את הרוטב הזה לא אני המצאתי. הלוואי והייתי ממציאה אותו. כזה שילוב מושלם בין עגבניות לחמאה, שילוב גאוני ופשוט.
את רוטב העגבניות המושלם בעולם המציאה כוהנת האוכל האיטלקי- מרצ׳לה חזן.
הוא מלווה את הפסטה הכי פשוטה, הכי ביתית, וגם הכי מפוארת בו זמנית. הסוד טמון ברוטב עגבניות גאוני בפשטותו, שאינו דומה לשום דבר ומנוגד לכל ערכי המטבח האיטלקי.
מרצ׳לה חזן לימדה את אמריקה להכין פסטה. היא לא עוד בשלנית, היא כוהנת הבישול האיטלקי, היא זו שהביאה את בשורת המטבח האיטלקי לארצות הברית.
כשהרוטב התפרסם לראשונה, הוא זכה לבוז וחשדנות בקרב יוצאי איטליה. תודו שגם אתם כשאתם חושבים על אוכל איטלקי, עולה לכם בראש שמן זית-שום-עגבניות. אבל לא! מרצ׳לה האמיצה (והגאונה) השכילה להבין את הפשטות והשלמות בשילוב המרכיבים עגבניות-בצל-חמאה.
מרצ׳לה שנולדה וגדלה במחוז אמיליה רומאניה באיטליה, היא שהגתה את המתכון המבריק הזה, ולא ברור לי איך רק עכשיו אני מעלה אותו לבלוג, אחרי פעמים רבות שבני משפחתי ליקקו אצבעות.
אומנם הפעם המתכון לא שלי, אבל כן הוספתי ״טאצ׳״ אישי, עם טחינת הרוטב יחד עם הבצל (כי הילדים שלי לא אוהבים רוטב עם גושים!).
המתכון הזה דורש אפס מיומנות בבישול, ומתאים במיוחד ״לשכוח״ על הכיריים, כי זמן הוא מרכיב הקסם פה. למרות שאתם בטח מתפתים להוסיף שום או בזיליקום (אני יודעת. גם אני התפתיתי), הרוטב הכי טעים כפי שהוא.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
עגבניות טריות או משומרות? אפשר להשתמש בעגבניות טריות בשלות מאד (כאלו שכבר תתבאסו לחתוך לסלט), או לחילופין בעגבניות שלמות משומרות מאיכות טובה (מוטי / pomi לדוגמא).
יש לכן עגבניות עייפות אבל אין לכם זמן להכין את הרוטב? הכניסו אותן לפריזר! כך, תוכלו פעם הבאה שאתם רוצים להכין את הרוטב, לשלןף אותן מהפריזר הישר לסיר ולהתחיל בבישול הרוטב כפי שכתוב במתכון, מבלי להפשיר אותן.
תיבול – אני יודעת שאתם חושבים לעצמכם ״אולי כדאי להוסיף בזיליקום או שום?״ אני גם ניסיתי, אבל בסופו של דבר- הרוטב מושלם כפי שהוא.
טחינת הרוטב – הילדים שלי (ואני) אוהבים רוטב חלק, ולכן אני טוחנת את הרוטב. אם אתם אוהבים רוטב ״chunky״, רק צריך למעוך קצת את העגבניות בתום הבישול.
חמאה – כמות החמאה במתכון הזה אולי תגרום לכם להחנק קלות (אנחנו לא רגילים להשתמש ככה בחמאה). אבל כשחושבים על זה, הרוטב הזה מספיק ל-5 מנות בנדיבות, וקצת פחות מכף חמאה למנה זה לא הכי נורא בעולם.
רוטב העגבניות המושלם בעולם | של מרצ׳לה חזן
מצרכים
- 1 ק״ג עגבניות בשלות מאד או עגבניות או 800 גרם עגבניות קלופות משומרות (עדיף ממקור איטלקי)
- 1 בצל בינוני, קלוף וחצוי לשניים
- 70 גרם חמאה
- ½ כפית מלח דק
הוראות הכנה
- בסיר בינוני שמים עגבניות שלמות או חצויות, בצל, חמאה ומלח. אין צורך להסיר את עוקץ העגבניות.
- מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי על אש קטנה כשעה, מדי פעם אפשר לערבב קלות או למעוך את העגבניות קצת. גם זה, לא חובה.
- מכבים את הלהבה. אם אוהבים רוטב עם חתיכות, מועכים קלות את הרוטב העזרת מזלג, ואם אוהבים רוטב חלק, טוחנים בעזרת בלנדר מוט. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מליחות.
- מערבבים את הרוטב עם פסטה, ומגררים פרמז׳ן מעל. זהו! זהו!
הערות
הידעת ש...
העגבנייה היא אחד המרכיבים המזוהים ביותר עם המטבח הים־תיכוני, אבל מקורה בכלל ביבשת אמריקה- בעיקר באזור פרו ומקסיקו, שם גודלה כבר לפני אלפי שנים על ידי תרבויות קדומות. שמה באנגלית, tomato, מגיע מהמילה האצטקית tomatl. לאירופה היא הגיעה במאה ה-16 לאחר מסעות הגילוי, אך בתחילה נחשבה לצמח נוי ואף חשוד כרעיל. רק בהמשך אומצה בהתלהבות, במיוחד באיטליה, שם הפכה לבסיס של מנות אייקוניות כמו רטבי פסטה ופיצה. מבחינה תזונתית, עגבניות עשירות בוויטמין C, אשלגן ונוגדי חמצון, בעיקר ליקופן (שנקשר לבריאות הלב ולהפחתת דלקתיות). עובדה משעשעת: למרות שאנחנו מתייחסים אליה כירק, מבחינה בוטנית העגבנייה היא בכלל פרי, ואפילו הוכרזה כך רשמית בפסק דין מפורסם בארצות הברית בסוף המאה ה־19.
