משחקים בצבעים – איך להכין צבעי מאכל טבעיים

2 באוקטובר 2014

עכשיו אני קצת נחה.
אחרי ערב החג- זמן למשחקים :)

אחד החלומות שלי בתור ילדה היה שאמא שלי תכין לי ליום ההולדת עוגת רכבת.  אבל לא סתם עוגת רכבת- אחת כזו עם קטר והמון קרונות, ושכל קרון יהיה בצבע אחר!

אמא שלי מעולם לא הכינה לנו עוגות עם צבעי מאכל.
שוקולד וקצפת היו, אבל היא לא הסכימה בשום אופן לצבוע את העוגות בצבעים מלאכותיים.
בגיל 18 חיכתה לי הפתעה- עוגת רכבת! בכל הצבעים! אימי בעזרתן האדיבה של אחיותי היקרות הכינה לי עוגה צבעונית למהדרין לעת בגרותי.

לפני שנים רבות בילדותי, לא הבנתי מה ההתעקשות בסירוב להשתמש בצבעים.
היום- אני מצדיעה לה על כך, אבל יחד עם זאת- מצהירה שאפשר גם אחרת!
היום בבלוג- איך מכינים צבעי מאכל טבעיים שישדרגו כל עוגת יום הולדת בלי שנאכל את המצפון על כך שהשתמשנו בצבעים מלאכותיים. איפה משיגים את המרכיבים? בסופר. ככה פשוט.


אל תחששו מטעם לוואי, לקרם לא יהיה טעם של ירק. תהליך בישול וצמצום גורמים לכך שטעם הירקות הדומיננטי מתטשטש. כבר קרה לי בעבר שטעמתי עוגה עם צבע מאכל טבעי וחשתי בטעם עז של סלק. מבאס ביותר…
אני מודה ומתוודה שהתהליך לא קצר, אבל אם אתם אוהבים להתעסק- זה בדיוק בשבילכם.

זה ורוד מ....סלק!

כבר כמה זמן שאחותי הגדולה אומרת לי שכדאי לי לכתוב פוסט על צבעי מאכל טבעיים (יצא שהכנתי כמה עוגות יום הולדת לאחייניות שלי ובכולן השתמשתי בצבעים טבעיים).
אז נכון שלהשתמש בצבעי מאכל מלאכותיים פעם ב… זה לא הדבר הכי נורא בעולם, אבל כמה מגניב זה להפוך את המטבח למעבדה להכנת צבעים! אני הכי חנונית וממש חגגתי במטבח בהכנת הפוסט הזה.
בראשי חזרתי שוב ללימודי התזונה, למעבדת "מדעי המזון" והרגשתי כאילו חזרתי בזמן לשנה א'.

מסקנותיי מיום זה, ולאחר שנברתי שוב בקלסרי הלימודים שלי :) –
צבעי מאכל ביתיים ניתן להכין בכמה צבעים- ורוד, סגול, כתום, צהוב, כחול וירוק.
שימו לב שהצבעים המתקבלים אינם חזקים כמו הצבעים המלאכותיים הנמכרים בחנויות, והם מעניקים צבע "פסטלי" ועדין אם מערבבים אותם עם קצפת. הצבעים לא יעניקו אפקט חזק יותר.

כמה דברים חשובים

מה תוכלו לצבוע? קצפת, פודינג, קרם חמאה, בצק סוכר, קוקוס לציפוי עוגה. הצבעים המתקבלים יותר בגוון ״פסטלי״ ואינם מאד חזקים מתאימים לצביעה של קרמים ולא להוספה לבלילה של עוגה ואז אפייה (אם רציתם לדוגמא להכין עוגת ״קשת״ או ״קטיפה אדומה״), כיוון שהפיגמנט המתקבל חלש למדי ולא שורד את האפייה. 
ארגון החומרים מראש-
זוהי המלצה גורפת לכל מתכון, אבל כאן היא חשובה מאוד. מכיוון שזהו תהליך עם שלבים רבים יהיה נוח הרבה יותר אם מכינים הכל מראש.

בד סינון- כדי להגיע לצבע טהור ונטול טעם לוואי של ירק, מסננים את מחית הירק דרך בד סינון. הכי טוב להשתמש בחיתולי בד ("טטרה"). אם אתם עוד לא הורים והמונח זר ולא מוכר לכם, פשוט תנו קפיצה לסופרפארם וקנו לכם אחד כזה, או שתשתמשו בחולצת כותנה ישנה או מגבת מטבח.
חיי מדף- מכיוון שמדובר בצבעים טבעיים העשויים מירקות ללא חומרים משמרים, חיי המדף שלהם קצרים יחסית. מה שמאריך את חיי המדף בקצת הוא הוספת סוכר לצבעים- ריכוז הסוכר מונע התפתחות של חיידקים בתערובת.
אם מוותרים על הוספת הסוכר, קחו בחשבון שניתן יהיה לשמור את הצבע ליום-יומיים בלבד ללא הקפאה.
אם מקפיאים את הצבעים הם יחזיקו מעמד חודשיים-שלושה. ניתן להקפיא אותם בתבניות קרח וכאשר רוצים להשתמש, מוציאים מספר קוביות ומפשירים בחוץ.

מה צריך?

לצבע כחול, סגול וורוד- רבע כרוב סגול
לצבע צהוב כתום- 1 גזר
לצבע ירוק- חופן נאה של תרד טרי
לצבע ורוד פוקסיה- 1 סלק

colors

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון 

(למרות שהיום ממש מומלץ להתעמק…)

העקרון פשוט-
מרתיחים כל ירק לחוד בכוס מים, טוחנים עם בלנדר למחית חלקה, מסננים דרך בד ושמים שוב על להבה בינונית עם מעט סוכר לצמצום הנוזל.

Stove

צבע ורוד חזק (פוקסיה)-
חותכים את הסלק לחתיכות גסות.

Beet

שמים בסיר קטן עם 1 כוס מים ומרתיחים 15 דקות.

מניחים את הסלק עם מי הבישול בכלי וטוחנים בעזרת בלנדר מוט למחית חלקה.

beeted

מניחים בד סינון (אני השתמשתי בחיתול בד) בתוך כד/ קערה, ומסננים דרכו את התערובת.

tetra

tetra with beet

את הנוזל המסונן שמים על האש לצמצום עם 2 כפות סוכר (מניחים על אש קטנה ונותנים לבעבע כ-10 דקות).
אפשר לכבות את האש לאחר שחצי מכמות הנוזל הצטמצמה. כאמור- הסוכר נועד לשימור הצבע, הסמכתו והארכת חיי המדף שלו.

צבע צהוב/כתום-

קולפים את הגזר וחותכים לחתיכות גסות.

cut carrot

שמים בסיר קטן עם 1 כוס מים ומרתיחים 15 דקות.

טוחנים את הגזר יחד עם המים בבלנדר מוט.

Carrot

מניחים את הנוזל בתוך בד סינון ומסננים דרכו את התערובת.
את הנוזל המסונן מצמצמים על אש קטנה עם 2 כפות סוכר עד שכמות הנוזל ירדה בחצי.

צבע ירוק-
מניחים חופן נאה של תרד עם 1 כוס מים בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

טוחנים את התרד המבושל עם מי הבישול בעזרת בלנדר מוט לקבלת תערובת חלקה.

spinach

מניחים את הנוזל בתוך בד סינון ומסננים דרכו את התערובת.
את הנוזל המסונן מצמצמים על אש קטנה עם 2 כפות סוכר עד שכמות הנוזל ירדה בחצי.

צבע סגול/ כחול/ ורוד-

הכרוב הוא ירק מופלא. בשילוב עם חומר בסיסי (סודה לשתיה לדוגמא) הוא הופך לכחול, ולעיתים אף ירוק! בשילוב עם חומר חומצי (לימון או חומץ לדוגמא) הוא הופך לוורוד.
כך ניתן להכין 3 צבעים מהכרוב.
חותכים את רבע הכרוב הסגול לחתיכות גסות. מניחים בסיר, מכסים במים (בערך 2 כוסות) ומרתיחים כ-20 דקות.
לצערי הבית מתמלא בריח עז של כרוב, אבל שום דבר שחלון פתוח לא פותר.
טוחנים את הכרוב יחד עם מי הבישול בבלנדר. מסננים דרך בד סינון.
cabbage

לפני שעוברים לצמצמם את התערובת, יוצרים את הצבעים השונים: סגול, כחול וורוד.
מחלקים את הנוזל המסונן ל- 3 חלקים.
לצבע כחול- מוסיפים כמות מזערית (!), כ- 1/4 כפית של אבקת סודה לשתייה.
אם שמים יותר מדי, עלול לצאת צבע ירוק. אם הגוון ירקרק מדי אל בהלה, אפשר להחזיר אותו לגוון כחול בעזרת טיפטוף של כמה טיפות לימון- הוסיפו מעט לימון ובדקו שוב את הצבע בכוס שקופה או לבנה. את הנוזל הכחלחל מצמצמים על אש קטנה עם 1 כפית סוכר במשך כ-5-10 דקות.  

לצבע ורוד- מוסיפים 1/2 כפית של מיץ לימון לנוזל המסונן. את הנוזל הוורדרד מצמצמים על אש קטנה עם 1 כפית סוכר במשך כ-5-10 דקות.  
לצבע סגול- משאירים את הנוזל המסונן ללא תוספת, כמו שהוא ומצמצמים על אש קטנה עם 1 כפית סוכר במשך
כ- 5-10 דקות.

**הערה קטנה על הצבעים הנוצרים מכרוב-
כידוע, לכרוב יש ריח לא נעים כל כך. כדי שהעוגה או הקינוח לא יצאו בריח כרובי משהו, אני ממליצה לאוורר בכלי פתוח במשך שעתיים את הקצפת המעורבבת עם צבע המאכל וריח הלוואי יתנדף.

paleta

אם לא משתמשים מיד, את הצבעים המוכנים אפשר לשים בתוך תבנית קרח ולהקפיא.
לאחר ההקפאה אפשר להוציא את קוביות הצבע ולשים כל צבע בשקית נפרדת.
אפשר לשמור בהקפאה חודשיים-שלושה.

בקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
צבעי מאכל טבעיים
לצבע כחול, ורוד וסגול – רבע כרוב סגול
לצבע צהוב כתום- 1 גזר
לצבע ירוק- חופן נאה של תרד טרי
לצבע ורוד פוקסיה- 1 סלק
1. מרתיחים את הירק הנבחר עם 1 כוס מים עד לריכוך.
2. טוחנים את הירק עם מי הבישול בעזרת בלנדר מוט לקבלת תערובת חלקה.
3. מסננים את התערובת דרך בד סינון.
4. את הנוזל המסונן מצמצמים על אש קטנה עם 2 כפות סוכר עד לקבלת חצי מכמות הנוזל ההתחלתית.
5. משתמשים באותו יום או מאחסנים בתבנית קוביות קרח.

סקרנל מספר ש…
לא בכדי כל דיאטן/ית אומר/ת לנו לאכול ירקות ב-5 צבעים. לכל צבע חומרים פעילים משלו (ויטמינים ונוגדי חמצון). ככל שמגוונים ואוכלים ירקות ביותר צבעים (ולא נתקעים רק על עגבנייה ומלפפון), כך צורכים יותר ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
רבות דובר לאחרונה על נוגדי חמצון בתקווה לשמור על בריאות הגוף ולמנוע מחלות.
אחד נוגדי החמצון החביבים עלי הוא הפיגמנט המעניק לכרוב את צבעו היחודי- אנטוציאנין.
זהו פיגמנט מיוחד במינו, כיוון שהוא משנה צבעו בהתאם לסביבה בה הוא נמצא. בסביבה חומצית הוא הופך לוורוד עז, בסביבה בסיסית הוא הופך לירוק או כחול. קרה לכם פעם שבישלתם כרוב סגול ולאחר הבישול הוא קיבל צבע כחלחל מוזר? זה קורה כיוון שמי הברז שלנו בסיסיים (בשל המינרלים שבהם).

 

אולי תאהבו גם

55 תגובות

איילת 2 באוקטובר 2014 at 11:27

פשוט מושלם! מקצועי! מגרה והכל ביחד!

הגב/י
מיכל 2 באוקטובר 2014 at 19:43

איה את כזו מהממת. תודה :)

הגב/י
מיכל 29 בדצמבר 2015 at 12:16

שלום מיכל ותודה על הרעיון שאני תכף עומדת לנסות!!!
(למה עושים טרקטורים צהובים תמיד??)
שתי שאלות: להרתיח 15 דקות- כוונתך להשאיר על אש גדולה שיבעבע כל הזמן? או להרתיח ואז בישול נמוך?
ומה הכמות צבע שיוצאת מגזר אחד? יספיק לי לעוגה מלבנית רגילה?

תודה רבה
מיכל

הגב/י
מיכל 30 בדצמבר 2015 at 22:16

הי מיכל,
להרתיח 15 דקות- הכוונה שיבעבע במשך 15 דקות. הכי טוב על להבה בינונית, כדי שלא יתאדו כל המים.
כמות הצבע שיוצאת מגזר אחד אמורה להספיק לעוגה אחת. אבל אני מזכירה שהצבע המתקבל יהיה פסטלי ועדין מאד, ולא צהוב חזק כמו צבע מאכל מלאכותי.
בהצלחה :)

הגב/י
שירי 6 בינואר 2015 at 18:31

היי,

נראה מאתגר ביותר… רק לא הבנתי כיצד יוצרים את הצבע הצהוב מהגזר?

הגב/י
מיכל 6 בינואר 2015 at 20:44

הי שירי,
זו באמת קצת התעסקות, אבל כיף בסוף לראות שממש יצא צבע :)
מקווה שהבנתי את השאלה: הצבע המתקבל מהגזר הוא בסופו של דבר צהוב-כתמתם. ההכנה של הצבע מהגזר זהה להכנת כל שאר הצבעים- בישול במים, ריסוק, סינון וצמצום על האש.
בכל מקרה לא מתקבלים צבעים חזקים כמו צבעי מאכל מלאכותיים, אבל עוצמת הצבע תלויה במה מערבבים את הצבעים בסופו של דבר.
לצבע חלש וגוון פסטלי צהבהב בהיר מערבבים עם קצפת או קרם חמאה או פודינג.
לצבע קצת יותר בולט וחזק (צהוב כהה-כתמתם) בוחרים באחת משתי האופציות:
1. ערבוב הצבע עם שבבי קוקוס
2. ערבוב הצבע עם אבקת סוכר עד לקבלת משחה נוחה למריחה (למעשה מתקבל מעין זיגוג).
מקווה שעניתי על השאלה, בהצלחה :)

הגב/י
שירי 7 בינואר 2015 at 10:12

היי מיכל,

תודה על התשובה..
אם אני מבינה נכון, אין אפשרות לקבל צבע צהוב בנפרד וכתום בנפרד? יוצא שילוב של שניהם??

אם אני בוחרת באפשרות של ערבוב הצבע עם אבקת סוכר כדי לקבל צבע צהוב חזק יותר – האם אני צריכה גם לסנן בבד ולצמצם על האש? אשמח להרחבה על שלב זה…

מתכננת להכין מחר ליום הולדת שנה בשישי לנסיך, כך שמקווה שלא יהיו פאשלות.. פעם ראשונה מנסה זילוף ועוד עם האתגר המוצב כאן לפניי ולא עם צבעי מאכל :)
תודה!

הגב/י
שירי 7 בינואר 2015 at 10:18

ואגב..

יש עוד צבעים שידוע לך אם ניתן לעשות אותם באותה דרך? אדום ושחור במיוחד…

הגב/י
מיכל 7 בינואר 2015 at 15:33

הי שירי,
קודם כל, מזל טוב :)
* הבנת נכון.
הצבע היוצא מהגזר מתקבל כתוצאה מהפיגמנט שבגזר (בטא-קרוטן) וצבעו בצורתו המרוכזת כתום. אולם כאשר מערבבים אותו עם חומרים אחרים (אותם נרצה למרוח על עוגה) הוא מתבהר ולכן לא יוצא צבע כתום, אלא צהוב.
בצבעים מלאכותיים, מן הסתם, יש יותר אפשרות לשלוט על עוצמת הצבע.
* לגבי שאלתך השניה- בכל מקרה צריך לסנן ולצמצם על האש.
הסינון, על מנת שלא ישאר טעם לוואי של ירק; והצמצום על האש- על מנת להיפטר מנוזלים ולרכז את הצבע כמה שיותר שיהיה מספיק חזק (אחרת, הוא בלתי נראה כאשר מערבבים אותו עם קרם כזה או אחר).
* לגבי הזילוף- ערבוב הצבע עם אבקת סוכר יניב מעין זיגוג, אותו לא תוכלי לזלף על העוגה. לזילוף את צריכה להכין קרם חמאה או פודינג או קצפת, ואותו לערבב עם הצבע, אולם קחי בחשבון שהתוצאה הסופית תהיה פסטלית ובהירה מאד.
במקרה זה, אני ממליצה לך לצמצם את הצבע כמה שיותר על האש, כדי שיהיו בו כמה שפחות נוזלים, וכך הקרם המתקבל לא יהיה דליל מדי ונוח לזילוף.
בכל מקרה, הייתי ממליצה לך לנסות ״פיילוט״ לפני ולא להשאיר הכל לרגע האחרון, כי זה באמת אתגר, שחלילה לא תיהרס לך העוגה…
* ו…. אם את כלל לא רוצה להסתכן, ישנן חנויות שמוכרות צבעי מאכל טבעיים (חלק מהחנויות המתמחות באפייה) ואז בכלל יהיו לך חיים קלים.
ואת אתגר הצבעים הטבעיים ״הום מייד״- תעשי לך ברוגע בהזדמנות אחרת (אפשר הרי להקפיא אותם, ולהשתמש כשתצטרכי).
* אדום ושחור לצערי אי אפשר להפיק באופן טבעי (יש צבע אדום מסלק, אבל ברגע שמערבבים אותו עם חומרים אחרים הוא מתבהר ונהיה ורוד).

בהצלחה :)))

הגב/י
שירי 8 בינואר 2015 at 13:51

מעולה. תודה רבה!! אעדכן איך יצא :)

ספיר 25 במאי 2016 at 09:04

היי,
נראה נהדר – אני מקווה לנסות ולהקפיא עוד השבוע.
שתי שאלות:
1. לאיזה כמות קצפת/בצק מספיקה הכמות של הצבע שנוצרת?
2. ניסית להכין צבע מגזר שחור? יש לי צבע שקיבלתי (לא הכנתי). במצבו הטבעי הוא ורוד-אדום וכשאני שמה אותו בסבונים הוא כחול.

תודה על ההסברים !!

מיכל 26 במאי 2016 at 00:39

אהלן,
אני לא יודעת לענות לך במדוייק על השאלה הראשונה.
מתקבלת כמות יפה של צבע, וכמות הקצפת/בצק שמתאימה תלויה בחוזקת הצבע שתרצי.
אני רק מזכירה שכשתצבעי את הקצפת, לא תתקבל קצפת בצבע חזק, כיוון שלא מדובר בצבע מלאכותי, ומתקבל יותר גוון פסטלי.
כמו כן, מכיוון שמדובר בצבע שעשוי מהטבע, לפעמים יש יותר צבע בירק מסויים, כך שעוצמת הצבע אינה תלויה אך ורק בתהליך הבישול.
כשתצבעי את הקצפת/בצק- תתחילי ממעט צבע ותראי את החוזק המתקבל.
לגבי גזר שחור- לא ניסיתי. אבל לפי מה שאת מתארת (ורוד-אדום בסביבה חומצית וכחול בסביבה בסיסית/סבון), הצבע הטבעי שנמצא בגזר שחור ככל הנראה דומה לזה שיש בכרוב ו״מתנהג״ דומה. מגנייייב.
בהצלחה :)

אורית 25 בנובמבר 2015 at 10:58

וואו! היה כל כך מעניין לקרוא!
הסבר ברור ונעים לקריאה.
הולכת לנסות להפתיע את הבת שלי :)
תודה רבה!

הגב/י
מיכל 1 בדצמבר 2015 at 23:26

תודה רבה אורית! מאד כיף לי לשמוע :)

הגב/י
גליה 14 במאי 2016 at 22:44

וואו מהמם שמחתי ללמוד. בדיוק חיפשתי איך לצבוע עוגת ספירלה של קרין גורן בצבעים יותר ילדותיים ונתקלתי בפוסט הזה. ממליצה לכולם תעשו בגוגל: עוגת ספירלה קרין גורן – תצא לכם עוגה דמויית לוח קליעה למטרה בצבעים שתבחרו. בהצלחה ובתאבון.

הגב/י
נזי 18 במאי 2016 at 22:21

היי, כתבה מצויינת! מתכננת לעשות פעילות לילדי גן על צבעי מאכל. יש לך רעיון מה אפשר לצבוע בצבעים כדי שיהיה מעניין?
תודה!

הגב/י
מיכל 19 במאי 2016 at 00:44

אהלן. תודה על התגובה :)
אפשר להכין בצק (מים וקמח) ולצבוע אותו. כך הם יוכלו גם לשחק קצת עם החומר ולעשות צורות.

הגב/י
נעמי 6 ביולי 2016 at 12:16

הי מיכל, לדעתך ערבוב של מיץ כרוב סגול+ קצת כורכום יתן צבע ירוק, או שיש שם איזה קאץ' כימי…?

הגב/י
מיכל 8 ביולי 2016 at 03:06

הי נעמי,
ככל שידוע לי, לא צריכה להיות איזשהי תגובה כימית שתמנע זאת.
אבל.. כורכום באבקה אינו חזק מספיק מבחינת צבע, ויתכן שתצטרכי להשתמש בכמות רבה, מה שעלול להשפיע על הטעם- שיהיה דומיננטי מדי.
הייתי מנסה אולי לקנות שורש כורכום, וכך לא תצטרכי להשתמש בהרבה ממנו.
וגם- ממליצה להוסיף קמצוץ סודה לשתייה למיצוי הכרוב (כדי שיהפך לכחול) לפני הערבוב עם הכורכום.
בהצלחה :)

הגב/י
נעמי 18 ביולי 2016 at 23:15

הי מיכל, בסוף בישלתי כרוב סגול והוספתי סודה לשתיה וכורכום – עד שנוצר ירוק מהמם… עירבבתי בסוכר ופיזרתי שכבה מעל עוגת היומולדת של הבת שלי. יצא ירקרק ויפה. תודה רבה על הטיפים והתגובות!

הגב/י
מיכל 18 ביולי 2016 at 23:51

מאד מאד כיף לשמוע :))

הגב/י
שחף 31 ביולי 2016 at 11:32

היי מיכל,

יש לי שאלה לגבי הטעמים של הירקות בקצפת/בעוגה, ובעיקר של הכרוב.
אני רוצה לעשות צבע כחול, האם את אוורור הריח עליי לעשות לאחר שערבבתי את הצבע עם הקצפת או לפני?
כמה זמן כדאי לערבב עד שלא יהיה ריח/טעם של ירקות.
אני ממש בלחץ מזה :Q

הגב/י
מיכל 15 באוגוסט 2016 at 00:14

הי שחף,
עמך הסליחה, מנגנון התגובות באתר לא היה תקין בשבועיים האחרונים.
את אוורור הריח של הכרוב אפשר לעשות לאחר הערבוב עם הקצפת. אפשר לעשות זאת גם בכלי פתוח במקרר.
אם תעקבי שלב אחר שלב ולא תדלגי על שלב הסינון והצמצום של הצבעים, לא יהיה להם טעם/ריח של ירקות- אל דאגה :)
מקווה שהצליח, ושוב סליחה על התגובה המאוחרת.

הגב/י
מירב 9 באוגוסט 2016 at 22:44

מיכל הלפ!!
הכנתי את הסלק שלב אחרי שלב, ובשלב הצמצום הוספתי 2 כפות סוכר.
יצאה לי משחה מהממת! כיביתי את הגז ופתאום הכל הפך ל.. סוכריה!
מה קרה? צמצמתי יותר מדי?

הגב/י
מיכל 15 באוגוסט 2016 at 00:03

הי מירב,
סליחה, מנגנון התגובות באתר היה לא תקין במשך כמה ימים.
כנראה שהסוכר שבסלק התבשל יותר מדי עד שהפך לקרמל.
אוסיף הערה בפוסט לגבי זה.

הגב/י
מור 15 באוקטובר 2016 at 21:50

שאלה לגבי תזמון השימוש
אני מכינה את הצבע (כחול) הערב על מנת לצבוע קצפת מחר בבוקר ולאכול את העוגה מחר בערב.
זה תקין?
מה קורה לצבע אחר כך?
(כתבת שאם לא משתמשים באותו יום צריך להקפיא.)

הגב/י
מור 15 באוקטובר 2016 at 22:13

אני חושבת שהתכוונתי קרם ולא קצפת… לא בטוחה איך קוראים לזה
וכמובן תודה

הגב/י
מור 21 באוקטובר 2016 at 23:14

עדכון :
יצרתי כחול וערבבתי עם הקרם (ריץ' ואינסטנט פודינג). ציפיתי שייצא לי תכלת, אך הקרם הפך לסבול לוונדר.
באסה….

הגב/י
מיכל 23 באוקטובר 2016 at 22:54

הי מור,
סליחה על התגובה המאוחרת.
מצטערת שמוע שהצבע לא יצא בדיוק כפי שהתכוונת.
הכנת צבע כחול ע״פ ההוראות? (סודה לשתיה וכו׳?…)
אני תמיד ממליצה לערבב קצת מהצבע שיצא עם קרם/קצפת ע״מ לראות איך יוצא בזמן אמת.
ממה שסיפרת, נראה כי אולי לא הוספת מספיק סודה לשתיה, הצבע הכחול נוצר ע״י תגובה עם משהו בסיסי (סודה לשתיה), וסגול נוצר ע״י תגובה עם משהו פחות בסיסי..
אז אני משערת שאולי היה צריך להוסיף עוד סודה לשתיה?…
מכיוון שמדובר בצבעי מאכל טבעיים, לעיתים צריך להוסיף יותר סודה לשתיה ולפעמים פחות (תלוי בירק שאתו עובדים).
מצטערת שלא יצא. מקווה שחגגתם היטב :)

הגב/י
עינת 13 בנובמבר 2016 at 14:10

האם אפשר ליצור צבע אדום טבעי?

הגב/י
מיכל 15 בנובמבר 2016 at 05:43

הי.
לצערי לא.
מכיוון שהפיגמנט הטבעי חלש יותר מצבע מאכל מלאכותי, הוא תמיד יהיה ורדרד יותר מאשר אדום.

הגב/י
רחלי 29 בנובמבר 2016 at 23:20

תודה רבה על ההסברים
שאלתי – האם הצבעים מתאימים לצביעת בצק, לקבלת עוגת קשת בענן (ריינבו)?

הגב/י
מיכל 30 בנובמבר 2016 at 03:38

הי רחלי,
לא בטוחה שהבנתי את השאלה. את רוצה לצבוע את הבלילה של העוגה ואז לאפות עם הצבעים?
אם כך- לא ניסיתי, אבל הצבעים שיוצאים הם יחסית חלשים ו״פסטלים״, כיוון שהפיגמנט פחות חזק מצבע מלאכותי.
אני לא בטוחה שהתוצאה תהיה כפי שאת מתכננת, יתכן והצבעים חלשים מדי לזה.
אם את מתכוונת לצביעה של בצק סוכר, אז זה אפשרי בהחלט, פשוט צריך לקחת בחשבון שהצבעים בהירים יותר מצבעי מאכל מלאכותיים.

הגב/י
רחלי 7 בדצמבר 2016 at 21:54

טוב, אז ניסיתי וצבעתי את הבלילה – לא רעיון הכי טוב. מסתבר שהצבע פשוט די נעלם בזמן האפיה. למשל עם האדום סלק – הבלילה היתה ממש אדומה, אבל לאחר אפיה קצרה העוגה שהתקבלה הייתה צהובה למדי. לסגול ולכחול מהכרוב לא היה שום אפקט אפילו על הבלילה. גם צבעי מאכל טבעיים של מגיק קולורס לא עשו את העבודה – כתום וצהוב – התקבל משניהם צהבהב די דומה ורק הירקו יצא ירקרק נחמד. סתם משתפת עבור מי שמעוניין לנסות – עדיף כנראה לצבוע רק קרמים וכו.

הגב/י
מיכל 11 בדצמבר 2016 at 03:44

הי רחלי! תודה על העדכון :)
כפי שכתבתי לך בתגובה הקודמת, חששתי שכך יהיה. מכיוון שמדובר בצבעים טבעיים, הפיגמנט חלש מדי.
טוב ששיתפת, זוהי הערה חשובה- אוסיף אותה לפוסט.

הגב/י
אורטל 23 בפברואר 2017 at 11:18

שלום,
איך יותר מומלץ להפיק צבע ירוק:
כרוב סגול +סודה לשתיה וכורכום או מעלי תרד?
צריכה בשביל מגרש כדורגל כך שחשבתי לצפות עוגה במעט קצפת ולפזר מעל אבקת סוכר מעורבבת בירוק
תודה

הגב/י
מיכל 24 בפברואר 2017 at 05:38

הי אורטל,
אני ממליצה לך ללכת על תרד- כיוון שעם כרוב את יותר תלויה בכימיה.
לפעמים המים יותר חומציים, לפעמים יותר בסיסיים- וזה משפיע על איך הכרוב מגיב ואיזה צבע נוצר.
חוצמזה, שכורכום משאיר טעם לוואי חזק ביותר…
בשביל ״דשא״- הייתי ממליצה לך לצבוע שבבי קוקוס ולפזרם מעל קצפת/רוטב שוקולד/קרם חמאה. מכיוון שהצבע שנוצר הוא ״פסטלי״ ולא חזק כמו צבע מאכל סינטטי, אם תצבעי איתו קצפת, היא תהיה ירקרקה בהירה מאד. אם תצבעי שבבי קוקוס, הצבע יהיה יותר חזק משמעותית.
בהצלחה :)

הגב/י
גיל 19 באוגוסט 2017 at 20:51

היי תודה על ההסברים המפורטים :))
רציתי לדעת אם אפשר לערבב את זה עם שוקולד?
יצא לך לנסות?
תודה :)

הגב/י
מיכל 1 בספטמבר 2017 at 22:29

הי גיל,
לא ניסיתי. אבל כשאני חושבת על זה, ערבוב עם שוקולד לא יניב דבר, היות והצבעים בהירים יחסית והשוקולד כהה מאד.
הצבעים עובדים עם קרם חמאה, או קצפת, או אפילו צביעה של שבבי קוקוס.

הגב/י
אלה 21 בנובמבר 2017 at 11:09

היי מיכל,
עם הוספת הסוכר, כמה זמן יחזיק צבע המאכל?
זה מקצר גם את זמן החיים של העוגה אני מניחה?

תודה

הגב/י
מיכל 11 בדצמבר 2017 at 01:40

הי אלה,
סליחה על העיכוב בתשובה. ילדתי ביום שכתבת את התגובה :)
למעשה, הוספת הסוכר לצבעי המאכל אף מאריכה את חיי המדף שלהם (כפי שכתוב באחת הפסקאות בתחילת הפוסט).
ריכוז הסוכר הגדול, מעכב התפתחות חיידקים ועובשים (בדומה לתהליך הכנה של ריבה).
עם סוכר, אם מקפיאים את הצבעים הם יחזיקו מעמד חודשיים-שלושה. ניתן להקפיא אותם בתבניות קרח וכאשר רוצים להשתמש, מוציאים מספר קוביות ומפשירים בחוץ. אם לא מקפיאים, הם יחזיקו מענמד כשבוע במקרר.

הגב/י
נועה 1 בינואר 2018 at 12:15

היי מיכל,
האם ניתן לצבוע שבבי קוקוס ואחר כך לצפות איתם כדורי תמרים?
האם כדאי לקלות אותם מעט לייבש את הצבע?
תודה רבה!

הגב/י
מיכל 12 במרץ 2018 at 03:05

הי נועה. בהחלט ניתן לצבוע שבבי קוקוס. לא ניסיתי לקלות אותם, נראה לי מספיק לתת להם להתייבש מעט באוויר.

הגב/י
יורם 6 בינואר 2018 at 11:32

פוסט חמוד!
כמה מחשבות על הנושא:
1. בטא-קרוטן לא מתמוסס טוב במים, לא עדיף לטחון הגזר בשמן?
2. בשביל אדום, מה בדבר ערבוב רסק עגבניות בשמן?
הרי בכל מקרה רוב העוגות מכילות שמן…
לא בטוח לגבי הטעם
יורם

הגב/י
מיכל 12 במרץ 2018 at 03:07

הי יורם, תודה!
1. אתה צודק בהחלט. ניסיתי את העניין, והשמן יוצר כבדות מסויימת בטעם ובמרקם. לטעמי, מוצלח יותר כך, על אף שהמסיסות בשמן טובה יותר.
2. לא ניסיתי, אבל נראה לי שהטעם יהיה חזק מאד.
אחלה הצעות :)

הגב/י
נעה 3 בפברואר 2018 at 15:07

הי מיכל.
אני צריכה להכין עוגה לגן ליום שני בבוקר.
הצבעים כבר מוכנים ומוקפאים,
אעשה טסט מחר על הקרם,
אבל שאלתי היא- האם ניתן להשאיר את הקרם הצבוע ללילה, והאם עד שיגיעו לאכול את העוגה (ביום שני בבוקר) המראה והטעם ישארו כמו שצריך?

עוד שאלה, לגבי המרקם אחרי הצמצום- זה אמור להיות נוזל או משחה?

תודה על האתר המעולה והיפיפה!

הגב/י
מיכל 12 במרץ 2018 at 03:11

נעה, סליחה! סליחה על האיחור בתשובה!
אני מקווה שהצליח לך.
בכל אופן, אפשר להכין את הקרם יום מראש והצבע/טעם לא ישתנו במידה וזה קצפת. קרם חמאה עלול להתפרק/ להתקשות מדי והייתי ממליצה למרוח על העוגה מיד לאחר ההכנה ואז רק לקרר.
לגבי המרקם- אמור להיות נוזל סמיך (משהו בין נוסל למשחה).

הגב/י
מלבי פרווה – איך להרשים את חמותך בשני צעדים 16 באפריל 2018 at 07:24

[…] ריטה, תפתחו חלון. את דרך ההכנה למדתי מהפוסט המאלף של מיכל אופה עוגה, על יצירת צבעי מאכל טבעיים בכל הצבעים. תודה […]

הגב/י
שירן 23 ביוני 2018 at 13:20

היי ! הבנתי שלצביעת שוקולד לבן צריך צבע מאכל מיוחד לשוקולד ולא רגיל.. השאלה שלי אם אני מכינה צבע מאכל טבעי כזה זה יחזיק כמו בצבע מאכל קנוי לשוקולד או לא?..
תודה !!

הגב/י
מיכל 24 ביוני 2018 at 01:11

הי שירן,
לצערי לא התנסיתי בצביעת שוקולד עם הצבעים הללו.
אבל כשאני חושבת על זה, אני לא מאמינה שהצבעים האלו יתאימו, כיוון שהם מבוססי מים, ועל מנת לצבוע שוקולד בטח צריך צבעים מבוססי שמן בשל תכולת השומן הגבוהה שבו.

הגב/י
יסמין 30 בדצמבר 2018 at 15:23

הי מיכל,
תודה על האתר המקסים! אני למדה ממך רבות :)
רציתי לשאול לגבי משך אחסון העוגה לאחר ציפוי בקרם צבוע. עוגה עם קצפת רגילה ניתנת לאחסון למשך כמעט שבוע ונשמרת היטב. כמה זמן ניתן לאחסן עוגה עם קצפת הצבועה באחד הצבעים שאת הכנתה הסברת מעלה? האם משך האחסון במקרר לאחר הציפוי יהיה רק יום-יומיים כיוון שאלו הם חיי המדף של הצבע במקרר?

תודה רבה!! :)

הגב/י
מיכל 31 בדצמבר 2018 at 12:37

הי יסמין! תודה :)
לגבי אחסון העוגה עם ציפוי- שאלה מצויינת… האמת היא שלא ניסיתי לאחסן את העוגה עם ציפוי.
אני מניחה ששווה פשוט לנסות ולראות.
אני לא בטוחה שהצבע יהיה אחיד ויציב לאחר יותר מיומיים שלושה, אבל חייבת לומר שלא ניסיתי, ואני רק משערת.
נראה לי שעד ארבעה ימים זה יהיה בסדר גמור, אבל לצערי לא יכולה להבטיח.
בהצלחה!

הגב/י
יסמין 1 בינואר 2019 at 13:22

תודה רבה מיכל! המשך שבוע נפלא :)

הגב/י
אנג'ל 20 במאי 2019 at 11:41

היי מיכל, פוסט מקסים, האם הצבעים מתאימים גם לצביעת בצק סוכר?

הגב/י
מיכל 25 במאי 2019 at 19:10

לא ניסיתי בצק סוכר, אלא רק קצפת/פודינג/קרם חמאה.
אבל אני מניחה שיצבע גם בצק סוכר, הצבע לא יתקבל חזק מאד, אלא בגוון בהיר ופסטלי.

הגב/י

השאר/י תגובה