קערות של פאד תאי עם סלט פאפיה. דגים על הגריל, וקארי שורף שפתיים.
שקיעות מטריפות על מפרץ של מים חמימים, קצת משנרקלים, קצת שונצים. פה בננה שייק, וכאן עוד קצת מנגו.
במשך שלושה שבועות דילגנו בין בריזות נעימות, שווקים סואנים של ערב, חופים ואוכל טעים.
21 ימים, 4 מלונות, 3 יעדים.
2 טיסות פנים, 2 מעבורות, מונית שהיא סירה, קיאקים, סאפ, וכל כך הרבה חופים חלומיים.
שתי מסעדות ביום, פאד תאי בתשעה שקלים, שייקים בשבעה, וכל כך הרבה גיחות ל-7elven שכבר הפסקתי לספור.
כל כך הרבה ישראלים במקום אחד, והאנשים המקומיים הכי נעימים שפגשתי.
מליון ואחד ריבים בין הבנות, ועוד כפול מזה ניסיונות לגשר ביניהן. אבל… גם זמן איכות משפחתי ועם חברים שהם משפחה: זמן טהור וכיף. כיף כל כך.
כמעט חודש אחרי, ותאילנד מרגיש כמו חלום רחוק. חזרנו כבר לפני כמה שבועות, ועדיין האוכל צרוב בזכרוני.
הילדות מבקשות כל יום – ״אולי נאכל היום תאילנדי?״
בשיטוט בסופר, מצאתי היום עלים למילוי סיגרים. בשניה אחת פתאום הייתי בראשי שוב בסדנת הבישול המהממת בקופנגן, והחלטתי לשחזר את המתכון של האגרולים המעולים שהכנו שם.
במקור, האגרולים מטוגנים בשמן עמוק, אבל ניסיתי לאפות אותם והם יצאו להיט! אם יש לכם אייר פרייר, הם בכלל יצאו מדהים.
…
יאללה, שנטוס לתאילנד?
כמה דברים חשובים
עלי סיגר או אגרול – מוכנים מראש. קונים אותם קפואים, ומפשירים במקרר במשך 12 שעות או על השיש במשך שעתיים, ולא במיקרוגל! חשוב לכסות אותם במגבת כשעובדים, כי הם נוטים להתייבש.
דפי אורז – לפני שאתם שואלים, לא ניסיתי להכין את המתכון הזה עם דפי אורז. אפשר בהחלט להשתמש במילוי הקיים ולהכין אגרולים טריים, שלא עוברים אפייה או בישול, אלא רק הרטבה של דפי האורז ומילוי.
מילוי – אני הכנתי מילוי ירקות קלאסי, בדיוק כפי שהכנו בסדנת בישול בתאילנד. אפשר בהחלט לגוון, ולהוסיף טופו, או ירקות אחרים שאוהבים כמו קישוא מגורר, פטריות, דלעת, בטטה וכד׳.
אפייה בתנור – אני בחרתי לאפות בתנור, כי רציתי לחסוך את כמויות השמן. אם בוחרים לעשות כך, יש להקפיד היטב על ההוראות, ולאכול בסמוך לאפייה, על מנת שהאגרולס ישמרו על פריכות.
יש לכם אייר פרייר? מצויין. במקרה זה, המשיכו עם הוראות המתכון כרגיל, ואז אופים באייר פרייר על 200 מעלות 8 דקות, ודואגים להפוך אותם באמצע האפייה.
רוטב צדפות – במילוי של האגרול יש כף של רוטב צדפות, כיוון שכך מכינים בתאילנד. ניתן להשיג רוטב צדפות בכל מחלקת ״מזרח ומערב״ בטיב טעם לדוגמא. אם לא רוצים, יש גם תחליף טבעוני למרכיב זה: רוטב פטריות. רוטב הצדפות/פטריות נותן עומק טעמים, ואם לא משתמשים בו, זה גם ממש בסדר.
הכנה מראש – את האגרולים ניתן להכין מראש עד לשלב האפייה/טיגון. ניתן לאחסן אותם בהקפאה, כשהם מופרדים ע״י נייר אפייה. כשרוצים להכין אותם, פשוט מוציאים הישר מהמקפיא לאפייה בתנור. במקרה זה, זמן האפייה יתארך מעט.
אגרול - ממש כמו במסעדה, רק בריא יותר
מצרכים
- 1 כוס (60 גרם בערך) אטריות זכוכית/אורז לא מבושלות (בערך רבע חבילה של 200 גרם)
- 1 כוס (60 גרם בערך) גזר מגורד דק (ניתן להשתמש בגזר חתוך קנוי)
- 1 כוס (60 גרם בערך) כרוב קצוץ דק (ניתן להשתמש בכרוב קצוץ קנוי)
- 2 גבעולים בצל ירוק
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף סוכר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב צדפות (או רוטב פטריות, לאופציה צמחונית או טבעונית)
- 12 עלי אגרול/סיגר למילוי, מופשרים מראש
- מעט ביצה טרופה לגלגול האגרול
- 2 כפות שמן צמחי (קנולה/חמניות) להברשת האגרול לפני אפייה
הוראות הכנה
- מניחים את אטריות הזכוכית היבשות בקערה, ומשרים במי ברז במשך 5-10 דקות עד להתרככות קלה של האטריות. מסננים את המים.
- קוצצים דק את הכרוב, ואת הגזר מגרדים דק על פומפיה. אפשר בהחלט להשתמש בגזר וכרוב קצוצים קנויים, כך אני עשיתי וזה חסך זמן רב!
- קוצצים דק את הבצל הירוק.
- בקערה, מניחים את הבצל הירוק הקצוץ, האטריות שהושרו במים, את הכרוב והגזר הקצוצים דק. מוסיפים רוטב סויה, רוטב צדפות, סוכר ופלפל שחור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים תנור על חום בינוני גבוה (200 מעלות).
- מתחילים בגלגול האגרול:פורסים עלה אגרול על משטח עבודה כשאחד הקודקודים/פינות של הריבוע פונה אלינו.מניחים בערך כף מהמילוי בחלק התחתון של העלה, ומתחילים בגלגול העלה עם המילוי בתוכו כלפי מעלה, תוך הידוק. את שתי הפינות הצדדיות, מקפלים כלפי פנים וממשיכים בגלגול.סוגרים את האגרול ע״י הברשה קלה של ביצה טרופה בפינה העליונה.
- מניחים נייר אפייה על תבנית ומברישים את הנייר במעט שמן, או מתיזים מעט שמן.
- מסדרים את האגרולים עם התפר כלפי מטה על גבי התבנית, מברישים אותם במעט שמן או מתיזים שמן.
- מכניסים לאפייה של כ- 20 דקות, או עד שהאגרולים זהובים. ניתן להפוך במהלך האפייה.
- מגישים עם רוטב צ׳ילי מתוק, או כל רוטב שאוהבים.
וידיאו
הידעת ש...
האגרול, או בשמו הבינלאומי Spring Roll, נולד בסין כחלק מחגיגות האביב, שם היו ממלאים דפי בצק דקים בירקות טריים כסמל להתחדשות. כשהמאכל נדד למדינות אחרות, ובמיוחד לארה״ב, הוא עבר שינוי קל: הפך מטוגן ופריך במיוחד. בישראל, כשניסו לתרגם את השם “ספרינג רול”, נוצרה הגרסה המשעשעת “אגרול” כי בארצות הברית נהגו להוסיף ביצה לבצק, והשם התגלגל טוב יותר על הלשון הישראלית.
