שוקולד + טחינה = OMG

לאחרונה ההתרחשות רבה בחיים שלי.

נודע לי לא מזמן שבשנה הבאה כנראה שאחיה בארץ אחרת, מתבשלת לה סדנת בישול מגניבה ביותר, וכפי שהגדיר זאת הכי טוב החצי השני שלי- עכשיו מתחברים להם יחדיו הדברים שאני כל-כך אוהבת לידי מעשים.

מי שעוקב אחרי בפייסבוק, ראה שהייתי הרבה בירושלים לאחרונה.
אני מתה על ירושלים.
אומנם אני תל-אביבית, שם נולדתי וגדלתי, אבל ירושלים מהלכת עלי איזשהו קסם.

truffle title

נתחיל בכך שכל פעם שאני חוצה את שער הגיא אני לפתע מרגישה בארץ אחרת.
הנסיעה לשם תמיד מסקרנת, ולמרות שעשיתי אותה כבר פעמים רבות, אני כל פעם מצליחה להיות מופתעת מחדש ממה שיש לדרך להציע אחרי כל סיבוב ועיקול בכביש.
פתאום, משום מקום- העמק נפתח לקראתי ומקבל את פני בחמימות אינסופית של הרים ירוקים ושמיים.
ואם פותחים חלון, פתאום מרגישים שהרוח אפילו שונה.

שבוע שעבר התארחתי בבירה בסדנת צילום מהממת של אפרת מ״אז מה את עושה כל היום״.
היה מקסים, פורה וכיף גדול. ואם כבר ירושלים, רצה הגורל והוצע לי לרענן קצת את תפריט המסעדה ״שם טוב״
בשוק מחנה יהודה לקראת פסח.
הוזמנתי להדריך את הצוות המקסים של המטבח. הם רצו קצת רעיונות למנות כשרות לפסח, ואני- שמחתי שיש לי עם מי לחלוק את הרעיונות שמסתובבים לי בראש.

shem tov

פעם הבאה שאתם בירושלים- תקפצו לביקור- ״שם-טוב״, האשכול 4, שוק מחנה יהודה, ירושלים. אולי גם תוכלו לטעום מהטראפלס…

על הדרך, עשיתי כבר סיבוב בשוק.
חידשתי את מלאי המזווה בשקדים, אגוזים, שוקולד (וגם בננות ותות לקטנה שלי).

walnuts

טעמתי קצת חלווה, ליקקתי קצת טחינה ונשנשתי פקאנים.
ידעתם שהשילוב בין טחינה לפקאן מסוכר פשוט הורס?

pecan

ולענייננו. בהדרכת הצוות הכנו בין השאר גם טראפלס שוקולד-חלווה.
המתכון מביך בפשטותו. שילוב מושלם לאוהבי החלווה, אך גם לאוהבי השוקולד.
כשר לפסח, ויצא במקרה שהוא גם טבעוני ופרווה.

truffles

מקורו של המתכון בכלל קשור לחבורת אופנוענים. הצלחתי לסקרן אתכם?…
חמי היקר רוכב על ״הארלי״. כן, האופנוע הכבד הזה שעושה הרבה רעש.
זה אצלו בלב ובנשמה, וכל כמה זמן מתכנסת חבורת ההארליסטים הזו למפגש של אוכל ושתיה.
אז ב״ארוחת שאריות״ של אחרי אחד המפגשים האלו, נפגשתי לראשונה עם גרסא קצת שונה של הטראפלס הללו.
הם הצליחו להפתיע אותי בטעם ובמרקם שלהם, וכשנודע לי מהם המרכיבים הייתי מופתעת.
כמובן שמיד רצתי למטבח כדי לנסות את המתכון, עם קצת עדכונים ושינויים בכמויות.

spread cocoa

הטראפלס האלה מושלמים לערב החג, כקינוח מתוק, אך לא כבד מדי.
הם מושלמים בתור מתנה למישהו אהוב, ובכלל- אפשר לאכול אותם כל ימות השנה, הם רק במקרה גם כשרים לפסח.

**מיכל אופה עוגה בעיתון! מי שמעוניין לראות, המתכון פורסם גם בגיליון ״שף״ של ״לאשה״ לקראת פסח. מרגש!**

כמה דברים קטנים לפני שמתחילים-
שוקולד- בניגוד למתכונים אחרים, כאן אני דווקא לא מתעקשת על שוקולד מריר איכותי עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים. נהפוך הוא, מכיוון שאין במתכון סוכר והשוקולד מתערבב עם טחינה גולמית, שימוש בשוקולד של 60% מוצקי קקאו ומעלה יניב טראפלס ״כבדים״ יותר. שוקולד מריר רגיל (״פרה״ או כל חברה אחרת) יעשה את העבודה טוב יותר משוקולד מריר איכותי של 60% מוצקי קקאו ומעלה.
טחינה- ממש לא משנה באיזה סוג תבחרו. זו יכולה להיות גם טחינה משומשום מלא.

מה צריך? (ל- 30 טראפלס פחות או יותר)

1 כוס (200 גרם) טחינה גולמית
2 חפיסות (200 גרם) שוקולד מריר
מלח גס (אופציונלי, לא חובה)

לציפוי- אבקת קקאו

תבנית אינגליש קייק וניילון נצמד

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מתחילים בלרפד תבנית אינגליש קייק (או כל כלי אחר באותו גודל) בניילון נצמד.
חשוב לרפד היטב את הדפנות, על מנת שיהיה לנו קל לחלץ את הטראפלס מהתבנית.

 

nylon

ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או בקערה מעל סיר עם מים חמים.
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

chocolate

chocolate melted

מוסיפים את הטחינה לשוקולד המומס ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

chocolate and tchinaשופכים את התערובת לתבנית המרופדת בניילון נצמד.
מפזרים מעט מלח גס מעל (אני הכי אוהבת בעולם שוקולד מלוח, ממש לא חובה אם זה לא מדבר אליכם).
מכניסים למקפיא עד שהתערובת מתקשה לגמרי (לפחות 4 שעות).

in to the pan

empty bowl

בינתיים, הולכים לעשות כלים (יש לנו כולה קערה אחת, הידד!).
למעשה, אפשר גם ״לשכוח״ את התבנית במקפיא למשך כמה ימים טובים, לא יקרה כלום.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומחלצים את גוש השוקולד הקפוא.
זה מאוד קל- פשוט הופכים את התבנית על פיה, ומקלפים את הניילון הנצמד.

frozenבעזרת סכין חדה (עדיף לא משוננת, כדי שלא יראו סימני חיתוך) חותכים לקוביות בגודל ביס (2-3 ס״מ).
אם רוצים, אפשר גם לחתוך לשורות.

cut cut squares

מגלגלים את ריבועי השוקולד באבקת קקאו.
(שמים קקאו בכלי שטוח יחסית, מניחים את ריבועי השוקולד ומנערים את הכלי היטב).

truffles pile

שומרים במקפיא בכלי אטום, הטראפלס יכולים להישמר כמה שבועות טובים בלי דאגה בכלל.
לפני ההגשה, מוציאים לטמפרטורת החדר כ- 5 דקות, כך הם יהיו במרקם מוווווושלם.

++ חג שמח ++

__________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מרפדים תבנית אינגליש מאורכת בניילון נצמד.
2. ממיסים שוקולד במיקרוגל או בקערה מעל סיר אדים.
3. מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. 
4. שופכים את התערובת לתבנית המרופדת, מפזרים מעל מעט מלח גס (אופציונלי, לא חובה).
5. מכניסים למקפיא ל- 4 שעות לפחות (עד שהתערובת מתקשה לגמרי).
6. חותכים לקוביות בגודל ביס, מצפים באבקת קקאו.
7. שומרים במקפיא בכלי אטום, לפני ההגשה מוציאים לטמפרטורת החדר ל- 5 דקות.
__________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
מקורו של השם ״טראפל״ בכלל לא מעולם השוקולד, אלא מעולם הפטריות.
פטריות הכמהין הנקראות באנגלית Truffles מזכירות בצורתן את הטראפלס הקלאסיים (כדורי שוקולד קטנטנים, אך לא מושלמים בצורתם). מכאן התגלגל השם והממתק השוקולדי הידוע קיבל את שמו. 

 

 

 

 

 

 

57 תגובות “שוקולד + טחינה = OMG

    1. איילת

      היי מיכל,
      המתכון גאוני בפשטותו.
      כדי לחסוך את ניילון התבנית, ניתן להשתמש בתבנית חד פעמית מאלומיניום.
      כדי לחסוך את החיתוך, הכנתי בתבניות סיליקון לקרח – כך יצא גם יפה ומעניין (צורת לבבות, דגים וכו').
      לגיוון, אפשר להמיר את הטחינה בחמאת בוטנים. יוצא מעולה!
      תודה על המתכון וחג שמח

  1. מורן

    אהלן מיכל, נראה מעווולה!!
    שאלה… כרגע יש לי בבית תבנית רגילה ולא אינגליש קייק. האם אוכל להכפיל את הכמויות ולעשות כמות גדולה יותר בתבנית ?

    או עדיף להתאפק ולחכות שאקנה תבנית אינגליש קייק?

    תודה :)

        1. מיכל מאת

          הי נוגה,
          יותר עניין של טעם.. עדיף להשתמש בטחינה משומשום רגיל ולא משומשום מלא.
          שימוש בטחינה מלאה תניב טראפלס ״כבדים״ יותר (עדיין מאוד טעימים, אבל כבדים יותר).

  2. הודיה

    הכנתי בגרסא הרגילה עם טחינה מלאה של הרדוף,
    וגרסא נוספת עם חמאת בוטנים טבעית לא ממותקת.
    עם הטחינה יצא מתוק וכבד מדי עם טעם לואי.
    עם חמאת הבוטנים (יתכן ושמתי מעט יותר מהכמות במתכון) יצא מושלם!
    בפעם הבאה אנסה לשלב שברי אגוזים או בוטנים.
    תודה :)

    1. מיכל מאת

      הי הודיה,
      תודה על התגובה :)
      כן, טחינה מלאה מניבה באמת טראפלס כבדים יותר. עניין של טעם, יש כאלו שאוהבים יותר את הטראפלס מטחינה מלאה, אני אישית גם מעדיפה מטחינה רגילה.
      וכל תוספת- שברי אגוזים/ בוטנים או אפילו שברי בייגלה(!) יצא להיט.

  3. גיל ורדי

    שלום מיכל וכולכם
    יצא מעולה
    אשמח למתכונים טבעוניים נוספים לביתי- עוגה בחושה עוגיות בראוניז אפ משהו מכיר וכו
    גיל

  4. נועה

    היי מיכל

    אני מעוניינת להכין את הטראפלס מתנה למישהי מאוד מיוחדת.. הם יחזיקו נסיעה של כשעה? כשאתן לה אותם ולכל הצוות שלה במרפאה כדאי קודם להכניסם למקרר או שהם בסדר מחוץ למקרר??

    תודה. נועה :)

    1. מיכל מאת

      הי נועה,
      סליחה על התגובה המאוחרת… הטראפלס יכולים להיות כ-1/2 שעה מחוץ למקרר במקום קריר (מזגן..), או אם תשימי בצידנית קטנה גם יעבור בשלום.
      אם לא, הם עלולים להפוך רכים מדי. מקווה שהנסיעה עברה בשלום :)

  5. לימור

    הי, לפני ששופכים את הבלילה לתבנית המצופה בניילון נצמד, צריך לחכות שהיא תתקרר? זה בסדר לשפוך בלילה חמה על ניילון?

    1. מיכל מאת

      הי לימור. סליחה על התגובה המאוחרת, היתה תקלה במערכת.
      הבלילה לא כ״כ חמה, אלא חמימה מעט וזו טמפרטורה בטוחה ע״מ לשפוך על הניילון הנצמד. אם את בכל זאת את רוצה לחכות, אפשר אבל לא יותר מדי כיוון שהתערובת נהיית פחות נוזלית ככל שמתקררת.

  6. אריאל

    היי מיכל!

    שפכתי את השוקולד בטעות ישר לתוך תבנית אלומיניום, ללא הניילון הנצמד. את חושבת שזו תיהיה בעיה לנתק את השוקולד?

    תודה.
    אריאל.

    נ.ב אני מכינה את המתכון הזה כבר בפעם החמשית! פשוט מושלם!!

    1. מיכל מאת

      קודם כל, ממש כיף לי לשמוע.
      שנית- אם בטעות שכחת את הניילון נצמד הפעם, הייתי מנסה להרטיב מטלית מטבח במים חמים מאוד ולעסות מעט את השוליים החיצוניים של התבנית במטלית לפני שאת מוציאה את השוקולד.
      זה יחמם את השוקולד ואולי יעזור בחילוץ..
      מקסימום, אם לא הולך- השוקולד לא יחולץ בחתיכה אחת יפה, וגם ככה מצפים אותו בקקאו.. אז לא יקרה כלום אם יהיו ריבועים לא מושלמים.
      בהצלחה :)

  7. מורן

    אכן שילוב של טחינה ושוקולד זה OMG, מעולה!
    ובכלל, התוודעתי לבלוג רק עכשיו, ונראה ממש מעניין ומצולם יפייפה, כיף להכיר!

    מורן

  8. נדב

    וואוו וואוו וואוו
    יצא מדהים, עשיתי חצי עם מלח גס וחצי בלי, שווה המלח!!!
    ו… עשיתי בתבנית אלומיניום וזה חסך את הריפוד המקדים והגוש יצא בקלי קלות. הוצאתי מהמקפיא, הרחבתי לה (לתבנית) קלות את השוליים, הפכתי… והופ. הגוש היה בחוץ בשלמותו ובכל הדרו.
    סופר שווה!
    ועוד משהו, אולי זה בגלל סוג הטחינה שהשתמשתי (?), אפשר לאכול ישר מהמקפיא בלי הפשרה מקדימה והוא נימוח מיד.
    מוצ'ו גראסיאס אונד מרי קריסטמס

    1. מיכל מאת

      אהלן.
      יו… איזה תגובה מהממת שעושה לי כיף בלב.
      נכון. אם עושים בתבנית אלומיניום זה חוסך קצת פלסטיק.. אעדכן בבלוג!
      ולגבי הנימוחות- נראה לי יותר קשור במקפיא. יש לי מקפיא רוצח :)
      איזה כיף שיצא טעים ושווה.

      1. אריאלה

        אפשר גם לשים על נייר אפיה בתוך תבנית לדעתי.
        אני אנסה את זה בסופ"ש הקרוב :)
        תודה רבה , שמחה להצטרף לבלוג שלך מיכל :)

  9. דודי

    היי מיכל!

    גילית את הבלוג שלך ואת המתכון הזה כמה ימים לפני מסיבת יומולדת בעבודה.
    המתכון הזה סוגר את כל הפינות – קל ברמות (להמיס, לערבב, לגלגל), זמין (תמיד יש לי שוקולד מריר בבית וטחינה גולמית), פרווה (לא קריטי עבורי, אבל כשמביאים לעבודה…) ואפילו טבעוני (התלמיד החדש בכיתה).
    כמו שכתבו בתגובות לפניי, שניה אחרי שטעמו, ביקשו את המתכון והתפלאו שזה רק שני מרכיבים.
    תהייה – כתבת כוס טחינה (200 גרם). מדדתי כוס מידה בינלאומית, ולא שקלתי. זה הנפח הנכון?
    יש לך מתכון לעוגת שוקולד על בסיס שמן בלבד?

    שוב, המון תודה על המתכון. שמח שגיליתי אותך :-)

    1. מיכל מאת

      הי דודי!
      וואו, איזה כיף של תגובה. ממש ממש כיף לקרוא :)
      אכן, כוס מידה בינלאומית של טחינה שוקלת 200 גרם, כך שעשית מצוין.
      ולגבי עוגה, אוכל לנבור ולמצוא עוגת שוקולד על בסיס שמן.
      מה המייל שלך ע״מ שאשלח? האם זה המייל שציינת בתגובה?

  10. שני

    היי! איזה כיף ונראה טעים שיגעון!
    1. איזו אבקת קקאו את ממליצה?
    2. אין מצב לעשות נסיעה של שעה למשפחה לירושלים עם הטראפלס? הם ימותו בדרך?

    1. מיכל מאת

      אהלן! כיף לשמוע!
      1. כל אבקת קקאו תתאים כאן, אבל כמובן שאבקת קקאו הולנדי היא יותר כהה, ואז הטראפלס יצאו יותר יפים וכהים. מבחינת הטעם- אין הבדל משמעותי כאן.
      2. תלוי במזג האוויר :) אם יש לך צידנית קטנטנה, את יכולה לשים את הטראפלס בקופסא עם קרחון קטן- ואז בטוח ישרדו!
      אני פעם הבאתי אותם לפיקניק כך- ארזתי אותם בקופסא אטומה ומעל שקית ניילון, ואותה שמתי בתוך קופסא גדולה יותר עם קרח. קצת טרחה, אבל הו… זה שווה את המאמץ :)

      1. שני

        היי :)
        תודה על ההמלצה, אחפש אבקת קקאו הולנדי.
        המזג אוויר הוא מה שיהיה בסופ"ש, אז אנסה עם צידנית בתקווה שיחזיקו מעמד!

  11. פינגבאק: טראפלס שוקולד טחינה

  12. יסמין

    מושלם מושלם מושלם! כבר חודשים שאני רוצה להכין ולא יוצא (בדיעבד טוב שכך, חסכתי לי איזה 9 קילו מיותרים מ-200 פעם שהייתי מכינה את זה :))
    הטראפלס הם בין הטובים שטעמתי, כולל כאלו חלביים ואני בטוחה שמעכשיו יהיה אפשר למצוא אותם במקפיא שלנו באופן רציף :)

    ובאופן כללי – את מקסימה והבלוג מהמם! מחכה כבר לנסות עוד מתכונים (גם עוגיות השוקולד הטבעוניות להיט!) :)

    חג שמח :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים