קמח – רגיל, לא תופח. יתכן ויהיה צורך להוסיף עוד קצת קמח למתכון, כיוון שקמח משתנה ברמת הלחות שלו מאריזה לאריזה. אל תתביישו להשתמש בקמח גם במהלך גלגול הבצק- אני ממליצה לקמח בנדיבות, כדי שהבצק לא יידבק. עודפי הקמח ישקעו בבישול, אל דאגה. 

גבינה או יוגורט? ממש לא משנה. אפשר להשתמש בגבינה לבנה, ריקוטה, או ביוגורט יווני, כל עוד שומרים על הכמויות. 

בישול – קצרצר במים רותחים עם מלח, ואז מיד לרוטב.

הכנה מראש – אפשר להקפיא את הניוקי לפני הבישול, ואז כשרוצים ארוחה זריזה, זורקים אותם למים רותחים הישר מהקפאה. לשם כך, אני ממליצה להניח את הניוקי על נייר אפיה מקומח היטב על גבי תבנית רחבה, להכניס להקפאה, וכשהם קפאו לגמרי- להעביר אותם לקופסא או שקית אטומה ולשמור בהקפאה עד השימוש.