חודש של ימי הולדת עבר עלינו כאן, ובכל מפגש משפחתי מצאתי בני משפחה עוברים ומלקקים פינה של עוגה, מיישרים עוד חתיכה, ומבקשים עוד פרוסה. עוגת שוקולד יומולדת היא פיסת נוסטלגיה, קפסולת ילדות, וזו שלפניכם היא הכי טעימה בעולם. במרקם רך, מזמין, לא מתוקה מדי, עם ציפוי שוקולד קטיפתי וטעים.
זוהי עוגת שוקולד יומולדת שמלווה אותי כבר שנים, אני מכינה אותה מדי שנה לכל אחד מימי ההולדת של בני המשפחה. את המתכון שיפרתי עם כל שנה שעברה, ואני יכולה להגיד בפה מלא (תרתי משמע), שהמתכון הזה הכי מוצלח שיש, קל להכנה ובלי התעסקות. קערה אחת, ללא הפרדות ביצים, ללא הקצפות ושימוש במיקסר. פשוט.
כדי להגיע לעוגה מרשימה, גבוהה ויפה, אני ממליצה לעקוב אחר ההוראות ולהשתמש בתבנית קפיצית או תבנית נון-סטיק לעוגה בגודל המצויין (20-22 ס״מ), ולעקוב אחר ההוראות להכנת הציפוי השוקולדי המטריף הזה. כך תתקבל עוגה מרשימה, גבוהה, חגיגית, עם ציפוי קטיפתי שלא נוזל או נמרח לשום מקום.
אפשר גם לוותר על הציפוי הזה, ולהכין עוגה אחת ללא שכבות, ופשוט לצפות אותה בקרם שוקולד רגיל קלאסי של שמנת עם שוקולד מריר.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
טמפרטורה – אופים את העוגה בחום בינוני-נמוך (165 מעלות), מה שמבטיח תפיחה אחידה למדי, וימנע ״בטן״ גבוהה במיוחד.
ציפוי – עוגת שוקולד יומולדת תהיה מושלמת עם הציפוי הזה, שהוא ציפוי השוקולד המושלם מבחינתי. אבל ממש לא חייבים, ואפשר פשוט לצפות אותה בקרם שוקולד-שמנת רגיל (שוקולד מריר+שמנת להקצפה מומסים במיקרו ביחס של 1:1), או פשוט לפדר אותה באבקת סוכר.
לא חייבים להכין עוגה עם שתי שכבות – אני מכינה עוגה בשתי שכבות כדי שהעוגה תצא מרשימה וחגיגית במיוחד. בדרך כלל אני מכינה שתי עוגות בשתי תבניות שונות, או עוגה אחת גבוהה יותר בתבנית אחת ואז חוצה אותה לרוחבה לשתי שכבות. אבל, אם לא רוצים להסתבך, אפשר גם פשוט להכין עוגה אחת, ולצפות אותה בקרם.
תבנית – אפשר להשתמש בתבנית קפיצית, או תבנית עוגה נון-סטיק לא מתפרקת. חשוב להשתמש בגודל המומלץ (20-22 ס״מ), כי אם משתמשים בתבנית גדולה יותר, העוגה תצא נמוכה יותר.
עוגת שוקולד יומולדת - חגיגית ומושלמת
ציוד
מצרכים
- 1 ¾ כוסות (245 גרם) קמח לבן רגיל
- ⅔ כוסות (56 גרם) קקאו
- 1 ½ כוסות (300 גרם) סוכר לבן
- ½ כפית (2 גרם) אבקת אפייה
- ½ כפית (2 גרם) סודה לשתייה
- ¾ כפית (4 גרם) מלח דק
- 2 ביצים (מידה M)
- 100 מ״ל (90 גרם) שמן חמניות / זית / קנולה
- 1 כוס (240 מ״ל / גרם) חלב / חלב סויה
- ¾ כוס (180 מ״ל / גרם) קפה חם (מים חמים עם כף נסקפה) או מים חמים
- לציפוי העוגה : ציפוי שוקולד גנאש הכי טעים שיש
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני-נמוך (165 מעלות).
- בעזרת עם חמאה רכה משמנים 2 תבניות עוגה קפיציות או תבניות עגולות נון-סטיק, ואז מרפדים בנייר אפייה באופן הבא: מתחילים מלרפד את התחתית בעיגול נייר אפייה בקוטר התבנית, ואז את השוליים עם רצועות גזורות של נייר אפייה.
- קודם כל, מרתיחים מים ומכינים את הקפה (כף אחת של גרגירי קפה נמס ו-3/4 כוס מים רותחים). אם לא רוצים להשתמש בקפה, אפשר גם פשוט להשתמש במים חמים. מניחים את הכוס בצד עד לשימוש.
- מערבבים את המרכיבים היבשים: לתוך קערה גדולה, מנפים את הקמח עם הקקאו, מלח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים לאיחוד.
- טורפים את המרכיבים הרטובים חוץ מהקפה/מים חמים: בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים, שמן, חלב/חלב סויה.
- מאחדים את הרטובים עם היבשים: שופכים את התערובת הרטובה לתערובת הקמח ומתחילים לערבב עם המטרפה, התערובת תהיה סמיכה ומעט קשה לערבוב. מוסיפים את הקפה/ מים חמים ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי.
- שופכים את הבלילה שווה בשווה בין שתי תבניות העוגה.
- אופים כ- 30 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. אם בחרתם לא לאפות בשתי תבניות, אלא רק בתבנית אחת, זמן האפייה יתארך בלפחות 10 דקות. נותנים לעוגה להצטנן לפחות 15 דקות לפני שמחלצים מהתבנית.
- מעבירים סכין בין העוגה לשוליים, והופכים את התבנית. העוגה תשתחרר בקלות.אם העוגה מאד התרוממה ונוצרה ״בטן״, אפשר ליישר אותה מעט בעזרת סכין חדה, אבל האפייה בחום נמוך יחסית מבטיח שהיא לא תייצר ״בטן״ גבוהה מדי.
- בזמן שהעוגה מצטננת לגמרי, מכינים את ציפוי השוקולד.(אפשר גם לבחור לא לצפות בציפוי שוקולד ורק לפדר את העוגה באבקת סוכר, או לחילופין לשפוך קרם שוקולד פשוט של שוקולד מריר מומס עם שמנת להקצפה).
- מרכיבים את העוגה: לאחר שהעוגות התקררו, מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. משתמשים במרית שטוחה כדי למרוח 1/2-3/4 כוס ציפוי על החלק העליון, עד הקצוות. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה כך שתתיישר עם השכבה התחתונה. מכסים את כל העוגה בציפוי, ומשתמשים במרית כדי ליישר את הצדדים וליצור תנועות גלים יפות בחלק העליון. אפשר להשאיר כך, או לקשט בסוכריות.
וידיאו
הערות
- לתוצאות הכי טובות, אני ממליצה להשתמש במשקל דיגיטלי למטבח.
- לא חייבים להכין 2 עוגות בשביל להרכיב את העוגה בשתי שכבות. אפשר גם להכין עוגה אחת בתבנית בקוטר 20-22 ס״מ, ולאחר שהיא הצטננה לגמרי, חוצים אותה לרוחבה עם סכין ארוכה משוננת לקבלת 2 שכבות של עוגה.
לחילופין, אפשר גם לוותר על עוגה בשכבות, ולהכין רק עוגה אחת ולצפות אותה בציפוי גנאש. - העוגה הזו מושלמת עם ציפוי השוקולד הזה, שהוא הציפוי האולטימטיבי- סמיך, עשיר, שוקולדי וקטיפתי, ושומר על צורתו בזמן ציפוי העוגה. לא חייבים להשתמש בציפוי הזה, ואפשר להשאיר את העוגה כפי שהיא, לפדר באבקת סוכר, או לצפות בגנאש שוקולד פשוט (שוקולד מריר ושמנת להקצפה ביחס של 1:1).
הידעת ש...
הקקאו- מקור כל הטוב השוקולדי- מגיע מפרי טרופי גדול שבתוכו מוסתרים פולי קקאו מרירים. בני המאיה והאצטקים העריצו את הפולים האלה עד כדי כך שהשתמשו בהם כמטבע לכל דבר. אפילו מקור השם מגיע משפתם העתיקה: המילה “קקאו” נובעת מהמונח העתיק kakaw.
מעבר לטעם, לקקאו יש גם ערך תזונתי מרשים: הוא עשיר בנוגדי חמצון, במיוחד בפלבנואידים, שיכולים לתרום לבריאות הלב, והוא מכיל מגנזיום, ברזל וסיבים תזונתיים.
