חיפוש
Close this search box.
חיפוש
Close this search box.

פסטרמה עוף ביתית

פסטרמה עוף ביתית

שגרה מבורכת.

השנה התחילה בחריקות. לגדולה שלי קצת קשה בבית הספר, הקטנה התחילה גן של גדולים.
חזרנו משהות ארוכה בארץ, ואני מתרגלת שוב לקצב החיים כאן.
ועכשיו אחרי חודש לתוך השנה- שגרה. שגרה מבורכת.
אני קמה בבוקר, ויודעת לתכנן את היום, וזה מרגיע אותי.

שגרה של בית ספר, משמעותה גם הכנת ארוחות צהריים לבית הספר.
המתכון הזה של פסטרמה ביתית קל להכנה וכל כך כל כך טעים! אחרי שתכינו, לא תרצו לקנות יותר פסטרמה בסופר.
מעבר לכך שהפסטרמה הזו טעימה בטירוף, היא גם בריאה הרבה יותר מזו הקנויה ובעלת ערכים תזונתיים גבוהים.

ניסיתי כמה פעמים, עד שגיבשתי את המתכון המושלם לטעמי. הפסטרמה הזו היא היחידה שתשמור על הבריאות של היקרים לי, כל הפסטרמות הקנויות מכילות חומרים המזיקים לבריאות ונחשבות למזון אולטרה-מעובד.
היא ארוחה מזינה, ואפשר פשוט לשלוף אותה מהמקרר גם אם אין כוח לבשל ארוחת ערב. היא נגישה והולכת מעולה עם מלא דברים אחרים וטעימים (חמוצים? מיונז? חרדל?).

השיטה:
השריית העוף בנוזל כבישה לפני האפייה במשך לילה לפחות, מה שיבטיח עסיסיות וטעם. נוזל הכבישה גם גורם לכך שחיי המדף של הפסטרמה ארוכים יחסית (שבוע במקרר לאחר האפייה).
מריחת העוף בתיבול שאוהבים.
אפייה בחום גבוה לכמה דקות, ולאחר מכן בחום נמוך.
מצננים את הנתח לחלוטין לאחר האפייה, ומאחסנים עטוף היטב במקרר עד שבוע.
אפשר לשחק עם מרכיבי המרינדה, יותר/פחות חריף, יותר/פחות מתוק- מה שחשוב הוא להקפיד על ההשרייה, כיוון שזו מבטיחה תוצאה טעימה ועסיסית במיוחד.

שנתחיל?

שקופית קודמת
שקופית הבאה

כמה דברים חשובים

עוף – חשוב לבקש חזה עוף שלם, ולא חתוך לפרוסות דקות. את 2 חלקי חזה העוף קושרים היטב לפני האפייה, על מנת שיתקבל נתח פסטרמה עסיסי, שלא יתייבש באפייה. ניתן לחילופין לבקש מהקצב ״שרוול״ מיוחד להכנת פסטרמה.

אפשר גם להכין מהודו – במקרה זה, חזה ההודו באופן טבעי גדול יותר מחזה עוף, ולא בהכרח צריך לקשור את שני הנתחים יחדיו, כיוון שהם גדולים דיו ואין סכנה שיתייבשו.

נוזל כבישה/השרייה למשך הלילה – חשוב לא לדלג על השלב המאד חשוב הזה, כיוון שהוא נותן עסיסיות וטעם לנתח הפסטרמה! אל תיבהלו מכמות המלח, לא כל הכמות תחדור לנתח, מה גם שפסטרמה קנויה בחנות מכילה כמות מלח גבוהה הרבה יותר.

תיבול לפני אפייה- נתתי כאן שתי אופציות אהובות על בני הבית במיוחד. אפשר לשחק עם התיבול ולהוסיף תבלינים שאוהבים (זרעי חרדל, שבבי צ׳ילי, שבבי שום, זרעי כוסברה, זרעי כמון וכו׳).

צלייה בחום גבוה ואז הנמכת הטמפרטורה – מתחילים מצליית הנתח בטמפרטורה גבוהה, מה שסוגר את הבשר ומבטיח את עסיסיותו ומעטפת פריכה. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל- 150-160 מעלות ומכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום, מה שיבטיח את מוכנות הנתח בלי שיתייבש.

פסטרמה עוף ביתית

מתכון של פסטרמה ביתית קל להכנה וכל כך טעים. היא בריאה הרבה יותר מזו הקנויה ובעלת ערכים תזונתיים גבוהים. ארוחה מזינה, שאפשר פשוט לשלוף מהמקרר ללא חימום.
זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 12 שעות 55 דקות
זמן כולל: 13 שעות
מנות: 10 מנות

מצרכים
 

לנתח הפסטרמה

  • 1 נתח (750 גרם) חזה עוף שלם, מחולק לשניים (פרפר).
  • חוט קשירה חזק

לתמיסת כבישה למשך הלילה

  • 1 ליטר מים
  • ½ כוס (120 מ״ל) סילאן או דבש
  • כוס גדושה (125 גרם) מלח
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 כפית זרעי כוסברה

אופציה 1 לתיבול הנתח לפני האפייה

  • 1 כף חרדל דיז׳ון חלק
  • 2 כפות (30 מ״ל) שמן קנולה
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 כפית גדושה זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית דבש
  • קמצוץ שבבי צ׳ילי / זרעי חרדל / פלפל שחור גרוס (אופציונלי)

אופציה 2 שילדים אוהבים לתיבול הנתח לפני האפייה

  • 2 כפות פפריקה מתוקה (או ערבוב של פפריקה מתוקה ומעושנת)
  • 2 כפות דבש או סילאן
  • 2 כפות שמן קנולה
  • ½ כפית חרדל דיז׳ון חלק

הוראות הכנה
 

  • בערב לפני- מערבבים את חומרי נוזל הכבישה בקופסת פלסטיק גדולה או סיר גדול עם מכסה. מניחים את שני נתחי העוף כך שיכוסו היטב בנוזל המשרה. סוגרים את המכסה ומאחסנים בקירור כ- 12 שעות.
  • מחממים תנור לחום גבוה- 250 מעלות צלסיוס.
  • מכינים תבנית עם רשת מעליה (אם אין ברשותכם רשת, אפשר לאפות ישירות על רשת התנור, רק חשוב להניח תבנית תחת הרשת שתקלוט את כל הנוזלים).
  • מסננים את העוף מנוזל הכבישה ומשליכים את הנוזל. מניחים את העוף על משטח עבודה ומנגבים אותו מעט בנייר סופג. מניחים את שני נתחי החזה אחד על גבי השני, מצמידים יחד וקושרים אותם יחד היטב בחוט קשירה (זה על מנת שבחיתוך יתקבלו פרוסות רחבות וכדי שהנתח לא יתייבש באפייה). אפשר לבקש מהקצב שרוול קשירה מיוחד גמיש לפסטרמה.
  • מערבבים יחד את חומרי התיבול (אופציה מספר 1 או 2).
  • מורחים את הנתח בתערובת (אפשר בעזרת הידיים) מכל צדדיו.
  • מניחים את הנתח הקשור והמתובל על הרשת שמתחתיה תבנית ואופים בטמפרטורה גבוהה (250 מעלות) כ-10 דקות, עד שהנתח משחים מעט.
  • מנמיכים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות, מכסים את הנתח בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום (אם מקמטים את נייר האפייה מעט בידיים, יהיה קל לכסות את הנתח) וממשיכים לאפות עוד כ- 40-45 דקות. אם משתמשים בחזה הודו, יתכן וזמן האפייה ייתארך מעט.
  • כדי לוודא שהנתח מוכן, נועצים שיפוד או סכין חדה מאוד בבשר ומוודאים שהנוזל שיגר ממנו שקוף לגמרי ולא עכור. אם הוא עכור, ממשיכים באפייה עוד כמה דקות ובודקים שוב. חשוב לא לחורר יותר מדי את הנתח, כדי לא לייבש אותו. הנוזלים שבפנים שומרים על העסיסיות.
  • מוציאים את התבנית ונותנים לפסטרמה להתקרר לגמרי לפני האחסון במקרר. לא חותכים את הנתח החם! נותנים לנתח להצטנן לחלוטין כדי שישמור על עסיסיות.
  • עוטפים את הנתח בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום באופן הדוק ושומרים בקירור.

הערות

חיי מדף - ניתן לשמור את הנתח כשבוע במקרר.
 
אפשר גם להכין מהודו – במקרה זה, חזה ההודו באופן טבעי גדול יותר מחזה עוף, ולא בהכרח צריך לקשור את שני הנתחים יחדיו, כיוון שהם גדולים דיו ואין סכנה שיתייבשו. זמן האפייה יתארך מעט, כיוון שמדובר בנתח גדול יותר. 
הכנתם?תייגו אותי ‎@michalbakescakes או סמנו בהאשטאג ‎#michalbakescakes

סקרנל מספר ש...

נא למלא כאן טקסט – סקרנל מספר

אהבתם?
מוזמנים לשתף

קצת עליי

הי, אני מיכל!

ברוכים הבאים לבלוג שלי.

אוכל הוא האהבה הראשונה שלי (מאז, הספיקו להיכנס לחיי גם נועם, עלמה והילי).

העניין שלי באוכל התחיל בגיל צעיר מאד, והסקרנות רק גברה עם השנים. המטבח תמיד היה החדר האהוב עלי בבית, בו הייתי מבלה שעות על גבי שעות – מנסה, ממציאה, מערבבת, מקציפה, לשה וטועמת.

3 תגובות

    1. הי! לא הייתי ממליצה להכניס יין לתמיסה/משרה בה מושרה הנתח לילה שלם, כיוון שזה עלול אף להקשות מעט את הנתח בסופו של דבר (כי זו השרייה ממש ארוכה, ובתמיסה). אם את רוצה מעט טעם מהיין, אפשר להוסיף יין לתמיסה/משרה הזה בשעה האחרונה של ההשריה! כלומר, לתת לנתח להיות מושרה לילה שלם בתמיסת המלח, ואז להוסיף את היין בשעה האחרונה, ולהוציא.
      עוד רעיון- בהחלט אפשר להוסיף יין למרינדה אותה מורחים על העוף ממש לפני שהוא נכנס לתנור! זה יתן טעם מעולה. במקרה זה לא צריך כמות של יותר מכף-שתיים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *