״אמא, אפשר להכין עוגה?״
זו שאלה קבועה כאן בחצי השנה האחרונה. הגדולה שלי הכינה לאחרונה עוגה בחושה לימונית נהדרת, שפשוט הפילה אותי מהכסא.
התפוח לא נפל רחוק מהעץ, ובכורתי מפליאה באפייה מדוייקת, ומוציאה תחת ידיה מאפים פשוט מדהימים, שלא יביישו מאפייה ברמה הכי גבוהה.
המאפה האחרון שאפתה היה כל-כך מוצלח, שהייתי חייבת לשחזר את המתכון יחד איתה.
היא הכינה במקור מאפינס, אבל אני החלטתי שיותר כיף להכין עוגה בחושה ארוכה, אבל אם תרצו להכין את העוגה הזו בצורת מאפינס, בהחלט אפשר.
המתכון המקורי– מאפינס לימון ואוכמניות שהם staple אמריקאי, הכיל רמות סוכר מוגזמות, ובנוסף העוגה גם צופתה בגלייז מתקתק. אז החלטתי להפחית בכמות הסוכר והגרסא שהכנו אנחנו לדעתי מושלמת במתיקותה.
לעוגה יש טעם הדרי נעים, היא במרקם רך מושלם, ועם ציפוי קראמבל פירורי ופריך שעוטף אותה. עוגה בחושה לימונית פשוט נהדרת- מושלמת לצד קפה או תה.
……
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
מיקסר – אני השתמשתי במיקסר ידני, זה היה לי הכי נוח. בהחלט אפשר גם להשתמש במיקסר שעומד על השיש ולהשתמש בוו בלון להקצפה. אם אין לכם מיקסר, אפשר גם להקציף את המרכיבים עם מטרפה, במקרה זה יש לטרוף את הביצים במרץ.
שמן זית – אני מאד אוהבת להשתמש בשמן זית עדין במאפים, הוא מעניק מרקם יחודי וטעם עדין. שמן זית משתלב היטב עם לימון. אבל אם אתם ממש לא אוהבים שמן זית, בהחלט אפשר להחליף אותו בזמן חמניות/תירס/קנולה.
קמח – אני השתמשתי בקמח לבן רגיל, אבל אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין לבן או קמח כוסמין מלא. לא מומלץ להחליף את הקמח בקמח מלא, כיוון שזה יניב עוגה דחוסה מדי.
עוגה בחושה לימונית נהדרת, עם פירורי קראמבל
ציוד
מצרכים
לציפוי קראמבל
- 30 גרם חמאה מומסת
- ¼ כוס (35 גרם) קמח לבן רגיל
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
לבלילת העוגה
- 2 ביצים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 כוס (240 גרם) יוגורט יווני או יוגורט 3% או שמנת חמוצה
- ½ כוס (120 מ״ל) שמן זית עדין
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל
- 2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
- ½ כפית (3 גרם) מלח דק
- 1 קליפה מגוררת מלימון שלם + מיץ סחוט
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני-גבוה (180 מעלות). משמנים תבנית עוגה מאורכת ומרפדים אותה עם נייר אפייה (כדי שיהיה קל לשלוף את העוגה מהתבנית). אם משתמשים בתבנית חד פעמית, אין צורך לרפד בנייר אפייה.
- מתחילים מלהכין את ציפוי הקראמבל: בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת עם סוכר וקמח. מערבבים היטב עד לאיחוד המרכיבים, ומכניסים למקרר להתייצבות לכ-10 דקות.
- עוברים להכין את בלילת העוגה: בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את הביצים והסוכר על מהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (בערך 5 דקות).
- מוסיפים את היוגורט, שמן זית ותמצית וניל. מפעילים את המיקסר לאיחוד לאחר הוספת כל מרכיב.
- מגררים את הקליפה מהלימון, חוצים אותו וסוחטים את המיץ. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ לבלילה ומקציפים עד לאיחוד המרכיבים.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
- מאחדים את תערובת הקמח עם הבלילה תוך כדי הקצפה על מהירות איטית. מפסיקים את פעילות המיקסר כאשר התערובת אחידה. נזהרים לא לערבב יותר מדי את התערובת! ערבוב יתר עלול להוביל לעוגה דחוסה מדי.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה המשומנת, טופחים את התבנית בכוח על משטח העבודה (כדי להפטר מבועות אוויר בתערובת).בעזרת האצבעות, מפוררים את הקראמבל על גבי הבלילה בנדיבות.
- מכניסים את התבנית לתנור ל- 35-40 דקות בערך, עד שהפירורים זהובים, וקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי.
- נותנים לעוגה להצטנן לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מפדרים באבקת סוכר.
וידיאו
הידעת ש...
עוגה בחושה עם פירורים בארה״ב נקראת Coffee Cake. אבל אל תתנו לשם להטעות אתכם- Coffee Cake אמריקאית כמעט אף פעם לא מכילה קפה. השם נולד מסיבה פשוטה וחביבה בהרבה: זו עוגה שנועדה לאכול לצד הקפה, ובאמריקה- בעיקר הקפה של הבוקר או אחר הצהריים. קפה ועוגה היו צמד קבוע, ועוגות רכות עם שכבת קראמבל מעל התאימו בול לביס קטן בין לגימה ללגימה. אמריקאים מאד אוהבים את העוגה הזו לצד הקפה של הבוקר. הדוגמה הכי מוכרת היא הקופי קייק הקלאסי של סטארבקס- בלי טיפת קפה בבלילה, אבל עם ייעוד ברור: להיות החברה הכי טובה של הקפה. זה בדיוק מה שעוגה צריכה להיות.
