סלט אסייתי שאני אוהבת מאד, עם אטריות אורז, טופו וירקות קראנצ׳ים.
כל בני הבית מתים עליו גם כן (הם הרי חולים על כל מה שקשור באוכל אסייתי…).
האטריות לא מצריכות בישול, את הרוטב מערבבים בדקה, ואפילו את שלב הירקות הקראנצ׳ים אפשר לחסוך, אם קונים אותם חתוכים מראש. אני חתכתי את המלפפונים והגזר לגפרורים בעזרת קולפן ג׳וליאן, ואם אין לכם כזה, אני ממליצה לכם לרכוש אחד בהדמנות, זה מכשיר כיפי 🙂
מנה קלילה, זריזה, בריאה וטעימה, עם טעמים אסיתיים מתקתקים, שמכינים בכמה דקות בלבד.
הרי כל העיקר הוא להכין לעצמנו אוכל מזין וטוב, שלא יגזול שעות ארוכות. כי למי יש זמן עכשיו?
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
אטריות – השתמשתי באטריות אורז דקיקות, שלא מצריכות בישול, אלא רק השריה. אפשר גם להשתמש באטריות שעועית או כל אטריות שאוהבים.
ירקות – אני השתמשתי בגזר, כרוב ומלפפונים, אבל כל ירק קשה שאתם אוהבים יתאים כאן: קולורבי, בצל ירוק, סלק וכד׳.
חיתוך הירקות – כדי להקל על מלאכת החיתוך, השתמשתי בקולפן שיוצר ״ג׳וליאנים״. כדי לעשות את המלאכה הכי קלה שיש, אפשר להשתמש בגזר וכרוב ארוזים חתוכים מראש שקונים בסופר.
טופו – חשוב לבחור בטופו קשה, ולא בטופו משי, כיוון שהוא רך מדי, ולא יתאים כאן. אם רוצים, אפשר גם להשתמש בחזה עוף או עוף טחון, ואז יש להקפיץ אותו במעט שמן שומשום וסויה לפני שמוסיפים לסלט.
סלט נודלס אסייתי | אטריות אורז, טופו וירקות קראנצ׳ים
מצרכים
- ½ חבילה (100 גרם) אטריות אורז דקות / אטריות שעועית
- 1 גזר, קלוף וחתוך לגפרורים
- ½ כוס כרוב קצוץ
- 2 מלפפונים, חתוכים למקלות
- ½ כוס נענע קצוצה
לטופו
- 1 קופסא (300 גרם) טופו קשה
- 1 כף סויה
- 1 כפית סילאן / דבש
- 1 כפית שמן שומשום
לרוטב
- 2 כפות סויה
- 1 כף חומץ אורז (או מיץ לימון, או חומץ רגיל)
- 1 כף סילאן / דבש
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר
- 1 כף רוטב צדפות או טריאקי (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים)
הוראות הכנה
- מכינים את אטריות האורז או אטריות הזכוכית ע״פ ההוראות שעל האריזה (ההוראות על שלי היו להשרות אותן במים רותחים, לסנן, ולהכניס שוב למים קרים עד השימוש).את הנענע והכרוב קוצצים דק, ואת המלפפון והגזר חותכים לגפרורים (אפשר להשתמש בקולפן ג׳וליאן). אפשר גם להשתמש בירקות חתוכים מראש וארוזים (ניתן לקנות בסופר).
- בקערה קטנה מפוררים את הטופו, מוסיפים סויה וסילאן/דבש ומערבבים עד שכל הטופו מצופה בסויה וסילאן/דבש.
- הקפצת הטופו (שלב אופציונלי, לא חובה. אפשר גם להשאיר את הטופו כפי שהוא, עם הסויה והסילאן): מחממים שמן שומשום במחבת, מוסיפים את הטופו, ומקפיצים תוך כדי ערבוב במשך שתי דקות.
- מכינים את הרוטב: מערבבים סויה, חומץ, סילאן/דבש, שמן שומשום, ג׳ינג׳ר מגורר ורוטב צדפות או טריאקי (לא נורא אם אין לכם, זה מוסיף קצת עומק טעמים, אבל לא חובה).
- בקערה גדולה, מערבבים את האטריות המסוננות מהמים עם הירקות החתוכים והרוטב. אפשר לגזור מעט את אטריות האורז אם הן ארוכות מדי. מוסיפים את הטופו מעל הכל. זוללים.
וידיאו
הערות
- הסלט יישמר בקירור עד 5 שעות.
- אם רוצים להכין אותו מראש, ניתן להכין הכל עד לשלב הערבוב עם הרוטב. כשרוצים להגיש, שופכים את הרוטב מעל הכל, ואוכלים.
- לא חייבים להקפיץ את הטופו במחבת, אפשר גם להשתמש בו כך, לאחר שמשרים אותו קצת בסויה וסילאן.
- אפשר גם להשתמש בעוף במקום בטופו - במקרה זה, משתמשים בעוף טחון, ומקפיצים אותו במחבת תוך כדי ערבוב עם שמן שומשום וסויה עד להשחמה קלה.
- כדי לחסוך עוד בזמן, אפשר להשתמש בירקות חתוכים מראש שאפשר לקנות ארוזים בסופר.
- רוטב בטעם צדפות - אם יש לכם, ממש ממליצה לכם להשתמש, כיוון שהוא מעניק עומק טעמים (אל דאגה, אין כלל טעם של ים או צדפות או דגים). אם אין לכם, לא נורא בכלל.
הידעת ש...
אטריות אורז הן אחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם המטבח האסייתי, במיוחד בדרום-מזרח אסיה, במדינות כמו ויטנאם, תאילנד וסין. מקורן עתיק מאוד, והן נוצרו כפתרון חכם לשימור אורז, חומר גלם מרכזי באזור, בצורה יבשה שניתן לאחסן לאורך זמן. מבחינה אטימולוגית, בכל תרבות הן קיבלו שם אחר: למשל “פו” (Pho noodles) בוייטנאם או “סן מיי” בסין, אך כולן מבוססות על אותו עיקרון פשוט- קמח אורז ומים. מבחינה תזונתית, אטריות אורז הן לרוב נטולות גלוטן, קלות לעיכול ומהוות מקור לפחמימות זמינות לאנרגיה, אם כי הן דלות יחסית בחלבון ובסיבים. בשונה מפסטה איטלקית או אטריות העשויות קמח חיטה, אטריות אורז בדרך כלל לא מבשלים, אלא רק משרים במים חמים לכמה דקות, והן כבר מוכנות לשימוש, מה שהופך אותן לאחד המרכיבים המהירים והנוחים ביותר במטבח.
