איך? איך עברה לה כבר שנה?
חתיכת שנה היתה לנו. והיא דורשת סיכום.
אני לא אוהבת לצאת בסילבסטר, אבל תמיד אוהבת לפתוח איזה בקבוק יין טוב, לשבת במרפסת עם החצי שלי (רצוי עם נשנוש כיפי כמו אגוזים מתובלים ממכרים כאלו) ולסכם את השנה שעברה.
חשבתי אם לשתף את המתכונים לאגוזים המתובלים האלו, ואז הגעתי למסקנה שהם פשוט צריכים להגיע עם הערת אזהרה.
אל תכינו את המתכונים האלה. פשוט אל.
כי אם תכינו אותם, תמצאו את עצמכם מנשנשים בלי הרף.
אגוזים מקורמלים, שילוב של מתוק-מלוח, קריספי, פשוט ממכר.
מצד שני, אם אתם הולכים להעביר ערב ביתי עם חברים אהובים, או לבד, זה הנשנוש המושלם לצד איזה קוקטייל או כוס יין.
שתי גרסאות לאגוזים מתובלים ממכרים- קצת מלוחים, קצת מתוקים- פשוט מושלמים.
שני המתכונים מבוססים על מתכון של smitten kitchen הנהדרת.
שנתחיל?…
כמה דברים חשובים
טריות – לא חשוב באלו אגוזים תשתמשו, שימו לב שהם טריים. אין מבאס יותר מאשר לטרוח להכין מתכון ולגלות שהשתמשתם באגוזים מעופשים.
משתמשים באגוזים לא קלויים – כיוון שהאגוזים עוברים קלייה בתנור, לא מומלץ להשתמש באגוזים קלויים או מומלחים.
אגוזים מתובלים ממכרים - שתי גרסאות
מצרכים
גרסא 1 - אגוזים מתובלים עם רוזמרין ותבלינים
- 3 כוסות (350 גרם) תערובת אגוזים שאוהבים (מלך/ פקאן/ בוטנים/ שקדים/ קשיו/ לוז וכיוצב׳)
- 1 כוס (50 גרם) בייגלה
- 1 כף גדושה (20 גרם) חמאה
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ גס
- קורט פתיתי צ׳ילי (אופציונלי)
- ½ כפית פפריקה חריפה (אם אוהבים חריפות) או מעושנת או תבלין לעל האש.
- 2 כפיות (10 גרם) סוכר חום כהה
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
גרסא 2 - אגוזים מסוכרים מתובלים
- ⅓ כוס (80 גרם) סוכר חום כהה
- ⅔ כוס (130 גרם) סוכר לבן
- ¾ כפית פפריקה מעושנת או תבלין ״על האש״
- 1 ½ כפיות (10 גרם) מלח דק (או פחות אם השתמשתם בתבלין ״על האש״ שמכיל מלח)
- 1 כפית קינמון
- 1 חלבון ביצה (הלבן)
- 1 כף (15 מ״ל) מים
- 3 ½ כוסות (450 גרם) תערובת אגוזים שאוהבים (שקדים/ פקאן/ בוטנים/ קשיו וכיוצב׳)
הוראות הכנה
גרסא 1 - אגוזים מתובלים עם רוזמרין ותבלינים
- מחממים תנור ל־180 מעלות. מפזרים את האגוזים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (את הבייגלה לא מוסיפים עדיין) וקולים במשך 10-15 דקות, עד שהם מזהיבים קלות ומפיצים ריח נעים.
- בזמן שהאגוזים בתנור, טורפים בקערה גדולה את החמאה המומסת, הרוזמרין, הצ׳ילי, הפפריקה, הסוכר והמלח.
- כשהאגוזים קלויים, מוסיפים אותם לקערה ומערבבים היטב עד לציפוי אחיד. מוסיפים את הבייגלה, ומערבבים שוב.
- מפזרים את הכל בחזרה על התבנית ומחזירים לתנור ל 5-10 דקות נוספות. מניחים להתקרר לגמרי לפני שמאחסנים בצנצנת או קופסא אטומה. האגוזים יישמרו היטב במשך שבועות בכלי אטום.
גרסא 2 - אגוזים מסוכרים מתובלים
- מחממים תנור ל־150 מעלות. מערבבים את שני סוגי הסוכר, המלח, הפפריקה המעושנת / תבלין ״על האש״ והקינמון (דואגים שאין גושים), ומניחים בצד.
- בעזרת מטרפה טורפים את חלבון הביצה עם המים עד לקבלת קצף קליל אך לא יציב (ייראה כמו סבון).
- מוסיפים את האגוזים לחלבון המוקצף קלות ומערבבים עד שהם מצופים היטב.
- מפזרים את תערובת הסוכר מעל האגוזים ועם החלבון ומערבבים עד שהם מצופים באופן אחיד.
- מסדרים את האגוזים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קולים במשך 30 דקות, ומערבבים מדי פעם במהלך האפייה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לאגוזים להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים לקופסא/צנצנת אטומה. במהלך הצינון, האגוזים ידבקו מעט אחד לשני וזה בסדר. מפרידים אותם מעט ושוברים כשמכניסים לקופסא.
וידיאו
הידעת ש...
אגוזים נחשבים בתרבויות רבות לסמל של שפע, מזל והתחלות חדשות- בדיוק הסיבה שהם מככבים על שולחנות חג ואירוח ובתחילת שנה. שילוב של מתוק, מלוח ותבלינים מעורר את כל בלוטות הטעם, ולכן חטיפים כמו אגוזים מתובלים נחשבים “ממכרים” במיוחד. אגוזים עשירים בשומנים טובים, חלבון וסיבים תזונתיים, מה שהופך אותם לנשנוש משביע ומאוזן יותר מרוב החטיפים הקנויים המעובדים. יחד עם זאת, הם עשירים מאד מבחינה קלורית, ומומלץ לצרוך מהם במתינות.
