חלה שומשומית

15 בספטמבר 2020

+++++++++++++++++
סוֹף הָעוֹנָה, כָּל חַלּוֹן מַרְאֶה כְּבָר
אֶת סוֹף הָעוֹנָה, בְּלֵּילוֹת כָּאֵלֶּה
הִיא לֹא יְשֵׁנָה, מַשֶּׁהוּ עוֹמֵד בָּאֲוִיר
פֶּרֶק נִגְמָר, כָּל הַסִּימָנִים
שֶׁהַקַּיִץ עָבַר, יֵשׁ לָהּ הַרְגָּשָׁה
שֶׁהָעֶצֶב מֻכָּר, שׁוּב הִגִּיעַ סְתָו אֵל הָעִיר
+++++++++++++++++
(מילים- רוני ערן)

חזרנו לא מזמן מביקור מולדת והגעגוע טרי ומורגש.
בניו יורק כבכל שנה, היום בלוח השנה מתחלף לספטמבר והסתיו מורגש באופן מיידי.
מבחינת טמפרטורה העונה המתחלפת מורגשת כאן יותר מאשר בארץ, אבל נחליאלי וחצבים לא אמצא כאן.

בביקור בארץ החום עוד היה כאן,
אבל בסוף יום הורגשה לאחרונה קצת רוח סתיו.
כבר בסוף אוגוסט, בערב בים, רוח מתגנבת ציננה את העורף.

כבכל שנה, בתקופה הזו אני מארגנת מכירת חלות גדולה.
הבית שלי הופך למאפייה קטנה בין לילה, וריח שמרים טריים ומאפה חם וטרי אופף את הבית למשך יממה.
השכנים האמריקאים יתדפקו על דלת ביתי, הפעם עטויי מסיכות, ויקנו להם חלה (״ה-לה״) לסופ״ש המתקרב ואולי גם לחג.

״דו יו האב איט וויט ססמי?״ שאלו אותי כמה.
הם לא ידעו שהשאלה רק הרימה להנחתה, ואני מצאתי את עצמי כבר בראשי עם זכרונות משער יפו בירושלים, טובלת בייגלה ירושלמי בזעתר ירוק מדי מנייר עיתון.
אמרתי לעצמי- זה הרי מתבקש. חלה שהיא זכרון של בייגלה ירושלמי!

שיפה וטובה תהא השנה. גם עם שומשום :)

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

שומשום – ממש חשוב לרכוש שומשום טרי, כי יש כאן כמות יפה, ואם השומשום לא טרי, זה יורגש בטעם.
קליעה – צורת הקליעה כאן היא פשוט (שלוש רצועות, כמו צמה רגילה), אבל אם רוצים לראות עוד צורות קליעה, אפשר להסתכל על מתכונים נוספים בבלוג של חלות- כמו זה מקמח מלא, או חלה מתוקה בלי מיקסר, או חלה קלאסית, או חלת מייפל.
קמח – מכיוון שרציתי להגיע לטעם של בייגלה ירושלמי, השתמשתי בקמח לבן. אפשר בהחלט לשלב גם קמח מלא, ובמקרה זה כדאי לשים 2 כוסות של קמח לבן ו- 1.5 כוסות קמח מלא.
אפשר גם להכין מראש ולהקפיא! לאחר שהחלה הצטננה לחלוטין, עוטפים בנייר כסף ומעל עוטפים בשקית סופר אטומה לגמרי, וכך מקפיאים. כאשר רוצים לאכול, מוציאים את החלה עם העטיפה לטמפרטורת החדר ונותנים לה להפשיר 4 שעות. אם רוצים לאכול חלה חמה, מכניסים אותה עם נייר הכסף לתנור חם (180 מעלות) ל- 5 דקות.

מה צריך? (לשתי חלות בינוניות או חלה אחת גדולה)

500 גרם קמח לבן רגיל (3.5 כוסות)
1 כף שמרים יבשים או חצי קוביית שמרים טריים או חצי שקית שמרית
1 כף גדושה דבש (26 גרם)  + 2 כפות (24 גרם) גדושות סוכר או 4 כפות גדושות סוכר
200 מ״ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות)
1 ביצה גודל L
1/4 כוס שמן קנולה/חמניות
1 כפית מלח

*לציפוי החלה: כף מייפל/סילאן מהולה בכף מים וכ- 1/3 כוס שומשום

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מניחים 500 גרם קמח, כף שמרים יבשים, 1 כף גדושה דבש+2 כפות גדושות סוכר, 200 מ״ל מים פושרים וביצה אחת בקערת המיקסר.

מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומערבלים עד לקבלת בצק שנראה כאילו עוד לא התאחד לגמרי (כדקה).

מוסיפים את 1/4 כוס השמן וכפית מלח וממשיכים לערבל על מהירות בינונית-גבוהה במשך כ-7-8 דקות עד לקבלת בצק גמיש ונעים. אם הבצק נדבק לתחתית הקערה, זה בסדר, אבל אם הוא דביק מאד, מומלץ להוסיף כף-שתיים של קמח ולהמשיך בלישה.

מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח כשעה.

קליעה:* (ראו הערה בכוכבית מטה)
לאחר כשעה, מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים ומכדררים כל חלק לכדור. משמנים כל כדור במעט שמן או בתרסיס שמן, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, מכסים בניילון נצמד או שקית ונותנים לכדורים לתפוח עוד כחצי שעה עד שעה.

בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה, וכל אליפסה מגלגלים לגליל מהודק (ברוחב של גליל נייר טואלט פחות או יותר). נותנים לגלילים לנוח 10 דקות מכוסים בניילון נצמד.

לאחר מנוחה של 10 דקות, מרדדים כל גליל בצק לצורת נחש באורך של כ- 30 ס״מ. אני אוהבת לרדד לנחשים שהקצוות שלהם קצת יותר צרים, זה נותן צורה יפה לחלה (צרה בקצוות ושמנמנה במרכזה).

*לקליעה זו יש כמה שלבים שמתחילים בכדרור לכדורים, רידוד לאליפסה וגלילים, ורק אז גלגול הבצק לנחשים ארוכים מהם קולעים את הצמה. השלבים השונים תורמים לבצק גמיש ונעים, וצורה יפהפיה של הבצק כאשר בוצעים את החלה (ניתן יהיה לראות את הספירלות בפנים, ראו תמונה בתחילת הפוסט).
אפשר בהחלט גם לוותר על שלב הכדרור, ולאחר התפיחה הראשונית, פשוט לחלק את הבצק לחלקים ולקלוע לצמה.

מפזרים את השומשום בתבנית או על משטח עבודה.
לוקחים כל רצועה ומושחים אותה בתערובת של מייפל ומים (כף מייפל עם כף מים).

מגלגלים כל רצועה/נחש של בצק בשומשום ואז קולעים כל שלוש רצועות לצמה.

מניחים את החלות הקלועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונותנים לחלות לתפוח עוד כ 30-40 דקות בטמפרטורת החדר.

בינתיים, מחממים תנור ל 190 מעלות.

מכניסים את החלות לאפייה בתנור. אופים כ- 20-25 דקות עד להשחמה של החלות.
החלה תשמיע קול חלול אם נוקשים עליה, כך יודעים שהיא מוכנה.

מניחים לחלות להצטנן, ומגישים.

———————————————————–
מכיוון שאין כאן חומרים משמרים, החלה טובה לאכילה ביום ההכנה או יום למחרת.
אפשר גם להכין מראש ולהקפיא. איך?
לאחר שהחלה הצטננה לחלוטין, עוטפים בנייר כסף ומעל עוטפים בשקית סופר אטומה לגמרי, וכך מקפיאים. כאשר רוצים לאכול, מוציאים את החלה עם העטיפה לטמפרטורת החדר ונותנים לה להפשיר 4 שעות. אם רוצים לאכול חלה חמה, מכניסים אותה עם נייר הכסף לתנור חם (180 מעלות) ל- 5 דקות.

———————————————————–

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
חלה שומשומית (לשתי חלות בינוניות או חלה אחת גדולה)
מרכיבים:
500 גרם קמח לבן רגיל (3.5 כוסות)
1 כף שמרים יבשים או חצי קוביית שמרים טריים או חצי שקית שמרית
1 כף גדושה דבש (26 גרם)  + 2 כפות (24 גרם) גדושות סוכר או 4 כפות גדושות סוכר
200 מ״ל מים פושרים (חצי כוס פחות 2 כפות)
1 ביצה גודל L
1/4 כוס שמן קנולה/חמניות
1 כפית מלח
*לציפוי החלה: כף מייפל/סילאן מהולה בכף מים וכ- 1/3 כוס שומשום
הכנה:
1. מניחים קמח, שמרים יבשים, דבש, סוכר, מים פושרים וביצה אחת בקערת המיקסר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומערבלים עד לקבלת בצק (כדקה).
מוסיפים את 1/4 כוס השמן וכפית מלח וממשיכים לערבל על מהירות בינונית-גבוהה במשך כ-7-8 דקות עד לקבלת בצק גמיש ונעים. אם הבצק נדבק לתחתית הקערה, זה בסדר, אבל אם הוא דביק מאד, מומלץ להוסיף כף-שתיים של קמח ולהמשיך בלישה.
2. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח כשעה.
3. לאחר כשעה, מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים ומעדררים כל חלק לכדור. משמנים כל כדור במעט שמן או בתרסיס שמן, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, מכסים בניילון נצמד או שקית ונותנים לכדורים לתפוח עוד כחצי שעה עד שעה.
4. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה, וכל אליפסה מגלגלים לגליל מהודק (ברוחב של גליל נייר טואלט פחות או יותר). נותנים לגלילים לנוח 10 דקות מכוסים בניילון נצמד.
5. מרדדים כל גליל בצק לצורת נחש באורך של כ- 30 ס״מ. אני אוהבת לרדד לנחשים שהקצוות שלהם קצת יותר צרים, זה נותן צורה יפה לחלה (צרה בקצוות ושמנמנה במרכזה).
6. מפזרים את השומשום בתבנית או על משטח עבודה.
לוקחים כל רצועה ומושחים אותה בתערובת של מייפל ומים (כף מייפל עם כף מים). מגלגלים כל רצועה/נחש של בצק בשומשום ואז קולעים כל שלוש רצועות לצמה.
7. מניחים את החלות הקלועות על תבנית מרפדת בנייר אפייה ונותנים לחלות לתפוח עוד כ 30-40 דקות בטמפרטורת החדר.
בינתיים, מחממים תנור ל 190 מעלות.
8. מכניסים את החלות לאפייה בתנור. אופים כ- 20-25 דקות עד להשחמה של החלות.
החלה תשמיע קול חלול אם נוקשים עליה, כך יודעים שהיא מוכנה.
9. מניחים לחלה להצטנן, ומגישים.

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה