"משהו שוקולדי" אמרה לי אחותי, כשביקשה שאשים עוד קינוחים בבלוג. משהו שוקולדי? YOU GOT IT!
חשבתי לעצמי מהו הקינוח שעליו אני הכי אוהבת להתפנק. ובכן, קצת נדוש… אבל אני כל- כך אוהבת את עוגות השוקולד האישיות הללו שכאשר נועצים בהן כפית, כל מלית השוקולד מתפרצת החוצה. כן, אלה שחרשו עליהן בכל בית קפה וכבר קיבלו אלפי וריאציות של שמות (פונדנט, סופלה, עוגת לבה וכיוצב').

אבל לא סתם עוגת לבה. עוגת לבה עם מלית קרמל-טופי נוזלית ומפנקת.
מישהו אמר שחיתות?…

אז כבר יש לי בפה טעם של שוקולד מומס, אבל יש בעיה.
כל מתכון לעוגת ״פונדנט״, אפילו של השפים האהובים עלי, מתחיל באזהרות לגבי החשיבות של זמן האפייה ובאיומים על מה יקרה לעוגה אם חלילה לא נקפיד.
ואנחנו הרי כבר הסכמנו, שבבלוג הזה מבשלים בשביל הכיף ולא עושים בייביסיטר על התנור.
המטרה היתה לאפות עוגה פשוטה שמכינים בקערה אחת עם מטרפה, וגם אם אפינו אותה קצת יותר מדי היא עדיין תהיה נוזלית במרכזה (הפתרון הגיע בזכות טריק מדליק).

אוחתה- המתכון הבא מוקדש לך 🙂

כמה דברים חשובים

כלים אישיים- אני השתמשתי בכלים אישיים מחרס, כמו אלו שמשמשים לקרם ברולה. אפשר בהחלט להשתמש גם בתבנית של מאפינס או בכלי אלומיניום אישיים בנפח של כוס (מוצאים בחנות לכלים חד-פעמיים או בשוק).
שימון התבנית- אם אתם מתכוונים להשאיר את העוגות בכלים אז השימון לא כל-כך חשוב, אבל אם אתם מתכננים להוציא את העוגות- חשוב מאוד (מאוד!) לשמן כמו שצריך את התבניות (אל דאגה, יש הסבר מפורט) אם לא, העוגות ידבקו לתבנית.
מלית קרמל- כדי לעשות את החיים קלים השתמשתי בסוכריות טופי קרמל (כן! "טופי-חלב", זוכרים מהילדות?). האמת היא שלא מצאתי את הטופי-חלב הידועים בסופר, אבל מצאתי וריאציה דומה של "וורטרס". לא מצאתם בסופר? אפשר לקנות במשקל בכל פיצוציה סוכריות טופי קרמל. חשוב מאוד לא להשתמש בסוכריות טופי ללא סוכר. מצאתי כאלו על המדף בסופר לצד אלו הרגילות ובשביל הסקרנות ניסיתי לאפות עוגה אחת איתן- הסוכרייה לא נמסה כמו שצריך וכל הרעיון פשוט מתפספס.
לא מתחשק לכם על מלית קרמל? אין בעיה. אל תכניסו את הטופי, אבל אז באמת צריך לשים לב לא לאפות את העוגות לגמרי אלא להשאיר ליבה קצת נוזלית.
חלמונים- המתכון דורש ביצים עם עוד כמה חלמונים (הצהובים). כדי להפריד את הביצים בצורה הכי קלה, חשוב שהביצים יהיו קרות מהמקרר. אם לא, החלמונים יתפוצצו בקלות.
אפייה- את העוגות כדאי לאפות מיד לפני ההגשה. כדי לא לבלות במטבח בזמן שאתם מארחים, אפשר להכין את הקינוח עד לשלב האפייה. ניתן להכין את הבלילה, לשים בכלים אישיים ולשמור במקרר עד לאפייה עד 3 ימים.

מה צריך?
(ל- 8-10 כלים אישיים בנפח של 3/4 כוס בערך)

200 גרם שוקולד מריר (תמיד עדיף 60% ומעלה, אבל גם רגיל יהיה אחלה)
180 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים + 3 חלמונים (הצהובים)
1/2 כוס (70 גרם) קמח רגיל (לא תופח)
8 סוכריות טופי קרמל

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל- 170 מעלות.

משמנים 8 כלים אישיים בנפח כוס בערך עם ספריי שמן.
מוודאים שהכלים משומנים היטב גם בעזרת האצבעות. העבירו את היד בתוך הכלי וודאו שהוא משומן
היטב בכל הפינות.
שמים כפית גדושה של סוכר בכל כלי ומנערים אותו היטב על צידו עד שכל הסוכר מכסה את הדפנות והתחתית.
את שארית הסוכר מחזירים לכלי.
אפשר גם לשמן 8 שקעים בתבנית מאפינס באותה צורה.

ממסים 200 גרם שוקולד,  180 גרם חמאה ו-1/4 כפית מלח בקערה במיקרוגל או מעל סיר עם מים חמים על הכיריים.
מערבבים עד לאיחוד.

מוסיפים 3/4 כוס סוכר ומערבבים היטב.

מפרידים 3 ביצים על- מנת לקבל 3 חלמונים. חשוב לעשות זאת כאשר הביצים קרות מהמקרר.
אם הביצים לא קרות החלמונים "מתפוצצים" ולא נפרדים כמו שצריך מהחלמונים.
הדרך הכי קלה להפריד ביצים היא לשבור את הביצה בזהירות ולשפוך את תוכנה לתוך כף היד מעל צנצנת או קערה. החלמון (הצהוב) ישאר לכם ביד והחלבון (הלבן) ישפך לתוך כלי.
מה עושים עם החלבונים שנשארו? נשיקות מרנג, פבלובה, או חביתת חלבונים, או ששומרים במקרר בצנצנת אם עוד לא החלטתם (אפשר לשמור 3-4 ימים במקרר).

מוסיפים את 4 הביצים השלמות, אחת אחת לתערובת.
לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים שהופרדו. טורפים היטב עם מטרפה.

מוסיפים 1/2 כוס קמח רגיל (לא תופח) לתערובת ומערבבים רק עד לאיחוד.
מתחילים במטרפה, ועוברים ללקקן או כף עץ.
הבלילה די סמיכה וזה בסדר.

ממלאים כל תבנית אישית בבלילה עד לקצת יותר מ- 3/4 גובה הכלי.

מניחים בכל תבנית אישית סוכריית קרמל. לא מטביעים אותה עמוק בפנים, רק מניחים וטיפה מכניסים פנימה.
לפני ששמים את סוכריית הקרמל, אפשר לעגל אותה קצת בידיים.

אפשר לשים את התבניות עם הבלילה במקרר עד לשלב האפייה אם לא אופים מיד.

אם שמתם את הבלילה בתבנית מאפינס, הרי שיש לכם בערך 4 שקעים ריקים (התערובת מספיקה לכ-8 כלים אישיים ובדר"כ תבניות מאפינס מגיעות עם תריסר שקעים).
שימו מעט מים בכל שקע שנותר ריק. פעולה זו תבטיח פיזור אחיד של החום בתבנית ואפייה אחידה של כל העוגות.

שמים את התבניות בתנור החם ל- 12-13 דקות.
העוגה צריכה להיות תפוחה בצדדים ומעט רוטטת במרכז.

מניחים להצטנן מעט, 10 דקות בטמפרטורת החדר.

כיצד מעבירים לכלי ההגשה?

מעבירים סכין לא חד בדפנות התבניות האישיות כדי להפריד מעט את העוגה מהשוליים.
מניחים צלחת הגשה על גבי הכלים, הופכים את הכלי על הצלחת, טופחים מעט עם האצבע על תחתית הצלחת ו… זהו.

מגישים עם מעט שמנת חמוצה או קצפת לא מתוקה.

ממממממממממ……