אתחיל בלומר שהקרדיט למנה הזו שייך לחצי השני שלי ורק לו.
נועם מאוד אוהב בירה. הוא גם מאוד אוהב לבשל, וזהו תבשיל שמאחד את שתי האהבות הללו.
כשהריח שלו נישא בבית אני יודעת שנפלה על החצי השני שלי רוח רגועה ושלווה, והוא במטבח.
אני נחה, וכולם אחר כך מללקקים את האצבעות.

מדובר במנה פשוטה וקלה להכנה.
אל תיבהלו מכמות הבירה במתכון (בקבוק שלם), המרירות נעלמת ובסוף הבישול נותרת מתיקות קרמלית ונהדרת שמעניקה לתבשיל הזה טעמים רחוקים של מקום אחר.
אפילו ילדים ונשים בהריון יכולים לאכול מהתבשיל, כיוון שהאלכוהול מתנדף כולו בבישול הארוך.

התיבול במתכון מותאם לפיות גדולים וקטנטנים.
אם ילדים לא הולכים לאכול ממנו, בהחלט אפשר ואף רצוי להוסיף עוד חריפות (פתיתי צ׳ילי יבש, או טבסקו מעושן).
מושלם לאכול עם אורז לבן או עם תפוח אדמה אפוי וקצת שמנת חמוצה.

רגע לפני שפסח מגיע, הרי לכם הזדמנות לחסל את השישיות שבמקרר.
מבשלים עם בירה צ׳ילי קון קרנה- הצ׳ילי של נון.

כמה דברים חשובים

שעועית- אני לא מתביישת לומר בגאון שהכנתי את התבשיל הזה עם שעועית אדומה מקופסא. זוהי דרך מצויינת לאכול קטניות אם אין זמן להשרות אותן לפני. אם שוטפים את השעועית תחת מים זורמים נפטרים מחלק נכבד מהמלח.
אם רוצים להשתמש בשעועית יבשה, יש להשרות אותה בקערה גדולה עם מים במשך 24 שעות, לשפוך את המים, לשים את השעועית המושרית בסיר עם מלא מים (ללא מלח!) ולבשל במשך כשעה עד לריכוך. מכאן, להמשיך את המתכון כרגיל.
בשר – באופן כללי, אני חושבת שאין צורך בבשר טחון שמן. הבשר גם כך נכנס לבישול ארוך ברוטב לאחר מכן, ולכן גם הבשר הרזה ביותר יקבל עסיסיות וטעם מהבישול הממושך בתוך רוטב. אני משתמשת בנתח כתף בדרך כלל.
סינון הבשר לאחר הטיגון – הזו שלב שאפשר לוותר עליו אם אתם אוהבים להרגיש א השומן ברוטב. אני אישית או הבת להרגיש את טעם הבשר ללא טעמי שומן, ולכן גם מסננת את הבשר לאחר הקפצתו במעט שמן.
בירה – לא משנה באיזו בירה תבחרו. אני השתמשתי בבירה כהה יחסית, אבל כל בירה (כל עוד לא מדובר בירה בטעמים) תתאים כאן.
תיבול – בתבשיל יש קצת רוטב ברביקיו ומעט רוטב שנקרא ״ווסטרשייר״. הכמות מזערית, אבל נותנת טעם עמוק לכל המנה, משהו בין מעושן למתוק. אני לא מרבה לבשל עם רטבים ״מוכנים״, אך שוב- הכמות היא כל כך קטנה אבל מוסיפה המון. אם אין לכם כוח לקפוץ לסופר, התבשיל יהיה טעים גם בלי, אני מבטיחה. 

מה צריך? (ל-8 מנות בערך)

500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 כף שמן קנולה
1 בצל גדול ועוד כפית שמן לטיגון
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1/3 כוס מים
1 כף רוטב ברביקיו
1 כפית רוטב ווסטרשייר
1 בקבוק בירה (330 מ״ל)
1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
1 כפית סוכר
קורט פתיתי צ׳ילי יבש
1 קופסת שימורים של שעועית אדומה במים (לא ברסק עגבניות)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים בלטגן את הבשר.
מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבשר עד שהוא עשוי לגמרי. תוך כדי, מפוררים את הבשר היטב (הכי קל בעזרת 2 כפות עץ).

מסננים את הבשר במסננת מעל לקערה.
השלב הזה הוא לא חובה בכלל, אבל אני לא מדלגת עליו באף תבשיל עם בקר טחון משתי סיבות:
1. נפטרים משומן עודף בבשר.
2. התבשיל יוצא הרבה יותר קליל מאשר אם לא היינו מסננים את הבשר.

בזמן שהבשר בסינון קוצצים את הבצל.
לדעתי הדרך הכי יעילה טובה לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות היא כדלקמן (עקבו אחר התמונות):
1. חותכים את הבצל לאורכו עם הקליפה (משפיץ לשפיץ). קולפים את הקליפה.
2. מורידים את השפיץ התחתון של הבצל, אבל משאירים את השפיץ ״השעיר״.
עושים חתך נוסף לאורכו של הבצל באמצע- מאיפה שחתכנו את השפיץ התחתון עד לקצה השני ״השעיר״ יותר.
3. חותכים בצורת ״שתי-וערב״- קודם חותכים לאורך הבצל, ואז לרוחבו.

בסופו של החיתוך- אנו נותרים עם השפיץ, ומלאאאא בצל קצוץ 🙂

באותו סיר בו טיגנו את הבשר מטגנים כעת את הבצל. אם צריך, מוסיפים כפית שמן לפני.
אגב- זה ממש בסדר ממש אם תחתית הסיר מלאה עכשיו בחתיכות שנדבקו לתחתיתו שחומות ושרופות. כאשר נוסיף את הנוזלים הן יימסו לתוך הרוטב ויוסיפו המון טעם.
מטגנים את הבצל כ- 5 דקות על להבה גבוהה. מערבבים מדי פעם.
הבצל צריך להשחים מעט.

מוסיפים את הבשר המסונן, מערבבים קלות.

מוסיפים בקבוק בירה שלם.
לפני, לוקחים שלוק או שניים.

 מוסיפים רסק עגבניות, מים, רוטב ברביקיו, ווסטרשייר, פתיתי צ׳ילי, מלח, סוכר ומעט פלפל שחור גרוס.
מסננים את השעועית מהמים ומוסיפים אותה גם לסיר.

התבשיל יראה מיימי מדי, וזה בסדר. הוא עוד יושב על האש ומצטמצם כמו שצריך.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כ- 45-60 דקות עד שהתבשיל מסמיך ומצטמצם.
בודקים באמצע הבישול אם המים התאדו מדי, ואם צריך מוסיפים עוד קצת. בסופו של הבישול, טועמים ומתקנים תיבול.

הכי טוב לאכול יום אחרי (כך הטעמים עמוקים וטובים), אבל הי, יכול להיות שלא תצליחו להתאפק…
מומלץ לאכול על מצע של אורז לבן, או על תפוח אדמה אפוי עם קצת שמנת חמוצה וכוסברה למי שאוהב.

בתיאבון 🙂