איזו תקופה מטורללת.
אומנם כבר שלושה שבועות שאני במרתון מתכונים קלילים לימים בהם אנחנו ספונים בבתים, אבל… סדר פסח עוד שבוע.
אפילו אם חוגגים מצומצם השנה, עדיין נתכנס כולנו לסדר, ואני באה לעזרתכם עם סלט חגיגי ונהדר, מושלם לערב החג- עם תפוחי אדמה וברוקולי צלויים ועוד מלא הפתעות טעימות.
סלט כיפי חגיגי, שאת כל מרכיביו אפשר להכין מראש (אפילו כמה ימים מראש) ולערבב לפני ההגשה.
יש כאן ברוקולי תפוחי אדמה ובצלים צלויים בתנור, שאחר כך מערבבים עם אורוגולה או כל חסה כיפית אחרת שאוהבים, וינגרט חרדל ומייפל מתקתק ושברי אגוזי לוז שמקשטים את הכל מעל.
אני יודעת שלרובנו סדר פסח נמצא כרגע בתחתית סדר העדיפויות.
למי יש כוח בכלל לתכנן ולבשל?
אבל סלט כיפי תמיד טוב שיש על שולחן החג.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
חיתוך – תפוחי האדמה נכנסים לצלייה יחד עם הברוקולי והבצל, ולכן נחתכים לקוביות קטנות, אחרת הם לא יהיו מוכנים באותו הזמן כמו הברוקולי והבצלים.
החלפות ושינויים – במקום אורוגולה, אפשר להשתמש באיוֹ חסה שאוהבים. במקום ברוקולי, אפשר כרובית. במקום תפוחי אדמה, אפשר בטטה. במקום אגוזי לוז, אפשר שקדים, פקאנים ו/או צנוברים.
סלט חגיגי | עם תפוחי אדמה וברוקולי צלויים ומלא הפתעות טעימות
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (עדיף מסוג ״באטר״ או סוג עמילני אחר)
- 1 ראש ברוקולי, מפורק לפרחים קטנים, גבעול חתוך לקוביות קטנות.
- 2 בצלים סגולים קטנים או בצלי שאלוט, קלופים וחצויים.
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות בערך של אורוגולה
- 1 בצל ירוק, קצוץ
לרוטב ויניגרט
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות חומץ בן יין לבן או מיץ לימון
- 1 כף מייפל
- 1 כפית גדושה חרדל דיז׳ון חלק
- ½ כפית מלח
- 1 כפית גרידת לימון
- קמצוץ שום כתוש או מגורר (אופציונלי)
לשברי אגוזי לוז
- ⅓ כוס אגוזי לוז טבעיים לא קלויים
- 1 כפית שמן זית
- 1 כפית מייפל או דבש או סילאן
- ½ כפית מלח
- ½ כפית גרידת לימון
הוראות הכנה
צולים ירקות בתנור
- מחממים תנור על חום גבוה (220 מעלות).קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות (2 ס״מ בערך). את גבעול הברוקולי חותכים לקוביות קטנות, ואת התפרחת מחלקים לפרחים. את הבצלים/שאלוטס קולפים וחוצים.
- מערבבים את תפוחי האדמה, הברוקולי והבצלים בקערה גדולה עם שמן זית, מלח ופלפל. מניחים את הירקות בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לצלייה בתנור של כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מסובבים את התבנית באמצע הצלייה, כדי להבטיח צלייה שווה.
מכינים רוטב
- בזמן שהירקות נצלים, מכינים את הרוטב- מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה עם מטרפה, או משקשקים בצנצנת.
מכינים שברי אגוזי לוז
- במחבת, קולים את אגוזי הלוז על להבה גבוהה. מוסיפים שמן זית, מלח, מייפל וגרידת לימון. קולים תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים. מעבירים לנייר אפייה.
- מקפלים את נייר האפייה עם האגוזים בתוכו למעין מעטפה, ודופקים קלות עם מערוך או פטיש שניצלים כדי לשבור את אגוזי הלוז לשברים גסים.
מרכיבים את הסלט
- לפני ההגשה, מניחים אורוגולה בקערת סלט גדולה. מעל מפזרים את תפוחי האדמה, הברוקולי והבצלים הצלויים ובצל ירוק קצוץ. שופכים מעל את הרוטב, ומערבבים. מעל הכל מפזרים את אגוזי הלוז.
וידיאו
הערות
הידעת ש...
תפוחי אדמה ואגוזים הפכו לסמלים מוכרים של חג הפסח בעיקר מתוך אילוצי המטבח הכשר לפסח. בתקופה שבה נאסרת אכילת חמץ ודגנים, חיפשו קהילות יהודיות באירופה פתרונות זמינים ומשביעים- ותפוחי האדמה, שהגיעו לאירופה מאמריקה כבר במאה ה-16, הפכו במהרה למרכיב מרכזי בזכות זמינותם, מחירם הנגיש והיכולת להכין מהם מגוון רחב של מאכלים (כמו פשטידות ולביבות ללא קמח). גם אגוזים מילאו תפקיד חשוב, במיוחד בקינוחים, שכן ניתן לטחון אותם לקמח טבעי שמתאים לפסח- מה שהוביל להתפתחות של עוגות ועוגיות על בסיס אגוזים. מבחינה היסטורית, בקהילות אשכנז אף התפתחו מסורות שלמות סביב שימוש במרכיבים “כשרים לפסח” בלבד, והיצירתיות במטבח פרחה דווקא מתוך המגבלות.
