתכון שמצריך שימוש בג׳ינג׳ר, אבל אין צורך בשורש כולו. מה קורה בדרך כלל? משתמשים בכמה צריך, עוטפים את הג׳ינג׳ר ובסופו של דבר הוא

קציצות כאן ועכשיו

לפעמים ממש מתחשק להכין קציצות, אבל ממש אין כוח וחשק להכין את העיסה ולכדרר כדורים. אני ממליצה שכאשר יש חשק- הכינו כמות כפולה. למה כמות

קיצוץ בצל בקלות

הדרך היעילה ביותר לקצוץ בצל לקוביות קטנטנות: חוצים את הבצל לאורכו (מהעוקץ לצידו התחתון) , ואת הקליפה מסירים. מניחים את הבצל עם צידו השטוח על

עיסת קציצות מושלמת

את הפטנט הזה אני חבה לחמותי האהובה (שהיא בעצמה בשלנית מדהימה). על-מנת שתצא עיסת קציצות שנוח לעבוד איתה, ושתניב קציצות רכות ועסיסיות, אני ממליצה לטחון

הפרדת ביצים קלה

הרבה מתכוני אפייה דורשים הפרדת ביצים לחלמונים וחלבונים. איך מפרידים ביצים בצורה הכי קלה ומהירה, בלי שהחלמון יתערבב עם הצהוב? כלל אחד חשוב: ביצים קרות הישר

הבאת ביצים לטמפרטורת החדר

הרבה מתכוני אפייה ממליצים על שימוש בביצים בטמפרטורת החדר. אבל… ברוב הפעמים שאני רוצה להכין עוגה, זה לא מי יודע מה מתוכנן והביצים קרות מהמקרר.

הארכת חיי עשבי תיבול

נכון שנורא מבאס לקנות צרור יפהפה של פטרוזיליה ושעה אחרי שהיא יושבת במקרר היא נראית נבולה ועצובה? ובכן, הפטנט הבא יגרום לעשבי התיבול שלכם להחזיק

8 תגובות

  1. ומה אפשר לעשות עם כל הירקות שבישלנו איתם?….תמיד מרגישה נורא לזרוק את כל החברים האלה לפח:/

  2. איזה קטע! הפוסט הזה מהזמן האחרון אני רואה? ממש עכשיו הולכת להכין ציר ירקות. אז מה את מציעה – קודם להרתיח את המים ואז להוסיף את הירקות? וקראתי מתכונים שאו רבים שאפשר גם קצת לטגן בשמן לפני הוספת המים.. מה את חושבת?

    1. הי מיטלי. סליחה על האיחור בתגובה..
      הפוסט ישןןןןןן מאד, אבל זה מתכון ״תמידי״.
      אני מרתיחה ואז מוסיפה את הירקות, זה יוצר ציר צלול מאוד. יש כאלו שבאמת מטגנים מעט לפני, מה שגורם לירקות להתקרמל מעט, ואז הטעם של הציר מושפע מכך (יש שיאמרו לטובה).
      כך או כך- יוצא אחלה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *