גריסיני עם לאבנה בצל ירוק צלוי

28 במאי 2020

כבר כמעט שלושה חודשים שאנחנו בבית.
אבל מי סופר?

איכשהו הצלחנו להגיע לשגרה מבורכת בתוך כל הטירוף הזה. אני יכולה לומר שאפילו נחמד לעתים כשכולנו בבית, זמן משפחתי שכנראה לעולם לא יחזור.
אני זוכה לראות את הקטנות שלי גדלות לי מול העיניים, עם כל הקשיים שהתקופה הזו הולידה.

בתי בכורתי צמאה לאנשים, ולשגרה רגילה נטולת קורונה. הקטנה שלי, דווקא נהנית מכל העניין שיש לה אמאבא צמודים אליה 24-7.

ואני? מנסה להנות גם מהעובדה שהחיים הורידו הילוך קצת, וישנם ימים שאני לגמרי רוצה כבר לחזור לחיים הקודמים שהיו לי לפני שלושה חודשים. ימים בהם אפשר לקפוץ לחברים מתי שרק רוצים, לצאת לחופשה מדי פעם, לעלות על אוטובוס או רכבת כשמתחשק, לשבת במסעדה טובה, ללכת לקנות לעצמי איזה בגד יפה.

מכאן לכאן, החלטנו אני והחצי שהגיעה קורונה עד נפש, הגיע הזמן לצאת קצת מהכוך.
ארזנו את עצמנו ופקלאותינו, שכרנו אוטו ונסענו קצת לראות ירוק מחוץ לעיר. חופשה יזומה שהיתה יותר מנחוצה.
אי שם בהרי הקאטסקילס של ניו יורק, בחרנו לבלות סופ״ש ארוך במיוחד עם חברים אהובים שהם משפחה.
מיד השתלטתי על המטבח – אני הייתי אמונה על הבישולים, ואילו השאר על הכלים (סידור שאני מוכנה לאמץ כל חיי).

ביום הראשון עוד לא כל כך מצאתי את עצמי. קשה להתרגל לשלווה וציוץ ציפורים אחרי שלושה חודשים סגורים וספונים בדירה עם צלילי אמבולנסים סביבי.
ביום השני, כבר הרגשתי בבית וביליתי במגרש הביתי שלי- המטבח.
מפה לשם, צץ לו פוסט לשבועות המגיע עלינו לטובה.

הרשת מוצפת במאות מתכונים לעוגות גבינה, קישים, לזניות ופסטות.
אבל גם כל תחילת ארוחת חג צריכה להיות מלווה במשהו כיפי לנשנש, לא?
קבלו ממרח לאבנה לימונית עם בצל ירוק צלוי מופלא, בליווי מקלות גריסיני שמכינים בצ׳יק וללא התפחה!

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

לאבנה – הכי פשוט בעולם להכין לאבנה לבד, זה רק לוקח זמן. לא מתחשק לכם לחכות 24 שעות? אין בעיה. בהחלט אפשר לקנות לאבנה מוכנה ולהוסיף לה את כל התוספות במתכון.
צליית בצל ירוק – אני ממש ממליצה לא לוותר על שלב צליית הבצל. הצלייה מבטלת את הטעם החריף, ומותירה את הבצל הירוק עם טעם מתקתק מהצלייה. לא חובה להשתמש בגריל, אפשר גם לצלות את הבצלים על גבי מחבת פסים, או כל מחבת כבדה אחרת.
קמח לבצק של הגריסיני – אפשר בהחלט גם להשתמש בקמח מלא בלבד, אבל אז יתכן ותצטרכו להוסיף עוד קצת נוזלים. רוצים קמח כוסמין במקום קמח רגיל? נהדר, הוא יעבוד כאן נפלא!
תיבול לגריסיני – אני הוספתי כמון ביד עדינה. אפשר גם להוסיף אורגנו/ נענע יבשה/ פפריקה מעושנת/ זעתר/ שומשום. אפשר גם לא להוסיף דבר ורק לפזר מעט מלח.

מה צריך?

לגריסיני (לכ- 40 מקלות באורך 20 ס״מ פחות או יותר):
2/3 כוסות קמח לבן רגיל
2/3 כוסות קמח מלא או קמח כוסמין מלא
1 כפית שטוחה של שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1/2 כוס מים קרים
1/2 כפית שטוחה מלח

לקישוט והברשה של הגריסיני:
ביצה טרופה
מעט מלח אטלנטי/גס
כמון

ללאבנה (אם מחליטים להכין לבד):
בערך ליטר של יוגורט כלשהו (כבשים/בקר- מה שאוהבים)
כפית גדושה של מלח

לממרח:
צרור בצל ירוק (כ- 12 גבעולים)
2 כפות שמן קנולה
1/2 כפית עד כפית של מלח
מעט פלפל שחור גרוס (כ- 1/4 כפית)
2 כפות שמנת חמוצה
גרידת לימון מחצי לימון
קורט אבקת שום
שמן זית

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

אם מחליטים להכין לאבנה לבד, ההכנה פשוטה מאין כמותה, אך לוקחת זמן.
מניחים מעל למסננת וקערה בד חיתול או מגבת מטבח דקיקה.
מערבבים את היוגורט עם המלח, ושופכים את כולו מעל הבד.
נותנים לנוזלים לטפטף לקערה במשך כיממה (בין 18-30 שעות). אפשר גם לקשור את החיתול מעל לכיור, העיקר שיהיה לנוזלים לאן לטפטף.

כפי שאפשר לראות בתמונה, אפשר לאלתר את סינון הלאבנה. מכיוון שלא הייתי במטבח והציוד שלי, כאן אלתרתי מסננת מכלי ייבוש לחסה ושני שיפודים.

לאחר כיממה, היוגורט מסמיך מאוד ומתקבלת לאבנה.

מכינים את מקלות הלחם (גריסיני)-
בקערה מניחים את כל החומרים: 2/3 כוסות קמח לבן ו- 2/3 כוסות קמח מלא עם כפית שמרים יבשים, 1/2 כוס מים קרים, 2 כפות מדידה שמן זית, 1/2 כפית מלח.

לשים מספר דקות, עד לקבלת בצק נעים וגמיש (כ- 8 דקות לישה). ככל שלשים יותר, כך הבצק יהיה יותר גמיש. מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כ-10-15 דקות.

בינתיים, מחממים תנור על 180 מעלות צלסיוס.

לאחר שהבצק נח, מחלקים את הבצק לשני חלקים.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק של הבצק בעזרת מערוך מקומח לעלה בעובי 1/2 ס״מ פחות או יותר.

בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים  חתיכות דקות וארוכות (כמו גריסיני) מהבצק.

מניחים את רצועות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומקשטים במעט מלח אטלנטי/גס ומעט כמון (אפשר להחליף את הכמון בכל תבלין אחר שאוהבים- פפריקה מעושנת, אורגנו, זעתר, שומשום).

אופים כ- 20-25 דקות עד להזהבה מלאה. מוציאים מהתנור ומניחים למקלות להצטנן לחלוטין.

מכינים את ממרח הלאבנה-
מחממים גריל גז או מחבת פסים על גבי להבה גבוהה.
בזמן שהמחבת/גריל מתחממים, חוצים שני גבעולי בצל ירוק לאורכם, ואז קוצצים אותם לחתיכות קטנות. מניחים בקערה בינונית בצד.

מניחים את שארית הבצל הירוק (כ- 10 גבעולים) בתבנית מאורכת, מוסיפים שתי כפות שמן קנולה ומערבבים בעזרת הידיים עד שכל הגבעולים מכוסים היטב בשמן.
מתבלים בכחצי כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס ומערבבים היטב.

צולים את גבעולי הבצל הירוק על הגריל או על מחבת פסים (עדיין על להבה גבוהה). עובדים בנגלות אם המחבת/גריל לא גדולים מספיק. הופכים אותם מדי פעם, ומוציאים אותם מצלייה לקרש חיתוך לצינון כשהגבעולים חרוכים קלות ומרגישים רכים למגע (כ- 4-5 דקות של צלייה). נזהרים לא לצלות יותר מדי, הגבעולים צריכים להיות חרוכים חלקית, אבל רכים למגע וגם עם חלקים בהירים.

בזמן שהבצל הירוק מצטנן מעט, מערבבים את הלאבנה המוכנה עם 2 כפות גדושות של שמנת חמוצה, גרידת לימון מחצי לימון וקורט של אבקת שום. מוסיפים גם את הבצל הקצוץ הטרי שקצצנו קודם.

לאחר שהבצל הירוק הצלוי הצטנן מעט, קוצצים אותו ומוסיפים לתערובת.

מתקנים תיבול (מוסיפים מלח/פלפל שחור).

מעבירים לקערת הגשה ומקררים כשעה לפחות, אפשר ורצוי גם יממה (ככל שממרח הלאבנה ישב יותר במקרר, הטעמים יתחזקו ויתעמקו).

לפני ההגשה מזליפים מעט שמן זית מעל הממרח ומגישים עם מקלות הגריסיני.

חג שבועות שמח :)

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
גריסיני עם לאבנה בצל ירוק צלוי
מרכיבים-
ללאבנה (אם מחליטים להכין לבד):
בערך ליטר של יוגורט כלשהו (כבשים/בקר- מה שאוהבים)
כפית גדושה של מלח
לגריסיני (לכ- 40 מקלות באורך 20 ס״מ פחות או יותר):
2/3 כוסות קמח לבן רגיל
2/3 כוסות קמח מלא או קמח כוסמין מלא
1 כפית שטוחה של שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1/2 כוס מים קרים
1/2 כפית שטוחה מלח
לקישוט והברשה של הגריסיני: ביצה טרופה, מעט מלח אטלנטי/גס, כמון
לממרח:
10 גבעולים בצל ירוק
2 כפות שמן קנולה
1/2 כפית עד כפית של מלח
מעט פלפל שחור גרוס (כ- 1/4 כפית)
2 כפות שמנת חמוצה
גרידת לימון מחצי לימון
קורט אבקת שום
שמן זית
הכנה-
1. אם מחליטים להכין לאבנה לבד, מניחים מעל למסננת וקערה בד חיתול או מגבת מטבח דקיקה. מערבבים את היוגורט עם המלח, ושופכים את כולו מעל הבד.
נותנים לנוזלים לטפטף לקערה במשך כיממה (בין 18-30 שעות). אפשר גם לקשור את החיתול מעל לכיור, העיקר שיהיה לנוזלים לאן לטפטף. לאחר כיממה, היוגורט מסמיך מאוד ומתקבלת לאבנה.
2. מכינים את מקלות הלחם (גריסיני): בקערה מניחים את כל החומרים: קמח לבן, קמח מלא, שמרים יבשים, מים קרים, שמן זית, מלח. לשים מספר דקות, עד לקבלת בצק נעים וגמיש (כ- 8 דקות לישה). ככל שלשים יותר, כך הבצק יהיה יותר גמיש. מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד. נונים לבצק לנוח כ-10-15 דקות.
3. מחממים תנור על 180 מעלות צלסיוס.
4. לאחר שהבצק נח, מחלקים אותו לשני חלקים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק של הבצק בעזרת מערוך מקומח לעלה בעובי 1/2 ס״מ פחות או יותר.
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים  חתיכות דקות וארוכות (כמו גריסיני) מהבצק.
5. מניחים את רצועות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומקשטים במעט מלח אטלנטי/גס ומעט כמון (אפשר להחליף את הכמון בכל תבלין אחר שאוהבים- פפריקה מעושנת, אורגנו, זעתר, שומשום). אופים כ- 20-25 דקות עד להזהבה מלאה. מוציאים מהתנור ומניחים למקלות להצטנן לחלוטין.
6. מכינים את ממרח הלאבנה: מחממים גריל גז או מחבת פסים על גבי להבה גבוהה.
בזמן שהמחבת/גריל מתחממים, חוצים שני גבעולי בצל ירוק לאורכם, וקוצצים אותם לחתיכות קטנות. מניחים בקערה בינונית בצד.
7. צולים את שאר הבצל – מניחים את שארית הבצל הירוק (כ- 10 גבעולים) בתבנית מאורכת, מוסיפים שתי כפות שמן קנולה ומערבבים בעזרת הידיים עד שכל הגבעולים מכוסים היטב בשמן. מתבלים בכחצי כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס ומערבבים היטב.
צולים במשך כ 4-5 דקות את גבעולי הבצל הירוק על הגריל או על מחבת פסים (עדיין על להבה גבוהה). הופכים אותם מדי פעם, ומוציאים אותם מצלייה לקרש חיתוך לצינון כשהגבעולים חרוכים קלות ומרגישים רכים למגע.
8. מערבבים את הלאבנה המוכנה עם השמנת החמוצה, גרידת לימון מחצי לימון וקורט של אבקת שום. מוסיפים גם את הבצל הירוק הקצוץ הטרי שקצצנו קודם.
9. לאחר שהבצל הירוק הצלוי הצטנן מעט, קוצצים אותו ומוסיפים לתערובת.
10. מתקנים תיבול (מוסיפים מלח/פלפל שחור).
11. מעבירים לקערת הגשה ומקררים כשעה לפחות, אפשר ורצוי גם יממה (ככל שממרח הלאבנה ישב יותר במקרר, הטעמים יתחזקו ויתעמקו).
12. לפני ההגשה מזליפים מעט שמן זית מעל הממרח ומגישים עם מקלות הגריסיני.

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה