אפונה של סבתא שרה

5 במרץ 2020

יש תבשילים שנכנסים ללב.
אפילו אם הם הכי פשוטים בעולם, בלי יותר מדי תחכום.

יש תבשילים שמזכירים נשכחות ומעלים ניחוחות של פעם באף.

יש תבשילים שמיד כשאוכלים אותם עושים תחושה של בית,
והם מעלים זכרונות נעימים של חיבוק.

תבשיל האפונה הזה הוא בדיוק כזה עבורי.

למעשה, התבשיל הזה הוא אחד התבשילים הראשונים שבישלתי.
כשהייתי פחות או יותר בת 8, בת דודתי האהובה ואני ישנו אצל סבא וסבתא שלי, דבר שקרה פעם בכמה זמן.
סבתא הכינה לנו ארוחת ערב, מעין תבשיל שהיא הכינה ״בצ׳יק״ וידעה שנטרוף אותו בלי יותר מדי עניינים. אותו תבשיל הופיע מדי קבע בכל ארוחת שישי לצד אורז לבן.
אני זוכרת את עצמי מציצה מעל השיש של סבתא שלי, השיש היה קצת יותר נמוך מגובה הראש שלי, ואני עוזרת לה לבחוש, ולחתוך.
תוך פחות מ-10 דקות כבר זללנו, כל הפנים מוכתמות ברוטב אדום של ילדות.

כבר לא מבשלים ככה היום –
האפונה היא אפונה מקופסא, יסלחו לי כל השפים (למרות שלא יקרה כלום אם תשתמשו באפונה קפואה של סנפרוסט) ואת התבשיל מסמיכים עם קצת קמח.
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר לשים קורנפלור במקום, או להשמיט כלל, אבל אז יש להשתמש משמעותית בפחות מים ממה שכתוב.

תבשיל אפונה מתקתק ונפלא, טעמי ילדות טהורים!
אני מבטיחה לכם שכל בני הבית יהנו ממנו :)

הפוסט הזה מוקדש לבנות הדודות האהובות שלי ולאחיותי, שיודעות בדיוק על איזה תבשיל מדובר. אני מקווה שחיממתי את לבכן.
וכמובן לסבתא שרה שלי האהובה – כמה חבל שאנחנו כבר לא זוכים לאכול את מעשי ידי הזהב שלך, אבל גם איזה כיף שהעברת לי את חדוות הבישול.
חיבוק.

כמה דברים חשובים

אפונה – אני דבקתי למקורות הבולגריים שלי שגדלו בשנות ה-80 והשתמשתי באפונה מקופסא. אפשר בהחלט להשתמש גם באפונה קפואה של סנפרוסט. הטעם יהיה שונה במקצת, המתיקות של אפונה מקופסא תחסר, ועל כן אפשר להוסיף שפריץ קטן של דבש או ממש טיפה סוכר (1/2 כפית לכל היותר) לתבשיל אם משתמשים באפונה קפואה.
קמח – התבשיל מקבל הסמכה עם כמות קטנה של קמח. שוב, אני מכינה את התבשיל בדיוק כפי שסבתא שלי הכינה אותו. אם אתם נמנעים מקמח, אפשר להשתמש בקורנפלור, ואז יש צורך לערבב אותו עם מעט מים קרים לפני הוספתו לתבשיל. אם אתם רוצים לא להסמיך את התבשיל כלל, אפשרי, אך במקרה זה יש להוסיף רק 1/3 מכמות המים הרשומה.
פפריקה – הפפריקה בארה״ב חלשה משמעותית מהפפריקה בארץ. תתחילו מכף גדושה, ואם יש צורך, הוסיפו. התבשיל צריך להיות אדמדם.

מה צריך? (ל- 4 מנות פחות או יותר)

1 כף שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ דק או מגורר בפומפיה
כף וחצי קמח רגיל
כף גדושה של פפריקה מתוקה
1/2 כפית עד 1 כפית מלח
2 קופסאות של אפונה בשימורים (או שקית של סנפרוסט)
כוס ו- 1/3 מים

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים כף שמן קנולה בסיר רחב על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ.
אני נוהגת לגרר את הבצל על פומפיה או לקצוץ אותו דק דק במעבד מזון, כיוון שהבנות שלי מפונקות ולא אוהבות חתיכות של בצל בתבשיל.
בהחלט אפשר גם לקצוץ את הבצל באופן רגיל (כך סבתא שלי היתה עושה).

מאדים את הבצל הקצוץ כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
הבצל צריך מעט להשחים ולההפך לשקוף. אם הוא נשרף, מנמיכים את הלהבה מעט.

בצל מגורר בפומפיה

מוסיפים כף וחצי קמח ומערבבים היטב.
בהתחלה יהיו גושי קמח, אל דאגה, כשמוסיפים נוזלים ומערבבים היטב הם יתמזגו בתערובת והיא תסמיך מעט.

מוסיפים כף גדושה של פפריקה מתוקה ו- 1/2 כפית מלח ומערבבים עד לאיחוד.

מוסיפים את שתי קופסאות האפונה (או שקית של אפונה קפואה של סנפרוסט) וכוס ו- 1/3 מים. מערבבים היטב ובמרץ עד שכל גושי הקמח נעלמים ומביאים לרתיחה.
*אם לא רוצים להשתמש בקמח- ראו הערות בתחילת המתכון*

מבשלים עם מכסה פתוח על להבה נמוכה, תוך כדי בעבוע עדין כ- 10-15 דקות.
טועמים ומתקנים תיבול (מוסיפים עוד מלח אם צריך).

מגישים כך, או לצד אורז לבן או חלה.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
תבשיל אפונה של פעם (ל- 4 מנות פחות או יותר)
מרכיבים-
1 כף שמן קנולה
1 בצל בינוני קצוץ דק או מגורר בפומפיה
כף וחצי קמח רגיל
כף גדושה של פפריקה מתוקה
1/2 כפית עד 1 כפית מלח
2 קופסאות של אפונה בשימורים (או שקית של סנפרוסט)
כוס ו- 1/3 מים
הכנה-
1. מחממים שמן קנולה בסיר רחב על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ או המגורר. מאדים את הבצל הקצוץ כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם. הבצל צריך מעט להשחים ולהיות שקוף. אם הוא נשרף, מנמיכים את הלהבה מעט.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הפפריקה והמלח ומערבבים עד לאיחוד.
4. מוסיפים את האפונה מקופסא (או שקית של אפונה קפואה של סנפרוסט) והמים. מערבבים היטב ובמרץ עד שכל גושי הקמח נעלמים ומביאים לרתיחה.
*אם לא רוצים להשתמש בקמח- ראו הערות בתחילת המתכון*.
5. מבשלים עם מכסה פתוח על להבה נמוכה, תוך כדי בעבוע עדין כ- 10-15 דקות.
טועמים ומתקנים תיבול (מוסיפים עוד מלח אם צריך).
6. מגישים כך, או לצד אורז לבן או חלה.

סקרנל מספר ש…
שיטת הבישול בתבשיל הזה נקראת ״רביכה״. זוהי שיטת בישול שהיתה נפוצה מאד בשנות ה-80, בה נוהגים להוסיף קמח או סוג אחר של עמילן לתבשיל ועל ידי כך להסמיכו. הרביכה מקורה במטבח הצרפתי, (בצרפתית: Roux, "רוּ") היא למעשה קמח ושומן (במקרה זה שמן קנולה) אשר מתבשלים יחד וכך מסמיכים תבשילים. ההסמכה מתרחשת בשל תהליך ביוכימי הנקרא ״ג׳לטניזציה״, תהליך בו מולקולות העמילן שבקמח בערבוב עם מים וחימום ל-60 מעלות לפחות תופחות ומתמלאות נוזל, מה שגורם למרקם רך ונוזלי סמיך.

אולי תאהבו גם

4 תגובות

תמרי 9 במרץ 2020 at 22:57

נהדר ואכן שיסלחו לנו השפים…תזכורת למטבח מוכר ומנחם תודה

הגב/י
מיכל 10 במרץ 2020 at 20:32

תודה לך :)

הגב/י
הילה שמיר 20 במרץ 2020 at 23:27

מיכי את מרגשת! אכין בהקדם

הגב/י
מיכל 21 במרץ 2020 at 06:22

היקי אהובה. נשיקות וחיבוק חם

הגב/י

השאר/י תגובה