חיפוש
סגור את תיבת החיפוש
חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

שוקולד + טחינה = OMG (טראפלס שוקולד-טחינה גאוניים)

שוקולד + טחינה = OMG (טראפלס שוקולד-טחינה גאוניים)

לאחרונה ההתרחשות רבה בחיים שלי.

נודע לי לא מזמן שבשנה הבאה כנראה שאחיה בארץ אחרת, מתבשלת לה סדנת בישול מגניבה ביותר, וכפי שהגדיר זאת הכי טוב החצי השני שלי- עכשיו מתחברים להם יחדיו הדברים שאני כל-כך אוהבת לידי מעשים.

מי שעוקב אחרי בפייסבוק, ראה שהייתי הרבה בירושלים לאחרונה.
אני מתה על ירושלים.
אומנם אני תל-אביבית, שם נולדתי וגדלתי, אבל ירושלים מהלכת עלי איזשהו קסם.

truffle title

נתחיל בכך שכל פעם שאני חוצה את שער הגיא אני לפתע מרגישה בארץ אחרת.
הנסיעה לשם תמיד מסקרנת, ולמרות שעשיתי אותה כבר פעמים רבות, אני כל פעם מצליחה להיות מופתעת מחדש ממה שיש לדרך להציע אחרי כל סיבוב ועיקול בכביש.
פתאום, משום מקום- העמק נפתח לקראתי ומקבל את פני בחמימות אינסופית של הרים ירוקים ושמיים.
ואם פותחים חלון, פתאום מרגישים שהרוח אפילו שונה.

שבוע שעבר התארחתי בבירה בסדנת צילום מהממת של אפרת מ״אז מה את עושה כל היום״.
היה מקסים, פורה וכיף גדול. ואם כבר ירושלים, רצה הגורל והוצע לי לרענן קצת את תפריט המסעדה ״שם טוב״
בשוק מחנה יהודה לקראת פסח.
הוזמנתי להדריך את הצוות המקסים של המטבח. הם רצו קצת רעיונות למנות כשרות לפסח, ואני- שמחתי שיש לי עם מי לחלוק את הרעיונות שמסתובבים לי בראש.

shem tov

על הדרך, עשיתי כבר סיבוב בשוק.
 חידשתי את מלאי המזווה בשקדים, אגוזים, שוקולד (וגם בננות ותות לקטנה שלי).

walnuts

טעמתי קצת חלווה, ליקקתי קצת טחינה ונשנשתי פקאנים.
ידעתם שהשילוב בין טחינה לפקאן מסוכר פשוט הורס?

pecan

ולענייננו. בהדרכת הצוות הכנו בין השאר גם טראפלס שוקולד-חלווה.
המתכון מביך בפשטותו. שילוב מושלם לאוהבי החלווה, אך גם לאוהבי השוקולד.
כשר לפסח, ויצא במקרה שהוא גם טבעוני ופרווה.

truffles

מקורו של המתכון בכלל קשור לחבורת אופנוענים. הצלחתי לסקרן אתכם?…

חמי היקר רוכב על ״הארלי״. כן, האופנוע הכבד הזה שעושה הרבה רעש.
זה אצלו בלב ובנשמה, וכל כמה זמן מתכנסת חבורת ההארליסטים הזו למפגש של אוכל ושתיה.
אז ב״ארוחת שאריות״ אחרי אחד המפגשים האלו, נפגשתי לראשונה עם גרסא קצת שונה של הטראפלס הללו.
הם הצליחו להפתיע אותי בטעם ובמרקם שלהם, וכשנודע לי מהם המרכיבים הייתי מופתעת.
כמובן שמיד רצתי למטבח כדי לנסות את המתכון, עם קצת עדכונים ושינויים בכמויות. 

spread cocoa

הטראפלס האלה מושלמים לערב החג, כקינוח מתוק, אך לא כבד מדי.
הם מושלמים בתור מתנה למישהו אהוב, ובכלל- אפשר לאכול אותם כל ימות השנה, הם רק במקרה גם כשרים לפסח.

~מיכל אופה עוגה בעיתון! מי שמעוניין לראות, המתכון פורסם גם בגיליון ״שף״ של ״לאשה״ לקראת פסח. מרגש!~

כמה דברים חשובים

שוקולד- בניגוד למתכונים אחרים, כאן אני דווקא לא מתעקשת על שוקולד מריר איכותי עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים. נהפוך הוא, מכיוון שאין במתכון סוכר והשוקולד מתערבב עם טחינה גולמית, שימוש בשוקולד של 60% מוצקי קקאו ומעלה יניב טראפלס ״כבדים״ יותר. שוקולד מריר רגיל (״פרה״ או כל חברה אחרת) יעשה את העבודה טוב יותר משוקולד מריר איכותי של 60% מוצקי קקאו ומעלה.
טחינה- ממש לא משנה באיזה סוג תבחרו. זו יכולה להיות גם טחינה משומשום מלא.

מה צריך? (ל- 30 טראפלס פחות או יותר)

1 כוס (200 גרם) טחינה גולמית
2 חפיסות (200 גרם) שוקולד מריר רגיל (פחות מ 60% מוצקי קקאו)
מלח גס (אופציונלי, לא חובה)

לציפוי- אבקת קקאו

תבנית אינגליש קייק וניילון נצמד

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים בלרפד תבנית אינגליש קייק (או כל כלי אחר באותו גודל) בניילון נצמד.
חשוב לרפד היטב את הדפנות, על מנת שיהיה לנו קל לחלץ את הטראפלס מהתבנית.

 

nylon

ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או בקערה מעל סיר עם מים חמים.
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

chocolate

chocolate melted

מוסיפים את הטחינה לשוקולד המומס ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

chocolate and tchinaשופכים את התערובת לתבנית המרופדת בניילון נצמד.
מפזרים מעט מלח גס מעל (אני הכי אוהבת בעולם שוקולד מלוח, ממש לא חובה אם זה לא מדבר אליכם).
מכניסים למקפיא עד שהתערובת מתקשה לגמרי (לפחות 4 שעות).

in to the pan

empty bowl

בינתיים, הולכים לעשות כלים (יש לנו כולה קערה אחת, הידד!).
למעשה, אפשר גם ״לשכוח״ את התבנית במקפיא למשך כמה ימים טובים, לא יקרה כלום.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומחלצים את גוש השוקולד הקפוא.
זה מאוד קל- פשוט הופכים את התבנית על פיה, ומקלפים את הניילון הנצמד.

frozenבעזרת סכין חדה (עדיף לא משוננת, כדי שלא יראו סימני חיתוך) חותכים לקוביות בגודל ביס (2-3 ס״מ).
אם רוצים, אפשר גם לחתוך לשורות.

cut cut squares

מגלגלים את ריבועי השוקולד באבקת קקאו.
(שמים קקאו בכלי שטוח יחסית, מניחים את ריבועי השוקולד ומנערים את הכלי היטב).

truffles pile

שומרים במקפיא בכלי אטום, הטראפלס יכולים להישמר כמה שבועות טובים בלי דאגה בכלל.
לפני ההגשה, מוציאים לטמפרטורת החדר כ- 5 דקות, כך הם יהיו במרקם מוווווושלם.

++ חג שמח ++

 

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מרפדים תבנית אינגליש מאורכת בניילון נצמד.
2. ממיסים שוקולד במיקרוגל או בקערה מעל סיר אדים.
3. מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. 
4. שופכים את התערובת לתבנית המרופדת, מפזרים מעל מעט מלח גס (אופציונלי, לא חובה).
5. מכניסים למקפיא ל- 4 שעות לפחות (עד שהתערובת מתקשה לגמרי).
6. חותכים לקוביות בגודל ביס, מצפים באבקת קקאו.
7. שומרים במקפיא בכלי אטום, לפני ההגשה מוציאים לטמפרטורת החדר ל- 5 דקות.

סקרנל מספר ש…
מקורו של השם ״טראפל״ בכלל לא מעולם השוקולד, אלא מעולם הפטריות.
פטריות הכמהין הנקראות באנגלית Truffles מזכירות בצורתן את הטראפלס הקלאסיים (כדורי שוקולד קטנטנים, אך לא מושלמים בצורתם). מכאן התגלגל השם והממתק השוקולדי הידוע קיבל את שמו. 

אהבתם?
מוזמנים לשתף

קצת עליי

הי, אני מיכל!

ברוכים הבאים לבלוג שלי.

אוכל הוא האהבה הראשונה שלי (מאז, הספיקו להיכנס לחיי גם נועם, עלמה והילי).

העניין שלי באוכל התחיל בגיל צעיר מאד, והסקרנות רק גברה עם השנים. המטבח תמיד היה החדר האהוב עלי בבית, בו הייתי מבלה שעות על גבי שעות – מנסה, ממציאה, מערבבת, מקציפה, לשה וטועמת.

73 תגובות

    1. היי מיכל,
      המתכון גאוני בפשטותו.
      כדי לחסוך את ניילון התבנית, ניתן להשתמש בתבנית חד פעמית מאלומיניום.
      כדי לחסוך את החיתוך, הכנתי בתבניות סיליקון לקרח – כך יצא גם יפה ומעניין (צורת לבבות, דגים וכו’).
      לגיוון, אפשר להמיר את הטחינה בחמאת בוטנים. יוצא מעולה!
      תודה על המתכון וחג שמח

  1. הכנו את הטראפלס לסדר ויצא פשוט מעולה.
    הרשיתי לעצמי להוסיף גם קצת פקאנים ויצא טעים ממש 🙂

      1. הי. לא ניסיתי, אבל אני חושבת שיהיה מסובך להוציא את הטראפלס מהתבנית…
        הייתי מנסה אולי לשים בתבנית קרח עשויה מסיליקון ולא תבנית פלסטיק קשיחה, ואז ההוצאה שלהם תהיה יותר פשוטה.

      1. בוקר טוב
        עשיתי את המתכון עם שוקולד לבן וטחינה .
        זה יצא טעים מאוד אהל מתרכך ממש מהר מה אפשר לעשות ?
        תודה

        1. הי אורלי,
          המתכון לא מתאים לשוקולד לבן, כיוון שבשוקולד לבן אין מספיק מוצקי קקאו ״שמחזיקים״ את הטארפלס.
          אולי אפשר להוסיף פירורי ביסקוויטים שקצת ״יחזקו״ את כל העסק, אבל אז זה כבר יהיה משהו קצת אחר.

  2. אהלן מיכל, נראה מעווולה!!
    שאלה… כרגע יש לי בבית תבנית רגילה ולא אינגליש קייק. האם אוכל להכפיל את הכמויות ולעשות כמות גדולה יותר בתבנית ?

    או עדיף להתאפק ולחכות שאקנה תבנית אינגליש קייק?

    תודה 🙂

        1. הי נוגה,
          יותר עניין של טעם.. עדיף להשתמש בטחינה משומשום רגיל ולא משומשום מלא.
          שימוש בטחינה מלאה תניב טראפלס ״כבדים״ יותר (עדיין מאוד טעימים, אבל כבדים יותר).

  3. הכנתי בגרסא הרגילה עם טחינה מלאה של הרדוף,
    וגרסא נוספת עם חמאת בוטנים טבעית לא ממותקת.
    עם הטחינה יצא מתוק וכבד מדי עם טעם לואי.
    עם חמאת הבוטנים (יתכן ושמתי מעט יותר מהכמות במתכון) יצא מושלם!
    בפעם הבאה אנסה לשלב שברי אגוזים או בוטנים.
    תודה 🙂

    1. הי הודיה,
      תודה על התגובה 🙂
      כן, טחינה מלאה מניבה באמת טראפלס כבדים יותר. עניין של טעם, יש כאלו שאוהבים יותר את הטראפלס מטחינה מלאה, אני אישית גם מעדיפה מטחינה רגילה.
      וכל תוספת- שברי אגוזים/ בוטנים או אפילו שברי בייגלה(!) יצא להיט.

  4. שלום מיכל וכולכם
    יצא מעולה
    אשמח למתכונים טבעוניים נוספים לביתי- עוגה בחושה עוגיות בראוניז אפ משהו מכיר וכו
    גיל

  5. היי מיכל

    אני מעוניינת להכין את הטראפלס מתנה למישהי מאוד מיוחדת.. הם יחזיקו נסיעה של כשעה? כשאתן לה אותם ולכל הצוות שלה במרפאה כדאי קודם להכניסם למקרר או שהם בסדר מחוץ למקרר??

    תודה. נועה 🙂

    1. הי נועה,
      סליחה על התגובה המאוחרת… הטראפלס יכולים להיות כ-1/2 שעה מחוץ למקרר במקום קריר (מזגן..), או אם תשימי בצידנית קטנה גם יעבור בשלום.
      אם לא, הם עלולים להפוך רכים מדי. מקווה שהנסיעה עברה בשלום 🙂

  6. הי, לפני ששופכים את הבלילה לתבנית המצופה בניילון נצמד, צריך לחכות שהיא תתקרר? זה בסדר לשפוך בלילה חמה על ניילון?

    1. הי לימור. סליחה על התגובה המאוחרת, היתה תקלה במערכת.
      הבלילה לא כ״כ חמה, אלא חמימה מעט וזו טמפרטורה בטוחה ע״מ לשפוך על הניילון הנצמד. אם את בכל זאת את רוצה לחכות, אפשר אבל לא יותר מדי כיוון שהתערובת נהיית פחות נוזלית ככל שמתקררת.

  7. היי מיכל!

    שפכתי את השוקולד בטעות ישר לתוך תבנית אלומיניום, ללא הניילון הנצמד. את חושבת שזו תיהיה בעיה לנתק את השוקולד?

    תודה.
    אריאל.

    נ.ב אני מכינה את המתכון הזה כבר בפעם החמשית! פשוט מושלם!!

    1. קודם כל, ממש כיף לי לשמוע.
      שנית- אם בטעות שכחת את הניילון נצמד הפעם, הייתי מנסה להרטיב מטלית מטבח במים חמים מאוד ולעסות מעט את השוליים החיצוניים של התבנית במטלית לפני שאת מוציאה את השוקולד.
      זה יחמם את השוקולד ואולי יעזור בחילוץ..
      מקסימום, אם לא הולך- השוקולד לא יחולץ בחתיכה אחת יפה, וגם ככה מצפים אותו בקקאו.. אז לא יקרה כלום אם יהיו ריבועים לא מושלמים.
      בהצלחה 🙂

  8. אכן שילוב של טחינה ושוקולד זה OMG, מעולה!
    ובכלל, התוודעתי לבלוג רק עכשיו, ונראה ממש מעניין ומצולם יפייפה, כיף להכיר!

    מורן

  9. וואוו וואוו וואוו
    יצא מדהים, עשיתי חצי עם מלח גס וחצי בלי, שווה המלח!!!
    ו… עשיתי בתבנית אלומיניום וזה חסך את הריפוד המקדים והגוש יצא בקלי קלות. הוצאתי מהמקפיא, הרחבתי לה (לתבנית) קלות את השוליים, הפכתי… והופ. הגוש היה בחוץ בשלמותו ובכל הדרו.
    סופר שווה!
    ועוד משהו, אולי זה בגלל סוג הטחינה שהשתמשתי (?), אפשר לאכול ישר מהמקפיא בלי הפשרה מקדימה והוא נימוח מיד.
    מוצ’ו גראסיאס אונד מרי קריסטמס

    1. אהלן.
      יו… איזה תגובה מהממת שעושה לי כיף בלב.
      נכון. אם עושים בתבנית אלומיניום זה חוסך קצת פלסטיק.. אעדכן בבלוג!
      ולגבי הנימוחות- נראה לי יותר קשור במקפיא. יש לי מקפיא רוצח 🙂
      איזה כיף שיצא טעים ושווה.

      1. אפשר גם לשים על נייר אפיה בתוך תבנית לדעתי.
        אני אנסה את זה בסופ”ש הקרוב 🙂
        תודה רבה , שמחה להצטרף לבלוג שלך מיכל 🙂

    1. הי מלכה,
      שוקולית בהירה יותר ומתוקה יותר- הטראפלס יהיו יותר בהירים ויותר מתוקים.

  10. היי מיכל!

    גילית את הבלוג שלך ואת המתכון הזה כמה ימים לפני מסיבת יומולדת בעבודה.
    המתכון הזה סוגר את כל הפינות – קל ברמות (להמיס, לערבב, לגלגל), זמין (תמיד יש לי שוקולד מריר בבית וטחינה גולמית), פרווה (לא קריטי עבורי, אבל כשמביאים לעבודה…) ואפילו טבעוני (התלמיד החדש בכיתה).
    כמו שכתבו בתגובות לפניי, שניה אחרי שטעמו, ביקשו את המתכון והתפלאו שזה רק שני מרכיבים.
    תהייה – כתבת כוס טחינה (200 גרם). מדדתי כוס מידה בינלאומית, ולא שקלתי. זה הנפח הנכון?
    יש לך מתכון לעוגת שוקולד על בסיס שמן בלבד?

    שוב, המון תודה על המתכון. שמח שגיליתי אותך 🙂

    1. הי דודי!
      וואו, איזה כיף של תגובה. ממש ממש כיף לקרוא 🙂
      אכן, כוס מידה בינלאומית של טחינה שוקלת 200 גרם, כך שעשית מצוין.
      ולגבי עוגה, אוכל לנבור ולמצוא עוגת שוקולד על בסיס שמן.
      מה המייל שלך ע״מ שאשלח? האם זה המייל שציינת בתגובה?

  11. היי! איזה כיף ונראה טעים שיגעון!
    1. איזו אבקת קקאו את ממליצה?
    2. אין מצב לעשות נסיעה של שעה למשפחה לירושלים עם הטראפלס? הם ימותו בדרך?

    1. אהלן! כיף לשמוע!
      1. כל אבקת קקאו תתאים כאן, אבל כמובן שאבקת קקאו הולנדי היא יותר כהה, ואז הטראפלס יצאו יותר יפים וכהים. מבחינת הטעם- אין הבדל משמעותי כאן.
      2. תלוי במזג האוויר 🙂 אם יש לך צידנית קטנטנה, את יכולה לשים את הטראפלס בקופסא עם קרחון קטן- ואז בטוח ישרדו!
      אני פעם הבאתי אותם לפיקניק כך- ארזתי אותם בקופסא אטומה ומעל שקית ניילון, ואותה שמתי בתוך קופסא גדולה יותר עם קרח. קצת טרחה, אבל הו… זה שווה את המאמץ 🙂

      1. היי 🙂
        תודה על ההמלצה, אחפש אבקת קקאו הולנדי.
        המזג אוויר הוא מה שיהיה בסופ”ש, אז אנסה עם צידנית בתקווה שיחזיקו מעמד!

    1. הי סיון,
      לא ניסיתי, אבל לדעתי הטראפלס ימסו מהר מדי עם שוקולד חלב בטמפרטורת החדר.

  12. מושלם מושלם מושלם! כבר חודשים שאני רוצה להכין ולא יוצא (בדיעבד טוב שכך, חסכתי לי איזה 9 קילו מיותרים מ-200 פעם שהייתי מכינה את זה :))
    הטראפלס הם בין הטובים שטעמתי, כולל כאלו חלביים ואני בטוחה שמעכשיו יהיה אפשר למצוא אותם במקפיא שלנו באופן רציף 🙂

    ובאופן כללי – את מקסימה והבלוג מהמם! מחכה כבר לנסות עוד מתכונים (גם עוגיות השוקולד הטבעוניות להיט!) 🙂

    חג שמח 🙂

  13. פינגבאק: טראפלס בריאים
  14. המתכון מושלם. אחד הקינוחים האהובים עלי. אפשר לקבל את המתכון באנגלית לטובת חברים שאינם דוברי עברית? חייבת להפיץ ולא מצאתי בבלוג באנגלית. תודה!!!

    1. הי שירה! איזה כיף לשמוע 🙂 בטח שאפשר.
      אשלח לך לאימייל שמופיע כאן במהרה

    1. כיף לשמוע! אני תוהה אם לא ישפיע על המרקם, ואם הטארפלס לא יהיו נוזליים מדי (כמובן תלוי כמה שמים) אבל על פניו נשמע הגיוני.
      תעדכני 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *