ציר עוף או ירקות בצ׳יק

ציר עוף (מילה יפה למרק עוף) ישדרג כל מנה שתכינו.
המתכון הבא הוא כל מה שצריך כדי להכין מרק/ציר עוף כהלכתו.
אם לא אוכלים אותו ממש כמרק צח, אפשר לעשות בו שימושים רבים כציר והוא יכול לשדרג מנות רבות במטבח – זה יכול להיות הנוזל/בסיס של מרק כלשהו שתכינו, זה יכול להיות הנוזלים שתוסיפו לרוטב הפסטה, אפילו בבישול קדירות או קציצות אפשר להוסיף מעט ממנו לנוזלי הרוטב והוא יעשה פלאים.

רק מה? ברור שאין לנו בנמצא ציר עוף  -מתי-שרק-נרצה-  נכון?
אני ממליצה להכין כמות גדולה, לחלק לקופסאות פלסטיק ולהקפיא, כך שכל פעם שנרצה להשתמש בקצת, אפשר להפשיר.

לצמחונים/ טבעונים שבינינו-
אפשר להכין ציר ירקות באותו אופן (ללא החלק של העוף), המתכון זהה.

כמה טיפים להצלחה-

עוף- הציר יצא טוב בין אם תשתמשו בחלקים יקרים של העוף, ובין אם תשתמשו בחלקים זולים. לכן, אני ממליצה לקנות חלקים פחות יקרים של עוף (כנפיים, גב לדוגמא) ולא את החלקים היקרים והאיכותיים יותר, כיוון שהעיקר הוא הציר ולא איך העוף מתקבל. אם בכל זאת אתם רוצים להכין ציר מחלקי עוף טובים כי אתם מעוניינים גם בבשר העוף, גם מהעוף המכובס הזה אפשר להכין מטעמים כמו סלט עוף ומלפפונים, או קרעפלך נהדרים!
ירקות בסוף- את הירקות מכניסים פנימה אחרי שהמים רתחו יחד עם העוף במשך דקות אחדות. אם נכניס את הירקות בהתחלה, הציר יתקבל עכור. זה ממש לא משפיע על הטעם, אבל זה פחות יפה ומעורר תיאבון. לקבלת ציר צלול לגמרי וזהוב, יש לנקות את הקצף המצטבר על פני מי הבישול בזמן שהעוף מתבשל.
אבל בגדול- גם אם תכניסו את כל המרכיבים ביחד לסיר ותרתיחו את העניין במשך כשעה, יתקבל יופי של ״ציר״, הוא פשוט לא יהיה צלול, זה הכל.

מה צריך? (ל-3.5 ליטר בערך)

1.5 ק״ג חלקי עוף שונים, עדיף לא יקרים (כנפיים, גרונות, גב וכו׳)
כ- 4-5 ליטר מים
2 גזרים
2 בצלים
5 גבעולי סלרי
1/3 צרור פטרוזיליה
4 עלי דפנה
4-5 גבעולי טימין
ענף רוזמרין (לא חובה, רק אם אוהבים)
4-5 שיני שום קלופות
5 גרגירי פלפל שחור
1.5 כפיות מלח

מה עושים?

חותכים את 2 הגזרים, שורש הסלרי ו- 2 הבצלים באופן גס.

את עשבי התיבול (הטימין, הפטרוזיליה, והרוזמרין אם רוצים) וגבעולי הסלרי קושרים בחוט (זה יכול להיות חוט תפירה/ דנטלי, רק לא חוט ניילון). מדוע לקשור בחוט? זה מונע מעשבי התיבול להתפזר במים, וכך בתום הבישול, פשוט ״שולפים״ את הצרור.

מניחים את העוף בסיר הכי גדול שיש לכם (לפחות 5-6 ליטר), מכסים עם מים עד כמעט שפת הסיר (כ- 5 ליטרים) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

מנקים את פני המרק מקצף ומלכלוך בעזרת כף מחוררת.
שלב זה נחוץ לקבלת ציר עוף צלול לגמרי. אפשר גם לוותר.

כאשר לא מצטבר יותר לכלוך או קצף על פני המים מוסיפים את הירקות והתבלינים.

מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים (ללא כיסוי) כשעתיים על הלהבה הכי נמוכה.
מניחים לנוזל להצטנן מעט, ומסננים אותו מהירקות והעוף.
מגישים כך כמרק, או מעבירים לקופסאות ומקפיאים עד לשימוש.